蔬菜讲究“大小火”

绿色蔬菜到底怎么烹调,其保健和营养才会高?生活中,有很多人分不清大小火的区别选择。大部分蔬菜加热,会有营养素流失。例如,叶酸主要存在于多叶蔬菜及其他植物中,加热3 min与稍微焯一下相比,营养素保留绝对不一样。列举一样蔬菜说,或许更     

干锅菜味道好营养也好吗？

第一．由于加热时间比普通炒菜长,干锅菜中的维生素损失比较严重．里面即便有蔬菜,其维生素C等怕热的营养素也所剩无几。第二,长时间加热菜肴易煳锅而产生致癌物,因此,要经常用木铲翻炒,并且把加热时间控制在半小时之内,尽快吃完然后把火熄掉。第三．干锅莱为了出香,常常会多放油,可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。     

鼠年话“薯”

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。那么,怎么吃薯类才能吃好呢？     

“好习惯”也是“营养素”

一大把的维生素、钙镁或者深海鱼油,急匆匆地填到我们的肚子里,真的能营养我们的身体,还仅仅是填饱了我们思想中的营养空白。尤其对于那些生活习惯不好的人来说,吃再多的营养素,改善可能也是举步维艰。不如先改变一下自己的生活细节吧,人们不都说细节决定成败嘛,其实,对于营养也是这样。     

酪蛋白磷酸肽和维生素C联用对大鼠骨骼的影响

探讨酪蛋白磷酸肽和维生素C联合应用对大鼠骨密度的影响。方法 将Wistar雄性大鼠按体重随机分为5组,分别设立0.3、0.6、1.8 g/kg BW三个剂量组及碳酸钙对照组和低钙对照组。各组均饲喂低钙基础饲料,剂量组灌胃强化了酪蛋白磷酸肽和维生素C的高效补钙胶囊样品1次/d;碳酸钙对照组灌胃522.5 mg/kg BW碳酸钙(含钙量与1.8 g/kg BW剂量组相同)1次/d;低钙对照组以等体积的去离子水灌胃。连续给予3个月后测试增加骨密度等各项指标。结果 经口给予大鼠不同剂量的高效补钙胶囊,1.8 g/kg BW剂量组能明显提高大鼠的骨钙含量,增加股骨中点骨密度;0.6、1.8 g/kg BW剂量组能增加股骨远心端骨密度;且各组股骨重量不低于碳酸钙对照组。结论 酪蛋白磷酸肽和维生素C联合应用可有效增加大鼠的骨密度。     

绿色食物的营养魅力

绿色食物包括绿色蔬菜与绿色水果两大类,其营养魅力主要体现在4种重量级成分上,这几种成分也是宝宝的成长要素。     

吃菜要好“色”

蔬菜分两大类:一类是深色蔬菜,一类是浅色蔬菜。有色彩的蔬菜如红色、黄色、紫红色、绿色、深绿色的蔬菜都属于深色蔬菜。一、深色蔬菜有益健康深绿色蔬菜含叶黄素、叶绿素、类黄酮、番茄红素、花青素等,都具有很好的抗氧化功能。最新的全国营养调查数据显示,人们吃得最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比,深色的维生素C含量比浅色的高一倍。同种蔬菜中,深色蔬菜     

老人“开胃”有讲究

常言道"众口难调"。对家有老人的主妇来说,似乎这样的时候更多,常常是一样的火候、一样的配料,老人今天的反馈是太淡了,明天又说太咸了,尽管随时都在调整,却总难跟上老人口味的变化,甚至会不知所以然。于是,有巧妇就想出了这样一招:烹调时尽量以原味供应,配上各种即食的调料,让老人自己选择,按口味添加。矛盾虽说暂时解决了,可长久下去,不知不觉中,老人的口味会变得无法控制,若是摄取了过多的盐分或糖分等调料,自然会影响到健康。     

揭秘身边的“微营养”

虽然我们越来越注重饮食营养,也越来越明白维生素、矿物质、营养素等微量元素在维护身体健康中所起到的重要作用,     

三招巧烹蔬菜之王“芦笋”

蔬菜之王——芦笋,口味鲜嫩的芦笋,富含多种维生素、矿物质和微量元素,是一种公认的保健蔬菜,在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。既非芦,亦非笋。芦笋学名石刁柏,祖籍地中海沿岸,虽然有2000多年的栽培历史,但来中国仅仅是19世纪的事情,我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋,所以人们给它起了个形象化的名字。     

三招巧烹“蔬菜之王”芦笋

蔬菜之王——芦笋：口味鲜嫩的芦笋,富含多种维生素、矿物质和微量元素,是一种公认的保健蔬菜,在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。既非芦,亦非笋。芦笋学名石刁柏,祖籍地中海沿岸,虽然有2000多年的栽培历史,但来中国仅仅是19世纪的事情。我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋,所以人们给它起了个形象化的名字。     

宝宝“青蛙腿”与维生素C

差几天才满8个月的冰冰懒懒地躺在病睐上,小腿向里面弯着．大腿却向着外面,很像一只小青蛙,再细看小腿．皮肤上稀稀疏疏有一些小红点。医生说冰冰得了“坏血病”．多处出血。小腿上的红点是皮下出血．“青蛙腿”则是由于下肢骨膜下出血,刺激骨膜产生疼痛．稍一活动痛感就加重．所以冰冰一动不动地躺着,甚至不愿意父母抱他。     

科学饮食可防“癌”

食道癌1．缺少维生素A、维生素C和维生素E。2．缺少某些微量元素,如钼、锌、镁、硒等。3．进食腌制和霉变食物。这类食物中致癌物质亚硝胺可引发多种癌症,其中二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类中发现。此外,在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素,     

有多少营养素在“不当”中丧失

每种食物都含有营养素,但不等于说你吃了这种食物就能摄入其含有的营养素,因为在选购、储存、加工时它们都会悄悄丧失。不当采购以粮食为例,你选购的粮食可能是精米和精粉,而粮食中的B族维生素、矿物质和膳食纤维主要集中在粮食的外     

如此炒菜可使营养完璧归“胃”

蔬菜中含丰富养分,是人们摄取营养的重要来源,但在制菜过程中若操作方法不当,就会导致营养流失。那么,怎样才能减少蔬菜中营养成分的损失呢？一是要注意蔬菜的切、洗问题。蔬菜根茎叶中含有大量汁液,汁液中又含有丰富的维生素、矿物质和味觉物质。因此,新鲜蔬菜炒前不要挤去菜汁,也不要用沸水烫,否则会使维生素损失较多。如果切后再洗的菜,不要浸泡过久,应切好快洗快炒,尽量减少营养素流失。反之易使水溶性维生素,特别是维生素C严重流失和破坏。     

你身边的“营养神偷”

营养素的缺失与否不仅与个人的饮食习惯有关,还与我们的生活环境、工作性质等因素息息相关,一些不良的习惯也会偷走身体中的营养成分。我总结了一些常见的营养神偷,希望能引起读者的重视,尽量远离它们。维生素A神偷——数码产品如今人们的生活及工作中少不了数码产品的参与,办公用电脑,下班看手机成了很多人的习惯。长期使用数码产品容易导致用眼过度,使身体消耗大量的维生素A,出现眼干、眼涩、怕光等现象。因     

巧辨“山寨”沾化冬枣

冬枣是秋冬季常见的晚熟鲜果,它比普通枣类水果皮薄、汁多,口感甜脆,因其在10月中旬以后才开始上市,成熟比较晚,因此得名“冬枣”。冬枣营养丰富,尤其是维生素C含量非常高,是橘子的13倍,苹果、香蕉的60—80倍,被人们称为“活维生素C丸”,而维生素C具有很好的抗癌作用。另一方面,冬枣有很强的药用价值,中医认为它可以“养神,平胃气”,现代医学证明,枣有保护肝脏的作用,其中富含一种叫环磷酸腺苷的物质,对冠心病的治疗有很大的帮助。     

“药用蔬菜”可防常见病

预防感冒:菜花、莴笋菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍,比柑橘中的含量也要高出两倍,其不但能预防感冒等呼吸道疾病,还是一种非常好的血管清理剂。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,秋季常患咳嗽的人多吃莴笋叶可止咳。预防痘痘:生菜、苦瓜痘痘是因为皮肤油脂不能顺利排出,皮肤上细菌繁殖而出现的症状。如果想预防和消除,就要多吃富含维生素、胡萝卜素、锌和纤维素等营养成分的食物。生菜富含维生素和微量元素,含水量也是蔬菜中的佼佼者,多吃有助于皮肤补水,对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定的辅助治疗作用。苦瓜富含粗纤     

药膳之“源”（九）

芫荽芫荽,别名香菜,是人们生活中常见的提味蔬菜,具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效,主治食物积滞、胃口不开等,还能促进胃肠蠕动,有助于开胃醒脾。据相关资料显示,芫荽营养丰富,内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养元素,同时还含有钙、铁、磷、镁等矿物质。芫荽内维生素C的含量比普通蔬菜高得多,食用7-10g芫荽叶就能满足人体对维生素C的需求量;芫荽中的胡萝卜素含量要比西红柿、菜豆、黄瓜等蔬菜高出10倍有余。     

做个聪明消费者——做“好色”食者

祖国的传统医学把不同颜色的食物或药物归属于人体的各个脏器:红色入心,青色入肝,黄色入脾,白色入肺,黑色如肾。可见,色彩与食物营养有密切关系,也对人体有不同的生理功能。为了健康,让我们做个"好色之徒"吧。绿色食物:舒缓身心的营养源绿色食物以蔬菜居多,特别是菠菜、芹菜、生菜、