韧性饼干工业加工应用酶制剂替代焦亚硫酸钠解决方案

中国饼干行业市场现状及趋势预测目前,中国饼干行业的发展较为成熟,也高度分散。相关统计数据显示,2012、2013年中国饼干行业的生产均保持两位数的增长。其中,咸味饼干的表现尤为突出,一些细分产品在未来的发展同样值得期待。但是,由于产品单价较低,业内企业始终面临成本上升的压力。由此可以预见,未来中国饼干行业的发展将依然处于上升趋势,但这种趋势并不能覆盖到行业中每一家企业。富有创     

韧性饼干工业加工应用酶制剂替代焦亚硫酸钠解决方案

中国饼干行业市场现状及趋势预测 目前，中国饼干行业的发展较为成熟，也高度分散。相关统计数据显示，2012，2013年中国饼干行业的生产均保持两位数的增长。其中，威味饼干的表现尤为突出，一些细分产品在未来的发展同样值得期待。但是，由于产品单价较低，业内企业始终面临成本上升的压力。由此可以预见，未来中国饼干行业的发展将依然处于上升趋势，但这种趋势并不能覆盖到行业中每一家企业。     

中国饼干市场现状分析

近年来,中国的饼干行业快速发展,并且其市场潜力不可低估。根据国家统计局提供的数字显示,2003年,饼干产量比2002年增加了100,2005年饼干业利润总额为10.64亿元,同比增长41%,税金总额为13.84亿元,同比增51.56%,通过以上数据可以看出整个行业规模一直在不断扩大。而从目前国内经济情况看，“十一五”期问中国经济仍将持续增长，国民生产总值仍将保持8％左右的增长速度上。     

中国的烘焙食品盘点(连载三)

饼干的表现饼干总需求稳定,保持继续增长尽管增长速度有所放缓,饼干在2005年还是保持了销售数量7%和当前价值6%的增长。饼干的稳定需求基     

江苏省饼干行业市场研究分析

<正> 饼干行业在行业分类上属于食品制造业中的焙烤食品糖制品行业中的一个分行业。在改革开放之初,一直处于平稳发展阶段,产业规模小,产量低,产品花色单一,是一个比较落后的传统食品行业。1978年改革开放后,中国饼干业开始进入一个快速发展的时期,特别是广东省饼干业的超高速发展,为整个中国饼     

饼干、膨化食品产品质量国家监督抽查质量公告

为了维护消费者的合法权益,促进饼干、膨化食品行业健康发展,国家质检总局组织对饼干产品质量进行国家监督抽查。饼干行业,共抽查了北京、天津、河北、上海、江苏、浙江、山东、福建、广东等9个省     

行业增速下滑 小散乱是主要问题

正尽管中国饼干市场潜力巨大,但国产饼干一直难以突围,最近两年还有上百家企业或已从行业中退出。记者从行业权威渠道获得的数据显示,截至2016年6月,饼干行业通过食品生产许可的企业共1699家,比2014年底的1918家减少219家。国内最大的饼干生产企业嘉士利集团董事局副主席谭朝均认为,尽管饼干行业集中度正逐渐提高,但仍然处于分     

2012～2016年饼干行业竞争简析

近年来．我国饼干行业发展迅速。一方面国外的一些企业先后进入中国饼干市场。占据着国内大部分高档饼干市场的份额，并具有较强的市场优势：另一方面．在10年前，国内饼干市场以国有企业为主，近年随着企业改制。国有企业发展受到不同程度的影响．而饼干行业中的民营企业异军突起，发展较快，已涌现了一批年产量在几万吨以上颇有实力的民营企业新秀，代表着行业新的发展趋势。     

中国烘焙食品盘点（连载三）

饼干的表现 饼干总需求稳定，保持继续增长 尽管增长速度有所放缓，饼干在2005年还是保持了销售数量7％和当前价值6％的增长。饼干的稳定需求基于以下这些因素：饼干可作为餐间的点心、作为白领的早餐、或者在节日时作为礼品。小包装的饼干促进了随身携带型的消费，而家庭包装则更经济，适合每周去超市采购一次。     

饼干行业的发展及产品创新

对近些年来中国境内饼干行业的发展作一关注,通过品牌培育、产品细分、行业标准等的有序健康发展,国内的饼干市场无论是在包装规格、品牌消费,还是在口味品质、功能特性等方面都已经呈现出了多元化的产品特点,并逐渐形成了现阶段所特有的行业发展特点.利用跨界思维整合和借鉴焙烤类、休闲类特色产品的风味特点,饼干行业的产品创新逐渐呈现出向主食、休闲、点心方向发展,为行业的健康有序发展提供了有益的尝试和探索.     

我国饼干业进入稳健增长期

在遍布全国的食品市场中 ,丰富多彩的饼干十分抢眼。饼干市场的繁荣 ,反映出我国饼干行业稳步而快速发展的现实。饼干业已成为我国食品行业中的一个亮点。近几年来 ,饼干业在我国呈现出激烈的竞争态势。从 1985年以来 ,全国已引进数 10条先进饼干生产线 ,合资企业蓬勃涌现 ,中国饼干生产能力得到大幅度提高。国内县级以上的饼干厂家约有 40 0 0多家 ,饼干类产品生产线约 5 0 0 0余条 ,饼干产品的年产量以每年 10 %～ 15 %的速度递增 ,预计到 2 0 0 5年 ,生产规模将达到 170万我国饼干业进入稳健增长期…     

饼干质量问题探讨

近年来,国内饼干行业发展迅速,但由于诸多因素的影响,饼干发展水平并不均衡,各地饼干质量参差不齐。笔者就影响饼干质量的几个关键问题作点探讨。1 疏松度饼干质量最大的问题是疏松度不够,结实收缩。这主要是传统使用的弱碱性疏松剂碳酸氢铵和碳酸氢钠     

酥性饼干用小麦粉的溶剂保持力特性研究

选用国内外25种市售小麦粉,研究了小麦粉的溶剂保持力(SRC)特性和酥性饼干品质之间的关系。结果表明,小麦粉的溶剂保持力与酥性饼干的品质具有显著的负相关性,其中小麦粉的水保持力、碳酸钠保持力和蔗糖保持力与酥性饼干品质的相关性较显著。适宜制作高品质酥性饼干的小麦粉应具有较低的溶剂保持力。建议酥性饼干用小麦粉的溶剂保持力指标为:水SRC≤55%,碳酸钠SRC≤70%,乳酸SRC≤90%,蔗糖SRC≤100%。     

功能性饼干发展趋势及存在问题探析

本文简单介绍现代饼干行业的概况,主要阐述功能性饼干的分类和市场主营产品,并探讨目前功能性饼干存在的主要问题及其在国内市场的发展方向。     

饼干新国标将于2008年5月实施

<正>新的饼干行业新国家标准(GB/T20980—2007)将于2008年5月正式实施。饼干行业新标准已于近期出台,质监部门人士提醒消费者,以后购买饼干要留意包装上的成分和营养标识。     

烘焙参数对饼干品质的影响

以饼干烘焙温控方式为研究对象,通过单因素和正交试验,研究了烘焙参数对饼干品质的影响。在单一温度烘焙过程中,饼干胀发比与烘焙温度呈正相关,烘焙温度越高,饼干胀发比越大,饼干口感越酥脆;饼干成品水分与烘焙温度呈正相关,烘焙温度越高,饼干成品含水量越大。正交试验结果表明,对饼干胀发比影响最大的因素是起始温度保持时间,而烘焙起始温度对于饼干成品水分最为重要。在给定试验条件下,各因素最佳组合为起始温度190℃,起始温度保持时间8 min,终点保持温度160℃。     

应用钢丝切割挤压成型新工艺生产曲奇饼

近年来饼干行业应用新工艺、新技术、新设备,大大促进了生产机械化、自动化、推动了饼干业生产的发展。 1.钢丝切割挤压成型技术的优越性:以往,高糖高油脂的曲奇饼,一直采用辊印成型,因此不能发展更多的花色品种。1987年我厂从日本引进了一条1亿3千万日元的钢丝切割挤压成型饼干生产流水线,由于引进的先进设备与国内传统工艺相结合,使高档曲奇饼生产进入了多样化。     

国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究

选用国内不同地域18种商业小麦粉和两种美国软麦粉,研究小麦粉品质与酥性饼干品质的关系,探讨酥性饼干粉的指标要求。结果表明,面粉的粉质吸水率、形成时间、稳定时间、水保持力SRC、碳酸钠保持力SRC、蔗糖保持力SRC和碱水保持力AWRC与酥性饼干的质量总评分呈显著负相关,适合用来预测和控制酥性饼干专用粉品质,而面粉拉伸指标与酥性饼干质量相关性不大。研究证实,适宜制作酥性饼干的国产小麦粉应该是低(弱)筋粉,建议其品质指标如下:湿面筋含量≤26%,吸水率≤56%,稳定时间≤2.0min,水保持力SRC≤55%,碳酸钠保持力SRC≤70%,蔗糖保持力SRC≤100%,碱水保持力AWRC≤60%。     

中国饼干行业发展概况与展望

近年来，我国的饼干行业发展非常迅速，根据尼尔森数据，2008年包装类饼干行业总产量为49．7万吨，同比增长8．4％；销售收入112．7亿元，同比增长23．1％，主要厂商达能、卡夫，康师傅占比分别为11．4、10．8、8．3。通过以上数据可以看出整个行业规模在不断扩大，同时产品价格也在不断上升。     

国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究

选用国内不同地域18种商业小麦粉和两种美国软麦粉,研究小麦粉品质与酥性饼干品质的关系,探讨酥性饼干粉的指标要求。结果表明,面粉的粉质吸水率、形成时间、稳定时间、水保持力SRC、碳酸钠保持力SRC、蔗糖保持力SRC和碱水保持力AWRC与酥性饼干的质量总评分呈显著负相关,适合用来预测和控制酥性饼干专用粉品质,而面粉拉伸指标与酥性饼干质量相关性不大。研究证实,适宜制作酥性饼干的国产小麦粉应该是低(弱)筋粉,建议其品质指标如下:湿面筋含量≤26%,吸水率≤56%,稳定时间≤2.0min,水保持力SRC≤55%,碳酸钠保持力SRC≤70%,蔗糖保持力SRC≤100%,碱水保持力AWRC≤60%。