食品雕刻巧用料

食品雕刻所使用的原料,都是人们日常生活中经常食用的各种蔬菜和瓜果,很普遍,很普通,也很丰富,常年不断。这为食雕作者提供了极大的方便。在众多的食雕原料中,哪些原料适合雕刻哪些作品或雕刻哪类作品需要什么原料,都是必须经过一番思考并加以认真选料的。可以说,选料是食品雕刻艺术的基础,也是作品成功与否的重要环节。     

食品雕刻“十怎样”

食品雕刻,不论是初学者,还是比较熟练的作者,在进行操作时,为了能达到学得快、操作得快、质量好、效果好,使作品具有趣味性、观赏性和艺术性,笔者认为都离不开十个“怎样”。现在为了使初学者能尽快进入“角色”,找到感觉,学会     

谈谈食品雕刻的“观赏”

中华瑰宝食苑一绝的食品雕刻艺术,其作品除了在烹饪中供点缀菜肴,当盛器——美器制做菜肴和供食用外,它的第一使命就是供人观赏。 食雕作者的每一件作品,都有他的目的,即主题和意境。观赏者,随其年龄、性别、文化程度、经历、爱好、民族、风俗、习惯等各取所需。也就是说,同是一位作者的同一件食雕作品,可供海内外男女老幼不同层次的观众来观赏。     

食品雕刻“十片样”

食品雕刻,不论是初学者,还是比较熟练的作者,在进行操作时,为了能达到学得快、操作得快、质量好、效果好,使作品具有趣味性、观赏性和艺术性,笔者认为都离不开十个“怎样”。现在为了使初学者能尽快进入“角色”,找到感觉,学会方法,掌握要领,笔者愿将对十个“怎样”的认识和体会写出来,希望读者能有启发,并敬请专家,学者斧正。     

食品雕刻的“十多”

俗话说，一交生，两次熟。在食品雕刻的技艺上，熟生巧，巧生能。笔者认为，食品雕刻要想精益求精，应从“十多”做起。     

食品雕刻的“十快”

动作迅速，雕刻快捷，是食品雕刻刻区别于其它们雕刻的一大特点。因为无论何种档次、何种类型和内容的宴席，以及各种规模的食品雕刻比赛等，均受到时间的限制和制约。为了使食雕作品既好又快，笔者认为，做到下述“十快”是十分必要的。     

食品雕刻

主古撞佃只毛马明东食品雕刻     

巧妇总会“留一手”

以前我们常说,巧妇难为无米之炊。现如今,尽管我们能吃的食材越来越多,但巧妇们却越来越头疼每日之炊,食材越来越贵,最家常的菜篮子越拎越重。近年来,我国蔬菜价格猛涨,青菜卖出了肉价,西红柿卖出了鸡蛋价,两根小黄瓜就要两三元钱……每天走进菜市场,已经难觅1～2元一斤的蔬菜,季节性的     

食品雕刻常识

食雕原料一般选用脆性或嫩性的原料,常见的有:土豆:适于雕刻花朵和小动物,特点是硬而脆,时间长了容易发黑,因此雕刻时速度要快.萝卜:分红、青、白萝卜,均适于雕刻立体物象,如孔雀、凤凰、鸟和花木等.     

食品雕刻的“画龙不点睛”教学法

“画龙点睛”,出自历史传说梁代大画家张僧繇画龙,一点睛,龙即飞去的故事。此后,人们常以“画龙点睛”比喻作文章或演讲时,在关键性的地方,用一两句经过提炼概括的语言,点明要旨,使内容顿时升华。在教学中自然也少不了这种方法。然而,笔者在食品雕刻的教学实践中,悟出,老师可以“画龙不点睛”。老师只讲清“是什么”,“为什么”,而不急于点明“怎么办”。老师只讲明问题和事物的背景和产生结论的过程,而不过早的做出结论,有时比老师全     

“准线法”在食品雕刻中的应用

一、“几何法”、“比例法”、“动势曲线法”简介前几年,笔者曾在《四川烹饪》上撰文介绍了食品雕刻需要掌握的“几何法”,“比例法”。“动势曲线法”。简单地说,“几何法”就是把雕刻对象的外形看作是由几个几何体组合在一起,无论雕刻对象呈何种姿态．这些几何体的形状都保持不变（见图1）。“比例法”就是把雕刻对象各部位之间的大小和长短．用比例的形式确定下来（见图2）。而“动势曲线法”就是先找出雕刻对象最夸张最明显最生动的曲线,再以曲线为依据确定比例,添加几何体（见图3）。     

学习食品雕刻“欲速也能达”

食品雕刻是一门充满诗情画意的造型艺术,在我国有着悠久的历史。随着社会的发展和人民生活水平的提高,食品雕刻艺术越来越受到海内外人士的青睐。但不少人认为,食品雕刻是“看花容易绣花难”。再喜欢,要让自己动手刻出来,那不是“天方夜谭”吗?连想都不敢想。亲爱的读者,这大可不必。笔者愿意告诉你一个“秘密”,你想学习食品雕刻吗?“欲速也能达”。 一、为何“欲速也能达”? “欲速则不达”,这是一句富含哲理的古语名言。是告诫人们办事不能急于求成。就像在水龙     

食品雕刻的“先难后易”教学法

食品雕刻的教学方法科学与否,对教学质量和效果至关重要。一流的教学质量,取决于好的老师和科学独特的教学方法。这就是说,研究怎样教学,比教学什么重要得多。笔者在多年的教学实践中,总结了一种“食品雕刻的‘先难后易’教学法”,普遍得到学员的欢迎和认可,不失为一种独特的教学方法。为互相交流,     

食品雕刻十忌

喜爱与忌讳,就象“冰炭不同器”一样。忌不知则招辱。 食品雕刻是一门充满诗情画意的造型艺术。其作品,不仅可供观赏,还可以当烹饪美器,可以制做特色佳肴,给人们的生活凭添无穷乐趣。因此,它普遍地受到海内外男女老少的欢迎和喜爱。但是,由于世界各民族的地     

食品雕刻与绘画

常有学生问我这么一个问题，学食品雕刻是否一定要有绘画基础？没有绘画基础的人，是否任凭他怎么努力都学不好食雕技艺？我认为这样的说法是有问题的，因为我们身边就有不少厨师朋友以前并没有绘画基础，但却通过自己的努力学会了学好了食品雕刻。     

食品雕刻和基本功

“踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫”。“不费功夫”是从“踏破铁鞋”中得来的,没有前者,就没有后者。科学来不得半点虚假,艺术是无止境的。食品雕刻是一门科学,是一门艺术。要想学会它,掌握它,取得成功,笔者认为,必须要有“踏破铁鞋”的精神——练好基本功。为了达到共识和互相交流的目     

食品雕刻的真假参半

食品雕刻作品的使用,一类是专供观赏,不供食用;一类是既供观赏又供食用。这两类食雕的共同特点是,既要求作者能以最快的速度完成,又能使产品产生一种引人入胜,具有一定的审美价值和欣赏价值。 客观的要求和主观的努力,笔者从实践中发现,其中有一个巧妙的真假参半的艺术技巧。这种技巧,     

谈瓜类食品雕刻

在瓜类原料的表皮上雕刻出各种平面的或凸形的环状花纹或花卉虫鸟图案,用以美化菜肴,这是一种特殊的技艺,也是一种艺术.瓜雕构图体裁多样,构思巧妙,刻工精细,玲珑剔透.有的使用内外突     

食品雕刻的灵感

食品雕刻是一门观赏性强、使用广泛、食用独特的一门具有多功能的十分令人喜爱的艺术。食品雕刻之所以具有这样的特点,笔者认为,除了食雕作者的技艺娴熟和高超外,与其不断的创新是分不开的。创新才能有新意,有新意才能使作品令人百看不倦,百用不俗,百食不厌。要达到这一目的和要求,其中的核心就是食品雕刻的源头活水——灵感。这灵感是什么?是从哪里来的?是怎样来的?下面是笔者在食雕和教学实践中的一点认识和体会,诚望读者指正。 一、认识食雕的“灵感” 都说灵感难寻。灵感是什么?古曰:“情来,兴来,神来。”有人说,灵感像空气,摸不着,触     

食品雕刻中的人物造型

在食品雕刻中人物雕刻占有很大比例，而且题材应用很广，如何使人物雕刻栩栩如生，而且雕刻起来得心应手，下在从几个方面介绍一下。