方便面液体调料的研制

方便面作为一种快餐食品很受人们的欢迎。从目前市场上来看,方便面品种虽然不少,但调料只有单一的粉状一种。泡好后食用,色、香、味及营养都欠佳。为了补充方     

如何制作凉拌兔丁

大家看到这个题目,也许会发笑:凉拌兔丁有什么难做的,随便哪个厨师,甚至家庭主妇都能做出来。其实不然,因为做凉拌兔丁也不是一蹴而就的事情,特别是在焖兔肉和调配作料上。一郾选料应选用肉多质细嫩的仔兔(去内脏后,重量在800～1200克之间)。兔子过大,有可能肉质粗老;过小,则骨多肉少。二郾焖煮1郾漂洗和整理成形将兔宰杀后剐皮,再用清水漂净血水,然后把前腿撇于后背上,使其成形更加伸板平整。同时,这样做也能让兔肉最大面积地接触锅中沸水,使兔肉容易成熟且成熟度一致;另外,成形伸板平整的兔肉更便于后面切配。2郾焖煮成熟净锅上火,掺清水…     

家用调料制作法

一、豆豉制作方法将经过去杂精选的黄豆或黑豆加冷水浸泡2h左右,捞出沥干水,放入甑蒸至熟透后,摊在晾席架上,移至通气、避风、遮阳的屋内任其发酵,约经15～20d后,酵菌茸毛长稳、并有香气时可下架。每百斤黄豆用盐9kg、白酒500ml、清水约3L,混合拌匀后,装入上口带水槽的坛内,坛口用油纸封固加盖,水槽加水,保持不干枯,约经6个月后豆豉即成。粒粒滋润、色乌黑,味香可口。水槽一直保水,豆豉可保存5～6年,且时间越长越香。二、甜面酱制作方法先用水将面粉拌湿,捏成圆饼,放入蒸笼蒸熟,取出放入簸箕,用枸皮叶盖严,待生霉后分成小块,放于阳光下晒干后锤成碎块,然后装进水缸浸泡发酵。在下面块前,先将水盛入缸里,放在室外晒2d,水温和室外温度一样为宜。     

家用调料制作法

一、豆豉制作方法 将经过去杂精选的黄豆或黑豆加冷水浸泡2h左右,捞出沥干水,放入甑蒸至熟透后,摊在晾席架上,移至通气、避风、遮阳的屋内任其发酵,约经15～20d后,酵菌茸毛长稳、并有香气时可下架。每百斤黄豆用盐9kg、白酒500ml、清水约3L,混合拌匀后,装入上口带水槽的坛内,坛口用油纸封固加盖,水槽加水,保持不干枯,约经6个月后豆豉即成。粒粒滋润、色乌黑,味香可口。水槽一直保水,豆豉可保存5～6年,且时间越长越香。     

凉拌兔丁的来历与制作

成都人爱吃的凉拌怪味兔丁,原是成都皇城坝回民的一种小吃,解放后逐渐传开了,吃的人也愈来愈多,变成了成都各族人民都喜欢吃的名小吃之一。 提起凉拌兔丁的来历,还得从川西坝回民的食品说起。 大家知道,伊斯兰教是禁吃大(猪)肉的。中国共有10个少数民族信仰伊斯兰教,他们是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜、东乡、撒拉、保安等民族。这些民族在饮食上的共同点,就是不吃大(猪)肉。《古兰经》说:“对你们禁止一切自死物、血液和猪肉,不以安拉之名而宰的、勒死的、摔死的、羝死的以及毒性所食过的一切死物。”其实伊斯兰教徒不吃大(猪)肉不始于伊斯兰教。阿拉伯半岛炎热干旱,大部份是浩翰无垠的沙漠,这里的地理条件只能牧放吃草的牛羊驼等,而以粮食为主食的猪,在那里根本没有也无法生存。我这里要捎带回答一个问题:回民不吃大肉(猪肉)的主要原因,就是讲卫生,因为他们认为猪是最脏的并且有微毒的动物。也有一部份是出于宗教信仰和宗教感情,这也是可以理解的。其实,虔诚的回民不吃的动物除了猪以外,一切丑陋的或凶恶的动物都不吃,例如回民可以吃鸡吃鸭吃鱼而不吃虾蟹之类,就是这个道理。那么回民对兔这种     

淀粉调料汁及其制作配方

为了制作含淀粉的食品,淀粉必须在使用前进行热处理,以降低在食品中的粘稠性。对于土豆淀粉,其含水量最低不低于16%,最高不超过35%,一般在18～21%为宜。而处理温度在55～135℃之间,90～120℃最为合适。处理时,将其置于高压锅内。为了防止高温处理时淀粉凝集,可加入0.1%的硬脂酸甘油一酯。然后加盖密封,在103℃下加热115分钟。从中取出后,室温下摊成一薄层使之加速冷却干化。待达到室温后过筛,干化好的淀粉含水量为8%。这种处理好的淀粉命名为淀粉A,它既可作为调料汁,又可用作浇卤的增稠剂。用同样的淀粉,在100℃下处理195分钟所得到的定名为     

凉拌一夏——海派凉拌

烈日西下，乘着习习凉风，浓绿的树阴下摆个小桌，香椿咸蛋黄拌豆腐、胭脂风鹅、糖醋黄瓜、香茜顺风、苘蒿松仁拌香干、芹菜蛋丝、花生米拌海蜇……再佐以大杯冰镇啤酒或干白葡萄酒，冰冻百合绿豆汤、冷馄饨。面对如此美食，一天的疲劳暑热会立马顿消，胃口大开，酒兴勃发。     

粤味、川味调料制作鱼肴

●烹鱼征文近年来在各地都掀起了活鱼现做的热潮,如湖南湘潭活鱼,黑龙江的莫得利活鱼和庆岭活鱼等。在今年的《中国食品》又开了鱼肴征文栏目。根据自己多年的实践经验结合了一些广东和四川调料创制了两款,深受欢迎.特将此两款风味各异,久吃不厌的特色鱼肴献给广大读者。一、沙嗲皮蛋活鱼原料:胖头鱼(即鳙鱼)150克,优质皮蛋4只。调料:沙嗲酱25克,紫苏8克,香油10克,胡椒粉5克,调好的芝麻酱15克,料酒10克,白糖8克,姜蒜茸10克,葱花10克,鱼露5克,干辣椒末15克,镇江醋8克,味精5克,鸡精3克,高汤1500克,熟猪油1500克(实耗50克)。制法:1、鱼去腮洗净,剁成瓦状,用少许精盐、料酒,腌渍片刻。2、将锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热放入腌渍好的鱼块略炸捞出。     

凉拌莴笋

正用料:莴笋1根,大蒜2瓣,生抽1勺,辣椒1个,油、盐和水各适量。做法:1.莴笋去皮切丝,大蒜切末,辣椒切末;2.将水烧开,放几滴油,加一点盐,加入莴笋丝,焯水30秒捞出控干;3.适量生抽淋在盘底,摆好莴笋丝,撒上蒜末和辣椒末;4.把热油烧热,直接淋上即可。     

凉拌鸡胗

正用料:鸡胗、圆葱、青尖椒、红尖椒、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油、姜片、蒜。做法:1.鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗,加料酒、花椒、姜片,大火开锅后小火煮约40分钟;2.圆葱、青红尖椒切块,鸡胗煮熟捞出,晾凉切片;3.将所有材料放入盆中,加入蒜末、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀即可。     

凉拌白芦笋

正用料:白芦笋300克,蒜苗3根,生抽5克,醋3克,盐2克,白糖2克,芝麻油3克,红椒1小块。做法:1.白芦笋洗净切两段,削掉老皮,蒜苗叶切末儿,红椒切片;2.烧一锅开水,放入白芦笋,水开后捞出沥干摆盘;3.热锅起油,油烧热后淋在蒜苗上,再把蒜苗盖到白芦笋上;     

韩式凉拌

仲夏日，餐桌上，当了好长一阵子主角的浓油赤酱要随季候风休假去了，现在轮到已做好充分准备的凉拌一族登场了。今年准备尝试韩式凉拌及台湾小菜，在厨房这样玩一下。     

凉拌盛夏

夏日炎炎的餐桌，都会不约而同想到一个词——凉拌。凉拌四小碟，在这个季节流行到了顶峰。醋是必不可少的佐料，常见的白切鸡、凉拌鸭、醋泡肉，都是无醋不成宴。一道凉拌下来，杀菌解暑开胃，一举三得。凉拌菜虽然爽口，但一日一道足够，多食易伤肠胃。不过，在南方，早餐的凉拌米粉，却是每日里的必备。     

凉拌黑木耳

天气渐暖，气候干燥，这次介绍一款清爽的凉拌黑木耳，其中佐有明目枸杞，特别适合整天对着电脑的上班族哦。     

凉拌黑木耳

天气渐暖，气候干燥，这次介绍一款清爽的凉拌黑木耳，其中佐有明目枸杞，特别适合整天对着电脑的上班族哦。     

晋式凉拌

中午下班路过菜场，布包里、车筐中塞满了林林总总的菜，豆角茄子和黄瓜，菠菜毛豆水萝卜，苦瓜生菜小番茄，看着就想买，顺手拈来就是一道菜。     

凉拌核桃

我的故乡在云南永平，那里可是全国著名的核桃之乡。永平泡核桃生长在土壤肥沃、植被茂盛的山林，是集天地之灵气的天然绿色食品。     

凉拌冻豆腐

在塞外承德，当地人在冬季喜欢把豆腐放至室外冷冻成冻豆腐，食用前经热水浸泡一下．再用来烧菜或做锅仔菜。不过在其他季节，也可把豆腐置冰箱里先冷冻成冻豆腐。这里。我就给大家介绍一道新颖的冻豆腐菜——凉拌冻豆腐。     

凉拌今夏

艳阳天，心情快要融化掉，筹划开胃下饭的拌菜，端出那一盘盘清凉，和家人、聚朋友，恬恬心境品味，这个夏天。     

凉拌蕨根粉

蕨根粉是用蕨菜做原料，经过提取加工做成的一种类似于细粉条的食品，家庭烹制非常简单。它的特色重在调汁，这道菜的酸辣均有讲究，镇江香醋的酸和小米椒的辣是这道菜能否好吃的关健。