橄榄酒的研制及品质分析

简要阐述橄榄酒的研制工艺并且对其有效成分氨基酸、总黄酮和维生素C进行含量测定。利用高效氨基酸分析仪、分光光度计，根据GB12392-90分别测定酒中氨基酸总量为11．74g／L，共测定出17种氨基酸；总黄酮含量为17．69mg／100mL；维生素C含量为480mg／L。     

维生素C与氢基酸褐变反应的研究

通过测定色变速度、pH变化和进行可见光吸收光谱的扫描等,考察了维生素C与氨基酸的反应。维生素C以极慢的速度向形成有色物方向变化,氨基酸首先以R基团而非α-氨基与维生素C分子反应,加速褐变。R基团中有氨基或芳香环的氨基酸与维生素C反应速度最快,惰性R基团的氨基酸与维生素C反应极慢。半胱氨酸对维生素C变化及色变有抑制作用。维生素C与氨基酸褐变的有色物的光吸收在340～400nm区域,主要来自于维生素C分子部分,色氨酸的吲哚环有助色作用。在实验的基础上分析了维生素C与氨基酸褐变反应的机理。     

天然调味料-酵母抽提物的研究

酵母抽提物又称酵母精，它是通过将酵母细胞内蛋白降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并把它们和其它有效成分，如B族维生素、谷胱甘肽、微量元素等一起从酵母细胞中抽提出来所制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物。它含有20种氨基酸和多肽，此外还含有核苷酸、维生素、有机酸和矿物质等多种有效成分。其氨基酸平衡良好，味道鲜美浓郁，具有肉香味，因     

麒麟莱的营养成分分析及评价

采用原子吸收法、比色法、索氏提取法和氨基酸自动分析仪等方法对印尼和海南两种麒麟菜的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分进行分析及评价。结果表明碳水化合物是麒麟菜的主要成分，印尼和海南麒麟菜碳水化合物含量分别为77．97％和76．99％；蛋白质含量分别为3．17％和2．23％；必需氨基酸含量高，限制性氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分分别为91和87；脂肪含量分别为0．32％和0.31％：矿物质含量丰富，维生素含量较低。     

树头发的成分分析

采用反相高效液相色谱法、葸酮比色法分别对树头发的氨基酸、水溶性维生素、町济性糖等成分进行分析。结果表明，除色氨酸被水解破坏而未检出外，树头发蛋白中含有16种氨基酸，9种必需氨基酸，其氨基酸的总含量达179．652μg／mg，总必需氨基酸含量为63．546μg／mg，必需氨基酸含量占总含量的35．37％；树头发中可溶性糖含量为2．93％，粗纤维含量为7．55％，维生素的含量：维生素C 1．484mg／g，烟酸1．096mg／g，维生素B1 0．586mg／g，维生素B2 0．096mg／g．     

营养强化泡菜的研制初探

该文在含高浓度乳酸菌的泡菜汁中添加维生素或氨基酸，检测其中乳酸菌含菌量的变化，试验结果表明，添加适量的维生素或氨基酸能增加泡菜汁中乳酸菌的含量，且高含菌量维持的时间较长，因此，可根据人体需要利用泡菜制营养强化食品。     

北京地区几种野菜主要营养素的测定

本文对北京地区自然条件及人工规模化栽培条件下生长的几种野菜叶片在采收后进行处理保存，定期测定氨基酸与维生素C的含量。结果表明：野菜中含有的氨基酸种类和数量随时间的延长变化不大；野菜在人工规模化栽培条件下维生素C的含量少于自然条件下生长时维生素C的含量：热烫处理有降低维生素C含量作用。     

桂西火棘果实特性和营养成分的研究

系统分析和测定了桂西全缘火棘果实特性和主要营养物质含量，结果表明：桂西全缘火棘营养成分齐全．含量丰富，VC、VE等维生素和氨基酸种类多且含量高，维生素种类有5种，含有17种氨基酸，其中包括人体必需氨基酸8种，总氨基酸含量为7．47％，人体必需氨基酸含量达2．496；5种脂肪酸、卢丁、多种无机盐和微量元素，其中具有保健疗效作用的Fe、Zn、Mn、Cu、Cr等元素含量较高。     

青稞黄酒营养成分分析与评价

青稞黄酒以青藏高原特产青稞为原料，用传统酿造工艺与现代科学酿造工艺相结合酿造而成，具有高原青稞酒独特风格，本文对青稞黄酒一般营养成分，氨基酸，维生素及矿物质元素等进行了全面系统的分析，结果表明，青稞黄酒含有的氨基酸，维生素及人体必需的微量元素，具有营养保健作用。     

花粉营养成份的提取与花粉饮料

花粉含有丰富的营养物质,蛋白氨基酸含量与蜂王浆相似,蜜蜂花粉含丰富的游离氨基酸,碳水化合物中包括易为人体吸收的果糖、葡萄糖、脂肪类脂和各种维生素(其中维生素C、维生素E具有抗氧化抗衰老功能)、常量元素和几十种微量元素、各种酶、激素及有机酸等。花粉被称为天然食品的骄子,完全的营养食品。 根据对蜜蜂花粉营养成份的提取与检测,证实具有各种游离氨基酸、微量元素、维生素和激素存在。     

复合米蛋白营养粉的研究开发

本文研究开发了一种以大米蛋白为主，乳清蛋白、卵磷脂、乳酸钙及维生素为辅的复合蛋白质粉。根据氨基酸互补和营养素间协同作用的原则确定了蛋白质粉的配方，并研究了蛋白粉的氨基酸评分和PER值。     

香菇保健食谱

香菇享有“食用菌皇后”的美称，不仅味美，而且营养丰富。每100g干品中含蛋白质16．2g、脂肪1．8g、碳水化合物60．2g、膳食纤维7．4g、钙76mg、磷280mg、铁8．9mg、维生素B，0．16mg、维生素B：1．59mg、烟酸23．4mg。香菇含有30多种酶和18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸中，香菇含有7种。因此，香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。     

青稞清酒营养成分剖析

介绍了青稞清酒中的碳水化合物，维生素，氨基酸、微量元素，常量元素的分布情况与人体的关系。     

维生素B6漫谈

维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶,参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程,是人体正常发育必需的营养成分。妇女的雌激素和皮脂激素代谢也需要维生素B6,因此它也被称为“女性的维生素”。维生素B6能帮助蛋白质的代谢和血红     

黑芝麻，补肝肾 润五脏

黑芝麻含有维生素E，维生素B1及多种人体必需的氨基酸，具有补肝肾、润五脏，长肌肉等作用，可用于辅助治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软，四肢乏力等病症。     

花粉营养成份的提取与花粉饮料

<正> 花粉含有丰富的营养物质,蛋白氨基酸含量与蜂王浆相似,蜜蜂花粉含丰富的游离氨基酸,碳水化合物中包括易为人体吸收的果糖、葡萄糖、脂肪类脂和各种维生素(其中维生素C、维生素E具有抗氧化抗衰老功能)、常量元素和几十种微量元素、各种酶、激素及有机酸等。花粉被称为天然食品的骄子,完全的营养食品。 根据对蜜蜂花粉营养成份的提取与检测,证实具有各种游离氨基酸、微量元素、维生素和激素存在。     

维A花生乳饮料的研究

维Ａ花生乳饮料的研究文泽富，刁太清，张迎君，张大福四川省农业科学院果树研究所食品研究室６３２２６０花生含有丰富的营养成分，包括蛋白质、植物脂、多种矿质元素、维生素Ｂ、维生素Ｅ及多种氨基酸，但维生素Ａ缺乏是其营养学上的缺陷。而我国广为栽培的胡萝卜含有丰...     

正确选购和饮用啤酒

啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们的喜爱。但目前市场上产品众多，鱼龙混杂，广大消费者应注意正确选购和饮用。     

蛋黄油的营养成分分析

本文对蛋黄油的营养成分，包括矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸组成作了详尽分析     

黄岑提取物对猪油抗氧化作用研究

本文用碘量法测定了不同溶剂的黄岑提取物在猪油中抗氧化活性及与其它物质的协同效应。结果表 明：乙酸乙酯提取物的抗氧化能力最强，９５％乙醇提取物次之，水提取物最差。氨基酸对提取物无 协同作用，柠檬酸、维生素Ｃ对提取物有协同效应，当提取物与维生素Ｃ、维生素Ｅ或维生素Ｃ、柠檬 酸共同使用时协同作用更为显著。