宫廷小吃奶酪魏

京城独一家 奶酪魏里面卖的的奶酪可以算得上是“京城一绝”的清真小吃。此奶酪非彼奶酪，它与西方的伴着葡萄酒吃的奶酪大有不同。西方的奶酪经过发酵，味道浓郁，但是奶酪魏的奶酪制作时选用鲜奶，经过复杂的工序后，乘上给您的是口味浓、稠、凉、细、滑、香、甜的鲜奶酪，吃上一口可谓是奶香沁人心脾，解热止渴，润肺止咳。     

超滤法生产鲜奶酪

在干酪（cheese)的制造中，超滤技术的主要应用，在于蛋白质的标准经，特别是在卡门培尔（Camembert cheese)奶酪的生产和费塔（Feta cheese)奶酷的生产，其它在奶酪制造中，超滤的潜在应用前景，是对于高水分鲜奶格，包括Ricotta类型的产品和酸凝块鲜奶酪，如Quarg 和Cream cheese的生产，所有这些奶酪，凡是传统方法生产，都只含有部分的乳清蛋白。     

健康美式“酪”印

奶酪，对于中国家庭的乳制品消费而言，可以称作“乳品新星”。一般来说，10公斤的牛奶才能生产出1公斤的奶酪，因此奶酪可谓从牛奶中提炼出来的“黄金”。作为全世界最大的牛奶生产国，美国以充足优质的奶源为后盾生产出超过400种的美味营养奶酪，达到全世界奶酪生产总量的30％之多。     

法国奶酪的中国美食情缘

法国奶酪种类丰富,拥有不同的质地、口感和香味,因而可以搭配所有美食,尤其是中国美食。不论是炒菜、肉类、鱼类还是汤,法国奶酪总是可以找到一个合适的位置。更不要说奶酪可以单独享用,仅仅搭配一块面包或一些水果干即可。法国奶酪分为八大家族:青纹奶酪("蓝奶酪")、压缩未熟奶酪("软"奶酪)、水洗软质奶酪(味道"浓烈")、压缩成熟奶酪("果味"奶酪)、花皮软质奶酪(口感"柔滑")新鲜奶酪("百搭"奶酪)、山羊奶酪和融化奶酪。下面我们感受一下法国奶酪作为食材的中西合璧的美味佳肴。     

清淡香醇的“中国奶酪”——记南派腐乳老字号“广合”

始创于清光绪年间的广合腐乳，至今已逾百年之久。因为口感细腻柔滑、口味清淡香醇，它成为南派腐乳的典范，更被西方人誉为“中国奶酪”。经过历史沉淀的广合，俨然成为中国传统美食的一个响亮名号。让我们来一探这一百年老字号的独特魅力吧!     

深陷同质化竞争 奶酪行业转型不易

<正>被乳企寄予厚望的零售奶酪品类，也没能跳出传统乳制品高度同质化竞争的老路。经过两年的快速发展，引领国内零售奶酪消费增长的儿童奶酪棒正显现出“疲态”，随着市场竞争的加剧，产品同质化的问题日渐突出，品牌间的口舌是非也多了起来，而行业转型之路还不明确。口舌是非增多近日，网红奶酪品牌奶酪博士惹上一场麻烦。在电商平台上，奶酪博士旗下一款低盐高钙小圆奶酪使用了“宝宝的第一口奶酪”的广告语，虽然事后奶酪博士删除了这一表述，但依然在行业中引发了一场争议。有法律人士认为，这里所谓的“第一口”并没有统计调查资料为依据，涉嫌虚假宣传。     

芝士就是力量

奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼，奶酪成为可以代表风土的产品，因为它总是在确定的地理区域，根据独特的生产方法加工而成。     

科隆光学传感器测量生鲜奶蛋白质含量

牛奶蛋白质含量是奶酪生产的重要参数。生鲜奶的产地不同,蛋白质含量亦各不相同。含量越高,奶酪产量越高。因此,蛋白质丰富的生鲜奶比蛋白质含量低的生鲜奶更适合生产高利润奶酪。一家欧洲乳制品生产商,在奶罐槽车卸奶时通过常压开放式的管道将生鲜奶送入缓冲罐。在过去,将牛奶加工成乳酪产品之前,公司常常从缓冲罐中泵送生鲜奶至较远的一个储罐。这样．蛋白质含量只有在牛奶被分离和校准混合后才能被测定。     

一步发酵法生产新型水牛奶酪工艺研究

采用益生菌发酵的方法生产新型水牛奶酪。以微生物在不同条件下发酵生产新型水牛奶酪,通过对比确定最佳工艺方法。结果表明:经过益生菌一步发酵生产新型水牛奶酪,工艺简单,产品口感细腻。该方法可应用于将水牛奶采用益生菌一步发酵生产新型水牛奶酪。     

奶酷的前世今生

奶酪源于西方，千百年来作为一种重要的佐餐食品一直被西方人所津津乐道。如今东方人也开始慢慢将奶酪请到了餐桌上．但总是被其千奇百怪的面孔与味道搞得一头雾水。殊不知每一种奶酪都有着不同的吃法与搭配．这次我们就为您介绍几款奶酪的新鲜吃法。     

法国传统奶酪制品推出新包装

金山奶酪(LeMontd'Or)是法国弗朗什孔泰大区上都伯(HautDoubs,enFrancheComté)高原地区的一种传统奶制品,1986年被授予“原产地命名”称号。这是一种优良的冬季奶酪,传统上在法国从每年的9月10日到第二年的5月10日上市销售。金山奶酪属于软质奶酪,历史悠久,一直用杉木小盒包装。这种奶酪的口感细腻,具有独特的树木香味,受到广大消费者的喜爱。最近二十年以来,在所有获原产地命名的奶酪产品当中,销售量增长最快。金山奶酪是不用任何加工,可以冷食的天然产品,但是其配方同样适用于加热食用。的确,这种奶酪传统上有在奶酪盒子里加热后食用…     

一览世界奶酪市场

<正> 奶酪市场是当前一个引人关注的市场,也是一个潜力巨大的市场。要了解奶酪市场的格局,首先需要了解其分类。奶酪可以有各种各样不同的分类方法,比如按加工方法可以分成两大类:原制奶酪(或称为天然奶酪)和再制奶酪(或称为重制奶酪)。原制奶酪指的是用原奶(包括牛奶、羊奶、水牛奶和牦牛奶等)为原料所制作而成的奶酪;再制奶酪是指用原制奶酪作为原料进行再加工,而制成的奶酪。目前我国自行生产的奶酪,如片状的奶酪,都是再制奶酪。再制奶酪的口味可以调节,因而比     

可迅速开发新产品的高度浓缩乳酸菌

克里斯契耶享塞公司开发生产并在市场推出了冻结及颗粒状的高度浓缩乳酸菌产品“梯兰克特巴特塞特”。这是一种将乳酸菌发酵剂制成分别供奶酪、酸奶、酒类和面包等生产用的不同类别的发酵型商品，现在在日本由野泽组公司经营专供奶酪、酸奶等乳制品用的高浓度乳酸菌发酵剂；由日本希别尔海戈拿公司经营葡萄酒和面包用制品。     

谈“哑铃型”经营管理模式——对体育用品企业经营管理模式相关问题的思考

现代企业发展过程中。一些企业经过成长积累期之后，跳出“设计一生产一销售”的传统经营模式，将生产制造环节弱化乃至剔除（委托给其他工厂进行）。同时，集中力量将产品的研发设计和市场营销做大做强。这种与传统企业经营方式大相径庭的模式被称为“哑铃型”的企业经营模式。即“哑铃”的一端是新产品研发、技术创新，另一端是市场开拓、品牌营销，中间细长的部分是产品的生产制造。之所以采用这种经营模式，是因为随着市场环境的变化。     

脱胎换骨，小品牌变老字号

一个生产传统食品的企业，一个名不见经传的小品牌，经过脱胎换骨，最后变成了消费者心中的老字号。这不是“神话”．是一个把握消费者心理的品牌规划过程。[编者按]     

种种“酸味”奶，你选哪一种

市场上味道酸甜的奶制品名称实在是太多了：“酸奶”、“发酵乳”“优酪乳”、“乳酸饮品”、“乳酸菌饮品”、“新鲜奶酪”……很少有人能说清，它们到底有什么不同。     

提高味精精制收率的措施

味精生产和其他产品一样，生产的产品应该达到“优质、高产”，这是厂家努力奋斗的方向。要实现这个目标，首先要从严格管理着手，各道环节从严把关，必须执行国家下达味精质量标准，在操作上按照味精生产技术要求严格执行，才能达到上述目标。     

如何开发中国奶酪市场

<正> 奶酪可能是世界上品种最繁多的营养食品之一。众所周知,奶酪中包含了乳中的几乎全部营养物质,其中脂肪和蛋白含量和浓度是普通的液体奶和酸奶的数倍以上,是优质的乳制品。由于种类繁多,奶酪的分类也有多种方法。可以是按产品的组织状态,分为软质、半软质、半硬质和硬质奶酪等。按照加工方式,分为原制和再制两大类,前者经过乳的发酵和凝乳的成熟,而后者加工过程     

农家干酪及其生产工艺的研究

干酪（Cheese）俗称奶酪，也直译为起司或芝士。它是将原料乳通过发酵、凝乳剂凝乳，再将凝块进行加工、成型以及成熟而制成的一种浓缩乳制品。在干酪生产过程中，部分乳蛋白质在被富集的同时，本身又被降解了，其中主要是酪蛋白被降解为具有独立结构和生理功能的多肽和氨基酸，以及生成其他营养物质（如B族维生素）。干酪的风味和质地与此过程有关，而且在不同茵相条件下，酪蛋白降解的方式和程度都不尽相同，因而形成了不同风味和质地的干酪。     

人工神经网络在新鲜奶酪中的应用现状及发展前景

综述新鲜奶酪中马苏里拉奶酪和哈罗米奶酪的研究进展以及人工神经网络（artificial neural network,ANN）在新鲜奶酪领域中的应用现状,并分析当前应用ANN 方法的优势及存在的问题。除此之外,ANN 在新鲜奶酪领域中的未来发展前景是基于深度算法,实现对生产过程的多目标预测和多工艺参数优化,为提高新鲜奶酪的工艺优化效率和优化质量提供理论依据。