儒林话酒(九)

吴国人郑泉是"酒中奇人",平生最大的愿望是自己有一艘装载着五百斛美酒的船,船的两边放着自己喜欢的下酒菜,随时随地可以放怀畅饮,而且这些酒还不会减少,他活着的时候天天喝酒还不算,临死之前反复叮嘱家人,期盼死后尸骨化成泥土,能够幸运地被制作成酒壶,永远泡在酒里,生生世世与酒不分离,其对酒的痴情可见一斑。     

刺梨酒发酵过程中VitC的变化研究

为给刺梨的开发利用和指导生产提供科学依据,用碘量法对刺梨酒发酵过程中VitC的含量进行测定,得出：发酵前期,酒精度低,发酵液中VitC的含量随着时间的延长而不断增大,当酒精度不断升高,VitC含量开始逐渐下降,当降低到一定值且酒精度处于稳定状态时,VitC的含量则随着时间的延长不断上升,而后又开始下降。同时,通过对刺梨在不同温度和酒精度溶液中浸提时VitC变化的研究,进一步证实了刺梨酒发酵过程中VitC的变化规律。     

低酒精度配制酒关键生产技术探讨

探讨了低酒精度配制酒中微生物污染、氧化、沉淀三大危害的成因及影响,指出低酒精度配制酒的关键生产技术包括防微生物、防氧化、防沉淀,并结合笔者多年从事低酒精度配制酒研发与生产的经验,系统地提出了具体的解决措施和技术思路。     

以甘蔗固定化酵母发酵低醇葡萄酒的研究

试验以甘蔗为载体材料,研究了用甘蔗块固定化酵母在低醇贵人香葡萄酒发酵中的表现,检测了其对发酵时间,酒精度,稳定性及发酵批次等的影响,同时定量分析了固定化前后酵母发酵低醇酒在香气成分上变化.结果发现,以甘蔗为载体固定化酵母应用到低醇酒发酵,可以有效地控制低醇葡萄酒的理想酒精度,增加产品的稳定性.而且甘蔗固定化酵母减少了酒中高级醇的含量,增加了低醇葡萄酒的复杂香气和口感.     

酒精计测定配制酒酒精度下降值初探

问题提出:在一次市场酒类质量检查中,沙市酒厂的“沙风液”酒日酒精度没有达标而被罚款。原因据调查,是在检查时应用酒精计实测的,实测酒精度是49.7度,酒精度不够理应罚款。但该酒如果用蒸馏法进行复测时,则其酒精度实际达到该酒标准52度。     

浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律

研究了不同酒度、不同等级的浓香型白酒在贮存过程中的总酯、总酸的变化规律以及影响因素。浓香型白酒贮存过程中,酒精度越低,总酯减少量越多,总酸增加量越多,变化速度越快;酒精度越高,总酯减少量越少,总酸增加量越少,变化速度越慢。同一酒精度的品质高的白酒总酯减少量、总酸增加量高于低档白酒。同酒精度的等级酒在贮存过程中,总酯减少的特点为：酒精度越高,总酯减少量越少,减少速度越慢;酒精度越低,总酯减少量越高,减少速度越快。等级酒在贮存过程中最好为原度贮存,避免降度酒贮存后香味成分的大量损失。（陶然）     

品鉴牛栏山五大系列产品之珍牛

"‘味道纯正,粮香浓郁’这是它带给我最直观的感受。我第一次知道酒能醉人,是我20岁那年,是我拥有人生第一份工作的时候,也是我与珍牛系列第一次见面的时候,那是我第一次品尝珍20,我便与它一见如故。"粉丝"小张同学"说,也正是因为珍牛系列价格亲民,对于打工人的我,它们便成了我不可或缺的朋友之一。     

满上！满上！

能喝酒的名声是父亲给我散播出去的。那年我十八岁。镇上来了通知，说我已经通过体检和政审，让我过几天去领军装，再过段时间就集结奔赴军营。得知消息的我马上告诉了同学，于是周末时，七八个要好的同学来到我家，要给我送行。母亲做好了满满一桌子菜，父亲拿出几瓶珍藏许久的酒。他不知道我们这些毛头小子能喝多少酒，又让母亲悄悄藏起来一瓶。     

人类味觉更钟情低酒精度葡萄酒

<正>一位西班牙神经系统科学家的最新研究发现,人们在品鉴低酒精度葡萄酒时获得的快感比品鉴高酒精度葡萄酒来的更强烈。《发现》(Discover)杂志报道,人们在饮用酒精度低的葡萄酒时大脑活动更加活跃。PLo S ONE杂志报道,21位参与者通过核磁共振(MRI)扫描测试大脑活动。核磁共振扫描过程中,参与者用吸管将预先准备好的葡萄酒吸入嘴内。每两款葡萄酒为一组,两款酒的风格、香气非常相似,主要区别就是一款酒精度低,另一款酒精度高。     

国外期刊文摘

日本开发馥郁威士忌酒日本サントソ公司开发一种新型威士忌酒 ,酒精度４０%（ｖ／ｖ） ,每７００ｍｌ瓶装上市价１８８０日元。该酒用预先去除壳的麦芽为原料酿造 ,与具有原料风味的原酒混合 ,成品酒有馥郁香气。威士忌后熟时封盖材料使用的是杉木 ,能使酒产生心情畅快感。该酒饮用时与日本和食的适应性好 ,也非常适合晚酌与聚会等场合饮用 ,饮后能产生舒畅轻松感觉抑制酒精度的日本酒新酿造法日本酒的酒精度１５%左右 ,一般要加水稀释 ,但会使酒的风味下降 ,也有在中途加水的方法 ,但发酵和未溶解速率难以调整。由于日本酒市场消费有逐年低…     

牛排刀叉筷子

牛排是西餐里边的一道主菜，你现在去国内任何一家西餐馆都可以点到这道菜。那年在加拿大时，我就在当地卖食品的超市里第一次见到有现成的生牛排卖——切成一块一块的，用塑料盘盛着，再用保鲜纸封好，贴上价格及重量标签，让顾客自己挑选。这些生牛排买回家以后，不     

高圆圆：简单是一种健康

16岁那年，高圆圆在大街上走着，碰到一个广告公司的经纪人，然后拍了美登高的一个冰淇淋广告。26岁的这一年，因为《青红》，高圆圆走上戛纳的红地毯，然后成为国内最受瞩目的女星。10年，该是一个很漫长的时间，这可以让一个女孩迅速地蜕变，特别是在演艺圈这样一个复杂的环境，那么高圆圆呢？“我16岁就进入这个行业了，我在那么小的时候就把自己保护得很好，自然不会在26岁的时候把自己走丢了。但我16岁时面对的诱惑就很大，我那个时候就非常清醒地放弃可能现在很热播的戏。对我来说，这些不构成问题。这就是我的职业，一个简单的职业，它只是我生活中的一个小部分。”高圆圆异常淡泊。     

少年不知酒滋味

正下乡的头天晚上,我几个才认识不久的知青,在土屋的油灯旁喝起酒来了。外边北风呼啸,还夹着零零落落的雪花。三杯两盏下肚,暖了身,却暖不起心。从城市到农村是我人生的一个重大转折,大转折的第一天便拉开我喝酒的序幕。几十年在酒里驱孤寂,增慰藉,深感此生唯一的伙伴非酒莫属。然而,也是因为酒,让我消解了人生的沉闷。20世纪70年代末,在我眼皮底下长大的邻舍女孩方琦,     

碗的故事

长到这么大,我只用过三个碗。小时候,家里穷．买不起碗,我就和哥哥共用一个碗吃饭。那是一个黑釉子的粗瓷碗,豁着一个缺口。那时,哥哥在上学,每次吃饭．总是他先吃,然后我才吃。有一次,弟弟偷拿我们的碗喝水．没端稳掉在地上,摔成了两瓣。于是我便和哥哥用葫芦水瓢吃饭。后来,村里来了个扒锅补碗的（当然是偷偷摸摸来的）．爹花了五分钱把坏碗扒了五个扒菊子,看上去就像拳师穿的对扣举衣,很好看。十三岁那年,开始吃大锅饭了。娘说：哥俩共用一个碗,抢不过人家,便狠了狠心,用积攒了半年原预备给多看关节炎的卖鸡蛋的钱给我买…     

在BBS上混的年代

第一次接触电脑是在小学三年级的时候。那年暑假里参加了一个很便宜的电脑班,多半内容是学学打字等小儿科,但频繁地接触电脑,也让我比以前对电脑的认识多了些。电脑班里有许多比我大很多的哥哥姐姐,看起来却还不如我,有的以至于打个字都要磨蹭个半天,相比之下,我可真是“鹤立鸡群”了。     

你以为这只是一个装修节目吗?

正撰写这篇序言的时候,我正好在英国伦敦学习,而且已经居住了一个多月。我喜欢伦敦,是因为这里有太多的老房子,而每一幢老房子里,都藏着各种引人入胜的故事。有趣的是,许多看似不起眼的建筑,只要外立面镶嵌了一个湖蓝色、圆形的金属牌,瞬间就能让你肃然起敬——那上面仅仅写着谁、在什么时间、曾经与这栋建筑的关系。譬如,我每天步行去上课的路上,就要与狄更斯、拜伦等擦肩而过。某一天我去女王陛下剧院(Her Majesty Theater)看戏,到早了点,于是便在剧院旁边的酒     

一场没有结局的爱情

五年前，我随师傅去了宜宾一家酒店上班，那年我25岁。当时工资并不高，但我心里非常满足。不过，婚姻问题却总困扰着我，家里人也经常在催促，让我很是头痛。     

酒醅酒精度分析方法的优化研究

在酒醅蒸馏过程中,通过设定不同冷却水温度和加水量对蒸馏过程中馏酒酒精度进行测试分析,初步探索在蒸馏时不同冷却水温度、不同加水量对检测分析酒醅酒精度含量的影响.结果发现,出池酒醅分析中冷却水温度为6～15℃时,冷却水温度越低,馏分中酒精浓度越高,绝对差值越低;当冷却水温度低于6℃时,其绝对差值增大.当加水量低于200 m...     

工艺条件对配制型茶酒中茶多酚含量的影响

对不同工艺条件对配制型茶酒生产过程茶多酚的提取进行研究。结果表明,酒比水浸出茶多酚多,原酒较高粱酒浸出茶多酚高;酒用量恒定时,茶叶用量越大,浸出茶酒中茶多酚含量越高,当茶叶与酒的比例为15∶100时,常温下浸泡7 h,茶酒中茶多酚含量最大可达27 g/kg;酒精度高的酒较酒精度低的酒浸出茶多酚多,搅拌有利于茶多酚的浸出。     

适量饮酒该注意什么?

一、饮酒量饮酒的量一般用酒精(乙醇)来衡量。饮用酒里含有多少酒精,取决于所饮用酒的度数和饮用的量。两者相乘,就能得出饮用酒里含有酒精的量,如300毫升的酒精度为3.5%vol啤酒,约含有10克酒精。二、适量饮酒的定义适量饮酒是指饮酒时有所节制。在享受饮酒积极一面的同时,避免对自己和他人造成潜在负面影晌。