咖喱猪肉干

原料:净瘦肉500克,酱油40克,料酒20克,生姜5克,辣椒3克,茴香2克,味精1克,五香粉2克,白糖50克,咖喱粉5克.     

乳酸片球菌发酵猪肉干的条件优化研究

实验在不同发酵温度、初始pH值、时间条件下,用乳酸片球菌对猪肉进行发酵制成猪肉干。根据对猪肉干的感官评定、pH值和游离氨基酸总量的综合测定,发现适宜于该乳酸片球菌发酵猪肉干的最优条件为温度35℃、初始pH值5.5、时间48h。经乳酸片球菌发酵后,猪肉干的质地、色泽、风味明显改善,稳定性和安全性提高。结果表明:作为一种发酵剂,乳酸片球菌可以将猪肉发酵制成猪肉干以提高肉干的风味和质量,为工业生产提供了参考。     

延长乳酸片球菌发酵猪肉干保藏期研究

为了获得保藏期较长的一种发酵猪肉干,实验采用乳酸片球菌对猪肉进行发酵,并对发酵条件(接种量、发酵温度、发酵时间)和烘烤条件(烘烤时间、烘烤温度)进行优化。发酵猪肉干在30℃下储存,进行破坏性实验,探索保藏期最长的工艺参数,通过定期检测微生物(包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌)的数量检测猪肉干的保藏期。结果表明:接种量2.5%、发酵温度20℃、发酵时间24h、烘烤时间100min、烘烤温度85℃的工艺条件是延长乳酸片球菌发酵猪肉干保藏期的最优条件。     

五香麻辣猪肉干

四川省垫江县肉联厂生产的宝顶牌五香麻辣猪肉干为四川名产之一,曾获得1984年商业部优质产品奖.     

猪肉干的加工技术

肉干的品种很多,有猪肉干、牛肉干、羊肉干、马肉干等,这类产品的水分活度很低,大多数细菌已经不能生长,故保质期较长,这类产品的蛋白质含量很高,属于肉制品中的高档产品。目前随着人们生活水平的提高,这类产品在市场上已随处可见。下面以猪肉干为例介绍一下这类产品的加工工艺。     

杭州猪肉冷链物流现状及发展趋势

肉类属于鲜活农产品,具有易腐性和易损性,如果处理不当,其品质易发生变化,产生食品安全问题。冷链物流一般应用于初级农产品、加工食品、特殊商品等,在运输的过程中必须要保证全程低温,这是保证猪肉质量安全的重要途径。我国网络用户规模居世界第一,电子商务已经成为许多消费者主要的购物方式。线上到线下(online to offline,O2O)平台通过线上推广带动线下交易,加大商户的参与和用户的体验感,深受消费者喜爱,发展迅速。本文以杭州为例,通过对超市、专营店和批发市场等进行问卷调查与实地调研,对猪肉冷链物流及O2O平台冷链发展现状和存在问题进行了总结,分析了杭州地区猪肉冷链物流的发展趋势,并对O2O模式的猪肉冷链物流发展提出了应对建议与策略。     

不同口味猪肉干的研发

文章拟研发出不同口味的猪肉干。以感官指标作为衡量标准,首先对配料进行单因素优化,以确定该种配料的最佳添加量,然后根据相关的配料进行组合优化,制作出7种不同口味的猪肉干,包括豆豉味、蒜香味、酱香味、五香味、烧烤味、微辣味和麻辣味。通过本实验的研究,能够开发出口感较好、风味独特的肉干,同时满足大众对口味和健康的需求,具有较大的市场前景。     

《五香麻辣猪肉干》

肉干,古称束脩。它是以猪、牛、羊的瘦肉为原料,经选料、下料、煮坯、切干、煮料、脱水而成的肉制品。常见的有麻辣、果汁、五香、咖喱、蚝油肉干。四川省垫江县肉联厂生产的《宝鼎牌》五香麻辣猪肉干选料精良,凌市独俏,颇     

猪肉干制品的加工工艺研究

对猪肉干的工艺流程、技术操作要点、生产中质量控制方法及产品质量指标进行了研究,成功制作了猪肉干。     

干炸鲅鱼片

原料:鲅鱼一条1000克左右,油500克(实耗400克),精盐5克,酱油400克,味精、料酒、姜、葱各适量.     

五香猪肉干的加工技术研究

本文利用川菜传统特色食品的烹制方法、及现代复合调味技术,研究加工"五香猪肉干"的应用技术及产品,开发"加工、利用"猪肉资源的新技术途径。     

片猪肉出水控制方法研究

目前市场上反馈的片猪肉质量问题主要是出水较严重。针对这个现象,我们通过分析生产中的实际情况:宰前应激是造成片猪肉出水的主要原因,是控制片猪肉出水的关键;缩短浸烫时间,降低浸烫温度,可以减少片猪肉出水。对比不同生产组织方法,研究片猪肉出水的问题,旨在找出控制片猪肉出水的方法,提高猪肉品质,提高生产盈利水平。     

片猪肉预冷损耗控制探讨

概述了片猪肉预冷方式,分析影响片猪肉损耗的关键因素,并对片猪肉预冷过程中控制损耗应注意的问题提出建议.     

嫩化型猪肉干的工艺研究

猪肉干是我国的一项传统、大众的产品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧,硬度大,色泽灰白。本文研究采用全新技术,对猪肉进行嫩化、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方为1%氯化钙, 0.1%木瓜蛋白酶,0.4%复合磷酸盐,嫩化温度55℃,嫩化时间2h,效果俱佳,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩爽口。      

嫩化型猪肉干的工艺研究

猪肉干是我国的一项传统、大众的产品,但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧,硬度大,色泽灰白。本文研究采用全新技术,对猪肉进行嫩化、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方为1%氯化钙, 0.1%木瓜蛋白酶,0.4%复合磷酸盐,嫩化温度55℃,嫩化时间2h,效果俱佳,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩爽口。     

新型沙姜猪肉干的加工工艺研究

选取鲜沙姜为主要配料,研究新型沙姜猪肉干的加工工艺与质量控制方法。结果表明,沙姜的添加能赋予肉干良好的沙姜特征风味,但添加5%以上时对产品的风味和组织形态有一定影响。采用"分段-平衡"脱水干燥工艺的产品感官评分较恒温干燥的高,耗时也较短。加工工艺的最优组合为沙姜添加量3%,盐添加量1.5%,糖添加量8%,脱水干燥条件95℃,30min→75℃,50min→60℃,50min。成品色泽良好,具有浓郁的沙姜和肉干的特征风味,咸甜适中,质地松软,易咀嚼。     

香蕉干片的研制

以香蕉为原料,经过热烫,浸泡,护色,烘干等主要工序,制成风味良 好的香蕉干片,试验中护色始终贯彻整个工艺过程中,以保持良好的外观。     

冻片猪肉预冷结冻损耗试验

我厂以屠宰生猪为主,年宰杀生猪40～50万头,冷库二座6500吨。近几年来生猪放开后宰杀量减少到十万头左右。主要产品出口冻片猪肉,分割肉,罐头原料肉及供应大城市的冻片猪肉,年产2～3万吨。为了进一步了解生猪屠宰加工后,经预冷结冻过程中影响预冷结冻耗的因素,最终达到降低损耗,增加效益。厂里由生产技术科为主成立了试验小组,进行了测试,现将测试情况作如下介绍。     

牛奶干吃片概述

介绍了牛奶干吃片的进展和加工工艺、加工过程和成品所存在的质量缺陷以及解决方法，对牛奶干吃片的生产具有一定的指导意义。