包装和储藏条件对挂面品质的影响

研究了3种包装袋(纸袋、复合袋、真空袋)在不同温度和湿度下储藏一定天数后对生挂面折断性能的影响.结果表明,在挂面的短期储藏中,纸袋包装的生挂面折断性能受温湿度影响较大,复合袋和真空袋中的生挂面受环境影响较小,其中真空袋受温湿度影响最小,保存效果最好.     

挂面加工和储藏中的酸败及控制技术研究

挂面在加工和储藏过程中产生的酸败严重影响了其品质。对挂面酸败产生的机制和控制技术进行研究,采用高效液相色谱分析A1小麦粉、新鲜和储藏40 d挂面的脂肪酸组成和含量,并分析其酸价、过氧化值和TBA值的变化,结果显示亚油酸(C18∶2)、亚麻酸(C18∶3)发生氧化分解是挂面酸败产生的主要原因。分析五种小麦粉以及添加脂溶性、水溶性迷迭香A1小麦粉生产的挂面加工和储藏过程中酸价、过氧化值和TBA值的变化,结果表明采用不易产生酸败的小麦粉和添加一定量的脂溶性、水溶性迷迭香生产挂面可延缓挂面的酸败。     

麸皮粗细度对全麦粉挂面品质的影响

探讨了经稳定化处理的不同粗细度麸皮对全麦粉挂面品质及其储藏稳定性的影响,结果表明:随着麸皮粗细度的减小,全麦粉挂面表面光滑度增加,硬度变大,L*降低、a*值和b*值升高,达到显著性水平(P0.05);不同麸皮细度的全麦粉挂面蒸煮品质无显著性变化;适宜制作优质全麦粉挂面的麸皮粗细度范围为≥80目;随着储藏时间的延长,全麦粉挂面酸度值不断上升。储藏八个月时,酸度值在3.33~3.75 m L/10 g之间,满足《花色挂面》标准的要求。     

中高温干燥对挂面储藏品质的影响

为延长挂面货架期,研究了中高温干燥对挂面储藏品质的影响。研究结果表明,中高温干燥对挂面酸度及白度值无显著影响,但挂面脂肪酸值在经过高温干燥后显著下降（p<0.05）。同时,挂面水分、脂肪酶活性、脂肪氧化酶活性及微生物数量均显著降低（p<0.05）,且随着干燥温度的升高,作用效果越显著。其中挂面的菌落总数由40℃干燥时的4.10 lg（CFU/g）降低到80℃干燥时的1.98 lg（CFU/g）,霉菌、酵母菌数量也显著降低。因此,提高挂面干燥温度有助于改善挂面的储藏品质,延长挂面保质期。     

“系列营养挂面”通过鉴定

由威海粮油制品厂和山东轻工业学院共同研究试制的“系列营养挂面”(即豆汁挂面、多维挂面、矿维挂面和菜汁挂面)于1990年4月17日在威海通过省级鉴定。“系列营养挂面”是根据我国人群的营养特点,利用我国现有原料及生产设备,采用营养互补和营养强化技术生产的一种大众化营养食品。目的是利用挂面这种食品预防我国人群的常见营养性疾病,其成果     

挂面包装材料与包装设备的发展

<正> 挂面是中国传统的一种快餐食品,虽然起源较早,但一直作为一种辅助食品而存在,真正作为产业化生产是在八十年代,以后随着市场的需求不断扩大,生产工艺、设备的不断完善,挂面才真正做为主食品进入千家万     

投资少、见效快，让用户满意

投资少、见效快，让用户满意挂面生产作为食品加工业中一种最简便，且实惠、产量高、需求量大的行当，这几年亦如雨后春笋一般星罗棋布于村镇山乡。然而在兴办红火一阵后，挂面生产中存在的诸多利弊也纷至而来。原来我国挂面生产工艺，设备几十年来沿用高温高速烘干工艺；...     

论荞麦粉对挂面品质的影响

在中国,很多消费者比较喜欢的一种面食食品就是挂面,而且在人们的生活中,挂面也是比较传统的一种主食。伴随着我国不断提升的人民生活水平,人们对于挂面的质量、营养以及口感也开始有更高的要求。所以,不断提升挂面加工工艺水平,开发适合我国消费新型特征面条,对于挂面行业来讲已经成为必须要面对的任务。本文针对荞麦粉对挂面品质的相关影响进行分析和阐述。     

玉米粒直接制玉米挂面

玉米挂面是挂面的一种,主要用作方便食品或主食品。 玉米富含亚油酸,可降低人体血中胆固醇,软化动脉血管,是动脉硬化症、冠心病、高血压、肥胖症者的理想食物。玉米还富含抗癌微量元素硒和镁。据报道,以玉米     

小麦粉加工精度对挂面储藏期间脂质稳定性的影响

研究不同加工精度小麦粉对挂面储藏期间脂质稳定性影响。结果表明,挂面储藏过程中,总脂和结合脂含量总体呈现下降趋势,游离脂含量先下降后升高再下降,脂肪不断消耗;游离脂肪酸值显著（P< 0.05）升高,低加工精度小麦粉制得的挂面脂质水解程度较高且水解速率快,12周后脂肪酸值略有降低;低加工精度的挂面脂肪酶活显著（P< 0.05）下降;低加工精度挂面亚油酸含量在0-12周显著（P< 0.05）上升,随后显著（P< 0.05）降低;GC-MS测定结果表明挂面中挥发性物质乙酸、己酸和壬酸含量明显升高,加工精度越低的小麦粉制得的挂面中酸性物质含量增幅越大,氧化酸败速度越快。综上,低加工精度小麦粉制得的挂面在储藏过程中脂质水解和氧化程度较高,脂质稳定性较低。     

名食长廊

筒子挂面,又名空心面,是一种优质油挂面.它的食用价值很高,色、形、味均佳,可以做成多种不同风味的可口食品,既可作主食,又可佐餐,尤宜病人和产妇食用.筒子挂面是湖北麻城县中一     

谈谈如何实现挂面生产中的节能降耗

正我国是小麦生产大国,2010年全部小麦播种面积约3.66亿亩,同比增加300万亩,增幅0.8%,全国小麦产量2 310亿斤。粮食转化是提高农业收入的主要途径,挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品,而且是呈现快速发展时期的主食食品,大力发展挂面是提高小麦转化率、增加小麦产业链附加值的主要途径。目前挂面生产中的能源消耗占生产成本较大比例。挂面中的能源消耗主要有两大部分,一是挂面烘干需要的热量,二是挂面生产需要的电能消耗(包括设备配电、车间照明、环境控制等挂面干燥装置等),因此,研究挂面节能应该从减少生产设备装机     

挂面自动上架机构的探讨

随着人民生活的不断提高,食品工业也随之迅速发展。挂面是我国人民比较喜爱的一种食品,它具有保存期长、携带方便、烹调简单的优点。目前各地都在生产挂面,从生产方式上看,一种是用人工进行自然晾干,一种是采用机械化     

应用综合治理的方法延长挂面储藏期的研究

本研究采用综合治理(Integrated Pest Management 简称 IPM)延长挂面储藏期.首先,从基础工作入手,注重系统工程运用,在各自独立的、具有制约作用的防治技术基础上达到相互协调、相互扩充、相互增效。结果表明,这种储藏挂面的方法,经过梅雨季节和高温季节,对防治虫害的繁衍、抑制霉菌的生长,保持挂面的新鲜度,特别是减少酥条、保持色泽和食味效果明显,它比单一的使用某种防制技术效果要好。     

挂面机排面控制器设计的探讨

挂面是我国人民传统的粮食制品,历史悠久,烹调简便,配味多样,营养丰富,易于储存,是一种深受广大群众欢迎的食品。我厂系挂面生产设备的专业制造厂,在挂面自动进烘房中的排面控制器的设计过程     

电热烘干挂面

北京东城挂面厂从七七年开始试验采用电热烘干挂面。烘干室全长35米,挂面行程1.5小时,平均每小时烘干挂面1,300斤,日产量(三班)三万多斤。烘干室热气温度40℃左右,每百斤耗电量17度(全厂用电),平均电费为一斤面一分钱。采用电热烘干,优点是一、保证食品     

机制彩色系列挂面

个体挂面厂的张东焕同志,经过8年多的研究和实践,利用挂面机生产出红、绿、黄、白四种颜色6个品种的系列挂面,受到有关专家高度评价。最近,这项技术被县科委评为科技进步四等奖。 挂面是我国人民喜爱的面食品之一。源于西汉时期,在民间一直沿用传统的手工操作工艺,费时费力,效率低,由于含盐量     

应用IPM储藏挂面防霉渡夏研究

本研究采用综合治理(Integraed Pest Management简称IPM)延长挂面储藏期。首先,从基础工作入手,注重系统工程运用,在各自独立的、具有制约作用的防治技术基础上达到相互协调、相互补充、相互增效。把生态效益、经济效益和社会效益融为一体。试验结果表明,这种储藏挂面的方法,经过梅雨季节和高温季节,对防治虫害的繁衍,抑制霉菌的生长,保待挂面的新鲜度,特别是减少酥条、保持色泽和食味效果明显,它比单一的使用某种防治技术效果要好。     

草莓的减压储藏实验研究

减压储藏是当今食品储藏保鲜工艺中一种比较先进的技术。文章论述了减压储藏技术的原理及技术特点。以草莓为实验原料进行了减压储藏研究,并与冰温储藏进行了对比。通过对比感官品质、色差、呼吸强度、硬度、失重率、货架期,发现减压储藏在保鲜品质上明显优于冰温储藏。     

梅山即发干酵母的特殊应用技术及效果

1前言酵母是一种微小的生物，用途很广泛，其营养丰富（见表1），可以加工成营养丰富的食品或优良的饲料，还可以从中提取药物。五千年前酵母就用于酿酒，工业化大规模酵母生产始于19世纪（维也纳）。目前碑母已在各种发酵食品中使用，本文阐述即发干酵母在空心挂面中的使用。挂面是我国的主要食品，也是世界各国的常见食品，挂面的制作工艺中很少有添加酵母制剂的。因为挂面的质量要求是不断条、耐煮、不浑场，而酵母加入挂面料中后，对这三个指标影响较大，但是如果掌握好生产工艺，配合相应的添加剂，不但可生产出合格的挂面，还可以得到…