酸奶凝胶的组织特性与物理特性

对 近 年 来 比 较 流 行 的 酸 奶 凝 胶 形 成 理 论 进 行 了 综 述 , 采如 用 动 态 低 振 幅 游 离 流 变 学 控 制 凝 胶 形 成 的 机 理 , 采 用 共 聚 焦 激 光 显 微 镜 来 测 定 凝 胶 的 微 结 构 , 许 多 阐 述 酸 诱 导 酸 奶 凝 胶 过 程 中 胶 粒 子 凝 聚 的 模 型 等 。     

国际上流行的几种酸牛奶

酸奶,由于它所含有的蛋白质被一定程度分解后,易于人体所消化吸收,而且常饮酸奶对健美和减肥大有益处,所以饮用酸奶,早已风靡世界,且其势有增无减。现就近年来各国所研制开发并广为流行的一些酸牛奶介绍于下,以飧读者。大豆酸奶这是由巴西食品工艺研究所最先研制开发成功的,目前世界上已有不少的国家相继开发成功。它是由85%的大豆浆和15%的牛奶所组成的一个新品种酸奶。茶汁酸奶目前日本市场上出现的这种新型酸奶,混有适量的茶汁,且稀释度高,可作为一种营养型风味茶饮用,很受消费者欢迎。     

生物酸奶的研究

|生物酸奶(Bioghunt)是用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵而成。本试验采用单菌培养,混合发酵,对影响生物酸奶的感官,风味、品质和嗜酸乳杆菌活菌数的主要因素:菌种配比、接种量、发酵温度、加糖量等进行了研究。探讨了不同添加剂对混合菌产酸的影响。试验结果表明,生物酸奶是一种营养丰富,具有保健功能的食品。     

“落苏”考

“落苏”乃茄子的别名,《清异录》即云:“落苏本名茄子”.关于其来历,有人写道:“五代时,钱镠割据吴越.江浙民间因石榴的‘榴’与‘镠’谐音,犯了国讳,于是将石榴改称为‘金樱’(《野客丛谈》卷九).当时的杭州人士又将茄子改称为     

果蔬生物酸奶的研制

疏菜汁酸奶采用生物酸奶的菌种,配以普通酸奶发酵而成,实验采用分别发酵,混合后热的方法,并将胡萝卜加到酸牛乳中。本实验主要对发酵菌种的配比,加糖量、胡萝卜汁用量进行了探索,最后用正变试验找出最佳配方。     

CAC标准NO.A-11(a)(1975) 酸奶与甜味酸奶

1.术语定义 1.1 酸奶是一种由乳中乳糖发酵而制得的凝固状乳制品。酸奶可由2.3条中所列乳与乳制品生产,也可选择性加入2.5条中所列乳制品。乳糖发酵系由于保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作用而致。最终产品中的微生物必须具有足够的活性和数量。     

金樱子——西瓜混合保健果汁饮料的研究

以金樱子果和西瓜皮为主要原料，经取汁，调配，过滤，杀菌等加工工序，研制出混合透明的营养保健型果汁饮料，研究表明，用明胶能有效除去金樱了果汁中的多酚物质，防止了产品的浑浊，适量添加西瓜汁和柠檬酸，能有效地抑制金樱子汁的涩味，提高了产品的适口性并确定了产品的最佳生产配方。     

冷冻酸奶的研制

对冷冻酸奶的发酵特性及加工工艺进行了初步研究。制得的制品酸度为５８．４８°Ｔ，乳酸菌活菌数达５．８５×１０７ｃｆｕ／ｇ。产品经－２５℃冷藏，酸度、ｐＨ值及乳糖含量几乎没有变化，但乳酸菌活菌数有所降低。     

玉米,大豆混合发酵酸奶的研制

近年来,乳酸菌发酵饮料以其独特的风味、丰富的营养和良好的保健功能受到广大消费者的重视和青睐［１～４］。目前国内外开发的乳酸发酵食品种类较多,所用原料有牛奶、鸡蛋、大豆和果蔬等,而以玉米、大豆为原料研制的混合型纯天然发酵酸奶,报道甚少。以玉米、大豆和鲜牛奶为原料,经过工艺研制的凝固型混合酸奶,产品兼有玉米和乳酸菌发酵制品特有的风味、营养和保健作用,从而为玉米和大豆的深加工以及丰富乳酸发酵饮料市场具有重要的现实意义。１材料与方法１．１主要原辅料：玉米、大豆;鲜牛奶：市售;蔗糖,乳糖：食用级。１．２发…     

纯种根霉麸曲在清香型白酒生产中的应用

我们进行对比试验,糖化剂的总用量为１０％,一组用１０％的Ａｓ．３４３０９麸曲,一组用４％的根霉麸曲和６％的Ａｓ．３４３０９麸曲,发酵剂酒精酵母和生香酵母的用量相同。每池投粮２０００ｋｇ,共试验６批,加入根霉麸曲的试验组比用快曲的组无论是在出酒率还是白酒的总酯总酸含量上均有很大的提高,每１０００ｍｌ白酒中总酯含量由０．５４ｇ提高到１．５７ｇ,提高了近两倍,总酸由０．３５ｇ提高到０．６７ｇ,提高了９１．４％,出酒率由４４．２０％提高到４５．３８％,比原来提高了１．１８％。经评品加入根霉麸曲的白酒优于Ａｓ．３４３０９快曲的白酒。     

入房大曲不发酵原因及技术措施

入房大曲不发酵的主要原因有：①环境温度过高,杀灭了有益微生物;②环境温度过低,抑制了微生物的生长;③药物污染,对微生物产生杀灭作用。解决办法：一是控制曲房环境温度,搞好室内卫生,抑制杂菌污染;二是加入１％～２％母曲粉强化发酵;三是对曲房采取升温保温措施,保证起始品温在１５～２０℃;四是把好制曲原料关,加强原料检测,不用受农药污染的粮食原料。（一平）     

离子色谱法测定那屈肝素钙中亚硝酸盐含量

目的建立那屈肝素钙原料中亚硝酸盐测定方法。方法采用离子色谱法,电化学检测器,工作电极为玻碳电极,参比电极为Ag/AgCl,流速1.0 mL/min,进样体积100μL,色谱柱为Waters Anion HC(150 mm×4.6 mm,10μm)。结果亚硝酸根离子与其他离子分离度良好,在0.004~0.056μg/mL范围内浓度与峰面积线性关系良好,r=0.999,重复性试验的RSD为2.1%,检出限为0.002μg/mL,定量限为0.0032μg/mL。平均回收率为101.2%,RSD为2.6%(n=9)。结论该方法可用于那屈肝素钙中亚硝酸盐测定。     

高产优质多抗果蔗新品种川蔗26号选育研究报告

12点(次)省区试和生产试验结果表明,川蔗26号的平均出苗率为41.94%,比对照(华南54-11)高2.27%;平均分蘖率为66.13%,比对照高4.46%;平均株高为256 cm,比对照高20 cm;平均茎径为3.17 cm,比对照大0.20 cm;平均有效茎为61545株/hm2,比对照多7605株/hm2;平均单株重达2.0181kg/株,比对照重0.3783 kg/株;平均甘蔗单产达125400 kg/hm2,比对照高35970 kg/hm2,增产40.22%;平均蔗汁抽出率为79.29%,比对照高1.04%;平均蔗汁蔗糖分为13.15%,比对照高0.53%,故其清爽甘甜而令消费者喜爱;平均甘蔗纤维分为6.90%,比对照低0.18%,故其蔗茎松软泡脆;还原糖与对照种相当;其茎色紫红,蔗茎粗大,故其卖相好而市场竞争力很强;平均田间锤度为16.87%,比对照高0.58%;甘蔗蔗糖分平均为12.20%,比对照高0.27%:甘蔗含糖量平均达14910 kg/hm2,比对照多4875 kg/hm2,增产48.58%;抗倒性极强,抗旱性较强,高抗甘蔗黑穗病,还抗甘蔗褐条病及甘蔗花叶病,轻感甘蔗梢腐病;较抗甘蔗二点螟等甘蔗害虫;抗寒性较差;宿根性较差。所以,川蔗26号是一个农艺、产量、商品和工艺等多数性状优良的高产、优质、具有多种抗性、品质与Badila接近的优良果蔗品种。     

分光光度法测定鸡肉中的羟脯氨酸含量

采用分光光度法测定鸡肉中的羟脯氨酸(Hyp)含量。结果表明:鸡肉中的羟脯氨酸的含量以农家饲养的土鸡含量为最高,达0.22%,其次为市场购买后再于农家饲养的鸡肉,达0.15%;对于同一鸡肉样品,鸡腿肉中的羟脯氨酸含量明显高于鸡胸肉中羟脯氨酸含量。该方法测定的标准偏差为0.00443,变异系数为3.50%,平均回收率分别为89.5%。     

荞麦和商品苦荞茶中芦丁含量的测定

采用RP．HPLC法测定不同种荞麦、不同商品苦荞茶中芦丁的含量。以回流法提取,采用DIKMAdiamonsil（4．6mm×250mm,5μm）色谱柱,流动相为乙腈-0．1％磷酸水,柱温20℃,流速为ImL／min,检测波长为255run,在该色谱条件下,芦丁分离效果好,线性范围为0．003976-0．5964mg／mL（r=0．9999）。平均回收率为96．93％（n=6）,RSD为2．72％。结果表明：苦荞中芦丁含量远远高于甜荞;不同生产地的苦荞茶中芦丁含量差异较大,可能与原料产地及制作工艺不同有关;不同类型苦荞茶商品中以全胚茶中芦丁含量最高。     

新型氨基甲酸乙酯人工抗原的制备与表征

目的合成新型氨基甲酸乙酯(ethylcarbamate,EC)人工抗原并对其效果进行表征分析。方法用4-(二苯基羟甲基)苯甲酸对EC衍生化合成半抗原,用核磁氢谱(proton nuclear magnetic resonance, NMR)、核磁碳谱和质谱法(massspectrometry,MS)对其结构进行表征;用活化酯法将EC半抗原与牛血清蛋白(bovine serum albumin, BSA)偶联得到EC人工抗原。用紫外光谱和荧光光谱法对人工抗原进行表征并计算偶联比,用考马斯亮蓝法测定蛋白含量,间接竞争酶联免疫法鉴定其免疫活性。结果 EC半抗原结构与理论结构一致,半抗原与BSA成功偶联,偶联比为13:1,冻干粉的蛋白含量为0.695 mg/mg,用该新型人工抗原免疫小鼠,得到的抗血清效价为1:10000,且特异性较好。结论该新型氨基甲酸乙酯半抗原具有较好的免疫活性。     

表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的分离与制备

采用高效液相色谱技术，分离制备茶多酚中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。制备工艺：茶多酚原料（EGCG，30％，HPLC）经乙酸乙酯萃取富集，得儿茶素粗提液（EGCG，60％，HPLC），粗提液经层析纯化得EGcG高纯度溶液，溶液经旋转蒸发浓缩，冷冻干燥，得白色粉末（EGCG，99％，HPLC）。     

稻草液化制取乙醇的研究

对Candida shehatae发酵稻草“液化产物”水解液生产乙醇的工艺进行了研究,对影响发酵阶段的各因素进行了优化.结果表明,稻草经液化预处理,纤维素含量由36.7％上升为63.4％,液化产物经酶解后溶液呈棕红色,其中含葡萄糖762mg/mL,木糖3.31 mg/mL,还原糖得率达到了66.3％.脱色后发酵的最佳条件:初始葡萄糖浓度为60mg/mL,温度为30℃,pH值为5.0,装液量90mL/250mL,转速为100r/min,接种量5.0％,发酵时间为48h,在此条件下乙醇得率可达47.1％,能达到理论得率的92.0％,转化率最高为0.25g/g.     

金针菇菇脚可溶性膳食纤维提取工艺研究

采用碱性提取法从金针菇菇脚中制备可溶性膳食纤维,通过对液料比、碱液浓度、提取温度、提取时间及提取次数进行单因素实验,利用正交实验设计确定了最佳提取工艺条件。结果表明:可溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为,液料比30∶1mL/g、NaOH质量浓度0.5g/100mL、提取温度50℃、提取时间1h、提取次数2次,提取率为11.4%,所得膳食纤维的持水力为1.495g/g,溶胀性为55.55mL/g。