共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
中国休闲食品的发展前景 总被引:3,自引:0,他引:3
中国休闲食品的制作具有悠久的历史,传统的休闲食品门类繁多。历经数百年乃至上千年的更迭和变迁,至今仍保留着一个完整的休闲食品群体,倍受广大消费者的青睐,长盛不衰。若根据拙作“休(消)闲食品的特性和范围”所提出的分类方法将传统的休闲食品归纳一下的话,大致可分为以下几种代表性的产品:1、谷物膨化类:炒米花、爆玉米花、年糕干等;2、油炸果仁类:花生、杏仁、蚕豆瓣、黄豆、桃仁等;3、油炸薯类;甜薯片、慈菇片、土豆片等;4、油炸谷物类:油枣、龙虾片等;5、非油炸果仁类:瓜子、鱼片、糖花生、椒盐小核桃、松仁、五香… 相似文献
3.
4.
5.
真空低温油炸食品生产及设备 总被引:3,自引:0,他引:3
一般油炸食品在加工过程中发生的实质性变化远胜于其脱水干制的要求,故认为这种过程不属于食品干制范围,称为油炸.食品真空低温油炸时由于真空的存在,使脱水占有相当地位,因此与原有意义的油炸有所不同.油炸与脱水作用的有机结合,使该种新的加工工艺有其独道之处.其产品在国外大受欢迎,存在着巨大市场.近年国内已见到由引进设 相似文献
6.
冷凝 《中外食品工业信息》2011,(8):22-23
根据我们的调查显示.在各种休闲食品中,一半以上的家庭曾经购买膨化食品,其次是饼干类和蜜饯、肉制品等食品。但是,它们已经不再是孩子们的专利,成人尤其是年轻女性已成为主流消费人群,同时他们也是各种新产品消费的推动者,对价格的接受能力也较强。只不过.随着人们生活水平的日益提高,越来越多的人已经开始重视健康与美丽的结合。因此,在这个时候,普通的油炸、膨化休闲食品已经度过了人气最旺的时候,开始趋于平稳,休闲食品行业则开始推陈出新,迎合广大消费者的需求,纷纷推出与时俱进的新产品——功能性休闲食品.应运而生。 相似文献
7.
吴忧 《中外食品工业信息》2011,(2):33-33
随着健康饮食深入人心,消费者已经不再单单是为了果腹而选择食品。更多的是要美味与健康。说道健康的休闲食品,这让人多少有些摸不到头脑,这也难怪,毕竟一说到休闲食品,萦绕在大家脑内的只有多油炸,多糖等“不良形象”。甚至有些消费者尽可能避免购买食用休闲食品。一些是处于健康考虑,一些是自身原因不能食用多糖,油炸类的食品。 相似文献
8.
目的 调查江苏省辖区内的食物中多环芳烃的污染水平现况。方法 收集2015~2017年江苏省13市区流通和餐饮环节的油炸食品、速食面、食用油类等样品, 采用高效液相色谱荧光检测器测定15种多环芳烃的含量。结果 采集5类食物共277份, 15种多环芳烃的检出率为18.8%, 各类食品中目标化合物检出含量范围: 油炸面类食品0.3~197.7 μg/kg; 速食面0.3~72.0 μg/kg; 食用油0.3~27.4 μg/kg; 果蔬类 0.1~2.56 μg/kg; 谷物0.1~6.92 μg/kg。苯并(a)芘(BaP)均未超标。结论 江苏省内食品中存在多环芳烃的污染状况, 15种多环芳烃的总含量的均值以油炸面类食品和食用油最高, 速食面次之, 谷物与果蔬类处于较低水平。 相似文献
9.
王莹 《中外食品工业信息》2011,(9):42-45
对于休闲食品市场,我们不可否认其逐年上涨的需求量.但现在已经不再是单品天下的市场,作为休闲食品膨化类鼻祖级的虾条来说,它的出现改变了休闲食品在人们心中的地位,也左右了几年消费者对休闲食品的食用理念。但对于现在市场上越来越多的代替品, 相似文献
10.
11.
12.
13.
坚果类休闲食品是以各种坚果、瓜果籽等为原材料,经烘焙、干制、炒制而成,是一类营养丰富且具有独特风味和口感体验的零食,深受消费者的喜爱.本文对坚果类休闲食品的定义、特点、发展现状进行了较为系统的分析,重点阐述坚果类食品的感官与饮食体验及其影响因素和各种评价方法等,以期为坚果类休闲食品的感官体验研究提供新的思路,更好地推进... 相似文献
14.
15.
《面粉通讯》2006,(3):58-58
谷物食品是世界主流食品。为贯彻落实《刚家中长期科技发展规划纲要》和“十一五”科技规划的建议,以科学发展观为统领,推动我国传统食品以及方便、休闲、冷冻、烘焙、发酵、微波等谷物食品和配料、添加剂工业的发展,促进谷物科学技术及食品工业的跨国交流勺合作,让世界了解中国,中国粮油学会、江南大学、国际谷物科学技术协会(ICC)定于2006年10月18~21日在江苏无锡共同圭办2006’IFCS国际符物科学高层论坛(International Forum on Cereal Science)暨国际小麦(面粉)食品技术、设备、配料和添加剂新产品号题展示会。这将是ICC首次在中国举行的粮油及食品界最高层次、 相似文献
16.
17.
18.
加入花生蛋白粉以提高休闲食品的营养价值和风味,增加消费者对蛋白质的摄入。通过正交试验表明:添加花生蛋白粉35%、淀粉25%、白砂糖10%,延压厚度2mm、油炸温度140℃、油炸时间90s时,可得到一种新型的高蛋白休闲食品。 相似文献
19.
2004年,卫生部国家统计局等联合发布的《2002年中国居民营养与健康现状》的报告表明.我国居民膳食质量明显提高基本营养素供给得到充足的保证.但居民膳食结构尤其是城市居民的膳食结构不尽合理.各类“富贵疾病”的发病率明显增高。这与我国近年来谷物食品的加工越来越精细,导致一些人体必需的营养素大量损失和居民对谷物食品的摄入量减少而动物性食品摄入量增加有关。多食粗粮.饮食尽量多样化是改善这一状况的途径.除此之外.选取合适的油脂也是补充谷物营养的有效方式。 相似文献
20.
分析市售烘烤类、油炸类、干制类、罐头类等鱼加工食品中羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyllysine,CML)、羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)、甲基乙二醛氢咪唑酮(Nδ-(5-hydro-5-methyl-4-imidazolon-2-yl)-ornithine,MG-H1)3 种晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)含量及与组分的相关性。使用ACQUITY UPLC BEH Amide色谱柱建立超高效液相色谱-串联质谱检测AGEs的方法,应用该方法分析65 种市售鱼加工食品AGEs含量。结果表明,鱼加工食品中MG-H1含量高于CEL和CML含量,MG-H1含量为CEL含量的2~11 倍、CML含量的2~20 倍;罐头类鱼加工食品中AGEs含量呈较高水平;油炸类鱼加工食品中乙二醛、甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO)含量相对较高。通过主成分分析与相关性分析发现,鱼加工食品中3 种AGEs含量间呈显著正相关(r≥0.54,P<0.001);其AGEs含量与脂肪含量呈显著正相关,与蛋白含量呈显著负相关;烘烤类、干制类鱼加工食品中MG-H1含量与MGO含量呈正相关。 相似文献