读蟹经，食蟹斗

“不食螃蟹空负腹”，除了苏东坡之外，很多文人墨客早把螃蟹的美味描绘到了极致，金秋时节，赏菊吟诗、持蟹斗酒的闲情逸致，更是许多人追求的生活乐趣。     

焗蒸炖炒——食蟹四法

菊香蟹肥，正是品尝螃蟹的最佳时节。以下介绍煸、蒸、炖、炒四法，简单易学。     

食蟹杂谈

民谚云：“秋风吹,蟹子顶盖肥。”又说：“秋风响,蟹脚痒。”所以吃蟹的季节性很强。俗话说“九月团,十月尖”,阴历九月份,团脐——也就是母蟹,长得十分丰满：阴历十月份,尖脐——也就是雄蟹,长得十分壮实。到那个时候,螃蟹满黄满膏,最为肥美。     

九月菊黄蟹正肥

民谚曰:“秋风起凉,螃蟹肥香。”中秋过后,正是螃蟹上市的好季节,吃蟹、品菊、饮酒,都成了都市人追求的生活品位。蟹无论怎么吃,都是为了突出一个“鲜”字,所谓“一蟹上席百味淡。”南方喜欢炒、蒸,北方喜欢煮、炖。要知道“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。”讲的就是农历九月     

食蟹论道

“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉幕怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂秋风菊带霜。《红楼梦》中林黛玉的这首专咏秋蟹的七律诗，形象生动．诱人垂涎。螃蟹以其别具一格的鲜美味道，为古往今来的人们所津津乐道。     

食蟹三弄

螃蟹膏肥脂厚，是深受人们喜爱的一种美味，但怎样去选蟹、烹蟹、吃蟹呢？这其实还是有讲究的。 选蟹 选择螃蟹，除了要观察蟹的大小外．还要求蟹体厚而坚实、肚脐凸出、蟹脚硬挺完整、外壳色正有光泽、动作灵活并能连续吐沫，只有这些条件都符合的，才是螃蟹中的佳品。另外，选蟹还要特别注意：一是要适时采购。食蟹的最佳时节在每年的九十月间，民间有“九月团脐十月尖”之说。二是要分清雌雄。食用螃蟹，九月要挑雌蟹，此时雌蟹黄多：而十月要挑雄蟹，这时雄蟹膏满。三是要辨清肥瘦。四是要识别老嫩。五是要弃死选活。因蟹死后其体内的蛋白质会很快分解、自溶，进而使肌肉变软而失去弹性；此外死蟹还容易被微生物污染而腐败变质；再则蟹肉内含有较多的组氨酸，蟹死后很快便会分解为有毒物质组胺。六是要选择品种，比如选阳澄湖大闸蟹。     

秋季食蟹攻略

“秋风起、蟹脚痒”，金秋将至，随着大闸蟹的陆续上市，如何挑选、食用肥美的大闸蟹也成为媒体及消费者所关注的热点。大家只知道阳澄湖大闸蟹好，结果市场上到处都是打着阳澄湖旗号的大闸蟹，导致“李鬼”比李逵多几百倍。     

文人都爱蟹

自古以来,螃蟹被誉为百鲜之尊,而吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,也历来是金秋时节的雅事。皓月当空,文人墨客在花间执一壶醇酒,轻剥蟹壳,品的是一种登仙的境界。西晋名士毕卓,被尊为蟹神,他最喜在秋风里乘一叶扁舟,漫游在江南湖滨里。毕卓安坐船头,右手把酒杯,左手持蟹螯,观赏湖光山色之际呢喃着:     

仲秋吃蟹拾趣

能随时吃到母亲炒秋带来的美味,这也是一种幸福。七月流火,八月授衣,待慵懒的秋风扑灭了夏日的点点火星子,终于苦尽甘来,等到了"八月十五,菊黄蟹肥",正是吃蟹好辰光。虽说冬日亦能吃蟹,然而寒风瑟瑟,必定要吃得两手哆哆嗦嗦,不得细品食蟹之趣。加之九雌十雄,螃蟹最为丰盛肥美,故而中秋时节实乃品蟹之最佳辰光。早年,田间地头一不留神便能与蟹君狭路相逢,谁若近身,它便直挺挺地立起身子,张飞一般拉开阵势,咧开螯足,誓与你决一死战,一派舍我其谁的生猛之气。不似如今日之蟹,动辄便挥舞着大     

食蟹

“铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。”蟹的美味,从古至今一直为人们所赞美。对于这样的美食,当然要给予足够的尊重,一套精美的“蟹八件”,能让你最大限度地感受食蟹的乐趣。     

文雅品蟹

我国食蟹历史悠久,古人吃蟹．最先是从蟹酱开的。《周礼·天官·庖人》：庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳,与其荐羞之物及后,世子之膳羞。对此．东汉郑玄注解为：“荐羞之物谓四时所膳食．若荆州之鱼．青州之蟹胥。”何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》．“胥,蟹酱也。”《释名》蝞：“蟹胥,取蟹藏之,使骨头解胥胥然也。”这种蟹酱．用海蟹制作,非常美味。     

食蟹季

秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。每年的9月中旬至12月，老饕们便按捺不住心中的馋神，垂涎着大闸蟹的美味。大闸蟹在我国从南到北广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最为鲜美。阳澄湖大闸蟹则是“蟹中之王”，青背、白肚、黄毛、金爪是其四大特征，可依此辨其真伪。连章太炎的夫人汤国黎也写诗赞美：“不是阳澄湖蟹味好，此生何必住苏州。”     

加拿大捕蟹等5题

你有证吗？——加拿大捕蟹 在加拿大,如果想吃新鲜的螃蟹,可以自己捕捞,加拿大一些地方政府也鼓励居民将此作为一种休闲娱乐方式。但螃蟹不是想捞就捞的,需要办理海水钓鱼证。     

蟹味菇红枣复合饮料的研制

以蟹味菇和红枣为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法对蟹味菇红枣复合饮料的生产工艺进行了研究。研究结果表明:蟹味菇红枣饮料的最佳配方为配比1︰2、混合液所占饮料比1︰10、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%,此方案条件下产品综合品质最优。     

秋风起 秋蟹肥

“秋风起,肥蟹归”,每年的金秋十月,菊香蟹肥,菊花盛开之季,正是螃蟹黄多油满之时,古人讲“持螫餐菊”便是此意。清代文学家兼美食家李渔嗜蟹如命,堪称“蟹狂”,农历九十月间,他每天吃掉二三十只蟹还嫌少,甚至干脆把秋天称为“蟹秋”。每年一入秋,他开始存吃蟹的钱,称之为“买命钱”,并自言：“螃蟹终身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之。”为了天天能尝到蟹味,他命家人酿酒制作“糟蟹”、“醉蟹”,把糟蟹的醪糟叫作“蟹糟”,把酒称作“蟹酿”,把瓮叫做“蟹瓮”,还把一个奴婢称为“蟹奴”。     

蟹舞红汤，齿颊留香——“神奇的蟹老宋现象”剖析

北京是全国餐饮人眼中的圣地．是谁都想拿下的战略高地。一年四季．这里餐饮商家云集．旌旗摇曳，各大派别竞相登场，风味菜式轮番流行。然而．京城食客也因此见惯了“城头变换大王旗”的凄凉。能沉淀下来的，当然是精品。     

蟹味菇牛蒡排骨汤

排除毒素,嫩滑肌肤。牛蒡含有多种维生素和矿物质,而β-胡萝卜素更是高达胡萝卜的280倍,能加速细胞的新陈代谢,是美容抗衰的佳品。不仅如此。牛蒡还能清理血液垃圾,使肌肤美丽细致。     

小炒蟹味菇

正蟹味菇,隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属,是北温带一种优良的食用菌。菌盖表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花纹。蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。     

啖蟹的门道

考古发现，江南人从河姆渡时代就开始食蟹。在蟹的菜式上，独领风骚的仍是江南一脉，蟹酿橙、蟹羹、蒸蟹壳……连清代小资馋猫袁枚都在自家美食书《随园食单》里辟出专门篇幅论蟹莱，至于精巧得叫人眼花的蟹八件更是出白苏州人手笔。