家制新款鸡鸭菜肴征文

椰汁是一种别具特色的饮料,在家里,我尝试用椰汁调味做菜,做出的菜肴带有椰汁的浓香味,十分好吃。     

巧用鲜汤菜更美

正饮食业有句俗话:"艺人的腔,厨师的汤。"意思是指厨师做菜的鲜汤技术如同曲艺家的演唱技巧一样重要。菜肴口味的丰富与鲜汤的使用是有直接关系的,我国许多名菜的制作几乎和鲜汤的使用密不可分。由此可见,恰当地使用鲜汤是影响菜肴质量的重要因素。一、清汤的使用清汤的特点是"清鲜",只有使用于烹制多汁的清汤菜肴,才能充分地体现清汤的特点。清汤的烹制之所以精细,其目的就在于求"清"求"鲜",因而清汤在菜肴的烹制过程     

神奇香辛味 控糖最拿手

正调味品,在食品当中一向是个小门类,不过在生活中却相当重要。所谓"柴米油盐酱醋茶",这里面调味品一下就占了四种之多。而做菜的时候,无论菜肴原料多么单调,只要调味品加得精彩,菜肴的风味一下子就会变得格外生动美味。     

用“肚”制作的家常菜

肚，即可食动物的胃。在家庭中，常用猪肚、牛肚和羊肚做菜。因其结构丝状纵横层叠，富有弹性，所以做出的菜肴也比较有特色，受人欢迎。     

富有农家特色的饭焖菜

饭焖菜是地地道道的农家菜，无论它的加工工艺、出品特点，带有鲜明的农家菜特点。一般的农家人做菜，因经验不足，不得要领，常常会做砸饭焖菜。故此，饭焖菜往往是经验丰富农家做菜人最值得骄傲的也颇具个性、特色的制作菜肴的方法之一。它反煲仔饭之道而行，将菜料置于米饭之下，在米饭覆盖的情况下加工成菜，要求饭菜同时成熟，这是饭焖菜的要点，也是最难点。米饭的覆盖，使菜肴在流动的热量、汽流的作用下，释放     

我的冬瓜素扣肉

参加徐州市第五届“彭祖杯”烹饪大赛之前，我一直在思索用什么原料做菜。为了把菜做好，我先后查阅了不少资料，也尝试着做过几道菜肴．但都被自已给否定了——不是千篇一律的老菜肴，就是菜肴的思路不够新。后来得到了恩师商学兵先生的指点。他对我说：“做菜．不一定要求多么珍贵的原料，做菜靠的是对菜肴的悟性，只要悟性有了．即使最普通的烹饪原料，也能做出高档菜肴。”我顿时恍然大悟，决定设计像生扣肉。开始我用香芋、萝卜等原料去制作像生扣肉．但做出来后感觉效果并不理想，不是口感有缺陷，就是颜色不好。     

自制剁椒酱

剁椒酱原本是湖南湘菜的特色调料，而现在全国各地是用剁椒酱做菜都很流行，只不过异地厨师大多是选用市场上的瓶装剁椒酱。由于瓶装剁椒酱的水分多、辣味低、香味淡，所以用它制作出来的菜肴在风味上就打折扣了。     

主妇支招

生抽．老抽任你抽 酱油是我们厨房里．餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽．什么是生抽．它们怎么使用．做菜时．老抽生抽无所谓．随便放一点。要做出有特色的菜肴．老抽和生抽一定要分清．知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。     

菜肴增鲜方法简述

做菜时，要菜鲜味美常放点味精，现再介绍几种菜肴增鲜方法。１以蟹油、虾籽增鲜蟹油是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成，口味鲜美，用以烹制菜肴或淋于热菜表面，都能增加菜肴鲜味，而且易于贮存，使用方便。虾籽增鲜是在烧汤做菜时，先将虾籽下锅，水煮或油煽，其增...     

芽菜入馔款款香

在川菜中，芽菜一般用于蒸扣肉、干煸菜肴、制作担担面，在其他方面应用相对较少，因笔者从厨时间长，做菜也做得多了，在不经意间会有些许创意，且看以下芽菜入馔菜肴三款，以期给读者一种做菜思路，还望行家指正。     

生抽老抽任你抽

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。     

做菜用糖一得

有道是：“南甜北咸、东辣西酸”,但以用糖作调料做菜,不是南方人的专利,其他区域也常在用。下面,我以北方菜肴为例,说说做菜如何投放白糖。     

我的家乡我的菜

我的家在新疆,对于很多人来说,那是个遥远的地方。我喜欢做菜,喜欢发博客,更喜欢将自己做的家乡菜做成美食博客发给大家看。很多人对新疆菜不了解,好像只有羊肉串才是新疆的特产,让人们耳熟能详。其实新疆有很多特色菜,为了让大家了解新疆,了解新疆菜肴,我赋予自己一个艰巨而庄严的使命——做新疆菜肴的推广者,尽量多做新疆菜,让更多人看到并喜欢。新疆菜肴种类繁多,无论是以"烤"称天下的烤制食品:烤全     

泡椒豆脯

豆腐是我国常见的烹饪原料之一.豆腐用于做菜可作主料,亦可作配料,且宜荤宜素,适用于多种烹饪技法及味型.不久前,笔者以内脂豆腐为原料,烹制出一款名叫"泡椒豆脯"的菜肴,现将其制法介绍如下.     

烹制菜肴时如何放油

人人都知道做菜要放油,可是放油这个问题却大有学问。这里笔者结合自己事厨多年的经验,把做菜如何用油的体会整理成文,供大家参考。一、做什么菜应该放什么油用于烹调的油一般分为两大类：一类是动物性油,亦称荤油,常见的有猪油、羊油、中油、鸡油、鸭油、鹅油等;另一类是植物性油,亦称素油,常见的有菜油、豆油、葵花油、芝麻油、花生油、茶油等。烹调菜肴时放那类油好呢？要回答这个问题首先得看所烹制的菜肴主料是什么。我们知道,菜肴有动物性的主料,还有植物性的主料。因此比较笼统的回答是：烹制动物性原料的菜肴用素油好,而…     

广东的柚皮菜三例

一般人吃柚弃皮,但广东人却食柚留皮,即柚子食完后,皮留来做菜吃。柚子皮做成的菜肴非常好吃,下面就介绍几例柚皮菜肴给广大的读者,不妨一试。     

另类泡椒风味菜

如今在餐厅，用美人椒做菜颇为流行，通常都是将它们提前批量切成圈作为菜肴的宾俏或配料来使用。不过时值夏天，当天没用完的美人椒圈第二天就腐烂变质了，为此我们想出了一个办法，收班前把没用完的美人椒圈加老盐水和野山椒水浸泡起来，结果第二天使用时发现，用其做出来的菜肴风味变得很不一般。于是，我们每天都有意泡制一些美人椒圈用于做菜。下面，我就介绍几道用这种泡制过的美人椒圈制作的新菜肴。     

昔日下脚料今日变佳肴

在北方,人们往往将鱼籽、鱼肝、鱼肠、鱼泡等鱼杂作为下脚料而扔掉,很少用它们来做菜,而用鱼杂做的菜肴更是难以登上大雅之堂。今年年初,我应邀到湖北监利县作客,有幸品尝到当地的各种特色菜。然而在这些菜肴当中,最使我难以忘怀的却是一道"鱼杂煲"。真没有想到,平常被我们当作下脚料的鱼杂,在监利厨师的手中会烹制出如此美味的菜肴来。于是回到家后,我便参照监利师傅的制作方法,又创制了几款鱼杂肴。想不到北方的食客在吃腻了大鱼大肉后,对鱼杂肴竟也十分喜欢。下面,笔者便介绍其中的几款给大家,供试制。锅仔鱼杂毛血旺原料：…     

制作香椿酱

眼下正是食用香椿芽的季节,香椿芽性味凉苦,对人体有着清热解毒、健胃理气、润肤明目的食用功效.中国是香椿的原产地,而以香椿制作出来的菜肴各地都有,比如川菜的"椿芽烘蛋"、"椿芽炝鸡丝",鲁菜的"炸香椿鱼"等,不过把香椿芽用来制作成酱料,再用来做菜的还并不多见.     

人参入肴鲜味香

人参被人们称为"百草之王",是老幼皆知的名贵药材,被医学界誉为"滋阴补生,扶正固本"之极品。人参不仅药用价值高,其用于做菜还能使菜肴鲜香味美。这里将收集的几款人参菜肴给大家介绍一下,供参考。八宝人参汤原料:人参1 g,菠萝、苹果、鲜桃、蜜柑、梨、莲子各15 g,青丝、红丝、瓜条各5 g,冰糖、香蕉精、水淀粉各适量。做法:1.将人参放碗内,再加入