2016~2018年大理州市售食品中细菌性污染状况调查分析

目的 了解大理州市售食品中细菌污染现状。方法 根据国家标准规定的方法及国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册, 对大理州市售食品11类510件进行卫生指示菌(菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌)及食源性致病菌检测, 并用SPSS 19.0统计软件对检测数据进行分析。结果 菌落总数总超标率为20.94%, 大肠菌群总超标率为7.93%, 霉菌、酵母菌总超标率为49.09%; 食源性致病菌总检出率为15.69%, 其中金黄色葡萄球菌的检出率为2.91%, 沙门氏菌的检出率为7.14%, 蜡样芽胞杆菌的检出率为7.21%, 单核细胞增生李斯特氏菌的检出率为2.99%, 副溶血弧菌的检出率为7.95%, 弯曲菌的检出率为8.96%, 变形杆菌的检出率为4.69%, 未检出小肠结肠炎耶尔森菌和致泻大肠艾希氏菌; 生食肉制品中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检出率最高的, 分别为25.00%和75.00%, 蜡样芽孢杆菌在外卖配送餐中检出率最高, 为20.83%, 副溶血弧菌在水产品中检出率为7.89%。生禽肉类食品中弯曲菌的检出率为16.67%, 变形杆菌在熟制米面制品和豆制品中都检出, 检出率分别为2.74%和4.17%。2016~2018年大理州市售食品致病菌总检出率分别为12.76%、13.85%、23.73%, 呈现总体上升的趋势, 差异有统计学意义(P<0.05)。结论 大理州市售食品存在不同程度细菌性污染, 特别是本地的特色食品生食肉制品细菌污染情况突出, 存在食品安全隐患, 应进一步加强相关食品的卫生监管。     

2013年云南省市售特色食品中细菌性污染情况调查

调查云南省市售特色食品中细菌污染状况。 方法 采用国家标准规定的检测方法,对2013年云南省4个有代表性的州市市售特色食品进行卫生指标菌和常见食源性致病菌检测,并用SPSS 19.0软件对测定结果进行分析。 结果 在10类食品的288份样品中卫生指标菌不合格率为56.50%,食源性致病菌总检出率为12.15%,均为散装产品;沙门菌主要来自凉拌生猪皮和凉拌食品,检出率分别为8.33%和3.13%;金黄色葡萄球菌检出最高的为凉拌生猪皮,为31.25%,其次为乳扇25.00%;蜡样芽胞杆菌在凉拌食品中检出率低(7.81%);志贺菌和致泻大肠埃希菌在散装食品中未检出。全年4个季度沙门菌和金黄色葡萄球菌的检出率差异无统计学意义(P＞0.05)。 结论 云南省市售特色食品,特别是散装样品,细菌性污染严重。考虑到食品的即食性,原料来源不可控,无熟制过程,存在较大食品安全隐患,应进一步加强相关食品的卫生监管。     

2015—2019年云南省家庭食源性疾病暴发事件分析

目的 分析2015-2019年云南省家庭食源性疾病暴发事件的流行病学特点,为制定家庭食源性疾病防控措施提供参考.方法 对2015-2019年云南省食源性疾病暴发监测系统中报告的家庭食源性疾病暴发事件数据进行统计分析.结果 2015-2019年云南省共报告家庭食源性疾病3 159起,发病12 402人,死亡229人,病死...     

公共餐（饮）具大肠菌群污染状况及其菌型分类

对公共餐(饮)具中大肠菌群污染状况进行检测分析,并对大肠菌群阳性菌进行鉴定分型。结果显示:2012年、2013年检测的本单位公共餐(饮)具合格率分别为94.5%、98.6%,餐具消毒合格率符合国家卫生标准;从大肠菌群阳性结果中得到28株大肠菌群阳性菌,并对其菌类分型,共检出肺炎克雷伯菌14株,占50%;阴沟肠杆菌7株,占25.0%;弗劳地柠檬酸杆菌5株,占17.9%;大肠埃希菌2株,占7.1%,而肺炎克雷伯菌是公共餐(饮)具大肠菌群污染的主要型别。因此必须严格餐(饮)具消毒,预防食源性疾病的发生。     

2001~2018年苏州市学校食源性疾病暴发事件分析

目的 为预防和控制苏州市学校食源性疾病暴发事件的发生提供科学决策。方法 对2001～2018年苏州市学校食源性疾病暴发事件报告和调查报告进行统计分析,主要分析不同年份食源性疾病暴发情况、致病因子、月份、学校类别、事件起数、发病人数等。结果 2001～2018年苏州市学校中食源性疾病暴发26起,占4.69%(26/554),发病985例,占8.87%(985/11104)。致病微生物及其毒素是导致学校食源性疾病暴发的主要致病因子,9月份是事件的高发月份,且小学暴发事件最多。粮食类及肉类是暴发的主要食物,加工人员污染和加工销售污染是暴发的主要原因。结论 缩短食品加工到就餐的时间,防止加工环节和加工人员污染能有效防止食源性疾病的暴发。     

2015年江苏省食源性疾病暴发事件的流行病学 特征分析

目的 对2015年江苏省食源性疾病暴发事件的流行病学特征进行分析,提出防控措施和策略。方法 对2015年国家食源性疾病暴发报告系统上报的77起食源性疾病暴发事件进行分布研究。结果 2015年共发生食源性疾病暴发事件77起,累计发病1111人,其中死亡6人。食源性疾病暴发事件的主要发病时间是7-9月;饮食服务单位是发生食源性疾病暴发事件的主要场所, 其次依次为集体食堂、家庭和农村宴席;微生物是引起食源性疾病暴发事件发生的主要致病因素;除不明原因外引起食源性疾病暴发事件的主要原因食品是动物类食品。结论 加强对高发季节、高发因素、高发场所的食品安全监管,针对性加强毒蕈中毒的食品安全教育,提高食源性疾病暴发事件的流行病学调查能力,是预防和控制食源性疾病暴发事件的有效措施。     

Modelling the Growth of Salmonella spp. and Escherichia Coli O157 on Lettuce

This study aimed to model the growth of Salmonella and Escherichia coli O157 on lettuce at different temperatures. Microorganisms were inoculated separately on lettuce and stored at 5, 10, 25, and 37°C. Growth curves were built by fitting the data to the Baranyi's DMFit model and Ratkowsky equation was used as secondary model. The models were able to assess the growth of both microorganisms and data showed that bacteria did not growth for 24hours at 10°C, what can be a suitable temperature for lettuce distribution on food services. However, prolonged periods demonstrated growth at every temperatures examined.     

2011—2020年广东省微生物性食源性疾病暴发流行病学特征分析

目的 分析广东省2011—2020年微生物性食源性疾病暴发事件流行病学特征和空间聚集性,为微生物性食源性疾病防控策略制定提供参考依据。方法 对广东省2011—2020年微生物性食源性疾病暴发事件信息进行描述性分析,运用Arcgis 10.8软件对发病率和空间聚集性进行分析。结果 2011—2020年广东省共报告微生物性食源性疾病暴发613起,累计发病10 716人,发病率为9.30/10万,住院率为22.14%,病死率为0.07%;病例主要集中在珠江三角洲地区,2019年报告暴发起数最多,报告主要集中在第三季度。原因食品主要来源于宾馆饭店（200起）、单位食堂（153起）和家庭（88起）。查明原因食品的事件以肉及肉制品为主（141起）。副溶血性弧菌、沙门菌和金黄色葡萄球菌是主要致病因子,分别引起182、172、85起食源性疾病暴发事件。加工不当是主要的暴发原因,引起254起食源性疾病暴发事件。广东省微生物性食源性疾病暴发呈现区域聚集性,热点地区主要集中在珠海市、中山市、东莞市和深圳市。结论 广东省微生物性食源性疾病暴发主要发生在珠三角地区,应对相关的重点场所进行重点干预,加强对厨师等重点人群的健康教育,规范从业人员,最大限度减少微生物性食源性疾病暴发事件的发生。     

2014年云南省学生餐细菌污染情况调查

调查云南省学生餐中细菌污染,同时比较不同食品类别的污染情况。方法 依托《2014年云南省食品安全风险监测方案》,采用国家标准规定的检测方法,对2014年云南省16个地州学生餐进行了卫生指标菌和常见食源性致病菌检测,并用SPSS 19.0软件对测定结果进行分析。结果 在810份样品中卫生指标菌不合格率为22.96%(186/810),食源性致病菌检出率17.53%(142/810),其中学生早餐阳性菌检出率(21.50%,63/293)和学生午餐阳性菌检出率(15.28%,79/517)差异有统计学意义(P<0.05)。698份样品检测蜡样芽胞杆菌,其检出率为15.47%(108/698),其中米面制品最高(20.48%,51/249),其次为盒饭(13.38%,57/426);沙门菌检出率为0.49%(4/810),其中盒饭最高(0.70%,3/430),其次为米面制品(0.40%,1/249);金黄色葡萄球菌检出率为3.09%(25/810),其中蛋与蛋制品最高(4.55%,1/22),其次为米面制品(3.61%,9/249)、盒饭(3.49%,15/430);单核细胞增生李斯特菌检出率为0.62%(5/810),其中米面制品最高(0.80%,2/249),其次为盒饭(0.70%,3/430),致泻性大肠埃希菌未检出。学生餐样品均为散装食品。从采样地点看,4种食源性致病菌的检出率均差异无统计学意义(P>0.05);除金黄色葡萄球菌,4个季度食源性致病菌的检出率差异无统计学意义(P>0.05)。结论 云南省学生餐细菌性污染严重,考虑到食用人群的特殊性,食物的即食性,原料来源不可控,存在较大食品安全隐患,应进一步加强相关食品的卫生监测及监管。     

2010—2020年中国有毒野果中毒事件监测资料分析

目的 分析2010—2020年全国有毒野果中毒事件的发病趋势和流行病学特征,为制定防控措施提供数据参考。方法 对2010—2020年“国家食源性疾病暴发监测系统”收集的有毒野果中毒事件进行描述性流行病学分析。结果2010—2020年全国共收到有毒野果中毒事件报告399起,发病1 585人,死亡7人,病死率为0.44%。第二季度高发,其中,5月份的报告事件数和发病人数最多,分别占50.63%(202/399)和42.08%(667/1 585);西南、华南和华中地区报告事件数和发病人数最多,分别占94.49%(377/399)和94.26%(1 494/1 585);其中贵州省、云南省和四川省三省报告的事件数和发病人数最多,分别占72.18%(288/399)和62.65%(993/1 585);家庭共报告132起,发病439人,死亡6人,占比分别为33.08%、27.70%和85.71%;马桑果引起的事件数占比最高,达59.15%(236/399),其次为铁树果和麻风果;误采误食是引发中毒事件的主要原因,占98.75%(394/399);每起事件发病人数少于30人的占比为99.25%(...     

乙醇在水果采后保鲜中的应用研究进展与展望

随着我国水果采后保鲜研究的不断深入,乙醇作为保鲜剂在采后保鲜中应用广泛,采用乙醇处理采后水果能有效延缓其货架期。该文简要综述乙醇处理采后水果的两种不同方式（乙醇熏蒸处理、乙醇复合保鲜）对其内在品质与外在品质及采后抗病虫害的影响。最后,通过综合分析乙醇在水果采后保鲜方面的应用研究现状、存在的问题及前景,进一步为乙醇在水果采后保鲜中的应用提供依据。     

一起粪肠球菌引起食源性疾病暴发流行病学分析及分子溯源调查

目的调查某小型餐馆发生的一起食源性疾病暴发事件,分析事件发生的原因及危险因素,并提出预防措施。方法采用现场流行病学方法调查事件特征及危险因素,通过运用脉冲场凝胶电泳(PFGE)方法对致病因子进行同源性分析。结果共调查到5例病例,临床表现为腹泻、腹痛。调查结果提示中毒食物为2019年6月13日晚餐的卤鸡腿饭,现场卫生学调查提示可能的危险因素为卤鸡腿常温放置时间过久,供餐前重新加热时间不足。现场采样的3份病例肛拭子标本、1份卤鸡腿和1份切菜砧板棉拭样品均检出粪肠球菌,脉冲场凝胶电泳检测同源性为100%。结论食用受大量粪肠球菌污染的卤鸡腿是本次食源性疾病暴发的主要原因。建议加强小型餐馆从业人员食品安全意识,掌握正确的食品烹饪方法。     

2010—2020年全国农村宴席食源性疾病暴发事件分析

目的 分析2010—2020年全国农村宴席食源性疾病暴发事件流行病学特征,为农村宴席食源性疾病防控工作提供科学依据。方法 对2010—2020年国家食源性疾病暴发监测系统中报告的农村宴席食源性疾病暴发事件数据进行统计分析。结果 2010—2020年共报告农村宴席食源性疾病暴发事件1 421起,发病31 078例,死亡64例,分别占总数的3.94%(1 421/36 037)、11.33%(31 078/274 304)和4.35%(64/1 472),病死率为0.21%,平均每起事件发病22例,总体呈上升趋势;报告事件数前5位的省份为云南、江苏、湖南、四川、安徽,共报告728起,占51.23%(728/1 421);时间分布主要集中在第二、第三季度;致病因子方面,引起事件数、发病人数最多的是副溶血性弧菌和沙门菌等致病微生物,引起死亡人数最多的是甲醇,其次是含乌头碱类植物、毒蕈毒素（毒蘑菇）和有毒野生蜂蜜。肉类食品（畜肉、禽肉）和甲壳类、软体类、鱼等水产品为主要原因食品。结论 针对我国农村宴席食源性疾病的高发地区、高发季节、主要致病因子和原因食品,采取有效措施进行重点监测和管理,有效防控...     

一起诺如病毒GⅡ.2感染引起学生食源性胃肠炎暴发调查

目的 调查2017年11月2日武汉市某小学食源性胃肠炎暴发疫情,明确致病菌和传播方式.方法 采用病例对照研究等方法,研究本次事件病因,分析可疑食物.结果 调查159例病例,均为学生,罹患率为11.5％(159/1 378).临床症状主要包括呕吐(95.0％,151/159)、恶心(84.3％,134/159)和腹痛(8...     

副溶血性弧菌食源性疾病暴发分离株的血清型、核糖型及毒力基因研究

目的 了解目前食源性副溶血性弧菌暴发菌株在上海地区的血清型分布、毒力相关基因的携带情况,及Ribo分型.方法 收集上海市27起食源性副溶血性弧菌暴发事件分离的98株副溶血性弧菌,采用副溶血性弧菌分型血清对所收集的菌株进行血清学分型.利用双重PCR方法扩增tdh,trh两个重要的毒力基因以了解其毒力基因的携带情况.应用Riboprinter系统检测上述菌株的酶切片段杂交多态性.结果 引起27起暴发的98株副溶血性弧菌分为11个血清型,5个Ribo型.优势血清型为03:K6,优势Ribo型为vp-EcorI-002型.全部分离菌株均携带toxR基因,97株携带tdh基因,1株携带trh基因.有多起暴发事件分离到多个血清型的副溶血性弧菌.结论 血清分型和PCR方法检测毒力基因,是副溶血性孤菌暴发事件实验室诊断的有用方法.对于从一起暴发事件中检出的不同血清型的副溶血性弧菌需要确认各菌株与暴发的关系.