浅谈大蒜保健食品的开发现状

介绍了大蒜的食疗效果以及大蒜在饮料、酒类、休闲类食品、涂抹食品开发中的应用现状,并对大蒜在食品工业中的应用与发展趋势进行了展望。     

双叉乳杆菌食品

目前国外发展的健康食品中,除了专用的健康食品(如低钠、低热量、高蛋白、低蛋白高热量食品等)外,还生产了一系列一般的健康食品,如蔬菜汁、蕃茄汁、麦芽饮料、乳酸菌饮料、豆浆、酸奶,胚芽饼干以及应用双叉乳杆菌的牛奶、酸奶、发酵奶和异构乳糖等。     

《食品添加剂使用标准》(GB2760)修订主要内容介绍

<正>2014年第3期,在"功能性食品配料"专题中,北京大学、中国农业大学的专家分别从不同角度详解了国内外功能性配料的发展趋势、研究热点以及在饮料工业中的应用,旨在为饮料新品研发提供思路。本期将从食品添加剂的使用标准、营养标签及国家相关部门对新食品原料、普通食品和保健食品的界定、管理的说明来为您解析功能性食品配料使用规定的现状与发展趋势。     

基于ESR光谱技术检测食品中自由基的探究

检测食品自由基的技术有很多种,包括了分光光度法、电化学法、电子顺磁共振技术等。本文通过ESR光谱技术检测干燥食品、冷冻食品以及饮料等,探究ESR光谱技术在食品自由基检测中的应用。     

跨世纪食品工业科技规划

<正> 北京新近出台跨世纪食品工业科技规划,提出食品工业科技开发研制方向是: 新型保健食品:功能食品、老年专用食品、儿童智力食品、妇女和孕妇专用食品; 仿生食品:动物及昆虫蛋白食品、野生植物食品、生物食品(酶、细菌、酵母)、宇宙食品和海洋生物食品; 新型饮料:动物蛋白饮料、药物饮料、职业专用饮料、生物饮料、抗衰老饮料和智能饮料。 规划还提出在北京建立跨世纪食品生物培训检测中心。     

食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用

健康意识的增强使功能食品的消费需求不断提高.功能饮料作为流行功能食品之一,市场潜力巨大.纵观功能食品的发展,在基础理论方面,功能食品尚未建立感官特性与功能诉求之间的和谐统一关系、尚缺乏功能因子在货架期内的稳定性评价、营养标示值与功能因子稳定性之间的关系研究、功能因子间相互作用及功能因子与食品成分间相互作用研究、以及功能食品与常见药品相互作用的研究.在市场方面,功能食品的假冒伪劣、价格欺诈等乱象比比皆是.本文综述了功能饮料定义、功能饮料的品类、现状特点;针对食品配料和添加剂在功能果汁饮料中的应用,重点阐述了功能因子稳态化及功能因子间相互作用的研究进展;并对功能果汁饮料的发展趋势进行了展望.     

食品学会外事活动

天津市食品学会今年上半年先后同意大利、西德、美国和加拿大的专家.学者,就糕点甜食、香精、香料在食品中的应用以及软饮料(不含酒精或低度酒精的饮料)等方面内容进行了专题的学术交流活动。     

上海新申美公司

上海申美饮料食品有限公司可口可乐装瓶部,是由原来的申美饮料食品有限公司装瓶部和上海浦江饮料厂以及中国投资有限公司三家合资重新组建的可口可乐公司装瓶厂。     

走在食品安全前沿的软管技术——访圣戈班全球营销经理luliana Nita

很多食品和饮料制造操作过程中会使用软管传输和分装食品、饮料和乳制品,另外,软管泵也会使用软管来分装酸奶和冰激凌,还用其混合添加剂和调味剂.这些应用中一个共同点在于软管直接与饮食产品接触,使得安全成为了食品和饮料制造商们首要关注的问题.本刊记者最近与圣戈班的全球营销经理luliana Nita就圣戈班工艺系统中不含邻苯二甲酸脂(Non-phthalate)新软管Tygon(R)S3解决方案进行了探讨.该软管用于传输和分装食品和饮料.另外,Nita还谈及制造商们所面临的一系列问题和挑战——平衡全球食品安全要求与产品性能以及可持续性的关系.     

功能性饮料的发展现状及展望

介绍了功能性饮料的国内外发展现状,功能性饮料的分类,食品工程高新技术在功能性饮料中的应用进展,并分析了功能性饮料在发展中现存的问题,展望了功能性饮料的发展趋势。     

2013年“第十一届国际饮料及液体食品技术博览会”

<正>将于2013年9月16日-20日在德国慕尼黑举办国际饮料及液体食品技术博览会——国际饮料产业第一展对于饮料及液体食品生产、装瓶及包装机械和设备制造商,国际饮料及液体食品技术博览会(drinktec)是一场展会,是面向全球业者展示创新的"橱窗",是最全面汇集各类规模企业的国际饮料产业第一展。全球化进程以及市场的不断变化需要一个国际公认的平台,向我们反映产业全貌、指明市场趋势和提供解决方案。国际饮料及液体食品技术博览会(drinktec)正是这样的展会平台。     

中性食品复合防腐剂研究进展

本文讨论中性食品复合防腐剂在巴氏杀菌乳饮料和豆奶饮料中的应用,结果表明在经过100℃30分钟杀菌的乳饮料和豆奶饮料中,加入0.9%的中性食品复合防腐剂,保质期能达到3个月以上.     

蛋白质多酚多糖三元复合物的结构和功能特性研究进展

蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性。本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料感官和功能等特性的影响,以及相关应用的科学问题,为更好理解蛋白质-多酚-多糖三元复合物在食品体系中的应用提供依据。     

表面活性剂及其在食品工业中的应用

从表面活性剂的定义、分类出发,阐述表面活性剂的主要功能(増溶、乳化、润湿功能),及其在食品工业中的应用(在饮料、调味品、奶糖、糕点、食品检测、功能食品和微胶囊技术中的应用),以及作为脂肪替代品等方面的应用研究进展,同时也对表面活性剂的研究方向和发展趋势作了展望。     

我国饮料食品接触材料暴露评估参数构建研究

目的建立我国饮料食品接触材料的暴露评估参数。方法利用2013年中国9省(市)居民饮料消费状况调查数据,计算饮料消费人群中各类包装的不同类型饮料的消费量,构建不同饮料食品接触材料的消费系数和食品分配系数。结果我国居民平均每天饮用的饮料为1 243.34 g,其中,塑料、玻璃、金属(带涂层)、纸和纸板(聚合物涂层)食品接触材料的消费系数分别为0.28、0.24、0.23和0.21。接触材料为塑料的饮料,主要为酸性和水性食品,食品分配系数分别为0.96和0.04。以无涂层金属材料包装的饮料为茶叶等干性食品。纸和纸板(无涂层)包装的饮料,主要是水性和酸性食品,食品分配系数分别为0.67和0.26。结论基于饮料实际消费状况调查数据构建的饮料食品接触材料暴露评估参数可为我国饮料食品接触材料安全性评估工作提供数据支持。     

大豆的力量

<正> 大豆富含蛋白,可以制成许多不同种类的食品,主要分为:传统大豆食品、以大豆为原料的产品,以及大豆提炼物。 传统的大豆食品,是从纯大豆中提取类似牛奶的液体,呈凝乳状,如豆腐和发酵的大豆酱油。大豆产品包括从大豆饮料中加工的食品和饮料,如大豆酸奶、冰冻甜点、奶酪,以及用大豆蛋白加工成的饮料。至于大豆提炼物,则包括大豆油、蛋黄素、纤维素和蛋白质。     

走在食品安全前沿的软管技术——访圣戈班全球营销经理Iuliana Nita

软管解决方案有助于食品和饮料制造商们在不牺牲性能的前提下满足食品安全要求和实现可持续性的目标。很多食品和饮料制造操作过程中会使用软管传输和分装食品、饮料和乳制品,另外,软管泵也会使用软管来分装酸奶和冰激凌,还用其混合添加剂和调味剂。这些应用中一个共同点在于软管直接与饮食产品接触,使得安全成为了食品和饮料制造商们首要关注的问题。本刊记者最近与圣戈班的全球营销经理Iuliana Nita就圣戈班工艺系统中不含邻苯二甲酸脂(Non-phthalate)新软管TygonS3解决方案进行了探讨。     

二氧化碳在食品工业上的应用

从食品的气调保鲜、饮料工业的应用、食品冷藏和冷冻的应用、超临界CO2在食品工业应用等方面阐述二氧化碳在食品工业上具有广泛的用途。     

中国饮料工业突出贡献奖光荣册

尤新同志事迹简介尤新 ,生于 1931年 ,江南大学毕业 ,教授级高级工程师。曾任轻工业部食品工业局总工程师。现任中国食品添加剂生产应用工业协会、中国发酵工业协会理事长 ,国家质量技术监督局全国食品添加剂标准化技术委员会副主任 ,是中国饮料工业协会第一届技术顾问。尤新在 1986年至 1994年任轻工业部食品工业局总工程师期间 ,直接领导了编制饮料工业“七五”、“八五”规划 ,制订产业政策 ,制订产品标准 ,组织技术交流 ,为饮料工业发展奠定了良好基础。尤新长期主管食品添加剂和发酵行业 ,为适应饮料发展需要 ,组织开发了高质量的酸味…     

酸性乳饮料的制作方法

前言在各种各样的食品加工中得到应用的水溶性胶体中,果胶作为酸性乳饮料制品的稳定剂而被广泛使用。现将其作用机制以及稳定性良好的制品制造方法叙述如下。最近,除了酸乳饮料、乳清饮料、果汁奶、发酵豆乳等酸性乳饮料之外,含无脂乳固形物约3％的杀菌乳酸菌饮料已经是极为