新年餐饮八大猜

新的一年，餐饮市场是否继续变幻莫测，是否会像2007年那样，发生原料上涨等令国内餐饮业关注的大事件？我们都不得而知。但是，有些读者朋友最近还是针对新的一年餐饮市场可能会发生的大事做出了自己的猜想。下面，就让我们一起来看这些朋友是怎么说的。[编者按]     

中国餐饮文化的再思考

目前的中国餐饮市场呈现出一片繁荣景象，同时也带来许多耐人寻味的问题。随着餐饮舞台的扩大，未来餐饮业也会出现更多的文化碰撞，其中包括传统与现实的碰撞、美味与健康的碰撞、区域与全国的碰撞。本文就这三种模式的文化碰撞而展开讨论。     

21世纪初叶中国餐饮市场展望

21世纪将是人类历史上最辉煌、最伟大的世纪,那时候人类将进入知识经济时代。21世纪初叶（2000～2019）的餐饮市场,也必将随着社会的发展而发生巨大的变化。笔者在此谨对21世纪初叶中国餐饮市场的发展趋势,作出一些基本的预测,以供餐饮界的同仁们参考。第一,各破市场将会是“三足鼎丘”为全新文物这里所讲的“三足鼎立”,是指未来的餐饮市场将会由新老字号、大众餐饮和东方快餐三大板块构成,并形成以手工食品为主、工业食品为辅的基本膳食格局。其中,新老字号多是中、高级餐厅,大众餐饮多是普通餐厅,它们均供应经过改良的传统民族…     

天津春节餐饮市场火爆

今年春节，天津市一万五千余家餐饮企业精心策划，措施到位，突出特色，打造品牌，有的优惠价格，有的把店堂布置得红红火火，有的奉献大礼包、年夜饭、新品菜，使得2004年天津市春节餐饮市场十分火爆。     

今年春节黄金周餐饮消费188个亿

根据中国饭店协会对北京、上海、天津、重庆、南京、广州、杭州、西安、哈尔滨、沈阳、武汉、青岛、大连、宁波、海口、成都等16个城市饭店与餐饮企业营业额统计，春节黄金周期间餐饮业营业收入比去年同期增长了28%以上，全国餐饮业营业额实现188亿元。今年春节黄金周全国餐饮市场的主要特点是：（1）年夜饭火爆，人均餐饮消费普遍提高。今年年夜饭预定早，销量大，价格高，餐饮品牌店和老字号企业尤其占优势。上海市78家宾馆饭店共售出堂吃年夜饭7220桌，同比增长4.3%；售出半成品套餐年夜饭1.56万套，营业额同比增长72.6%；平均每桌年夜饭…     

山东餐饮市场现状研究

目前山东餐饮市场发生了很大变化，这种变化主要表现在鲁菜的重新整合、时尚饮食的流行和餐饮品牌的提升。本文主要通过对山东餐饮市场现状的分析，探讨餐饮业的主要走向。     

餐饮百强数字解析

3月20日，中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心在京联合发布了2002年度中国餐饮百强企业，中烹协副会长兼秘书长杨柳主持会议并宣布名单。中国商业联合会副秘书长王耀在作信息发布报告中指出，去年我国餐饮业前百名企业营业额达361.43亿元，     

由香辣蟹现象反思餐饮经营

在许多人的印象中,螃蟹的传统烹制素来以咸鲜为主,清淡见长,因其”渐近自然也”。但喜食麻辣的四川人却在几年前首创了用麻辣味调制的螃蟹——”香辣蟹”,一经推出后,果真菜如其名,很快香飘西北,辣遍江南,风靡全国,真可谓“忽如一夜秋潮涨,千家万店蟹飘香”,从街头大排档到知名大酒店,几     

鸡年春节餐饮市场回顾和启示

大年在欢快的气氛中一晃而过．可对于餐饮业来说．年味依然浓厚，亲朋好友们外出聚会就餐依然火热十足，这也让餐饮经营者们乐翻了天。某酒店负责人：大年虽然过去了．但是现在的预订情况还是比较看好．如果不提前预订的话．很难订到包间，包括散台也一样，非常火爆。     

成都餐饮崛起的背后

近年来,关注成都的人都会惊讶地发现,成都餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前。各类餐馆酒楼遍布大街小巷,各式时令风味佳肴令人目不暇接,且已大举进入全国以及国外餐饮市场。如今成都餐饮业已站在了较高的起跑线上,正迎接着新世纪的产业化浪潮。     

餐饮大赛为练兵龙的传人迎奥运——中华餐饮"龙王杯"烹饪食艺大奖赛

即将到来的2008年奥运会，成为全国上下关注的重点，各个行业也纷纷行动起来，迎接这个盛会的到来，奥运拉动北京市场，餐饮市场是首先被拉动的之一，为了更好的服务于2008年奥运餐饮，并抓住此次难得的机遇，使北京真正成为“世界美食之都”，近期餐饮业纷纷行动起来，积极练兵。     

特色餐饮异军突起 显现资本扩张之力

在国内各种业态中,从企业经营者的角度来看,似乎餐饮企业与资本市场是绝缘的。从近年来资本市场投入企业的角逐程度可以看出,餐饮业这一行业几乎受到了冷落。原因在于,餐饮行业的门槛较低,科技含量不高,属于服务劳动密集型企业,因此在资本市场角力旺盛的最近几年较少有资本     

2004，引领餐饮新时尚

时光之舟已经驶入了2004年，早春时节，寒意仍在，但花蕊欲开，新芽吐丝，如同餐饮市场充满生机，充满希望的复苏景象。春天为大地带来生机，也提示我们，如何在市场上脱颖而出，如何再创辉煌，使美食生辉，如何关注每一个变化，引领餐饮时尚。     

餐饮团购是把“双刃剑

受原材料涨价、CPI不断上扬的影响,近一年国内餐饮业遭受到较大的冲击然而在团购业务异军突起的带动下,餐饮市场总体营业额不但未出现大幅度萎缩,不少柽饮店甚至还比往年火红     

新疆清真餐饮的“特色”发展之路

2011年新疆自治区餐饮业营业额收入超过150亿元人民币,其中特色清真餐饮占到2/3。大力发展新疆特色餐饮,不仅是解决就业、改善民生的有效途径,还能增加各民族之间的亲和力、凝聚力,对今天的新疆发展具有特殊的重要意义。     

我国当前餐饮市场呈现六大特点今年餐饮业营业额可达5800亿元

据中国烹饪协会发布，2002年我国全社会餐饮业继续呈现较高的增长态势，全年营业额估计实现5080亿元，比上年增长16.3%左右，年度增加额超过700亿元，实现了年度营业额5000亿元的新跨越。其中上半年营业额达到2327.2亿元，同比增长15.9%，一至三季度营业额达到3560.1亿元，同比增长16.2%。2002年我国餐饮业营业额增幅高于国内生产总值增长的一倍，已占全国国内生产总额的5%，占社会商品零售总额的12.5%，比重继续提高，地位和作用更趋显著。社会经济的稳步发展、消费能力的不断提高和行业规模扩大、企业经营中的开拓与创新能力增强等都有力…     

餐饮服务人员的岗位素质常模

如今的餐饮市场蓬勃发展．给消费者带来了多样的餐饮选择。同时．也形成了餐饮业经营激烈竞争的态势，各式餐厅迅速崛起后又暗淡衰退。     

中国餐饮产业发展趋势

随着中国经济的不断深化发展,餐饮业收入连续20年以20％左右的速度增长,成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。而自2012年年初开始,全国餐饮市场出现疲软现象,最终以13．6％这一创下1991年以来（除2003年非典）最低的增幅水平为2012年划上句号。