功能性低糖饮料的研制

探讨用柠檬、百合花、木糖醇研制出功能性低糖饮料的最佳工艺条件。采用单因素试验、正交试验获得柠檬汁、百合花汁、木糖醇、羧甲基纤维素钠的最佳配比;以口感、气味和色泽为感官指标,得出柠檬、百合花的最佳浸提条件。结果表明:产品最佳工艺配方为柠檬汁与百合花汁的质量比是3∶2,木糖醇的添加量为5.5%,羧甲基纤维素钠的添加量为0.09%。柠檬汁的最佳浸提条件为温度50℃,时间30 min,料液质量比为1∶70;百合花汁的最佳浸提条件为温度80℃,时间1 h,料液质量比1∶50。采用该工艺和配方生产的产品呈棕黄色,澄清透明,鲜艳而有光泽,柠檬汁、百合花汁、木糖醇味道相融洽,带有百合花淡淡的清香。     

饮料发展现状,趋势与对策

1997年有关世界饮料消费的一份调研报告中指出，传统的饮料消费方式已发生了很大的变化，现将几个有代表性的国家（欧、美、日）的饮料消费现况与前景作一简单介绍，并提出有关对策。一、世界饮料消费现状目前，德国人选购饮料首先考虑对身体健康是否有益。在白天，他们习惯喝含有多种维生素的果汁和汽水（碳酸饮料）。美国人爱喝各种维生素饮料和可口可乐等。在清晨一般喝含有维生素的饮料，早餐时他们饮用各种新鲜果汁或蔬菜汁（芒果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等）。在办公室，上班族一般饮用矿泉水，而上班的女士在整个白天都喜欢饮用矿泉水…     

低糖褐色乳酸菌饮料的研制

以安赛蜜、三氯蔗糖为甜味剂,代替部分蔗糖,降低饮料的蔗糖添加量;以乳酸FCC80为酸度调节剂,通过正交试验,确定安赛蜜、三氯蔗糖、蔗糖和乳酸的最适添加量,分别是0.012%, 0.012%, 2.0%和0.24%。分别以可溶性大豆多糖、高甲氧基果胶、复配稳定剂MA316为稳定剂,通过离心试验和黏度测试等测评,确定稳定剂采用可溶性大豆多糖,当其添加量为0.4%时,低糖褐色乳酸菌饮料的稳定性和口感最佳。     

罗汉果甜茶复合低糖饮料的研制

研究罗汉果甜茶复合低糖饮料的制备工艺及配方。首先采用单因素试验,考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果汁品质的影响,然后以黄酮得率为指标,采用正交试验设计方法,优化甜茶提取液的制备工艺,最后通过感官评价确定罗汉果甜茶复合饮料的配方。罗汉果汁的制备工艺为料液比1：50（W：V）,提取时间40min,提取温度90℃;甜茶提取液制备工艺为料液比1：90（W：V）,提取时间1h,提取温度90℃;罗汉果甜茶复合饮料的配方为罗汉果与甜茶的比例为3：1．罗汉果和甜茶混合液所占饮料的比例为50％,蜂蜜2％,柠檬酸0．10％,食盐0．05％。     

低糖无脂乳酸菌饮料的研制

低糖无脂乳酸菌饮料是一种深受消费者喜爱的保健饮料,但稳定性差,口感难调节(较含糖含脂乳酸菌饮料)。本实验研究了不同甜味剂对产品口感的影响和不同稳定剂对低糖无脂乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明,当发酵奶含量为38%时,采用果胶、CMC、瓜尔胶复配,产品稳定性好且口感细腻;采用木糖醇、AK糖、Aspartame进行复配,使产品酸甜适口且成本低。低糖无脂乳酸菌饮料需选用水性或水油两用且香气柔和的香精。      

低糖无脂乳酸菌饮料的研制

低糖无脂乳酸菌饮料是一种深受消费者喜爱的保健饮料,但稳定性差,口感难调节(较含糖含脂乳酸菌饮料)。本实验研究了不同甜味剂对产品口感的影响和不同稳定剂对低糖无脂乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明,当发酵奶含量为38%时,采用果胶、CMC、瓜尔胶复配,产品稳定性好且口感细腻;采用木糖醇、AK糖、Aspartame进行复配,使产品酸甜适口且成本低。低糖无脂乳酸菌饮料需选用水性或水油两用且香气柔和的香精。     

低糖低热量香蕉醋饮料生产工艺优化

以香蕉为原料,通过单因素试验确定低糖低热量香蕉醋饮料的最佳生产工艺条件,以感官评价作为指标,采用正交试验优化香蕉原醋、香蕉汁、复配甜味剂添加量的配方;以透光率为指标,优化香蕉醋饮料的澄清条件。结果表明饮料的最佳配方：香蕉原醋添加量7%、香蕉汁添加量20%、复配甜味剂（赤藓糖醇与甜菊糖苷质量比1 000∶4）添加量6%;最优澄清条件：壳聚糖添加量0.5%、澄清温度40℃、澄清时间60 min。产品能量值≤80 kJ/100 m L,含糖量≤5 g/100 mL,符合低糖、低热量的饮料标准。香蕉醋饮料呈金黄色,有浓郁的香蕉果香,澄清透亮,酸甜可口。     

苦荞低脂低糖核桃乳饮料的工艺优化

以核桃粕、苦荞粉为主要原料,通过感官评定和正交实验,确定苦荞低脂低糖核桃乳的最优配方及工艺参数。结果表明:饮料最佳配比为核桃粕汁28%、熟苦荞粉1.5%、蔗糖3%、赤藓糖醇2.8%;稳定剂为CMC-Na0.05%、黄原胶0.12%、海藻酸钠0.08%。该工艺获得产品色泽佳,风味浓郁,低脂低糖,营养丰富。     

欧美饮料市场趋势

饮料市场在全球的快速发展在很大程度上得益于厂商的不懈努力。对于国际性大公司来说,在以资金优势占领市场的同时也面临如何把握不同地区消费者口味习惯的困惑;而对于地产品牌的制造商,他们在各自产品的开发上也有自己的特色,以此应对与大企业的竞争。以下即是德威龙公司欧洲饮料部MichaelZieger,对欧洲、美洲饮料市场的分析。     

美国公司争相开发机能饮料

机能饮料(Perfomance bererage)是在饮料开发中对注重营养、运动员恢复活力、养生和健康的消费者需求的加强型水饮料,是在对饮料市场进行细分后,瞄准目标消费群体的"另类市场",据美国市场调查公司的调查报告,预计有96亿美元的规模,引发了众多美国公司积极参与研发,并向市场已经推出了一系列颇为成功的新型饮料.     

俄传统饮料克瓦斯市场发展迅速

俄罗斯报报道,俄罗斯传统特色饮料克瓦斯的市场销量近年来快速增长。据尼尔森俄罗斯公司调查显示,今年1—4月,俄市场碳酸类饮料和果汁销售额分别下降4％和1％,而克瓦斯销售额上升6％。俄克瓦斯生产量从2004年起开始稳步增长,年均增速在50％左右。2008年和2009年产量有所下降,2010年产量预计可以恢复到危机前水平。     

饮料行业低糖、低热发展趋势及赤藓糖醇应用探讨

随着日常生活水平的提高．人们的饮食习惯发生了很大变化．饮料逐步成为现代膳食结构中不可或缺的一部分。现在的饮料产品不仅被单一用来为人体补充水分,它也逐渐成为补充能量和营养成分并使其快速进入人体的有效载体。然而现在的饮料生产商在配方中大多添加大量蔗糖作为甜味剂以保证饮料的口感．但过多食用糖分会导致肥胖．诱发糖尿病,与现代的健康饮食理念相悖．而且也限制了饮用人群,不利于饮料行业的健康发展。因此,在健康饮食的风潮下,如何在保证饮料口感的同时．生产出低糖、低热量的产品成为食品饮料企业不得不考虑的问题。     

美国功能性饮料变化及前景

功能性食品:定义为一种既可以增强特定功能(免疫功能、记忆力等),又可以预防和治疗某些特定疾病(癌症、肥胖和心脏病)的食品.     

饮料行业低糖、低热发展趋势及赤藓糖醇应用探讨

随着人们生活水平的提高,人,们的饮食习惯发生了很大变化．饮料逐步成为现代膳食结构中不可或缺的一部分。现在的饮料产品不仅仅被单一的用来补充人体的水分,它也逐渐成为人们补充能量和营养成分并快速进入人体的有效载体。然而现在的饮料厂家在配方中多添加大量蔗糖作为甜味剂以保证饮料的口感．但过多的食用糖分会导致肥胖、诱发糖尿病,     

美国2004饮料香精研发预测

在竞争激烈的产品市场中,新产品的研发逐渐开始支配制造商的管理与市场。在饮料中,产品的口味往往决定着市场的前景,美国《饮料工业》对2004年美国软饮料市场研发中香精的使用进行了预测,相比在果汁饮料上有较乐观的市场,瓶装水上的研发焦点     

低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究

运用分离、纯化技术筛选出最佳乳酸菌、酵母菌菌株,对牛奶进行二段发酵,不经蒸馏,合理添加碳水化合物,强化营养素,生产出低糖奶啤饮料,此饮料具有某些保健功能。研究了菌种制备、工艺流程、技术指标、质量控制等,并对影响奶啤产品质量的因素进行了探讨。     

低糖型黄酒的研究开发与发展思考

糖型黄酒作为一种新型黄酒,以营养健康而著称,而相关的研究报道比较罕见。通过对低糖型黄酒的生产工艺、菌种选育、品质研究、功能性成分和发展问题等方面进行探讨,进一步加强低糖型黄酒的研究开发与宣传,将推动黄酒产业的发展。     

美国开发饮料脱气系统可延长饮料保质期

美国开发了一种新的脱气系统，可减少饮料中的氧气含量，增加饮料填充速度，进一步延长饮料的保质期。