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陈绍桥 《冷饮与速冻食品工业》2001,7(1):36-39
目前日本企业使用的速冻装置大致可分为半送风半接触式,强力通风速冻式,接触速冻式3种,随着制工艺的发展,不断出现新的速冻装置,其中强力通风速冻式中的旋转速边疆速冻装置,接触速冻式中的机械装卸COF速冻装置等,都是近年来日本比较先进的速冻装置。 相似文献
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橘瓣速冻工艺参数研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究橘瓣的速冻工艺,以确定最佳的工艺参数。分析不同中心温度对应的橘瓣品质,确定最合适的速冻工艺参数。研究速冻对柑橘品质的影响,探讨贮藏时间对速冻柑橘的影响。评价消费者对速冻柑橘罐头与普通柑橘罐头的喜欢程度,并比较两种罐头的差异。考虑到进料量、橘瓣大小和柑橘成熟度等因素,宜控制速冻时间在10~20min,速冻温度在- 31~- 35℃,使中心温度达到- 18℃;速冻处理和贮藏时间对速冻柑橘品质影响均很小;消费者对速冻柑橘罐头与普通罐头喜爱无显著性差异(P > 0.05)。 相似文献
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为推动我国速冻食品工业的快速发展,叙述了我国速冻食品特别是速冻水饺的现状和存在的问题,并且针对存在的问题,分别从速冻水饺专用粉的开发、速冻水饺生产工艺和速冻水饺添加剂等3个方面提出了较为全面的解决方法及思路,同时展望了速冻水饺的发展方向. 相似文献
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随着生活水平的提高,冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲,速冻食品就是在零下30~35℃的环境下,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求,必须保持在零下-18℃进行。 相似文献
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速冻食品最早起源于美国,随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,速冻食品行业也有了长足的发展,获得了更加广阔的消费人群。速冻食品对于温度的要求极其严格,为了保证速冻食品的质量,在生产、运输、贮存、销售等环节需要严格控制温度。文章对速冻食品的特点进行了介绍,分析了速冻食品存在的主要问题和相应的控制措施,从而提高速冻食品的卫生安全。 相似文献
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对2016—2020年速冻食品的国家食品安全监督抽检结果和7家速冻食品生产企业2018—2020年被抽检情况进行汇总,分析了速冻食品监督抽检情况及发现的主要食品安全问题。结果表明,2016—2020年全国共完成速冻食品监督抽检208 039批次,合格率均在99.2%以上,速冻食品安全形势总体平稳,抽检过程中发现的问题主要有微生物污染,超范围、超限量使用添加剂及过氧化值超标等。提出监管部门应统筹制定抽检方案,与生产经营企业、承检机构各尽其责,共同保障食品安全的建议措施。 相似文献
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为了了解李斯特菌在各类速冻食品中污染情况,研究李斯特菌研究速冻食品中李斯特菌污染状况与检测方法。制备改良李氏增菌液,使用该增菌液对采集的7类共1300个速冻食品样品增菌,分离MMA平板,根据国家标准检测李斯特菌污染情况;使用试管凝集法和玻片凝集法分别开展鞭毛H抗原血清凝集试验和菌体O抗原血清凝集试验,对照李斯特菌血清型判定标准鉴定试验样品血清型。在检测的1300个样品中有97个样品呈现单增李斯特菌阳性,阳性率达到7.46%,速冻即食食品阳性率最高为17.19%,速冻猪肉与速冻鸽肉次之,分别为7.28%和7.37%;其它李斯特菌检测结果显示速冻主食的阳性率最高,达到10.81%,出现两种以上李斯特菌污染;同时检测出较强致病4b血清型,存在严重污染隐患。 相似文献
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速冻肉馅类制品是传统肉糜类食品与现代冷链技术相结合的一类速冻调理类食品,具有食用方便、营养安全等优点,符合当今快节奏生活的需求。但速冻肉馅类制品存在加工工艺复杂、原料组分多、冻藏技术不健全等问题,在加工和贮藏过程中极易发生品质劣变,严重影响其向工业化和现代化方向发展。本文从面皮和馅料两个方面简单介绍了速冻肉馅类制品品质劣变的表征及影响因素,重点综述了速冻肉馅类制品品质劣变的机制和最新阻断技术及其效果。为速冻肉馅类食品的现代化、工业化以及安全标准化生产提供理论支持。 相似文献
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石月锋 《食品安全质量检测学报》2021,12(10):4089-4094
速冻水饺行业食品安全问题频繁出现,已经引起广泛关注。通常食品企业更倾向于关键控制点的方法来处理加工过程中的微生物问题。对速冻食品来讲,微生物的处理手段和方法用危害分析及关键控制点(HACCP)就容易忽视一些问题。速冻食品有自身的特殊性,微生物只有通过过程管理方法来控制。本文通过强调操作性前提方案的方法来控制速冻食品在整个验收、加工、贮藏、销售过程中的微生物引起的隐患,可以对速冻水饺生产企业提供指导,减少由微生物污染、引入、扩散导致的食品安全问题。 相似文献
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Wenjuan Feng Sen Ma Jihong Huang Li Li Xiaoxi Wang Qingdan Bao 《International Journal of Food Science & Technology》2022,57(3):1493-1507
Baozi is a traditional staple steamed food in China. Current consumer trends urge the production of quick-frozen baozi on large scales and the formulation of healthier varieties. These demands require a better definition of the relationship between the raw material and/or technological factors and the quality of the quick-frozen baozi to be developed. This review summarised the recent advances made in understanding the roles of the production process and the ingredients in the appearance, texture, sensory characteristics, nutrition and shelf-life properties of quick-frozen baozi. The mechanism of the chemical changes of each component and physical changes of the dough blank during each processing stage is reviewed. In addition, suggestions for further research to improve the quality of frozen steamed products have been proposed. 相似文献
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速冻水饺品质改良剂的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了几种食品添加剂对速冻饺子品质的影响;通过正交实验,筛选出合适的复合品质改良剂,经过反复速冻、解冻及蒸煮实验,产品完整性良好,煮后不混汤,感官评定其综合评分明显提高;添加复合品质改良剂的面粉,Brabender拉伸实验结果表明,面团的拉伸性能良好,速冻水饺感官评定综合指标优于现有的商品改良剂。 相似文献