现代烹饪器具的革新

烹饪器具主要包括烹饪加工设备与食物盛装、取食用具两大类。纵观中国烹饪发展史,烹饪器具的革新不仅与人类社会发展规律(如科技水平发展、饮食观念发展等)相吻合,更具体反映了不同历史时期烹饪生产活动的变化。它     

烹饪科学初探

烹饪本质是人类制作食物的一种技术，但是烹饪又是特定人类社会活动的特殊载体，另外，烹饪的生产过程和消费过程紧密相连，消费对生产具有决定性的作用；烹饪的科学化不仅仅是技术的科学化，应该从烹饪活动的全部内容出发，全方位地予以认真研究，进面界定烹饪的本质，烹饪科学的内容和烹饪科学的归属等问题。     

烹饪设备的洋为中用

烹饪的目的就是为满足各类人群的饮食和健康需要，而为其提供营养、卫生、富有风味特色和品种多样的食品。实现这一过程的一个重要条件是烹饪设备及器具，它是烹饪的一个组成因素。     

中国烹饪高等教育科研现状及展望

中国烹饪高等教育科研面临科研课题少、科研经费少，科研人才少的现状，科研进展相对落后，烹饪高等院校应从提高师资队伍素质和配备高科研工作的试验设施出发，推动中国烹饪高等教育科研的发展，使烹饪科学对人类社会的繁荣与进步作出应有的贡献。     

中式烹饪过程食品安全分析

食品能维持人类的日常生活与身体健康,随着经济水平的提高,人们对食品质量提出的要求越来越高,食品安全问题开始受到社会的广泛关注。中华美食文化博大精深,中式烹饪也根据不同地理条件与人们生活习惯的变化体现出明显区别,我国人们通过烹饪的手段创造出众多中式美食,这些食物不仅在当地受到欢迎,也在世界各区域得到人们的喜爱。为了进一步加强中式烹饪食品安全、提高食品质量,本文结合中式烹饪原理与影响中式烹饪食品安全的因素,分析了避免出现食品安全问题的方法,以供参考。     

烹饪工艺美术教学随想

众所周知色、香、味、形、器、质，养、意，堪称中国烹饪的八大属性，其中形、色、器、质、意与烹饪工艺美术有着千丝万缕的联系，随着人类物质文明、精神文明的迅速提高，以及商业、交通旅游的发展，人们对饮食中美的要求越来越高，为了适应新形势需要，八十年代中期，《烹饪工艺美术》这一古老，     

中国烹饪圣祖说之我见

谁是烹饪始祖?谁是烹饪圣祖?皆曰:伊尹。笔者认为:烹饪始祖是起初对烹饪做出贡献的人;烹饪圣祖是具有很高智慧和道德并把烹饪文化推进到高水平的人。据史书记载:烹饪始祖应是夏帝少康;烹饪圣祖则是商相伊尹。 火燔熟食标志着人类“茹毛饮血”生活时代的结束,标志着人类进入文明生活时代的开始。《韩非子·十过·五蠹》载:尧的生活是糙米饭,野菜根不加调味,饮食器是土缶。舜比尧进化一些,木制饮食器涂漆(黑色,崇尚黑色之始)。禹更进化,祭器外面     

烹饪美学在教学中的作用

在人类长久的烹饪实践中,创造了许许多多的精美菜点,将这些精美的烹饪典范运用到烹饪教学当中,对提高教学质量,培养学生良好的职业道德,促进烹饪技艺的发扬光大,具有非常重要的意义.     

湖南烹饪是雄浑

喜闻六本一套的湖南烹饪技艺丛书将要出版,不禁为之拊掌雀跃。这套书,是湖南科技出版社的大手笔,字数250多万,彩照200多幅,收湖南菜点2000多款,不仅归纳了湖南烹饪的过去和现在,也展现了湖南烹饪的未来;特别是透过这一载体所折射出的湖南烹饪文化的光彩,蔚为大观,实在令人欢欣鼓舞。 烹饪,是人类生存的永恒主题之一,包含着从烹调生产到饮食消费全过程的全部内容(商业性质的烹饪则还包含中间的餐饮流通部分)湖南烹饪,是中国烹饪的重要     

中式烹饪的过程原理分析与阐述

正我国的饮食文化博大精深、历史悠久,且种类繁多,传统烹饪技术最突出的特点是食物的色香味俱全,传统烹饪技术中要求制作食材应十分用心。我国传统的烹饪技术品种繁多,差异较大,在制作过程中的原理分析就决定着烹饪的质量。本文通过详细地分析我国传统的烹饪过程中的有关方法,得出中国传统烹饪过程中需注意的各类事项。中式烹饪的过程原理烹饪是指简单地处理食材,使食材原料经加工后由生的食物变成熟的     

烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议——评《烹饪专业教学论》

正正所谓"民以食为天",饮食是维系生命健康的重要要素。溯本求源,不难发现远古人类在与自然抗争博弈的过程中,在生理本能驱使下学会处理食物、以求果腹,从这一角度说,烹饪本质上是一种生存技艺。历史沿革之中,随着人类摆脱蛮荒、拥抱文明,烹饪技艺的应用范围也从生存扩展到生活和生产领域,并基于科学技术发展和生产能力提升,被赋予民族性、文化性、艺术性等属性。当今社会,烹饪作为一门技艺,关于它的传承与创新,已经被纳入到教育产业化视阈,相对     

淀粉在烹饪、焙烤中的应用

淀粉是人体主要的碳水化合物来源,其在烹饪和焙烤中的应用也很广泛,烹饪加工中常用的淀粉以天然淀粉为主,焙烤食品中应用比较广泛的是变性淀粉。本文主要介绍了各类淀粉在烹饪和焙烤中的应用情况。     

参加烹饪比赛有感

在餐饮市场繁荣的今天，各类烹饪比赛越来越多。虽说金牌充满了诱惑，但夺牌却并不容易。这里，我把自己参加四川省第三届烹饪技术大赛夺牌的经过和感受写出来，也许能对同行朋友有一些启发。     

烹饪中的“天龙八部”

一般喜欢做菜的人,都喜欢看各类烹饪书,因为一些看似家常的菜,要做好也不容易,尤其是那种用料简单的菜,更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是厨师们的经验之谈。     

烹饪科学、艺术与文化的殿堂——记扬州大学旅游烹饪学院丰益国际烹饪研究院

2010年9月8日,丰益国际烹饪研究院在扬州大学旅游烹饪学院举行了隆重的成立庆典仪式。丰益国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司和扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化烹饪研究与培训机构。丰益国际是全球知名的上市跨国公司,是世界500强企业之一;扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层次最高、历史最悠久、学科门类最全的烹饪学校。扬州大学与丰益国际公司的合作,旨在弘扬中华传统文化、推动中国餐饮发展、提升烹饪行业地位、加强国际烹饪交流。     

浅谈营养配餐与科学烹饪(上)

正烹饪的过程不仅是一门蒸、炒、炖、煮的手工技术,也是一门需要用心创作的烹饪艺术。它不仅需要熟悉各类食材的本质特性,更需要食材之间营养元素的互补与搭配。所以,在保证视觉和味觉享受的基础上,唯有合理选择食材原料,最大可能地保留食材的原味,极力调和原料之间的营养功能,做到琴瑟相和,科学烹饪才能真正让食材发挥其更大作用,有利于人们的身体健康。烹饪时合理选择原料与方法,可以使各种食物的营养素在数量和功能上互补,以提高食物原料的营养价值,烹饪过程中,热、水、酸、碱等     

微波炉烹饪小技巧

微波烹饪与常规烹饪有许多共同点,但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧,这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀加热,如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。了解和掌握这些技巧,就能使你的微波炉烹饪出受热均匀的菜肴。 (1)覆盖。在烹饪食物时,要加盖子,这与常规烹饪相似,但是在微波烹饪时覆盖的目的、要求和方法有它的特殊之处。微波加热是整体加热,食物的内部和     

烹饪中的“天龙八部”

一般喜欢做莱的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的莱，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的莱，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是厨师们的经验之谈。     

淀粉在烹饪中的合理应用

淀粉是人类热能的主要来源,也是烹饪中不可缺少的原料。通过对淀粉在烹饪中各种变化的分析,指出合理应用淀粉糊化、老化、分解及褐变等主要变化,不仅能改善菜点的风味,而且能提高菜点的营养价值。     

试论中国烹饪的社会功能分类

烹饪早已成为一种社会现象。而人类丰富多彩的社会生活，又促使烹饪为适应阁种复杂的社会需求形成各自的侧重特点，造成烹饪。由于它们的任务侧重点不同，表现特征也各异，研究的重点当然也不一样。冷静地承认烹饪按社会功能为四大类，会积极地引导更多的有识之士将自己的研究力量及时转移到当前更需要投入力量的社团烹饪和家庭烹饪研究上来。