速冻食品(水饺、汤圆)生产缺陷的改善

随着人们生活水平的提高,速冻食品已经越来越为人们所接受.尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品,其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性,使之已经成为了速冻食品中的佼佼者,相应的,一批生产速冻水饺、汤圆的企业也得到了蓬勃发展.     

调理食品——新兴的大产业

<正>调理食品这个词在中国的大众消费者中认知度并不高,但要说起早已面世而且铺货率极高的速冻水饺、汤圆和包点等产品来,则是无人不知无人不晓,调理食品似乎也就比较容易理解了。但调理食品不仅包括这些速冻食品,它的涵盖范围实际非常广泛,品类多样,品种丰富。     

速冻水饺和汤圆细菌总数变化

以细菌总数为评价指标,研究速冻水饺和汤圆微生物污染水平及其不同月份的变化。结果表明,速冻水饺和汤圆微生物污染有一定季节变化规律,在高温季节细菌总数较高。速冻水饺的微生物污染主要来源于馅料,馅料微生物数占水饺微生物数的50%以上,最高可达75%;而汤圆的微生物污染主要来源于面料,馅料微生物数占汤圆微生物数的50%以下,最低不足30%。因此,速冻食品在高温季节应加强微生物污染控制,水饺应加强馅料微生物污染控制,汤圆应加强面料微生物控制。     

速冻食品也过“冬”？

最近．一种名为“金黄色葡萄球菌”的细菌染指国内多家知名速冻食品品牌。在工商局组织的对市场销售的水饺,汤圆、馄饨等速冻食品进行质量抽样监测,结果检出包括三全,湾仔码头、吴大娘等4个品牌9种速冻食品不合格,存在的主要问题是产品检出金黄色葡萄球菌及菌落总数超标。     

速冻面米食品新行业标准2007年7月1日实施

商务部2007年第5号公告批准《速冻面米食品行业标准（SB／T10412-2007）》将于2007年7月1日实施，届时将替代现行的行业标准。     

乳化剂对速冻水饺品质影响

研究三种常见乳化剂单甘油酯、硬脂酰乳酸钙–钠(CSL–SSL)、蔗糖脂肪酸酯对速冻水饺品质影响,通过对速冻水饺质构分析和煮后破肚率考察,证明这三种乳化剂对速冻水饺品质均有不同程度影响。单甘油酯在增大生水饺皮强韧性、降低水饺皮冻裂率方面改善效果最好,但对增大水饺皮煮后硬度和降低速冻水饺破肚率方面效果一般;CSL–SSL能明显增大水饺皮强韧性和煮后硬度,对速冻水饺破肚率改善效果也不甚明显;蔗糖脂肪酸酯在降低速冻水饺冻裂率和破肚率方面有一定效果,在增大生水饺皮强韧性和煮后硬度方面改善效果也较明显。     

速冻食品与金黄色葡萄球菌

前段时间,郑州思念食品有限公司生产的“思念”三鲜水饺被检测出含有金黄色葡萄球菌（以下简称金葡菌）,紧接着“三全”、“海霸王”、“湾仔码头”等著名品牌的速冻食品因被检出有金葡菌而先后被下架处理。大家很关心：金葡菌到底是啥？对人体有何危害？为什么一下子这么多的速冻食品都被它污染？据说速冻食品新标准允许有金葡菌,那不是降低要求了吗？我们如何防范这类菌啊？     

速冻汤圆生产新工艺

介绍速冻汤圆一种新的生产工艺，它具有提高工效，防止裂纹，口感好等优点。     

磷酸盐在速冻水饺中的应用

随着经济的飞速发展,速冻食品的发展也不断加快.在速冻食品的品质和销量得到不断提高的同时,也存在一些问题有待改善和提高.速冻饺子的馅料主要是肉类和蔬菜,速冻水饺冷冻过程中品质会受到损伤,出现冷冻后肉变粗,煮后肉馅变稠等现象.为了解决这个问题,可以在水饺制作过程中添加磷酸盐,以提高速冻水饺的口感.     

速冻水饺冻裂问题及影响因素

速冻水饺目前存在着许多质量问题,冻裂是速冻水饺常见质量问题;该文就速冻水饺冻裂问题进行详细论述,分析影响机理,找出影响因素,提出注意事项,以提高其质量。     

漫谈速冻水饺制品

速冻水饺制品目前生产存在的一些问题及以后需要改进和发展的方向进行了简要的阐述。     

食品添加剂在速冻水饺皮中的应用研究

选用专用水饺面粉通过添加水饺改良剂、面粉增筋剂、倍凝胶以及相互复配而成的添加剂,添加改良剂后弥补面粉的不足与缺陷、改善面粉的品质,从对面团品质的影响与改善的比较试验中,证明食品添加剂在速冻水饺的速冻、储藏、运输、销售等过程中所起的重要作用。     

速冻水饺、速冻汤圆生产缺陷的改善

分析了速冻水饺和速冻汤圆生产过程中产生缺陷的原因，并通过添加变性淀粉对缺陷进行了改善。     

改善速冻水饺、汤圆抗冻性的研究

研究了磷酸酯化淀粉对速冻水饺、汤圆抗冻性的影响,结果表明：磷酸酯化淀粉Hc能显著改善水饺、汤圆的抗冻裂性,其最适用量均为5%.     

抓住机遇，努力扩大速冻菜、速冻食品出口

简介了速冻食品的优点和发展速冻食品的有利条件，探讨了我国速冻蔬菜、速冻食品的现状及存在的问题，提出了进一步发展的建议与对策。     

速冻食品的质量控制

通过对厂家和市场的速冻食品质量调查,分析了影响速冷食品质量的因素,指出了原料质量、生产工艺、运输及销售环节的科学组织是保证速冻食品质量的有效措施。     

速冻食品及其肉制品类的速冻技术

随着人民生活水平的提高，人们的饮食品位也在不断升级，作为速冻食品，因其独特的特点，而且营养丰富，新鲜可口，产品畅销国内外，深受欢迎。本文仅对速冻肉制品类的速冻加工技术作一综述介绍。     

速冻食品也可以营养着吃

谁家冰箱不曾有过速冻食品？方便、快捷、易得、价格适中、感觉上还算卫生,这些都是速冻食品广受青睐的原因。早晨起床后“微波”上几只冷冻室刚拿出的灌汤包,或是煮上一大碗热气腾腾的速冻水饺,不比你去楼下便利店随手买个面包在大街上啃更有生活质感？     

速冻食品的发展潜力巨大

近年来,我国速冻食品发展迅速,已成为90年代发展最快的食品加工业。速冻食品始于美国。目前,全球速冻食品平均年增长速度为20％～30％,发展最快的是美国、欧盟和日本等国家,产量以每年5％～10％的速度递增。其中,美国速冻食品年产量约1300万吨,人均占有量近60公斤,居世界第一位。在国外,速冻食品已成为方便食品和快餐业的支柱行业。我国速冻食品起步子70年代,进入90年代,由于社会的进步和经济的发展,速冻食品消费迅猛增长,1994年我国的速冻食品产量约220万吨,1996年约300万吨。据专家预测,随着经济的发展,人民生活水平的不…