猪脑美肴三款

猪脑带腥，烹制前需小心地去掉脑膜和血筋，并重用盐，姜，葱，料酒等码味去腥，然后按不同的需要去烹调成菜。这里介绍我们酒店的三款猪脑菜。     

花肴香又美

丁香红杞山药狗肉 原料：狗肉750克，山药片40克，纪杞20克，生姜片10克，丁香3料，料酒35克，精盐、鸡精、高汤各适量。     

南瓜新肴三款

原料：小嫩南瓜1个(约300克)腊肉200克姜片、蒜片、蒜苗节．干辣椒市、精盐．味精、白精、香醋、水豆粉．红油各适量，色拉油500克(约耗50克)。     

新春保健猪肴三款

杜仲爆腰花原料:猪腰子2个,杜仲12g,料酒25g,葱50g,花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。做法:①猪腰子洗净,一切两半,片去腰臊腰筋,切麦穗花刀。②白糖、醋、酱油、味精、淀粉兑成滋汁。③杜仲加清水适量熬成50ml浓汁,加料酒。④姜切指甲片,葱切段。⑤炒锅上旺火,下花生油烧至八成热,放入腰花、花椒、葱、姜、蒜、杜仲汁快速炒散,反复翻炒,待腰花熟透时出锅即成。保健作用:杜仲味甘微苦,入肝、肾经,具有补肝肾、强筋骨、安胎、镇静、利尿等功效;猪腰子咸、平,入肾经,多用于治疗肾虚之腰痛、遗精、水肿等症。杜仲爆腰花…     

美肴三款

贡品鸭 原料:老鸭1只(约1500g),锡纸一张,萝卜花、荷兰芹各适量,老汤2000g,党参、当归、罗汉果、桂皮、八角、红曲米等各适量,青豆少许。 调料:盐、味精、黄酒少许,辣椒油1500g。 制作:①将老鸭剖开肚去内脏,洗净,剁成块放入锅中焯水捞出,入老汤中,加中药材、青豆和调料,卤制鸭子上色成熟即可捞出。     

洋葱美肴三款

洋 葱 被誉 为蔬 菜 中的 皇 后 ,它 具 有 降压 、降 脂的 功 效 ,还 有 抗癌 和抗 心血管 疾病 的作用 。 原 料 :洋 葱 50g,高 汤 2勺(20m l),双 色 鱼 丸100g,沙 拉酱 10g。制 法:①洋 葱削 皮 切丝 放入 冰 水,20分 钟后 捞出 。②将双 色鱼 丸放入 容器 ,加入肉 汤在 火上加 热。③将 煮熟 的鱼丸 盛入 盘,再放 上煸 熟的洋 葱丝 。④将 沙拉酱 浇在 上面即 成。 原料 :洋葱 50g,鸡蛋 2个,红 薯粉 10g。制法 :①洋 葱切 圈。②将 鸡蛋打 入碗 中,加红 薯粉 打匀成 蛋液 。③在平 锅中加 入少 量油,油 热后 ,加入 洋葱圈 ,…     

羊肉美肴三款

原料：羊肉400克洋葱200克青、红椒各1个鸡蛋1个精盐、料酒、孜然粉、辣椒面、淀粉备适量薄讲1打色拉油1500克（约耗100克）心里美萝卜雕花1朵　黄瓜片少许制法：1．羊肉洗净后切粒,纳碗,用鸡蛋、精盐、补酒、淀粉拌匀,俺渍入味;洋葱50克切丝,和薄洪同置一盘中;剩余洋葱切粒;青红椒均切粒。2．净锅置大上,入色拉油烧热,下路入味的羊肉粒,炸至至金黄色时捞出。锅内贸底油,投入洋葱粒、青红椒粒偏香,放入羊肉粒,调入精盐、孜然粉、辣椒面炒匀,出锅装盘,用萝卜花、黄瓜片点缀好后,随薄饼、洋葱丝上桌,用薄饼卷食即可。特点：…     

三款创新菜札记

我以前在外地一家三星级宾馆事厨时，一厨友将肉蟹、老豆腐和咸蛋黄烩在一起，创出了一道“老豆腐烩肉蟹”。从当时的成菜效果和营养角度看。这道菜很有创意。可出乎意料的是，菜肴推出后，任凭服务员怎么推荐，客人都不感兴趣。在他们眼里，豆腐乃平常之物，怎能把它与身价不菲的海鲜相配。后来回到家乡，笔者在另一家星级酒店事厨时，对“老豆腐烩肉蟹”作了些改进：将老豆腐换成黄瓜，对比较高档的筵席还加入了用鱼糁制成的鱼片；在使用咸蛋黄时还