团购放心油 镇江走在前——解密“镇江模式”

一段时间以来,有关地沟油的负面新闻接踵而至。媒体暗访京津冀等地沟油黑窝点时发现,不法窝点的地沟油日加工能力合计近百吨,形成了一个产业链,甚至获得了QS认证,进入了主流的批发市场。根据专家估计,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万—300万吨。而中国人1年的动植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说,按照比例,你吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。到底哪家餐馆使用的食用油让人放心？餐馆使用的都是什么样的油？在食品安全事件频发的今天,如何才能获得消费者的信任？镇江市通过团购食用油的做法,破解了餐饮用油难题。     

不做“牙防组”

作为行业自治团体,行业协会的作用是监督行业产品和服务质量,维护行业信誉和公平竞争。但一些行业协会却将手中的权利,当成了自己寻租获利的工具。最为人熟知的当属全国牙防组,在十几年的权威认证中大肆敛财;而今年6月底,广西瓶装饮用水行业协会也曝出收费消灾的丑闻。     

化解信任危机,从食用油开始

近年来,地沟油返回餐桌传闻对餐饮业造成了不良影响,镇江餐饮行业启动的团购油行动,无疑是消除这一影响的最好做法。这无论对餐饮企业、消费者,还是对食用油代理商来说,都是利好的消息。     

乌鲁木齐28家知名餐饮企业承诺拒用“地沟油”

为了给消费者提供放心的就餐环境，逐步消除“信任危机”．11月24日，乌鲁木齐市28家餐饮企业的代表集体承诺．只使用正规厂商生产的高品质、一次性食用油．拒用“地沟油”。据了解，这些做出承诺的餐饮企业多是乌鲁木齐知名的酒店．     

国家食品药品监督管理局要求严防“地沟油”流入餐饮服务环节

<正>近日,有媒体报道不法分子加工"地沟油"。为严防"地沟油"流入餐饮服务环节,切实保护消费者饮食安全,国家食品药品监督管理局于今日下发严防"地沟油"流入餐饮服务环节的紧急通知,要求各地食品药品监管部门迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查,严查餐饮服     

团购放心油 镇江走在前

一段时间以来,有关地沟油的负面新闻接踵而至。媒体暗访京津冀等地沟油黑窝点时发现,不法窝点的地沟油日加工能力合计近百吨,形成了一个产业链,甚至获得了QS认证,进入了主流的批发市场。根据专家估计,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万—300万吨。而中国人1年的动植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说,按照比例,你吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。到底哪家餐馆使用的食用油让人放心?餐馆使用的都是什么样的油?在食品安全事件频发的今天,如何才能获得消费者的信任?镇江市通过团购食用油的做法,破解了餐饮用油难题。     

绍兴饭店品“佳宴”

近几年，餐饮界冒出了叫“团购”的怪物，菜肴打了3．8折、4．5折，怎么做？徒使略显疲软的餐饮市场雪上加霜。实践证明，“团购”无赢家，首先是老板赚不到钱，因为菜价分解开来，应该是：烹饪成本＋房租＋水电煤等费用＋工资＋利润，缺一都难以为继：其次是大厨无法发挥厨艺；再则对我们消费者来说，吃不到安全、健康、美味的食物；“团购”也是地沟油、假羊肉等出笼的背后推手之一。     

我国严打“地沟油”

近日,全国公安机关首次全环节成功侦破“地沟油”制售食用油特大案件引起社会广泛关注。据了解,此次由公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月,由此,“地沟油”流向餐桌的传闻得到证实。     

看“脸”选餐馆,看上去很美

国家食品药品监督管理局近日发布了《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南》征求意见稿。其中有一条款很有意思,说是所有餐馆、快餐店、小吃店等餐饮服务单位均将根据食品安全检查结果悬挂卡通标志:"笑脸"为优秀;"平脸"为良好;"哭脸"为一般。相应的卡通图形也同时亮了相,一目了然。这样区分的目的,是消费者可以借此"轻松"判断一个餐饮单位的食品安全等级。     

如何协调“前”“后”台

既生产加工食品．又提供餐饮服务．餐饮企业的这种二重性．注定了其管理的复杂多变性。在企业内部的协调管理中,餐厅与厨房之间（即服务员与厨师之间的关系．俗称前台与后台）一直是最令管理者头疼的内容。而厨师与服务员的团结协作关系．直接影响着餐饮产品的生产加工及销售．影响对客服务质量。所以．做好前后台的协调工作对企业是十分必要的。     

北京奥运餐饮运行模式

北京奥运会餐饮服务将面向国内外进行招标或征集。奥运村、媒体村、国际广播中心、主新闻中心的餐饮服务进行中外合作招标或征集，以国外餐饮企业占主导、国内餐饮企业参与的合作承包方式，重点选用具有大型国际性赛事餐饮运营经验的国际餐饮企业和国内具有运营能力的餐饮企业；竞赛场馆的餐饮服务进行集群划分招标或征集，重点选择北京地区有运营能力的大型餐饮企业为总承包商。北京奥运餐饮服务有四大特点，一是规模巨大，目前预测届时要满足来自世界202个国家和地区的27万注册人员的餐饮需求，这个规模将超过上届奥运会。此外还要为700万人次的观众提供餐饮服务，这也不是最终的数字。二是需求多样，要有多层次、多民族和多宗教的饮食供给，面向7大不同客户群体，届时中、西餐各自所占比例将为30％和70％。三是周期长，奥运会期间要提供不低于60天的每天24小时不问断的餐饮服务。四是要求高，提供给奥运会的餐饮要求在食物品质、服务和食物安全方面都有很高的水准，尤其要将食品安全风险降到最低。餐饮服务在奥运会的整体运行中占有重要位置，根据国际奥委会的要求及北京奥组委的总体工作计划，为保证高质量餐饮和高水平服务，北京奥组委正在制定有关方案。奥运会期间，奥组委将向所有竞赛场馆和非竞赛场馆派驻餐饮经理，全程监管餐饮服务的运行。     

“茫茫商海，我主沉浮！”

易卜生曾经说过，社会犹如一条船，每个人都要有掌舵的准备。对于一家正在筹备上市的餐饮企业而言，掌舵者就是决定企业生死存亡的关键人物。叶瑞慈总经理，就是权金城国际餐饮管理公司这条大船的掌舵者。     

陈家强 打造时尚“年轻态”的太兴品牌

作为香港开店最多的大型餐饮连锁企业,太兴集团在香港地区早已经是声名显赫,旗下知名的餐饮品牌众多,随着太兴集团加快了占领内地市场的步伐,太兴集团的影响也开始逐渐向内地主流城市渗透,这家有着20多年历史的餐饮企业,从2004年开始进驻内地,在深圳开办首家太兴餐厅至今,现在已拥有旗下近100家分店,     

从“地沟油”事件说起

地沟油、一次性筷子、被吊销许可证的单位主管人员五年内不得从事餐饮服务管理工作……在过去的两周．餐饮业成为了关注度最高的行业之一。《中国人年均吃300万吨地沟油毒性百倍于砒霜》的新闻体报道称，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万～300万吨。     

按大麦、大米3：7的比例煮的麦饭最健康

针对“地沟油”问题,2010年3月18日,国家食品药品监督管理局办公室发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》（食药监办食[2010]25号）。《紧急通知》指出：近日,有媒体报道不法分子加工“地沟油”。为严防“地沟油”流入餐饮服务环节,切实保护消费者饮食安全,请迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查,严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。     

昔日镇江素茶坊早点“四件头”

《镇江市志·风俗》载：“旧时镇江人有早上上茶坊喝茶、吃早点之俗，谓之‘吃早茶’。”老镇江的茶馆，亦称茶坊，有荤、素之分，荤茶馆集中在城外大西路一带商业区，大商号的老板同客商洽谈生意，一般好在荤茶馆，     

“大妈级”服务员之可行性分析

近几年来，服务员荒一直困扰着中国餐饮界，几乎每个餐饮企业的老板都为了找不到服务员、找到了又迅速跳槽而闹心，而为解决这个问题，有的老板亲自下乡招服务员，有的提高服务员工资福利，而有的老板则调整了服务员的年龄结构，将目光投向了大妈级服务员。     

俏江南 危机处理彰显食品安全重于泰山

在餐饮安全问题频发的2012年,俏江南因为其备受媒体的关注,从而引发出一系列的关于俏江南饮食安全领域的质疑之声。面对危机俏江南没有隐瞒回避,而是积极直面媒体,采取有则改之,无则加勉的态度,第一时间化危机为契机,全面提高了其企业的食品安全水平,赢得了外界的称赞。     

餐饮企业如何“闯关”

春节损失七八亿,员工工资每月支出超1.5亿,这么下去撑不过3个月……内蒙古西贝餐饮集团董事长贾国龙近日接受媒体采访时的一句话“一石激起千层浪”。面对突如其来的新冠肺炎疫情,不止西贝,餐饮行业均受到不小冲击。疫情之下,餐饮企业该如何闯关?