食品新技术安全风险产生的背景与解决的主要路径研究

食品新技术安全风险产生的背景极为复杂,环境的变化与实践的需求催生了食品新技术的形成与发展,技术的局限与制度的缺失隐含了食品新技术的安全风险,而道德失范扩大了食品新技术的安全风险。在技术、法律、管理、社会等多层面上形成有效的组合措施与治理方式,是有效降低和解决食品新技术安全风险的主要路径。      

食品安全监管模式创新与食品供应链安全风险控制的研究

针对现有食品安全监管模式在食品安全风险控制中存在的弊端,基于供应链视角,在分析食品安全监管模式创新成因的基础上,构建了食品安全监管模式的创新体系,指出食品安全监管创新链包含的传递路径是全程监管、联动监管、法律监管、社会监管;基于监管创新链,提出食品供应链安全风险控制策略,希望为食品安全监管部门以及食品行业相关决策部门提供一定的决策支持。      

食品供应链质量安全能力风险与信用风险控制研究

食品供应链涉及环节较多,导致质量安全风险管控难度较大。为此,本文提出食品供应链质量安全能力风险与信用风险控制研究。本文分析了供应链视角下食品质量安全能力风险与信用风险的形成机理,结合分析结果,提出以加强食品供应链体系建设、加强流通领域安全监管为基础的能力风险控制策略和以健全合作关系条款、加强信息共享与交流为基础的信用风险控制策略。     

我国食品加工新技术的发展与开发

本文叙述我国食品工业加工新技术,挤压加工、微胶囊化、超临界萃取和非高温杀菌等,并在开发领域中提出建议。     

新技术与食品工程

<正> 近年,现代科技在机械工程、材料工程、化学工程和电子工程等领域的飞速进步,带动了许多行业的发展。食品工业也不例外。新技术在食品工程上掀起了一场场革命。这些技术主要有:双轴挤压机技术、超高压处理技术、超临界流体萃取技术、膜分离技术、     

食品添加剂与饮食安全

针对当前食品添加剂对饮食安全的重要性,从食品添加剂的历史、分类与人体关系进行了仔细分析.重点介绍了多种食品添加剂成份和用途以及辨别食品添加剂在食品中的含量,具有科普性和实用性等特点.     

食品干燥新技术的研究进展

阐述了各种干燥方法的技术特点，介绍了微波干燥、红外线辐射干燥、冲击干燥、渗透干燥、卤素干燥、流化床干燥以及冷冻干燥在国内外的研究和应用现状，以及这些技术在食品干燥加工中存在的问题和应用前景。     

食品消费者风险认知的研究

对食品消费者风险认知的研究,有助于解决食品安全事件引起的食品企业的危机,促进食品企业和产业的发展。笔者在辽宁进行了400份问卷调查,并用SPSS17和Lisrel分别对调查数据进行了探索性因子分析,探索了食品消费者风险认知的结构维度。结果发现,食品消费者风险认知包含体验风险、心理风险、健康风险、实际功能风险、财务风险、服务风险和时间风险7个维度,其中,体验风险是首次提出,并被证实是消费者在购买食     

消费者对转基因食品的安全风险感知研究——以成都部分消费群体为样本

摘要：目的 探讨消费者对转基因食品的风险感知及购买行为影响因素;方法 以成都消费者为研究对象, 通过构建风险认知感知模型, 研究不同不同人口统计特征、认知程度和参与程度对转基因食品安全的风险感知因素,并探寻转基因风险感知因素对购买意愿的影响。结果 不同人口统计特征对风险感知因子的影响不同。认知程度与功能风险的影响呈现为显著的负相关关系;信息渠道获取数量越多,越不认为转基因食品具有健康风险和功能风险。关注程度和担心程度越高,对风险感知因子的影响越显著。风险感知因子对购买意愿都有呈现的显著负相关,即风险感知因子越强,越不愿意购买转基因食品。     

高效、安全的食品杀菌和保鲜新技术

近年来,国际食品界开发了一系列高效、安全、能保持食品原有风味与营养的杀菌、消毒新技术,特介绍于下:瞬时蒸汽消毒法美国农业部东部地区研究中心(ＥＲＲＣ)研究成功一种杀灭生肉上的沙门氏菌和其他有害微生物的加工技术并已获得专利。此技术首先是抽空肉周围的空气,让肉与一股143.5℃的高温蒸汽接触,然后真空冷却。肉表面上99.99%的细菌在25Ｓ内即可被全部杀死,又能保持其生肉外观。低能电子束消毒杀菌系统日本农林省国立食品研究所研制成功使用低能电子束的新谷物与食品香料的消毒杀菌系统。试验确证,这种新型消毒杀菌系统能杀死谷物和香…     

食品质量与安全检测技术研究

<正>食品质量安全是关系人类健康和社会和谐稳定的大问题,随着世界经济一体化进程的加快,国际间农产品贸易量不断增加,食品质量安全也成为世界各国普遍关注的问题,食品中污染物检测技术是食品安全执法和国际贸易的关键问题。由于食品种类的多样性、样品基质的复杂性、污染源的未知性、被测成分的多样性和含量的痕量性,以及检测结果的准确性和时效性等原因,对食品安全检测技术提出更加严格的     

食品新技术对食品安全的影响

食品新技术的产生,对食品安全产生了一定影响。现介绍现代生物技术、辐照技术、微波技术及其对食品安全的影响,并对如何消除其影响进行了探讨。     

食品安全风险的认知学特征及风险交流策略

专家对风险的估计依赖于科学,即风险评估过程,而公众对风险的估计依赖个人经历和感情因素,即风险感知。双方在风险估计和风险认知方式上存在较大差异,风险交流的重要任务之一就是弥合这一差异。风险的某些特征容易放大受众的风险感知,影响他们的行为和态度。本文深入分析了食品安全风险的这些认知学特征并据此提出风险交流工作的对策建议。     

夯实食品企业主体责任,坚决筑牢食品安全防线

江苏省徐州市沛县市场监督管理局以创建省级食品安全示范城市为契机,全面推进企业食品安全主体责任落实,确保全县人民群众的饮食安全。强组织、建制度,指导落实企业主体责任首先,建立组织体系,明确责任清单。全县食品企业建立以主要负责人为组长、相关负责人为成员的食品安全管理机构,出台食品安全责任清单。其次,强化培训教育,提高综合素质。探索开展食品安全"诊脉"行动,加大对食品企业的培训力度。第三,建立健全相关制度,规范内部管理。     

细胞毒理学技术在食品安全方面的应用

食品是人类赖以生存和发展的物质基础,在人类社会空前繁荣的今天,食品安全已经成为一个重要的全球性问题.影响食品安全性的因素很多,包括农药残留、食品添加剂、重金属材料、生物毒素等.细胞毒理学通过研究食品中有害因子在机体细胞中的毒性作用、毒物代谢及其毒效应作用机制,来对食品进行安全性分析,具有快速、准确、经济等优点,在食品安全领域具有良好的应用前景.本文主要阐述了细胞毒理学技术在筛选食品中上述危害因子方面的应用研究.     

我国食品安全监管现状、问题与对策

从食品检测机构的性质、检测方向及地域分布三方面分析了我国食品安全监管的现状,并在此基础上分析了我国现行监管体系存在的问题,最后从强调食品安全监管"权责一致"、强化食品企业的社会责任及加强消费者、企业和政府之间的沟通三方面提出了解决问题的对策。     

绿色食品及最新技术

1　绿色食品与有机食品的关系1 .1　什么是绿色食品绿色食品是无污染、安全、优质、营养食品的通称。1 .2　什么是有机食品现代国际上所称的有机农业是指不使用化肥、农药而代之以有机肥料和病虫害的生物防治 ,并在生长操作上具有特定的和精确标准的作物栽培系统。在这种标准中栽培出来的农产品无污染加工成的食品统称为有机食品。有机食品包括谷类、奶类、蔬菜、水果、饮料、水产品等。它是一种真正无污染、纯天然、高品质的食品。而绿色食品的生产是可以使用化肥与农药的 ,只是限量使用化学合成物质 ,从本质上说 ,它不能成为天然食品即有…     

日本及欧美食品安全风险交流机制及其启示

建设风险交流制度是在国际食品安全领域中被公认的预防管理食品问题的重要手段之一,将其运用到食品安全管理中已成为各国的共识。文章系统阐述了日本、欧盟、美国食品安全风险交流机制,分析了其建立的框架、职能,深入探究域外食品安全风险交流机制,对中国食品安全风险交流机制的建立及实施提供启示。     

新千年美国食品的十大趋势--之四、之五、之六

十大趋势之四: 鲜活食物 标有新鲜和自然的产品比标有健康的产品更能引起顾客的注意,没有什么比新鲜更具有竞争力的了。按Health Focus的说法,对于64％的顾客,新鲜是最重要的,它占所有食品品质期望值的首位(Gilbert1998)。     

食品安全检测主要标准样品研究进展

国内外食品安全问题频出,严重威胁着人类的健康与安全。为了提高食品安全检测水平、规范检测方法和统一食品相关参数量值,需要使用到标准样品。标准样品可以作为校准标准,评价检测仪器和检测方法。随着食品行业的快速发展和全球化合作,产品种类会不断增加,对于产品的质量要求也将更加严格,因此食品安全检测标准样品的应用将会更加广泛。本文综述了食品安全检测标准样品的制备方法、最新研究现状和国内外标准样品数据库中食品安全检测有证标准样品的发展现状,分析了我国与国外标准样品研制机构在食品安全检测标准样品研制数量、技术力量等方面的差距,对我国食品安全检测标准样品的今后发展的方向进行了探讨,以期为食品安全检测标准样品的研制与发展提供一定的参考。