关于黑豆治白发、癣斑答读者

本刊第二期登载《从往事说到黑豆对白发癣斑的妙用》一文后,陆续收到许多读者来信.作者赵炳南先生因年迈体弱,难于一一回信,让编辑部代为向读者表示歉意,同时就几个主要问题,一并作     

从可口可乐说到柯拉果

经历百年驰誉全球的“可口可乐” (Coca Cola)是美国亚特兰大市的药剂师约翰·彭伯顿在1886年制成的。他在一口钳锅中加入了众多的原料,通过反复熬煮,得到了一种著名的糖浆,把它掺到汽水中,再装进易拉罐,这就是举世皆知的饮料“可口可乐”。 为何可口可乐能长盛不衰?为什么人们对它会百喝不腻?百事可乐等众多的“同行冤家”曾苦苦思索,不断广泛深     

狗年说狗:从食到宠

正狗年,我们来谈谈狗。狗肉地位下降据考古学家研究,最晚从商代开始,狗就在中国的日常生活中发挥重要作用了。唐人贾公彦在《周礼》疏中提到:犬有三种:一者田犬,二者吠犬,三者食犬。若田犬、吠犬,观其善恶;若食犬,观其肥瘦。这说明在中国古代,狗的三种世俗功能分别是狩猎、看门和充当食材。中国自古以来便有食犬文化。在商周时期,狗肉是贵族食物,曾是周天子宴客的御席珍馐之一。春秋到两汉时期,中国的食狗人群扩大,从贵     

蕃茄、黑豆保健酒的研制

以蕃茄为主料，辅以黑豆、参照果酒的酿造方法，进行酒精发酵，其酒色艳丽悦目。酒体协调丰满，口味醇香怡人，除了含有丰富的营养外，还具有美容和保健功能。     

从香糟说到“鳜鱼宴”

世界上有许多国家都用酒来调味，不同的酒味有助于形成各地菜肴的特色。香糟是绍兴黄酒酿后的余滓，用它泡酒调味却是中国的一大发明，妙在糟香不同于酒香，做出菜来有它的特殊风味，决不是只用酒所能代替的。     

从烟草在我国的引进传播说到禁烟戒烟

烟草传入我国的时间大约在16世纪中下叶到17世纪前期之间.传入的路线不只一条,但从吕宋到福建漳州、泉州,不仅是烟草进入我国最早和最主要的一条路线,而且也是我国最先种植烟草的地方.以后历代虽多次禁烟,但都禁而不绝,收效甚微.本文据有丰富的史料,对烟草的引进、传播及历代反烟禁烟的情况作了详述,为烟草工作者提供了详实的历史知识和古籍查阅线索,有较高的参考价值.     

从调味品的质量抽查说到消灭无标生产

江苏射阳县技术监督部门日前抽查了8个乡镇生产企业的10个酱醋产品,结果8个是无标产品,10个产品无一食品标签符合国家强制性标准     

从特殊“嫁妆”说到泡菜的发明年代

新版《辞海》在释泡菜时有一句话:“四川泡菜最为著名.”四川泡菜为什么能成为佼佼者?重要的原因,在于民间做泡菜十分普及.泡菜做得好不好,往往影响到一个家庭的声誉.     

2010中国酒业年度贡献经销商——往事从商人思维到商业思维

哈尔滨往事商贸有限公司，这个在2010年异军突起的经销商，也许不能称之为东北最大的经销商，但是，总经理王笑卓却用其新型名酒商的睿智吸引着行业对他的关注。     

黑豆、花生风味小豆腐的研究

介绍了黑豆、花生风味小豆腐的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景。产品最佳工艺配方:黑豆:30%;花生:70%;天然防腐剂:0.2%;加水量1.5倍。     

从昔日的王夸菜说到今天的食品意识

饮食也是一种文化。因为从食物的范围常常反映出人们的生产水平,以至思想意识。勇敢的人往往敢于和传统决裂,扩大食物范围从而尝试各种食物,获得一些新颖有趣的知识。 三国时期的刘备,一次到镇江甘露寺与吴王之女孙尚香完婚,孙权曾设盛宴款待。席间,孙权和刘备吃     

从印后自动化、数字化到智能化、网络化

<正>数字印刷市场发展趋势6月28日,裕同科技董事长王华君先生参加其全资子公司云创科技在惠州印想工厂举办的创新开放日活动时表示,要将云创印想快速发展成国内最大的商业印刷企业。惠州印想作为一个成立仅不到两年的公司(2017年08月22日注册),已快速成长为华南地区最大的数字印刷生产基地,那这是否意味着数字印刷背后巨大的市场潜力呢?或者说,我们都知道数字印刷是未来市场经济的一块蛋糕,那这块蛋糕又有多大呢?     

从市井美食到筵席名菜——说杭州猪头菜

猪头的身分颇为奇特，它既是“下里巴人”的美食，又是阳春白雪的名菜。在扬州(杭帮菜在四大菜系中属淮扬菜系)，猪头是属于“扬州三头”(蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头)之一的名菜，但在杭州，它更多的是以市井美食的身份出现。记得上世纪50年代末期，杭州市场上有大量去骨腌猪头出现，带舌的每500克0．32元，去舌的只要0．28元。吾家贫寒，与左邻右舍抢着去买，煮熟后肥处晶莹如白玉，精处火红如胭脂，     

从“主席套餐”说到包子营养与健康

2013年12月28日中午,有网友发微博称,习近平主席突然出现往北京月坛北街的“庆丰包子铺”,排队买包子,付款、端餐盘都自己来。据店家透露,习近下车席点了二两猪肉大葱馅包子,共6个,一碗炒肝,一份芥菜,消费了21元。     

钠盐对糖渍黑豆软化效果的影响

为解决糖渍黑豆质地坚硬的问题,本研究采用单因素分析方法,对比研究6种钠盐对糖渍黑豆的软化效果,以提高其食用品质。以钠盐种类、添加环节和添加量为影响因素,以黑豆硬度和感官特性为目标量,筛选出适宜糖渍黑豆加工的钠盐种类,进而确定该钠盐的添加环节以及最佳添加量。结果表明,在本实验使用的6种钠盐中以碳酸氢钠对黑豆的软化效果最为显著,碳酸氢钠能够提高黑豆的保水性、降低浸渍后的黑豆的硬度和固形物增加率。这些作用以在蒸煮过程中添加碳酸氢钠最为显著,蒸煮过程中添加0.2%的碳酸氢钠能够有效降低黑豆硬度,还可以维持较好口感。本研究结果为豆类食品加工提供参考。      

油、水混合的妙用

1,擦橡皮时,在胶辊上有一些用汽油擦不掉的东西,如果在汽油中加点水,用汽油和水的混合物擦,很容易就把脏迹擦掉。 2,在换色擦胶辊时,如果在汽油中加点水,用汽油和水的混合物洒在胶辊上,胶辊很容易就被擦干净。 3,用洗墨器将胶辊洗干净后,发现在洗墨器槽中的一些脏物擦不干净。如果在洗胶辊前,在洗墨器槽中放点水,脏物很容易就被擦干净。     

从对川菜"窥斑识豹"说起

读了<川菜为何在郑州疲软>一文,感觉作者周先生针对"疲软"发表的看法属于"窥斑识豹".下面,我也来发表一下自己的意见.     

配方工艺对黑豆豆腐肉丸品质的影响

为确定制作黑豆豆腐肉丸的最佳配方工艺,通过单因素及响应面试验考察食盐添加量、淀粉添加量及水添加量对黑豆豆腐肉丸的感官品质、质构特性、水分含量等的影响,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,设计响应面试验以期获得最佳配方条件。结果表明：当食盐添加量为2.5%、淀粉添加量为15.6%、水添加量为17.8%时,黑豆豆腐肉丸的感官评分为90.16,综合品质最佳。