特种脱水蔬菜研究综述

确定了特种脱水蔬菜的范畴，分析发发展特种脱水蔬菜的必要性，介绍了特种蔬菜在国内外研究的概况，最后分析了研究特种脱水蔬菜所必需的学科基础。     

六大因素制约我国脱水蔬菜产业友展

目前一些发达国家普遍通过脱水蔬菜、冷冻蔬菜等方式对蔬菜进行加工，其储藏量与加工量已经占到所产蔬菜总量的80％。在美国，加工菜与鲜菜的比例已从上世纪60年代的38：62，上升到如今的60：40。我国是世界第一蔬菜生产国，但脱水蔬菜品种少，范围窄，整个产业发展还处在一个较低的水平，有待进一步发展壮大。     

乳糖在脱水蔬菜加工中的应用

目前我国脱水蔬菜的生产出口逐年递增,产品主要销往日本、韩国和欧州.尤其是脱水甘蓝、葱等产品,每年都有大量的出口和内销.各类蔬菜在脱水前通常要添加一定量的糖类物质,糖类物质在蔬菜脱水中可起到下列作用：（1）有助于脱水作用;（2）降低干制品的水分活度;（3）保持产品原有的色泽;（4）改善脱水蔬菜的风味;（5）干燥过程中阻止组织的大幅度收缩,有利于保持蔬菜原有的组织状态,提高脱水蔬菜的复水率.     

部分根茎类脱水蔬菜水分快速测定法之初步研究

本研究取得的大量数据证明，部分根茎类脱水蔬菜的干 水系数Ｒ在一定的温度和时间条件下是相对稳定的，因此某种脱水蔬菜的干物质回水系数Ｒ一旦摸清后，同品种同规格的脱水蔬菜的水分含理不可以用其回不重复简单、快速、准确在推算出来。     

脱水蔬菜的研究现状及展望

近年来，脱水蔬菜作为农产品深加工产品的一种越来越受到消费者的喜爱，因此研究人员对其从内部品质到生产全过程的研究也越来越多。本文概述了脱水蔬菜的理化特性以及冷冻、微波、运红外和辐照技术在脱水蔬菜生产中的应用现状，并对我国脱水蔬菜发展的前景做了展望。     

我国脱水蔬菜的生产现状及发展趋势

我国是一个农业大国，蔬菜资源丰富，品种繁多，而且品质优良，价格低廉。随着人们日益增长的物质生活需求，蔬菜的无公害深加工生产已成为一种潮流。脱水蔬菜作为蔬菜深加工的一种，具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质、便于贮运、使廉价的蔬菜增值等等优点，并且食用方便，适应现代人们快节奏、高效率的生活方式，在国内外受到普遍的欢迎。近１０多年来，我国的脱水蔬菜加工业得到了迅猛的发展，且脱水蔬菜已成为我国最重要的出口农产品之一。随着经济的不断发展，脱水蔬菜的加工业前景将会依然看好。 一、我国脱水蔬菜的生产现状 （一）技…     

特种脱水蔬菜研究综述

确定了特种脱水蔬菜的范畴，分析了发展特种脱水蔬菜的必要性，介绍了特种蔬菜在国内外研究的概况，最后分析了研究特种脱水蔬菜所必需的学科基础。     

我国脱水蔬菜行业的现状、问题及对策

我国蔬菜资源丰富，品种繁多，给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时，脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业，增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长，但总体规模逐步扩大，产量迅速增加，我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展。     

脱水蔬菜的研究进展

综述了近几年来,国内外脱水蔬菜的工艺、脱水原理、脱水蔬菜的理化性质、冻干产品的检验指标及目前脱水蔬菜存在的问题,同时,对未来的脱水蔬菜发展趋势及我国的脱水蔬菜的前景进行了展望。     

脱水蔬菜的研究现状及展望

近年来 ,脱水蔬菜作为农产品深加工产品的一种越来越受到消费者的喜爱 ,因此研究人员对其从内部品质到生产全过程的研究也越来越多。本文概述了脱水蔬菜的理化特性以及冷冻、微波、远红外和辐照技术在脱水蔬菜生产中的应用现状 ,并对我国脱水蔬菜发展的前景做了展望     

热风脱水蔬菜水果产品介绍

热风脱水蔬菜水果产品介绍热风脱水蔬菜水果产品是选用蔬菜、水果为原料，利用新工艺，新设备加工制成的脱水蔬菜水果，它保持了蔬菜水果原有的色泽，并具有以下特点：１、此种产品在制造过程中，除加入少许葡萄，使其稍具甜味外，并未添加任何化学添加物。２、本产品是适...     

卷首语

新中国成立60年，特别是改革开放以来，我国果蔬加工业得到快速发展，取得巨大成就。目前，我国果品产量超过亿吨，蔬菜产量近6亿吨，为果蔬加工业的发展提供了丰富的原料。随着我国果蔬加工技术、装备水平与发达国家差距的缩短，果蔬汁、果蔬罐头、脱水蔬菜，     

富硒蔬菜在低真空脱水方式下硒保存规律及优化研究

对青椒、茄子和黄瓜三种适宜脱水的富硒蔬菜进行了低真空脱水，得到了脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线；采用响应曲面法（ＲＳＭ），对富硒青椒的预烫时间和ｐＨ值以及低真空脱水温度条件作了优化设计，得出了较佳的有机硒和色素含量的工艺条件。     

中港合资生产脱水蔬菜

中港合资生产脱水蔬菜本刊讯：山西省芮城县永乐酒厂与香港珠江实业发展公司合作投资２００多万元人民币，建成年产５００吨的“康友牌”脱水蔬菜生产线。他们严把蔬菜质量入库关，明确规定并做到只收购种植户使用农家肥、植物农药所产下的优质新鲜天然蔬菜。生产前对原料...     

蔬菜热风干燥过程的节能技术

开放式热风干燥(AD)工艺以其设备成本低,操作和维修简单等特点在国内大批量脱水蔬菜生产中仍占据较高的比例.但开放式AD蔬菜的能耗高,故对其进行节能技术研究是项急需而有意义的任务.可以从AD工艺前处理、AD和其它干燥方法的联合、干燥系统改进、余热回收以及工艺参数再优化等方面来降低AD蔬菜生产中的能耗.     

滚筒式脱水蔬菜干燥机最佳滚筒转速计算分析研究

蔬菜通过脱水干燥,可降低含水率,使脱水后的蔬菜能够在常温下较久保存,且便于运输和携带。大多数小型加工厂生产脱水蔬菜,其干燥过程采用滚筒式干燥机,滚筒的转速是直接影响脱水蔬菜质量的重要因素。通过对脱水蔬菜在滚筒内受力情况和运动轨迹分析,研究出滚筒的最佳转速和相关参数。     

一种高效节能的果蔬烘干设备

脱水蔬菜是我国近年来发展很快的农产品加工项目，仅出口的脱水蔬菜就约占世界总产量的2／3。2007年中央1号文件明确指出，要支持农产品加工业发展。所以，提高脱水蔬菜产量也是积极响应政策号召的一大举措。     

常州研制新型DWC系列脱水蔬菜带式干燥机

江苏常州市荣发干燥设备有限公司与国内知名大专院校强强联合，研制开发蔬菜干燥的专用设备，DWC系列脱水蔬菜带式干燥机，具有较强的针对性和实用性，广泛适用于各类地区性和季节性蔬菜。     

脱水蔬菜的生产及其加工设备

文章概括地总结了生产脱水蔬菜的重要意义和国内外脱水蔬菜生产简况,並着重介绍了国内现在采用的隧道式蔬菜脱水设备及国外应用的托盘式和输送带式两种先进蔬菜脱水设备。     

市场动态

脱水蔬菜出口前景喜人从出口蔬菜品种结构来看 ,鲜冷冻蔬菜是出口的主要品种 ,但其利润却远不及深加工蔬菜产品 ,脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜品种 ,在我国蔬菜出口中的比重越来越大。据农业部统计 ,2 0 0 3年 1～ 8月 ,我国脱水蔬菜出口2 2 .1 8万t,同比增长 2 4.65 % ,占蔬菜出口总量的 6.49% ,出口创汇 3 .5 4亿美元 ,同比增长 2 7.78% ,占蔬菜出口金额的 1 9.1 2 %。调查显示 ,目前脱水蔬菜在国内外市场的需求缺口都比较大。虽然我国脱水蔬菜产量每年高速递增 ,并已在世界总产量中占据相当一部分份额 ,但据业内人士测算 ,国际市场和国内市场对脱水蔬菜的年需求缺口均在 5万t以上。因此 ,脱水蔬菜产业是一个利润丰厚 ,较有增长潜力的出口产业。新型功能饼干成市场发展热点随着市场经济的不断发展和人们消费观念的更新改变 ,昔日用于充饥和礼尚往来的各类饼干食品 ,正朝着休闲、保健型方向转化。各种具有健康和休闲双重功能的饼干新品不断面市 ,受到广大消费者的喜爱 ,显示出较强的市场活力。休闲型饼干　休闲食品是当今食品市场的热点产品 ,为抢占市场一席之地 ,各饼干生产企业纷纷开始...