胞壁与稻米的陈化

本文回顾了有关米陈化的一些代表性研究结果.以稻米的生理特性为基础,在分子水平上探究了新、陈米的胞壁结构特性.着重分析了酚酸在决定胞壁结构上可能起到的作用.就稻米陈化机理进行了新的探讨.     

稻米籽粒挤压力学-破碎特性研究

本文以3种不同稻谷米粒为研究对象,采用质构仪进行稻米的压缩实验,基于显微镜原位观测,在4种不同因素:压距、速率、温度、湿度下,研究稻米在受到压缩力时的力学-结构特性,并得到不同因素下的函数关系式.结果表明:稻米受到的压缩力随压距的增大而增大,稻米内部产生抗压应力,出现裂纹,且裂纹逐渐扩展,最后导致稻米断裂;速率对稻米的...     

稻米中的脂类

综述了近年来国内外对稻米脂类及与稻米脂类有关的酶研究的新进展，以求对稻米脂类及稻米脂类与稻米品质的关系有较全面的认识。     

颜色特性变量及其交互作用分析

从心理物理学角度出发，结合颜色特性变量的心理物理对应关系，建构了颜色的三维立体结构，并在此基础上对诸特性变量之间的交互作用进行了分析。     

新试剂4—（2—吡啶偶氮）—邻苯二酚的合成及其特性

合成了新显色剂４－（２－吡啶偶氮）－邻苯二酚，运用薄层色谱、元素分析、红外光谱法对其结构进行了鉴定，并对其物理特性、化学特性，酸离解常数等进行了研究。     

膨化谷芽营养米粉生产研究

本文对经发芽处理的稻米用于米粉的加工适应性和处理方法对米粉特性的影响作了研究。结果表明：发芽处理能提高稻米的营养价值，使可溶性糖、可溶性蛋白质以及维生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２和Ｂ６的含量升高。但糙米得率随发芽时间延长而下降，发芽超过３天后风味变劣。选择发芽３天稻谷的糙米与大豆按４：１混和，再经膨化及粉碎制成米粉，该米粉营养丰富，冲调性和风味好。     

稻米中的脂类

综述了近年来国内外对稻米脂类及与稻米脂类的有关的酶研究的新进展，以求对主脂类及稻米脂类与稻米品质的关系有较全面的认识。     

21世纪稻米精深利用的发展趋势

在论述我国稻米生产的作用、地位和现状的基础上，指出稻米生产收益十分有限的根本原因之一在于资源的利用率不高，稻米精深利用技术已成为影响农业发展的一个瓶颈因素．稻米不同层次的精深加工，可使稻米多次增值，资源得到综合利用，有利于农业和国民经济的发展。     

干燥后稻米食味值的预测

用蒸发前沿理论描述了稻谷干燥时其颗粒内部的传热传质规律，用有限元方法进行了求解，结合该解值用计算机模拟干燥时稻米食味变化的规律，经验证，实验值与理论值吻合得较好，本文的研究结果可以用来预测以不同工艺参数干燥后稻米的食味值。     

米糠健康食品的研究

以稳定化米糠为原料，研究了天然水溶性稻米营养素和稻米浓缩纤维的制取工艺。结果表明，该工艺具有全利用、全天然和清洁生产的特点，而且水溶性稻米营养素富含米糠的优质蛋白、脂肪、多糖以及众多生理活性物质。     

大米安全度夏的试验报告

选用武汉地区三种不同水分的大米,分别采用不同的储藏方式,对其进行了安全度夏的试验。摸索出被储藏大米的物理特性、生化品质、微生物的污染等情况。对不同水分的大米在武汉地区安全度夏的技术措施提出建议。     

米糠固脂酯交换的研究

以米糠固脂为原料、甲醇钠为催化剂，在不同条件下进行自身酯交换，试样经甘三酯结构及熔点分析，结果表明，酯交换后的米糠固脂不但改变了原有脂肪酸在甘三酯位置的分布，而且熔点明显下降，产品达到米糠色拉油的冷冻试验要求.为了扩大米糠固脂的应用范围，又以米糖固脂和高熔点棕榈油为原料，用不同的比例进行酯交换，经分析酯交换产品可作为煎炸油应用.     

大米陈化过程中蛋白质与大米质构特性的变化

对大米储藏前后蛋白质及米的质构特性进行了研究,并对其相关性进行了分析．结果表明大米经储藏后,蛋白质的碱提取率降低;-SH含量减少,二硫键含量增多;蒸煮米的粘度下降,硬度和吸水率增加;蛋白质荧光强度增强．蛋白质碱提取率、清蛋白和球蛋白的-S-S-/SH比值分别与大米质构特性呈极显著正相关、显著负相关和较好的负相关．     

浅谈碾米厂除石工艺流程设计

本文通过分析砂石与稻谷、糙米和白米在物理特性方面的差异，讨论了稻谷清理阶段除石、糙米阶段除石和白米阶段除石几种除石工艺流程对碾米工艺效果的影响。     

基于Zernike矩的米粒形状模糊分类

根据米粒形状的特征,运用Zernike矩描述目标边缘的形状,采用模糊模式识别方法,实现按形状分类.为增强适应能力,对Zernike矩及模糊分类方法作了适当调整.对300颗同一品种的米粒进行实验,结果表明,本方法的检测结果与人工检测结果高度一致.     

不同微生物发酵对大米理化特性及米粉食味品质的影响

以发酵过程中的主要微生物——植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母为研究对象,对大米进行纯种发酵,同时与自然发酵进行比较.结果表明:发酵可使大米中的蛋白和灰分降低,白度提高,淀粉含量相对增加,植物乳杆菌对其影响最明显.感官评价结果表明:发酵米粉的弹性和筋道感显著增强,植物乳杆菌的改性效果较好.     

植物乳酸菌发酵对米粉蒸煮和质构特性的影响

为了探讨发酵对米粉蒸煮和质构特性的影响,选用植物乳杆茵对大米进行发酵,对不同发酵时间的米粉蒸煮和质构特性参数进行检测分析.结果表明:发酵后的米粉具有较小的蒸煮损失率和较大的复水率,且发酵72 h时米粉的蒸煮损失率最小而复水率最大:米粉的各个质构特性指标均在发酵72 h出现波动,且随发酵时间的延长,硬度、咀嚼性有所增大,黏附性有所下降,弹性与回复性变化不大.而米粉拉断力和拉伸距离增大,且拉断力随发酵时间的延长有增加趋势.     

名贵米品系及其碾制要求

本文对特色名贵米进行品系分类和特性分析。并据以提出在碾制过程中应采取相应的技术措施,以利保存其特色。