榨菜的低盐化技术

食品的低盐低糖化是当今世界食品发展的总趋势。本文通过对不同低盐化工艺途径和保存技术等方面的研究,探讨了榨菜低盐化的合适工艺途径和技术。试验结果表明,采用直接低盐腌制工艺实施榨菜的低盐化,榨菜易于酸变,其酸变程度与用盐量呈反相关;与含水量呈正相关。而采用咸坯脱盐工艺,只要选择和掌握合适的脱盐方式和脱盐终点,并辅以合适的调味配方,包装材料及杀菌工艺等全套低盐化技术,产品口味和保存均能满足消费和商品流通的低盐要求(含盐6%±1%)。     

栅栏技术及其在软包装低盐化盐渍菜生产中的应用

栅栏技术是食品保藏的根本所在。本文简要介绍了栅栏技术的基本原理，并着重讨论了栅栏技术在软包装低盐化盐渍蔬菜中的应用。     

日本低盐化腌菜保存方法

0前言一般酱腌菜中含食盐量在10%以上。由于食盐过多导致高血压等疾病 ,国际上已崇尚与喜好低盐食品。低盐化腌菜应运而生 ,但由于低盐 ,有利于细菌的繁殖 ,不利保存。日本对低盐化腌菜利用以下保存措施 :1提高渗透压腌菜本来就依靠食盐渗透压保存 ,但低盐化后就达不到该目的。因此 ,一般用具有较高的渗透压的酒精或糖来弥补食盐的不足 ,由于糖在调味上有限制 ,通常多用酒精。酒精的渗透压与食盐接近 ,不仅可提高腌菜的保存性 ,而且有提高风味的效果 ,酒精添加量在4%以下为宜 ,最好用山梨酸配合使用。酒精对提高豆酱 (添加量2% )、无盐酱或…     

梅菜的低盐化生产工艺研究

食品低盐低糖化是当今食品发展的总趋势。本文以惠州梅菜为研究材料,探讨了梅菜低盐化的合适工艺。实验结果表明,只要选择合适的脱盐方式和脱盐终点,并辅以合适的调味配方,包装材料及杀菌工艺等全套低盐化技术,产品的口味和保存均能满足消费和商品流通的低盐要求(含盐6%±1%)。     

昭通火腿低盐化腌制的研究

食品低盐化有利于人体健康。本研究采用既可抑制腐败菌生长，又不过多抑制发酵菌繁殖的用盐量6%腌制，腌后脱部分盐，再风干发酵的工艺，制成含盐量仅为传统火腿52.7%的淡盐火腿。该火腿在风味、卫生质量指标和贮性(特别是深加工后的贮存性上)均比老工艺火腿有所提高。此外，新方法在原工艺上未再用新的添加剂，故还保持了原天然腌制的特色。     

昭通火腿低盐化腌制的研究

食品低盐化有利于人体健康。本研究采用既可抑制腐败菌生长 ,又不过多抑制发酵菌繁殖的用盐量6 %腌制 ,腌后脱部分盐 ,再风干发酵的工艺 ,制成含盐量仅为传统火腿 5 2 7%的淡盐火腿。该火腿在风味、卫生质量指标和贮性 (特别是深加工后的贮存性上 )均比老工艺火腿有所提高。此外 ,新方法在原工艺上未再用新的添加剂 ,故还保持了原天然腌制的特色      

低盐化腌酱菜工业化生产中回复特性的探讨

本文对工业化生产低盐腌酱制品中回复的特性进行了补充讨论，采用回归分析法得出了莴苣回复过程中净增重的倒数与回复时间的倒数成线性关系这一数学模式，并就杀菌对回复的负面效应进行讨论，同时对企业生产中回复的不稳定性进行了分析。     

日本低盐化腌菜保存方法

一般酱腌菜中含食盐量在10％以上。由于食盐过多导致高血压等疾病，国际上已崇尚与喜好低盐食品。低盐化腌菜应运而生，但由于低盐，有利于细菌的繁殖，不利保存。     

HACCP质量控制体系在小袋装低盐化盐渍菜加工中的应用

本文对小袋装的低盐化盐渍菜在加工中可能产生的危害进行分析(HA),找出控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施。     

低盐化油姜软包装加工技术

生姜又名地辛、百辣云,属姜科多年生草本植物,是一种刺激性调味品,主要含挥发油、姜辣素、树脂、淀粉、纤维等,挥发油中含姜油酮、姜醇、苘香萜等。它除了作为中药和食品调味料外,还加工成保健食品,如姜酒、固体大姜汁、油姜、糖姜片等。我省传统油姜多以散装或瓶装半成品销售,含盐量偏高,且不易保存,制约了这一传统产品的生产和销售,为此我们在传统产品的基础上进行了低盐化软包装加工技术研究。1材料与方法1．1材料姜：当年产质地脆嫩,无老筋,肉质丰满,无破烂。食盐：符合GB5461-85香味料：符合国家有关标准。包装袋：三层复合袋（PET／AC／PP）,氧气和空气透过率为零,袋口表面平整、光洁。     

超高压技术在酱牛肉保鲜中的应用

为探究超高压技术应用于肉制品保鲜中的可行性,对真空包装的酱牛肉采用600MPa,5、10、15min的超高压处理并与热处理(85～90℃,10min)及未处理组对照,分别在0、2、4、6、8周测定了4℃冷藏条件下的菌落总数、乳酸菌数以及pH、色泽、脂肪氧化值、挥发性盐基氮等理化指标。结果表明,高压处理能够显著降低酱牛肉的初始菌数(p<0.05),抑制细菌的生长,5min和10、15min组分别在第4、第6周超过80000cfu/g;处理组均出现脂肪氧化值升高的现象,高压组pH略有升高,热处理组储藏末期红度值显著降低(p<0.05),其他理化指标没有显著变化。综合考虑,超高压技术可用于真空包装酱牛肉的保鲜中,延长产品货架期。     

构树果汁饮料加工及保鲜工艺研究

为了进一步开发利用桂西北丰富的构树资源,为喀斯特地区经济可持续发展提供理论支持,采集了广西宜州市城区及其周围野生的构树果实样品,用物理方法压榨果汁,得到52.21%的出汁率,测定了构树果实及其果汁的主要营养成分含量,结果发现,构树果实营养丰富,构树果实原汁的可溶性总糖、可溶性蛋白、总氨基酸、Vc和脂肪的平均含量分别为18.31%、8.52mg/g、13.81%、50.89mg/100g、0.45%,利用构树果实加工的天然果汁,绿色、环保、健康、营养,具有较大的开发潜力。为了探讨简便易行的构树果汁饮料杀菌保鲜方法,用热杀菌法对构树果汁进行了处理,通过正交实验检测处理过的构树果汁中的微生物总菌菌落数,得到的构树果汁杀菌处理最佳工艺条件为:料液比1:2,加热温度100℃,灭菌时间15min。     

真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用

本文综述了真空技术的原理及真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用。     

锅炉灰水处理工艺原理及应用

本文介绍云南一平浪盐矿锅炉系统灰水处理工艺原理、电气控制情况及应用效果。     

超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响

为了研究适宜的椰肉原浆的保藏方法,将椰肉原浆经过600MPa压力,保压时间10min,保压温度30℃条件下处理后在0～5℃条件下贮藏16d,分析超高压处理对贮藏期间椰肉原浆的菌落总数、色泽、pH、电导率影响。结果表明:与对照组相比,超高压处理后可以明显抑制微生物的生长。L、a、b值、电导率有所下降,pH升高,但在储藏期间其变化比较缓慢,在一定程度上延缓了椰肉的品质改变。所以超高压技术是一种较好的椰肉原浆保鲜的方法。      

超高压处理对冷藏菊黄东方品质的影响

为了研究超高压处理对菊黄东方鲀品质的影响,以感官评价、剪切力、pH、持水性、色差、挥发性盐基氮、K值及菌落总数等为考核指标,探讨在4 ℃贮藏条件下,不同超高压处理(100、200、300、400、500、600 MPa)对菊黄东方鲀品质和贮藏特性的影响。对贮藏效果进行分析及评价,结果表明:与对照组比较,不同超高压处理均能减缓鱼肉剪切力和持水性的降低;使pH稳步递增,同时维持较高的亮度(L^*)及白度(Wr)值,延缓了色泽的变化;减缓挥发性盐基氮(TVB-N)的产生,减慢肉质腐败速率;有效抑制微生物的生长,保持新鲜度,延长贮藏期。其中,300 MPa压强处理组的效果最佳,300 MPa处理组第8 d菌落总数为3.32 lg CFU/g,仅为对照组第3 d的菌落数量,可将货架期从4 d延长至7~8 d,延长菊黄东方鲀的贮藏期,且不改变鱼肉品质状态。综上,300 MPa压强处理组为超高压处理菊黄东方鲀的最优条件。     

复配有机酸保鲜剂OAA-7在番茄保鲜中的应用研究

以圣女小番茄为试材,研究复配保鲜剂OAA-7在番茄中的应用效果。结果显示,500～750mg/kgOAA-7溶液对番茄浸渍5～10min可在一定程度上抑制番茄腐烂、保持番茄硬度、防止Vc被氧化和还原糖损失,对延长番茄货架期有一定帮助。     

尺寸链原理在印刷压力计算中的应用

为了提高印刷压力的计算精度,分析了印刷装置中滚枕间隙、橡皮布及包衬厚度、印版及包衬厚度、纸张厚度的变化对印刷压力的影响,给出了测量方法和测量数据的处理方法,得出了测量尺寸的平均值及极限误差,应用尺寸链原理建立了滚筒间中心距、印刷压力的计算公式,并编制相应的计算程序,得出印刷压力的变化范围,提高了印刷压力控制的准确度。     

超滤和反渗透双膜工艺在印染废水回用中的应用

由于印染废水成分复杂且不稳定,盐度高,可生化性差,使用常规生化处理方法难以达到最佳回用效果。文章研制了一种新型抗污染超滤膜,结合反渗透技术成功处理印染废水。实践表明,该系统运行稳定,对COD、C1的去除效率均可达97％以上;对悬浮物、色度的去除率达到100％。系统出水符合印染车间生产回用水的要求。     

鲜切果蔬包装的研究现状与进展

包装在维持鲜切果蔬品质、延长货架寿命等方面发挥着重要的作用。本文综述了近年来国内外包装材料在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展与应用。介绍了鲜切果蔬的包装技术,包括气调包装、涂膜包装和智能包装等,总结了其优缺点及应用现状,并且讨论了鲜切果蔬包装未来的发展趋势。