安琪酵母:精彩亮相FHA2010

<正> 4月20日,亚洲最大的国际食品和酒店用品展FHA2010在新加坡展览馆隆重开幕。此次参展企业涉及食品、酿酒、烘焙、酒店、酒店技术和酒店装备等领域,吸引了众多专业买家前来参观、洽谈。安琪酵母股份有限公司以董事长俞学锋、总经理余明华带队的15人阵容参加了展会,并在展会上重点推出酵母及健康烘焙原料系列、传统面食革新系列产品如油条膨松剂、米酒曲、馒头改     

餐饮食品及餐饮具食源性致病菌监测结果与分析

对餐饮食品及餐饮具食源性致病菌监测的目的是监测酒店餐饮食品和餐饮具的食源性致病菌污染状况,预测可能存在的食品安全风险,保障酒店食客的饮食安全。选取酒店作为监测对象,对酒店餐饮食品和餐饮具采样检测,检测指标包括6种常见食源性致病菌。结果显示:酒店餐饮食品和餐饮具存在一定程度致病菌污染风险。结论:食源性致病菌污染存在一定风险,建议政府部门加强风险管理和风险评估研究工作,预防和控制酒店餐饮食品安全风险。     

“食品世博”沪上展风采——记第十四届国际食品、饮料、酒店设备、餐饮设备、烘焙及服务展览会

第十四届国际食品、饮料、酒店设备、餐饮设备、烘焙及服务展览会（以下简称＂第十四届FHC China＂）,作为中国进口食品、葡萄酒及酒店设备专业展览已胜利闭幕,它已成为今年酒店及零售行业最重要的专业商务盛会之一。被媒体誉为＂食品联合国＂、＂食品世博＂的FHC China2010今年吸引了来自79个国家的1,017家参展企业。前来采购食品、     

探析我国酒店餐饮在食品营养方面的问题

在食品科学和营养学日渐普及的时代背景下,人们越来越关注餐饮食品的营养问题。作为重要餐饮服务行业的酒店,针对酒店餐饮在食品营养方面的问题及对策值得深入研究。本文首先对酒店餐饮食品营养的现状进行了分析,最后针对酒店餐饮食品营养强化策略进行了研究。     

我国酒店餐饮在食品营养方面的问题探析

随着经济水平的提高和居民消费结构的升级,食品营养问题引起了人们的关注。酒店餐饮是居民餐饮消费的重要途径,因此对酒店餐饮中食品营养问题进行研究具有重要意义。本文首先分析了我国居民食品营养现状及需求结构,指出我国酒店餐饮中在食品营养方面存在的问题,主要包括原材料选取问题、食材存储时间过长、菜品荤素搭配不合理以及食品调味料使用过重。引起这些问题的原因主要包括酒店服务理念的差异、酒店工作人员营养知识有限以及缺乏专业的营养师。最后从建立食材审查和验收机制、科学食材存储管理、设计人性化菜单、聘请专业营养师及对现有工作人员进行培训等方面得出加强酒店餐饮中食品营养的对策。     

酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的研究

近年来,食品安全事件频发,引起了民众对于食品安全的危机感,而食品安全管理信息不对称是导致食品安全问题的根本原因。本文以酒店餐饮这一具有代表性的食品类型为例,对酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的主要表现进行详细分析,提出食品自身管理、消费者与酒店餐饮部门之间、生产者与酒店餐饮部门之间、政府监管部门与酒店餐饮部门之间均存在信息不对称的问题。说明了酒店餐饮中食品安全信息不对称问题产生的原因,包括社会职能分工不同、信息沟通困难、流通环节复杂和政府监管不足。最后提出解决该问题的一些对策,包括提升消费者食品信息获取能力、加强食品采购环节质量监督和加强政府监管职能。     

国内外餐饮专业人士的盛会——记第十一届中国国际食品、饮料、酒店、餐饮、烘焙、零售设备供应及服务展览

为期3天的第十一届中国国际食品、饮料、酒店、餐饮、烘培、零售设备供应及服务展览(以下简称"FHCChina 2007")于2007年11月14-16日在上海新国际博览中心隆重闭幕了,有17043位专业观众出席了展览会.作为中国最大的进口食品、葡萄酒和酒店供应展览,据主办单位介绍,此次展会共有来自40多个国家的800多家参展商展示,其中有22个国家及地区官方展团.展品的陈列、系列厨艺烹饪比赛、食品及葡萄酒工厂、行业专业研讨会同场汇聚在上海新国际博览中心的30000平方米的展厅内.今年的展品包括各式各样的食品、饮料及酒店设备等.     

高端、精品、专业——2010广州烘焙食品展览会在穗圆满举办

<正> 由中国食品工业协会主办,中国旅游饭店业协会、国家加工食品质量监督检验(广州)中心鼎力支持的"2010广州烘焙食品展览会",于2010年4月1日至3日在花城广州保利世界贸易中心博览馆圆满举办。中国食品工业协会会长王文哲、副会长王永桢、秘书长沈篪,中国旅游饭店业协会副秘书长周喜顺,国家加工食品质量监督检验(广州)中心蔡玮红,广州地区酒店行业     

南宁市部分面制食品中铝含量调查

目的 了解南宁市区几种常见面制食品中铝的含量,探寻铝污染食品的影响因素,为监管部门制定防制措施提供依据.方法 在南宁市区酒店、学校和街头零售摊位随机抽取油条28份、糕点32份和膨化食品10份样品进行检测和评价.结果 3类常见面制食品铝含量范围为42.8 ～ 120 6 mg/kg,平均含量为336.7 mg/kg.油条中90％的样品铝含量在320～120 6 mg/kg之间;3类面制食品铝的总体超标率为60.0％,油条、糕点、膨化食品铝超标率分别为92.9％、46.9％、10.0％;酒店、学校和街头零售摊位的油条糕点类面制食品中铝超标率分别为65.8％(25/38)、53.8％ (7/13)、100.0％(9/9),现做现卖的油条糕点类面制食品比定型包装的膨化食品的铝超标率高.结论 南宁市面制食品中铝超标严重,建议进一步加强食品安全监管力度.     

实施FSMS管理体系 保障关键控制点食品安全——唐山万达洲际酒店介绍

<正>唐山万达洲际酒店有一套比较完善、比较成熟的FSMS食品安全管理体系。管理人员配备齐全,执行FSMS管理体系,酒店从采购、收货、食品储存、食品加工以及员工的培训、个人卫生状况等方面都有相关的标准要求和控制程序。采购控制点:食品及食品相关供应商清单持续更新,易腐食品供应商名单中至少包括一个备选供应商。供应商名单、证照、资质证明齐全并在有效期内。酒店制定高风险食品供应商审核计划,全年审核覆盖所有高风险食品供应商。对新高     

2010~2016年云南省食品金黄色葡萄球菌污染监测分析

目的 了解云南省食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及分布, 并确定高危食品的种类, 为预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒提供依据。方法 2010~2016年从云南省16个地州市农贸市场、超市及酒店餐馆采样并监测14大类食品, 共计23723份。检测方法按GB 4789.10-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》进行。结果 23723份样品中共检出金黄色葡萄球菌675株, 总检出率为2.85%; 7年的检出率从0.92%～11.13%, 2010年检出率最高, 2016年最低, 总体呈下降趋势; 全省16个地州市, 检出率在0.99%～6.91%, 其中昆明市、普洱市、丽江市检出率较高; 14类食品中有11类检出, 检出率在0.23%～6.68%, 其中肉与肉制品、速冻米面制品、餐饮食品污染金黄色葡萄球菌严重; 4种不同的采样环节检出率在0%～5.83%, 其中生产加工环节检出率最高; 不同季节检出率无明显差异; 预包装和散装样品的检出率分别为0.96%和3.94%, 散装食品检出率明显高于预包装食品。结论 云南省食品中金黄色葡萄球菌的污染严重, 需从食品的原料、加工、运输、储藏以及销售等全过程进行控制, 从而有效预防金黄色葡萄球菌引起的食物中毒。     

如家计划今年至少新开260家酒店

如家酒店集团1月7日在上海宣布,2010年全年完成新开酒店208家,其中包含了67家租赁经营酒店和141家特许经营酒店。截止到2010年12月31日,如家共有818家开业酒店（6家主要因为拆迁原因关闭的酒店不含在内,其中3家是租赁经营酒店,3家是特许经营酒店）。如家同时宣布2011年计划新开酒店数量在260-280家,其中包括100—110家直营酒店,160-170家特许经营酒店。     

来自加拿大的特色食品

2005年11月15-17日,第十四届中国食品酒店展览会(FHC2∞5)在上海浦东国际展览中心举行.这是一个以旅游、餐饮为特色的盛会,有来自世界32个国家的700多家企业参展,还包括26个国家和地区的官方展团,展示产品有各类新鲜食品、腌制食品、糖果、烘焙制品.以及酒店设备,零售业的最新技术等.     

贯彻落实《食品安全法》 让百姓吃的健康 吃的放心——辽宁省川渝商会川渝食府的承诺与宣言

为更好的贯彻《食品安全法》,《中国食品》杂志社于2011年6月发起"食品安全承诺行动",集中展示食品企业"食品安全承诺",组织《食品安全我们的承诺》专版进行以"食品安全承诺"为主题的企业形象展示。辽宁省川渝商会川渝食府成立于2010年7月,川渝食府是一家中高档酒店,营业面积1000多平方米,店内设有大厅、大小包房,特别是风格各异包房,突显了四川的人文和地方特色,同时可容纳300多     

酒店食品安全及管理策略分析

在酒店餐饮收入不断增加的背景下,酒店食品安全也成为人们关注的焦点问题。酒店食品安全问题来源的多元化,决定了安全管理策略的多元化。本文主要从酒店食品用具、从业人员安全意识、信息不对称和食品安全监管4方面指出了酒店中存在的食品安全问题,最后提出了食品安全的管理策略,为酒店食品安全的防控提供参考。     

广州市2008年和2010年超市食品营养标签标识情况的调查

通过调查了解<食品营养标签管理规范>实施后,2008年和2010年广州市超市食品营养标签标示情况,分析现状、提出建议.通过现场调查方法,对广州市12个超市6大类包装食品的营养标签标识状况进行调查.2008年和2010年食品营养标签的总体标识率分别为56%和60%,不同类别食品,不同规模超市标识率有较大差别.与2008年...     

论HACCP在酒店食品安全管理中的应用

<正>人们选择在酒店就餐在乎的不仅仅是酒店提供食物的口味以及酒店自身的形象,更加关注在乎的是酒店内部食品安全的相关问题。因此,酒店的经营管理需要进行科学有效的与食品安全相关的管理工作,不仅需要对食品进行有效的监督管理,还要注重保证食品自身的质量问题。HACCP具体的管理体系作为新的工作模式受到了酒店内部的广泛关注,并逐渐应用于酒店相关的餐饮工作中,对于食品安全管理工作起到了重要的作用。     

佳肴汇蓝钻

北京蓝钻国际美食百汇隶属于山东蓝海酒店集团。集团创业于山东东营,十几年间,从一小区招待所发展成为一家以高档滔宿经营为主、以酒店工程和职业教育为配套产业的大型酒店集团。打造出了“蓝海”、“钟鼎楼”等一系列知名品牌,资产总值超过18亿元。2010年荣获中国饭店业金马奖。2010年在中国最具规模酒店集团30强中排名第7位。     

中国国家展团参展日本ifia 2010展总结

第十五届日本国际食品配料和添加剂展览会及会议(ifia JAPAN2010)/第八届日本健康食品、功能食品展览会和会议(HFE JAPAN2010)于2010年5月19日21日在东京举行,经中国贸促会批准,中国食品添加剂和配料协会与中国贸促会轻工行业分会第七次组织中国国家展团赴日参展,展团由国内32家企业49人组成,展出面积为288平方米.     

中国食品添加剂和配料协会着色剂专业委员会2010年行业年会纪要

中国食品添加剂和配料协会着色剂专业委员会2010年年会于2010年8月19日至21日在山东威海市成功召开.年会会务由威海华彩盛业生物科技有限公司承办.来自国内外着色剂生产企业、食品添加剂和配料经销公司、食品加工企业、原料种植基地、设备和仪器制造和营销商、外贸公司、大专院校和科研院所等92个单位162位代表参加了会议.