美味菜肴三款

份寨三文全原料：净三文鱼肉500克青豌豆150克西兰花250克油酥杏仁20颗鹌鹑蛋8个泡红辣椒1根郸县豆瓣30克大米粉4O克腐乳汁8克醪糟汁8克精盐3克酱油12克美术5克蒜米5克葱节15克葱花5克冷鲜汤15克熟某油10克色拉油100克于红辣椒15克花椒5克料酒5克香菜适量制法：1．鱼肉切成8厘米长、4厘米宽、0．3厘米厚的片,纳碗,加入精盐、料酒和葱节码味;郭县豆瓣剁细,用温油炒香后放人鱼片碗内,加酱油、腐乳汁、醋糟汁、姜米、葱花、熟菜油、大米粉、青豌豆和冷鲜汤拌匀待用。2西兰花洗净,切成小朵,人沸水锅内排至断生时捞出,放在官箕内着盐人…     

美味皮蛋菜肴三款

原辅料:皮蛋四个 熟鸡脯肉100克 火腿50克 冬笋50克 川盐5克 味精2克 胡椒粉1克 姜葱各5克 化猪油50克 奶汤100克 水豆粉少许 制作:①将皮蛋切成筷子头大的粒状,鸡脯肉撕成丝,火腿、冬笋切粒待用。 ②炒锅置旺火上,下化猪油烧至五、六成热,用姜葱炝锅后掺奶汤,放入皮蛋粒、火腿、冬笋、熟鸡脯肉,用小火(火靠)4分钟,使皮蛋、火腿以及鸡脯肉的香味渗出,放精盐、胡椒粉,最后勾少许水豆粉,即成。     

家制美味菜肴三款

一、泡椒海鲜菇托原料:清水香菇14朵,鸡脯肉100g,肥膘肉25g,鸡蛋清1个,泡辣椒15g,精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量,白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许,香油5g,熟食油15g。制法:①清水香菇去蒂,在内面划几刀,焯水,挤干水分,放入加有精盐、味精和胡椒粉的鲜汤中煮入味,捞出控尽汁水。②鸡脯肉、肥膘肉合在一起,剁成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉,顺一向搅拌上劲成鸡泥待用;泡辣椒去蒂、籽,剁茸。③将香菇内面朝上置案板上,先撒一层干面粉,再抹上一层鸡泥,用餐刀蘸水修光滑,上面饰…     

美味猪肝菜肴三款

猪肝营养丰富,鲜嫩味美,但家庭里吃法单一,花样不多。下面就向读者介绍三款美味猪肝菜肴的做法,愿能为您的餐桌增色添趣。 一、鱼香猪肝 用料:猪肝250克 精盐3克 酱油10克 白糖10克 香醋8克 味精适量 料酒3克 泡红辣椒末10克 葱末10克 姜末5克 蒜末8克干淀粉5克 水淀粉5克 鲜汤15克 色拉油300克(约耗50克) 制作: 将猪肝切成柳叶形的薄片,放碗里加干淀粉拌匀。 取一只小碗,放入酱油、精盐、白糖、香醋、味精、料酒、水淀粉和鲜汤调成鱼香芡汁。 炒锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热时,投入猪肝迅速用勺划散,至外皮变色时倒入漏勺沥油。炒锅留少许底油,复置旺火上,先下泡红辣椒末炒香,再下葱姜蒜末滑炒,然后下猪肝,把小碗里的鱼香芡汁倒入,快速翻炒均匀后,出锅装盘即成。 特点:色泽红亮,猪肝鲜嫩,有浓郁的鱼香味。     

美味菜肴两款

豉椒鲶鱼原料：鲜活鲶鱼1条(800～1000克) 红油豆豉40克 泡红辣椒25克 鸡蛋清2个 海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1.鲶鱼宰杀后治净，剁去头尾，从背脊处开刀剔去骨刺，去掉鱼皮，将鱼肉切成厚片，纳碗，用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。2.锅上火烧热，用色拉油滑锅后，将上好浆的鱼片逐一下入锅中，煎至两面金黄时捞出。3.锅内另放色拉油烧热，下入红油豆豉、泡红辣椒(剁细)、海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花炒香出色，…     

美味菜肴四款

日月渔蟹 原料:鲜活鲫鱼2条(约400g),螃蟹10个(约1,500g),猪油、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、香菜各适量。 制作:1.将螃蟹清洗干净,用麻线一一捆扎好。 2.取净锅入清水1,500g,把捆扎好的螃蟹放入水中煮熟捞出待用,汤汁留用。 3.鲫鱼杀好清冼干净,剞上刀纹。 4.另取锅上火注螃蟹汤1,000g,将鲫鱼下锅大火炖制,至汤汁乳白转小火入盐、味精、     

美味鸡翅菜肴六款

鸡翅膀,俗称“大转弯”。它肉质肥嫩,清爽不腻,若烹饪得法,则成型美观,鲜香可口,佐酒下饭都很适宜。下面介绍几种家常鸡翅莱肴,以飨读者。     

五款美味木瓜菜肴

正油炸木瓜卷原料:半生木瓜400 g,熟火腿100 g,鸡蛋5个,水发玉兰片100 g,香菇25 g,菜油1 000 g(实耗100 g),生姜25 g,精盐、味精、胡椒粉各少许。制法:1.将木瓜去皮、籽,洗净;火腿、玉兰片、生姜、香菇均切成细丝,撒入精盐、味精、胡椒粉调味待用;鸡蛋磕入碗内打散。2.炒锅置中火上,用肉皮擦锅,将打散的蛋液倒入锅内摊成直径约     

美味菜花菜肴五款

菜花,又名花菜、花椰菜、椰菜花、花甘蓝、番芥蓝,系甘蓝的变种。菜花营养丰富,质地细嫩,味甘鲜美,易于消化,常食具有爽喉开音,润肺止咳之功,近年医学报道可防癌、防心血管系统疾病和延缓衰老。 菜花的烹调,因其口味的不同,可分为两大类:一是求其脆嫩清香,烹调时讲究急火快炒;     

美味果汁菜肴两款

一、柠檬龙凤卷原料：河虾12个鸡脯肉100克白芝麻20克吉士粉10克柠檬汁20克白糖30克白醋10克精盐3克味精3克料酒10克干淀粉30克色拉油15O0克（约耗100克）制法：1．将鸣脯肉片成长4厘米、宽2厘米的薄片共12片，用精盐、味精、料酒、吉上粉聘请持用。2．将河虾去头、壳，排除沙线，留尾，从腹部平片一刀，但背部相连；用盐、味精、料酒破清待用。3．将鸡脯肉摊开，把河蚌放在上面露出虾尾卷起拍上一层干淀粉。放入五、六成热的油祸中炸呈金黄色并至熟，捞出沥油，放在盘的四周。4净炒勺放在火＿上，加水、吉士粉、柠檬汁、白糖、白醋、少许…     

美味芝麻菜肴四款

芝麻,历来为补脑之上品。《神农本草经》谓其主治“伤中虚赢,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。”据现代研究,芝麻的蛋白质含量高于一般肉类,每100克芝麻中,含蛋白质21.9克,含钙564毫克,含铁50毫克,是任何其他食物无法相比的。常服食芝麻,不仅可以补脑延年,     

美味蒸水蛋菜肴四款

现介绍几款深受宾客欢迎、简单易做、滑嫩可口的鸡蛋菜肴。 一、蒸水蛋 原料:鸡蛋4个,鲜汤300克,豉油计50克,味精、精盐、料酒、麻油适量。 制作方法:把鸡蛋打入玻璃窝内,加盐、味精、料酒、鲜汤搅匀,上笼蒸10分钟左右至熟取出,淋入豉油、麻油即成。     

美味菜肴(四款)

奥林炸脆鳝原料:大鳝丝、糖、盐、黄酒、辣酱油、姜丝、麻油、沙司。制作:鳝丝,入油锅炸开用勺拨散炸三分钟后捞出,再用热油复炸移小火炸脆。另用炒锅放油下调料烧成肉汁后即下鳝丝。颠勺,淋麻油出锅。     

美味冬瓜菜肴三例

凤眼瓜方 原料:嫩冬瓜300g,鹌鹑蛋10个,杏仁100g,精盐5g,味精5g,鸡精3g,鲜汤50g,鸡油10g,水淀粉20g。 制法:1.先将嫩冬瓜洗净、去籽留皮,切成3cm大的小方块;鹌鹑蛋煮熟去壳;杏仁用水泡透待用。 2.将冬瓜从有皮的一面挖一个洞,酿入鹌鹑蛋,把泡透的杏仁插入鹌鹑蛋上,依次做完。 3.把精盐、味精、鸡精用鲜汤对匀,淋入酿有杏仁的瓜方上,入笼蒸20分钟至熟,取出将原汤倒入锅内,用水淀粉勾二流芡,加入鸡油,淋在瓜方上即成。 特点:形似凤眼、清淡爽口。     

美味三款

桃仁鳝米原料:鳝鱼片250克、泡红辣椒末15克、泡姜未7克、蒜末8克、青芹菜100克、油酥核桃仁100克、盐适量、水豆粉20克、味精2克、白糖少许、料酒10克、醋3克、鲜汤10克、混合油150克、青皮黄瓜一条、蜜樱桃2粒制法:1.将鳝鱼加盐揉转再冲洗净,去皮后切米粒状,入碗加适量的盐、料酒、水豆粉码匀待用;芹菜切细花.桃仁铡成米粒状待用;另取一小碗放入味精、盐、白糖、醋、料酒、水豆粉、鲜汤调匀,对成滋汁待用.再将白色的条盘用黄瓜、蜜樱桃围好边待用.2.净锅置火上,下油烧至六成热,下鳝米炒熟后,下泡红椒末和姜、蒜未炒至色红出香.下芹菜花炒转,烹滋汁簸转起锅.装入围好边的盘内,撒上油酥桃仁米即成.特点;咸鲜略酸微辣,酥香爽口.     

美味三款

西式京酱鸭原料:净鸭脯肉350克甜面酱25克葱丝60克鸡蛋液2个面包糠250克精盐、料酒、白糖、味精、鸡蛋清、干生粉、湿生粉、炼乳各适量色拉油1500(约耗80克)威化纸24张制法:1.净鸭脯肉切成丝,加入鸡蛋清、料酒、精盐、湿生粉上浆,下入热油锅中滑油后倒出沥油。2.锅留底油,下入甜面酱炒出香味,倒入鸭丝翻炒均匀,放入精盐、白糖、料酒、味精调味,出锅待用。3.将两张威化纸叠好,放上适量炒好的鸭肉丝和葱丝,包成长条形坯,逐一制完后,再分别拍干淀粉,拖蛋液,沾面包糠成鸭肉卷,然后把鸭肉卷放入五成热油锅中炸至色呈金黄时捞出,装入盘中,最后淋上…     

美味三款

干烧鱼头原料:花鲢鱼头1个(约850克)肉末50克辣椒酱、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、蒜米、姜米、精盐、胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、干淀粉、香油各适量色拉油2000克(约耗80克)制法:1.花鲢鱼头砍成两半,用姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、美极鲜酱油和陈醋渍味约30分钟,然后拍上干淀粉,下入烧至六成热的油锅里,炸至鱼头色呈金黄时,捞出沥油。2.锅留底油,下入姜米、蒜米、辣椒酱、郫县豆瓣酱、肉末等炒香,掺入适量鲜汤,放入鱼头,调入料酒、陈醋、味精及少许的白糖、精盐,烧至鱼头入味时,用中火收汁,最后淋少许香油,起锅…     

美味三款

香滋米粉骨原料：猪肋排５００克五香米粉２００克鸡蛋２个精盐、味精、美极鲜酱油、海天酱油、葱姜水、料酒、白糖、白芝麻各适量色拉油１０００克（约耗１００克）点缀物少许制法：１．猪肋排洗净，顺长开成条，再剁成８厘米长的段，纳盆，加入精盐、味精、美极鲜酱油、海天酱油、葱姜水、料酒、白糖等，拌匀码入味，再加入五香米粉拌匀，上笼用旺火蒸熟后取出，晾凉，逐块抽出骨头；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。２．净锅上火，入色拉油烧至三四成热，将蒸好的米粉排骨挂匀鸡蛋液，沾匀白芝麻，放入油锅中炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞…