黑米应用于焙烤食品加工特性的研究

本文将黑米粉碎，过筛处理后，添加到月饼，饼干，桃酥等焙烤食品中，通过对黑焙烤食品的色，香味，形进行比较分析，探讨了黑米在桃酥，月饼，饼干等焙烤食品加工中的最佳粒度和最佳添加量。     

酶制剂和乳化剂在焙烤食品中的应用

近年来，我国的焙烤业发展异常迅速，焙烤食品的种类日益繁多。但我国的焙烤业与国际同行相比还存在着很大的差距，特别是在焙烤食品的质量上面还存在不少问题，如面包的货架寿命，蛋糕的口感等等。为了改善产品的质量，国外的焙烤业通常应用酶制剂和乳化剂来达到目的。本文结合具体的应用研究结果分别进行阐述。１酶制剂可以用于焙烤业的酶有α－淀粉酶、β－淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶（戊聚糖酶）、巯基氧化酶和脂肪氧化酶等，最常用为α－淀粉酶和蛋白酶。α－淀粉酶的来源有三种：麦芽，真菌和细菌，以真菌α－淀粉酶在焙烤食品中应用…     

焙烤食品膨胀机理初探

焙烤食品不仅有良好的风味，而且口感松软，这是由于焙烤食品膨胀而造成的。食品膨胀必须具备两个条件：一是要有能保住气体、有弹性及延展性的组织结构；二是有足够的膨胀气体。     

发展焙烤食品行业的几大措施

焙烤食品具有口味良好、营养丰富、品种多样、携带方便、食用快捷等特点，适合居家、旅行等不同场合食用。消费人群广泛。发展焙烤食品加工业。既可向广大消费者提供营养美味的方便食品，也可提高粮食、糖料、油料、果蔬等农产品的附加值，增加农民收入。目前，我国焙烤食品行业呈快速发展的趋势．但行业内的竞争十分激烈．有的企业因不能适应形势的发展，而被市场所淘汰。长期关注焙烤食品发展的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，要促进焙烤食品行业发展，应从多方面采取有效措施，包括积极开发新产品、降低生产成本、提高食品质量。     

食品添加剂在我国焙烤食品中的应用情况

介绍了小麦面粉品质改良制,焙烤食品品质改良剂、膨松剂、防腐防霉抗氧化等延长保存期的添加剂,甜味剂,营养强化剂,得料,芭素等食品天加剂在焙烤食品中的应用情况。     

NO食品添加剂与配料NO焙烤食品——食品添加剂与配料焙烤食品美味之源

焙烤食品不仅含有丰富的营养．深受消费者喜爱,而且具有其他食品难以比拟的加工优势,在食品中占据重要地位。焙烤食品的美味和良好口感离不开食品添加剂与配料,可以说没有添加剂与配料就没有焙烤食品。随着生活水平的提高．人们对焙烤食品的要求也逐渐提高,     

焙烤食品防腐抗陈化新方法

在日常我们所选用的即食食品中,焙烤食品占有很久比重,而焙烤食品必须具有良好的防腐保鲜与抗陈化特性,才能保征预期质量,并延长货架期。在焙烤食品制作过程中可用来防腐保鲜、抗陈化的添加剂很多,但哪些既方便使用、又经济高效呢？[编者按]     

微波在烘焙食品中的应用技术

在简述微波焙烤的机理和特点的基础上,分析微波技术在焙烤食品上的应用所存在的一些问题,包括微波焙烤食品表皮的形成和上色,加热的不均匀性,食品的口感和风味的改变以及微波焙烤的安全性等,并提出其相应处理的技术措施。最后,展望了微波焙烤的应用前景。     

烘焙食品生产线上的电子警察——梅特勒-托利多为烘焙企业提供异物检测解决方案

随着生活节奏的日益加快,焙烤食品以其方便、营养、美味、香脆等特性逐渐成为人们的主食或副食。目前,主要的焙烤食品有饼干、面包、糕点、月饼、方便面、膨化食品等。方便、美味、开袋即食等是焙烤食品的主要特点．目前除了少数焙烤食品是在门店加工而成外,绝大多数焙烤食品依然是在工厂经过自动化配料、生产、     

我国焙烤食品的现状与发展趋势

综述了我国焙烤食品工业的现状和发展,新材料和新技术在焙烤工艺中的应用,焙烤食品的安全问题。展望了焙烤食品的发展趋势。     

焙烤食品馅料的研究进展

焙烤食品作为中国饮食文化的一个重要组成部分,历史悠久,源远流长。焙烤食品馅料种类繁多,极具地方区域特色。焙烤食品馅料得到广泛的关注,人们对它的要求越来越注重健康、天然、营养。从焙烤食品馅料的原料、加工、评价方法和新型馅料的研发等方面进行了综述,并对馅料的发展趋势进行了分析和展望,为从事焙烤食品馅料研究和应用的人员提供借鉴。     

焙烤食品膨胀机理初探

通过对焙烤食品膨胀机理的初步探讨，得出焙烤食品膨胀的两个条件：首先要有一个能保住气体不逸漏的有弹性及延展性的组织结构；其次要有足够的膨胀来源，即气体，并对各种气源作了介绍。     

保存焙烤食品香味的新技术

如何有效地保护好焙烤食品的香味，一直是众多食品生产商面临的一大难题，而美国科学家最新开发了一种延缓香味释放的技术。     

我国焙烤休闲食品的末来在何方？

中国焙烤食品行业随着我国经济的进一步增长和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入,从上世纪末开始呈现出迅速发展的趋势,其中休闲类食品的发展甚是耀眼。我们不妨回想一下,在众多的休闲食品中有多少不属于焙烤类的？恐怕没有几个。因此,焙烤食品是人们生活的长久伴侣,得知了焙烤食品的发展方向,也便明了了休闲食品的未来趋势。糖果、饼干等已经不仅仅是百姓休闲时候才需要的食品,随着生活水准不断提高,国人食品结构发生巨大转变,焙烤休闲食品已成为消费新宠。     

低能量焙烤食品的开发

低能量食品是当今食品消费的一大趋势,本文就低能量焙烤食品的开发进行了探讨,并结合产品实例分析了在各种低能量焙烤食品的生产中所出现的一些问题。     

强化铁焙烤食品抗坏血酸防止亚铁氧化的研究

本文概述了抗坏皿酸防止亚铁氧化的机理;实验研究了强化铁焙烤食品中抗坏血酸的用量与亚铁保存率的关系,提出了强化铁焙烤食品中抗坏血酸与铁强化剂添加量的适宜比值,从而可提高强化铁焙烤食品中亚铁保存率。     

焙烤食品中丙烯酰胺减控的研究进展

丙烯酰胺是食品加热过程中形成的一种污染物,具有遗传毒性、神经毒性与致癌性。焙烤产品是丙烯酰胺的风险食品类别之一。本文结合近年来的研究成果,总结焙烤食品中丙烯酰胺形成的典型影响因素及减控措施,以期为更好地控制焙烤食品丙烯酰胺含量提供参考。     

焙烤食品添加剂的使用及发展探讨

焙烤食品是人们日常生活中食用较多的食品,其加工企业遍布于城乡各地区。部分企业为了提高企业经济效益,会违规使用食品添加剂,对消费者健康产生严重威胁。对此,本文阐述了焙烤添加剂的历史以及作用,介绍了焙烤食品中添加剂的应用要点,并提出食品添加剂未来的发展趋势,希望能为相关单位与人员提供参考。     

粉末香精在食品工业中的应用

本文根据粉末香精的类型和特点，介绍其在固体饮料、休闲食品，调味料，焙烤食品和饮料等食品生产上使用的方法和应用的优点。     

各种甜味料的特性及其在焙烤食品生产中的应用

阐述了适宜焙烤食品使用的各种甜味料的特性及其在焙烤食品生产中的应用。