车辐说川菜故事

继《锦城旧事》之后，北京三联书店又有他的《川菜杂谈》问世。此书由老出版家范用推荐，书法家黄苗子题签，还用已故沪上名家唐振常先生之文《吾友一食家》代序。车辐一生中的食经、食道、食谱，尽纳此书了。     

饮食亦有道

饮食之道，自古盛世显繁荣景象，衰世冒穷奢气息。为啥？因为盛世黎民安居乐业，人们有本钱有心思去享受美食、研究吃喝，饮食业自然也就蓬勃发展了。衰世乱道，能大吃大喝者，惟有权贵贪官。     

巴蜀俚语说蔬菜

有学者论食物，说北京是牛羊之邦．沿海是鱼虾之邦．四川盆地乃蔬菜之邦。严冬，当北国尚是一片冰雪天地时．你翻过秦岭进入四川．眼前就会呈现一片绿意，因为田野里长着各式绿油油的蔬菜。这蔬菜一多。给巴蜀盆地带来了两大好处，一是为川菜烹饪大师们提供了丰足的原材料．于是乎川菜名扬四海；二是蔬菜养人．养育美女．     

瞻醒园有感

6月25日，应邀去绵阳参加中国烹饪大师史正良先生的收徒仪式，在返回成都的途中，我特意驱车前往罗江，瞻望历史名人李化楠、李调元父子的故居“醒园”。     

保卫川菜

保卫川菜?!这不是危言耸听，这是笔者在拜读了《四川烹饪》2004年第四期“菜系的多元性思考”(以下简称“思考”)一文后的本能反应。     

魏晋南北朝时期的士族与饮食

魏晋南北朝时期饮食活动的一个重要特征，就是士族的大量参与。本文就选定士族这一特殊阶层，从总结他们对饮食文化作出的贡献及他们的饮食所承载的社会功能两方面入手，考察了士族与饮食之间的关系。     

话语表征与创作进路：四川美食纪录片的扫描与勘探

四川美食纪录片立足于川蜀地域文化,用冷峻、客观的视听语言反映真实的川菜饮食特征。纵观二十余部(集)四川美食纪录片,观众真实沉浸的“介入”体验、美食符号呈现与文化表达并重、“精致化视听”的语言描摹、四川本土地域文化的延展传播是其创作的表征。数字媒介时代的到来,四川美食纪录片必须立足“社交化”的多媒介推广、采取“体验真实”的创作方式、倡导“健康饮食”的文化理念,唯有这样才能寻求到商业性、艺术性与文化性的平衡点,进而呈现出与其他美食纪录片与众不同的文化魅力。     

饮食变变变

印象里,北京没有什么自己的饮食文化,尤其没有谱系,不像人家鲁菜、川菜、粤菜那样,既有特点又全乎。北京的饮食文化是海纳百川式的,谁的都敢拿。能上席面的莱也就是个北京烤鸭,除此之外,全是特色小吃,难登大雅,有时登了,也只是做个陪衬和点缀。所以有外地朋友来北京想吃特色,只能领着去找小吃。     

家乐“金辣椒”川菜盛典

联合利华-饮食策划， 多年来致力于为广大的餐饮业者提供专业的服务及最佳的餐饮解决方案。     

打造川菜王 重塑火锅魂——广东中山市嘉豪食品公司饮食文化论坛侧记

金秋十月丹桂飘香，芙蓉送爽。一场旨在“弘扬中华饮食文化，真情创造健康生活”的主题饮食文化发展论坛在成都隆重召开。多年来一直致力于中华传统饮食文化发展与传播的广东嘉豪食品有限公司，本次作为论坛活动的主办方，为了更好地促进中华餐饮文化的发展，特别是四处菜系的继承与创新，对本次论坛活动安排可谓精心策划，高度重视。不但嘉豪公司的高层领导悉数到场，     

希腊 美食家趋之若鹜的饮食胜地

提起希腊,人们会情不自禁的想起两个颜色,蓝色和白色。那是希腊国旗的颜色,也是希腊城市的颜色。当你走近希腊,让温和的目光抚摸着你涂了橄榄油的身体,恍若进入了童话仙境一般。如果再有一杯希腊原产的葡萄美酒和一位浪漫的情侣,我想你一生的幸福都会定格在这一刻。但凡物产丰富之地,人们对美食的研究也就越发的精细与考究。这种风格也让希腊不仅成为浪漫之都,旅游胜地,也成为美食家趋之若鹜的饮食胜地。在西餐中,希腊菜算不上最璀璨夺目的那一派,却也独具特色。无论是海鲜大餐,还是街头简单的小吃,看似简单的烹饪,但材料和制作过程却一定是一丝不苟,处处都能体现出希腊传统美食的特色。     

风砂岩——广州蕉叶餐厅装饰设计艺术元素

食在广州,广州是一个美食天堂,一座美食家云集的国际都市。这里不仅是正宗粤菜的活水源头,更有川菜、湘菜、鲁菜、东北风味等各式菜系及其从业团队,在这个美食之都的羊城竟相开店建馆,将中华九州的饮食文化鼎力传承、发扬光大。甚至于异域邻邦的饮食文化也在广州这片食文化的沃土上枝繁叶茂、生根开花。     

苏轼文学创作中的饮食研究——《中国饮食文化》

文人总是拥有着细腻且丰富的情感,古代文人更是如此。因为古代文人情感的丰富性及所处社会环境的特殊性,使得他们在日常生活中极易受到外部环境的影响。当对生活周遭形成某种触动,或是某些见闻调动起他们的敏感神经后,潜藏于他们心中的丰富情感便会瞬间迸发,进而创作出一部部优秀的文学作品。自称“老饕”的宋代文学家苏轼,不仅在文学领域取得了极高的成就,为后人留下诸多脍炙人口的诗词文赋,同时还是我国古代一位有名的“美食家”,在我国饮食文化史中占据着十分重要的地位。透过苏轼文学创作可发现,其中蕴含着强烈的生活化特征,各式各样普通食物都被他引入至自身文学创作中,且得到了尤为完美的表现。《中国饮食文化》为读者系统梳理了中国饮食文化发展历史,现结合本书,对苏轼文学创作中的饮食展开研究探讨。     

杜莉 在饮食文化教育路上快乐前行

在培养高级烹饪人才和饮食文化研究的道路上,杜莉教授已经走过了26年,并且还将继续快乐前行。不期而遇发现快乐1987年,杜莉从四川师范大学古典文学研究所毕业,来到四川烹饪高等专科学校任教。从一名古典文学专业的研究生,到烹饪学校的教师,其间的跨度很大,刚开始她难免有些彷徨和迷茫。但是,在当时四川烹专领导和老教师尤其是熊四智教授的精心指导和帮助下,杜莉很快理解了民     

“联合利华饮食策划杯”2022世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛成功举办

<正>为弘扬川菜文化、挖掘川菜精神,备受瞩目的“联合利华饮食策划杯”2022世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛在井然有序地筹备后,于2022年11月3日在四川雅安顺利举办。本次活动由世界中餐业联合会、雅安市人民政府主办,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办,得到了联合利华饮食策划、广东沁鑫科技有限公司的大力支持。     

辣椒和辣度

正有些朋友认为从前的上海人没有吃辣的习惯,说对也对,本帮菜中除了八宝辣酱等少数菜式外,也想不出其他用辣的例子。但是请别忘了,在相当长的时间里,上海流行过川菜和淮扬菜的结合,像梅龙镇、老锦江等老铺,无不以川扬菜著称。虽然已经过改良,不过有个川字,少不了要与辣椒结缘。我学会吃辣,就是小时候跟着家人频繁光顾这些馆子的缘故。因为辣是带烧灼感的触觉,非天生的味觉,所以需要后天的训练才能适应。比如四川、湖南等地,辣菜完全变成当地饮食文化的重要部分,