冷链工程在肉类生产工业中的应用

本文主要介绍生鲜肉与经冷链流通技术工程加工处理的冷却肉的质量比较,说明冷链工程是肉类工业生产中确保质量的重要流通技术。     

HACCP在速冻肉类调理食品原料加工中的应用

速冻肉类调理食品是一类安全卫生、高质量、便捷的食品,随着现代社会生活节奏的加快其优越性日益突出,有着广阔的发展前景。为了提高和保障速冻肉类调理食品的品质及卫生安全,针对速冻肉类调理食品原料加工的一般技术,对每个加工工艺进行了危害因素分析,并确定了关建控制点,结果表明挑选、混合和检验为关键控制点。通过参考相关国标完成了HACCP计划,并制定了相应的预防和控制措施。     

肉类食品输美的一般原则

肉类食品外销美国,究竟希望怎样?要如何办理?有那些限制?这些问题一直受到厂商的关切,本刊特别就上述问题邀请服务于美国农业部吴达纯先生说明摘要如下:     

利用热鲜肉加工肉品的可行属于性

利用热鲜肉加工肉品的可行属于性陈建华四川丰都县罐头食品厂６４８２００在肉品加工中．都习惯用冷却排酸的冷却鲜肉或冷冻肉作原料,长期以来形成了传统。近几年来,国外有文献报道用僵直前的热鲜肉加工肉品,具有很多优点。所谓热鲜肉,指动物屠宰后在僵直期前的胸体或...     

从营养角度看肉类制品加工业的发展

肉及肉类制品是关系我国国计民生的重要产业.肉类作为优质蛋白、维生素、矿物质的良好来源,对人们的身体健康起着重要的作用.在社会人群中,由于生理状况不同,对营养素的需求不同,对于肉类产品的要求也不同.将营养学的观点引入到肉类制品产业中,研究不同人群的营养要求,根据不同需求设计、开发肉类制品,以使产品能够具有针对性、营养性、安全性、方便性.将营养与食品加工业相结合,为肉类制品产业的发展开辟了崭新的道路.     

亟需重视肉类食品卫生质量管理工作

我国是世界第一产肉大国,也是肉类食品的消费大国。随着肉类食品产量的高速增长,到八十年代后期便开始改变了我国肉类食品长期短缺、凭证供应的局面,从而促使了广大消费者对肉类食品消...?     

台湾的肉类生产加工和品质管理

台湾的肉类生产加工和品质管理董寅初中国肉类食品综合研究中心一行四人于１９９５年１１月２１─２５日参加在台中市中兴大学召开的第二届亚太肉品会议后,对台湾的肉类生产加工和肉类品质管理等方面进行了短暂的考察,现按以下几方面作一简单介绍。一、台湾畜禽肉的生产...?     

生鲜肉类需专业包装来提高安全性

近年来,我国食品安全问题此起彼伏,引起很多热议,提升食品安全质量成为整个社会的期望。而通过专业包装来提高肉类产品的食品安全其实是非常有效的手段。包装安全性影响肉类安全肉类是人们日常生活中的必备品,它的安全性不言而喻。可纵观我国发生的食品安全事件,涉及到肉类的不安全事件占了很大部分。据《中国食品报》资料显示,我国肉类食品的监督抽查从1990年开始,第一次安排在京津沪三市,合格率分别是70%、50%、30%,综合合格率仅为50%,主要问题是微生物超标严重,食品添加剂、亚硝酸盐     

微波在肉类加工中的应用

<正>为了满足加工者和消费者对食品加工必需方便省时、营养卫生的要求,微波的应用越来越广泛.目前在国内外,在肉类加工中,微波的应用也是多方面的.今后微波加工肉品的研究重点将放在新的肉制品配方公式化、包装技术的推广使用以及微波装置的进一步改进方面.可以料见,这几方面不久将会有新的进展.     

重庆冷鲜猪肉市场分析

<正>近年来,我国经济发展迅速,人民生活水平不断提高,人们对于食品的需求也在不断上升,尤其是消费者对于肉类产品的需求量和消费量急剧增加,显示出巨大的消费市场空间。据统计,发达国家早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右,而我国消费冷     

传统的民族肉制品必须现代化

一、肉制品的民族性人类肉食生活中的初级原料畜禽肉,主要取决于当地的自然条件和畜禽的品种,如中国西藏的牦牛、澳州的袋鼠、美州的火鸡、非洲的鸵鸟等。但畜禽肉的加工制成品,除取决...?     

我学者研发出一种新型冷杀菌保鲜包装技术

南京农业大学一项新型冷杀菌保鲜包装技术,将食品放在低温等离子电场中“过”一下,即可高效灭菌,目前已获得4项国内外发明专利。技术团队负责人、南农大食品科技学院章建浩教授介绍,现在,生鲜肉、鲜切果蔬等荤素、生熟混搭的“生鲜调理食品”越来越受“上班族”青睐。但由于缺少安全有效的冷杀菌保鲜包装技术,保鲜期短、二次污染等问题成为制约产业发展的瓶颈。     

我国肉类加工存在的问题及发展方向

我国肉类加工业有悠久的历史,有许多传统肉制品,然而,我国肉类加工业真正迅猛的发展只有近２０年的历史,而且还存在许多问题,有待于进一步发展和解决。为了加快我国肉食品加工业的发...?MoreBack     

关于PSE肉的研究(综述)

<正> 长期以来,肉类生产和肉类市场上最大的肉品质量问题就是异常肉的出现,即PSE肉(Pale soft Exudative)和DFD肉(DarkFirm Dry).这两种肉都表现为外观色泽差,风味不浓,鲜肉和加工制品不受消费者欢迎,在肉类市场上缺乏竞争力,销售价格低于正常肉.据统计,这两种肉的发生率近年来有不断上升的趋势.DFD肉的发生率可超过30%,而PSE肉的发生率也可达到24%以上.目前,在我国,这两种肉的发生率均在10%左右.两种异常肉的发生率不断地上升,这不仅使肉类生产者蒙受巨大的经济损失,同时也给肉类加工业和消费者带来许多麻烦.因此,许多国家都十分重视这     

推进“放心肉”服务体系建设 倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉

为加强全国生猪屠宰行业监管,落实监管责任,切实提升肉品质量保障水平.国务院、商务部、财政部印发<关于开展放心肉服务体系建设试点工作的通知>,上海和北京、山东、江苏、福建、湖北、四川、青岛、厦门、广州等十个省市列为全国"试点"区域.将积极探索和尝试多种保障肉品质量安全的新举措,创建屠宰及肉品加工流通行业健康发展新机制.加强和规范检疫和肉品品质检验管理,引导和支持大中型屠宰肉类加工企业延伸产业链;开辟冷藏储运物流,生产冷却肉分割小包装,不断扩大卫生、安全、优质品牌肉品市场供应量.加大科普宣传力度,倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉品.     

微波解冻技术势在必行

<正>1传统的解冻方法目前肉类加工企业所使用的肉大体可分为冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉。冷鲜肉有很多优点,但冷鲜肉的生产要有先进的设备、规划合理的厂房,成规模的冷藏条件,严格的检验程序,有效的配送工具,安全的销售形式与一整套运作方式共同组成。对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,并且要有严格的控制点。例如胴体冷却后,细菌必须控制在每平方厘米103～104个。如果超过了在以后分割、贮存、运输过程中变质较快。要在很短时间内将温度从38℃左右降到0～4℃,并在以后的分割运输中保持这个温度,不能有冷链中断,才能     

熟肉制品原料肉卫生质量的检验

<正>熟肉制品的原料肉,来源不同,有刚屠宰的鲜肉,有冷冻的分割肉,有冷冻肉.卫生质量的好坏,直接影响熟肉制品的质量.因此,对原料肉的新鲜程度要有充分的认识,结合感官检查,微生物学检验和部分理化测定,从而对原料肉的卫生质量,有一个比较全面的评价.     

商品猪病伤、公母、死亡的宰前鉴别和处理

生猪从农户到农场出栏进入市场,即成为商品猪。商品猪在收购、贩运、饲养待宰过程中,尤其是成千上万头从四面八方汇集到定点屠宰场———商品猪的集散地时,就更有必要加强宰前检疫。早在１９５９年,国家农业部、卫生部、外贸部、商业部联合颁布的《肉品卫生检验试行规...?MoreBack