成品羊肉汤锅的开发研究

利用老龄羊肉、羊头、羊骨、碎肉等副产品。开发可长期保藏的羊肉汤锅。说明了老龄羊肉的膻味成分及脱膻的具体方法。重点论述了本产品的加工工艺、配方及原理。利用罐藏、冻藏技术，达到了长期贮存的目的，从而实现地域特色餐饮食品向工业食品的转化。     

四川肉羊加工产品与技术需求分析

提出了四川省肉羊加工产品发展(近期、中期、远期)的技术路径：近期开展全省合作,开发羊肉降脂保健食品;中期开展全国合作,开发羊胎素等生物保健品;远期开展国际合作,开发羊肉抗癌降脂保健食品;创新性地应用绿色保鲜与冷链物流技术。论述了适应现代市场的创新羊肉汤、羊肉粉臊子调料、新型烤羊肉、新型腌腊羊肉、分割羔羊肉等系列产品和肉羊副产品综合利用及其技术需求。构建了四川肉羊加工业的发展方向,主要羊肉产品美味新鲜与保藏关键技术,烤羊肉食品安全与环保关键技术这二个方面的共性技术需求。旨在推动肉羊产品供给侧结构改革,提高产业的市场竞争能力。     

网上传真

山东枣庄有了注册羊肉汤 枣庄人爱喝羊肉汤,千余家羊肉汤馆遍布城乡。如今,该市一家羊肉汤馆的业主米法志在国家商标局注册了“道北羊肉汤”商标,这在全国尚属首家。 枣庄“道北羊肉汤”经营了２０多年,在方圆百里因其做工独特,味道鲜美、无膻味,名声大振,吸引许多顾客前来品尝。没多久在它的饭馆周围先后有１０多家羊肉汤馆打出“道北羊肉”的招牌,许多外地游客慕名而来,真假难辨,往往上当受骗,严重损坏了正宗“道北羊肉”馆的声誉。 米法志多次与其它业主交涉都没结果。最后,他通过注册商标保护了自己。“道北羊肉汤”有了自…     

羊肉汤冬天里的一把火

冬天到,羊肉俏. 成都人平时都不大习惯吃膻臊味较重的羊肉,但入冬后却一反常态,城镇的大街小巷都凭空冒出了无数大小羊肉汤馆.家家门口都摆着一肉架,倒挂几头去皮全羊,灶上炉火熊熊,锅里浓汤滚滚.似乎冬天人人都要喝羊肉汤进补.尤其是冬至的前后几天,各家羊肉汤馆居然都人满为患!而开春之后,这些羊肉汤馆又纷纷消失了,仔细观察,你会发现它们全都改弦更张,变成了烧菜、砂锅、冷淡杯、烧烤馆子,还有改成卖水果、小百货店子的.总之,只等来年入冬再重新开门卖羊肉汤.     

中国四大羊肉汤

江苏苏州藏书羊肉:姑苏羊肉出藏书,美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美,营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有"羊肉美食之乡"的美誉。山东单县羊肉汤:是山东著名的羊肉传统食品,在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。     

成都严查羊肉汤中滥用添加剂和添加非食用物质

入冬时节,很多人喜欢喝羊肉汤。然而,成都市食药监局最近接到市民举报,反映个别餐饮商家的羊肉汤添加了“羊肉香精”“增白剂”等添加剂。11月23日,有关部门对成都8家羊肉汤锅店进行了突击检查,现场尚未发现“羊肉香精”和“增白剂”等。对此,成都将对经营羊肉汤、羊肉火锅的餐饮服务单位开展为期1个月的专项监督检查。     

蔬菜深加工食品添新秀

新型蔬菜食品的开发生产有着广阔的前景。无公害、无污染、方便、安生、卫生,采用科学的营养调节方法,不损害蔬菜本身营养,且有食疗保健功能的全天然绿色蔬菜食品,更受消费者的欢迎。随着食品工业的发展,蔬菜深加工近年来又出现了新的趋势,根据国内外市场需求,当前应着重研制开发生产以下蔬菜深加工产品:     

冬补暖胃羊肉肴

寒冬常吃羊肉,可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力.羊肉最营养的吃法还数炖,因为炖羊肉既能吃肉又能喝汤.羊肉汤是滋补身体的佳品,而且羊肉经过炖制后更容易消化,如果炖时再适当添加些中药材,滋补的效果会更好.     

热拌羊肉

在河南灵宝县,这里的羊肉汤十分有名.近些年,街上的羊肉汤馆除了卖羊肉汤外,还开始卖起了热拌羊肉. 此菜不仅融入了川菜的调味特点——加入了红油、红椒圈调味,而且还加入了山西老陈醋,因此口味特别. 原料:羊里脊肉200克 腰肋部略肥的羊肉150克 羊腿部腱肉150克 蒜末20克 小葱段10克 红椒圈15克 姜汁10毫升 山西陈醋15毫升 红油10毫升 盐、香油各适量     

我国食品工业优先发展领域和研究重点

(1 )大豆、玉米、水果、蔬菜、水产品、肉食品等农产品深加工技术的研究 ;(2 )进入一日三餐的主副食现代化生产技术包括利用微波、冷冻调理等技术 ,开发中式菜肴特殊要求的可微波加工的食品并对市场容量大的传统产品进行更新换代 ;(3)以现代食品工艺技术开发市场急需的方便食品和功能食品 ;(4)满足食品工业技术进步需要的各类食品添加剂和食品配料 ;(5)通过采用现代发酵技术、生物转化和合成技术等生产高附加值的新型发酵产品 (包括具有保健功能的发酵产品 ) ,生物材料 ,新型饲料添加剂和活性饲料 ,化工材料 ,以及新型食品添加剂 ;(6)酶技术…