高钙型火麻仁植物蛋白饮料的研制

针对中老年人体质特点,基于火麻仁蛋白特有的功效,以感官评分、离心沉淀率和稳定系数为评价指标,通过添加有机钙源和稳定剂,调节饮料pH及选择合理灭菌条件等处理手段优化了火麻仁植物蛋白饮料的生产加工工艺。结果表明,使用稳定剂溶液配比亚麻籽胶、黄原胶和蔗糖脂肪酸酯质量比1︰4︰1,调节pH 6.5,经过121℃、10 min灭菌,所得高钙蛋白饮料具有稳定性好、口感佳等特点。试验结果不仅可以满足中老年人普遍需要补钙的需求,预防骨质疏松,还能促进消化,预防心血管疾病等,具有很好的市场潜力,同时也为火麻资源的开发利用提供途径。     

火麻仁饮料的制备及其稳定性研究进展

火麻仁为药食同源品种,含有丰富的火麻油、火麻蛋白质以及微量大麻酚类成分,具有重要的营养价值,以及抗衰老和增强免疫等生理活性.该综述对近年来火麻仁汤、火麻仁酒、火麻仁蛋白饮料、火麻仁单一饮料及火麻仁复合饮料的制备及稳定性研究进行概述,以期为火麻仁饮料的开发和综合利用提供有益参考.     

芦笋天然功能饮料的研制

以芦笋汁为主要原料，应用正交试验，研究了低糖低热芦笋饮料的生产工艺，确定了最佳生产配方和解决了产品的稳定性问题。     

酸乳饮料的研制

对酸乳的稳定性进行了研究,探讨了几种稳定剂的最佳配比,并对几种辅料的配比进行了确定。结果表明：稳定剂以褐藻酸丙二醇和明胶混合,加量分别为0．3％和0．2％,辅料配比以加水量150％-200％,糖10％-20％,橘汁1．0％-2．0％时,饮料稳定性最好。     

草莓汁豆奶饮料的研制

本文研究了以草莓汁，大豆为原料，配以各种辅料制成草莓汁豆奶的制作工艺，条件及配方，探讨了稳定剂，最佳稳定剂组合，酸味剂及工艺条件等各种因素对产品稳定性的影响。     

黑木耳饮料的研制

以黑木耳为原料，根据温度、时间、料水比等因素确定最佳的黑木耳浸提条件。以β-环状糊精、蔗糖、柠檬酸、蜂蜜为因素做L9(3^4)正交实验，确定最佳的饮料配方，并确定稳定剂黄原胶、CMC的添加量。     

西瓜彩珠饮料的研制

本文以西瓜汁、西瓜皮为原料,研究了西瓜彩珠饮料的成粒方法、稳定性及生产工艺,制得了色泽、风味独特的西瓜彩珠饮料。     

紫心萝卜饮料的研制

以紫心萝卜为主要原料,通过添加不同剂量的白砂糖、柠檬酸和抗坏血酸等辅料,研制出风味独特的紫心萝卜饮料,确定了最佳生产工艺.并通过正交实验,确定出最佳风味配方和最佳的稳定剂使用量,即:白砂糖5.0%、柠檬酸0.045%、抗坏血酸0.045%、乙基麦芽酚0.007%、卡拉胶0.05%.     

山药悬浮饮料的研制

以新鲜山药为原料,对果肉悬浮饮料的生产工艺及其产品的稳定性进行研究,并采用正交试验设计对悬浮饮料的调配进行优化。结果表明:山药5%、蔗糖12%、柠檬酸0.05%、悬浮剂0.2%,按此配比制得的山药悬浮饮料具有山药特有清香,果肉悬浮状态良好,酸甜适口,30 d无分层现象。     

莲子冬瓜绿豆清凉饮料的研制

在分析了莲子、冬瓜、绿豆理化性质的基础上，根据其营养成分和加工性质，提出了绿豆、冬瓜、莲子为原料制造清凉饮料的工艺流程，研究了各种加工因素和添加剂对混浊型饮料质量的影响，工对其杀菌条件进行了探讨、制造出色、不分层、不沉淀、口感好的复合混浊型清凉饮料。     

杜仲籽油微乳饮料生产工艺研究

以杜仲籽油为主要原料,对杜仲籽油微乳饮料的生产工艺进行研究,通过正交试验探讨了原料配比、乳化剂与稳定剂复配比例,通过单因素试验探讨了剪切工艺条件。结果表明:杜仲籽油微乳饮料原料配比为杜仲籽油、β-环糊精、麦芽糖浆、柠檬酸用量分别为2. 0%、2. 5%、7. 5%、0. 15%;以大豆卵磷脂、单甘酯、果胶、CMC-Na为复配乳化稳定剂,用量分别为1. 0%、1. 0%、0. 12%、0. 12%;在8 000～10 000 r/min、75～85℃下进行高速剪切乳化分散25 min,形成稳定的油包水体系,风味、口感及稳定性较好,微生物指标在国标范围内。     

薏苡仁饮料稳定剂配方优化

以薏苡仁为主要原料研制饮料,探讨了羧甲基纤维素、果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶5种稳定剂对饮料稳定性的影响。通过单因素和响应面试验优化筛选出最佳的稳定剂的组合和用量。结果表明:采用0.03%羧甲基纤维素、0.04%果胶、0.10%黄原胶复合而成的稳定剂可有效地提高薏苡仁饮料的稳定性,且所得的饮料口感细腻、色泽纯正。     

向日葵籽乳酸饮料的研制

以向日葵为籽原料，磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料，并通过对其制造过程的研究以及感观和风味的探讨，最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。     

活性乳酸菌饮料生产工艺研究

研究了活性乳酸菌饮料的生产工艺，对菌种、稳定剂和酸味剂进行了筛选，确定了适合工业化的生产工艺。实验表明，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例为1：1，羧甲基纤维素：藻酸丙二醇酯：还原胶=4：1：1，添加量为0.3%；柠檬酸：乳酸：酒石酸=3：3：2，添加量为0.25%；加糖量为12%。解决了乳酸菌饮料的稳定性问题，所得产品品味较好。     

功能性减肥饮料的研制

将具有减肥作用的功能性因子L-肉碱和膳食纤维与其它营养成分经科学配制。制成了具有减肥瘦身功效的功能性减肥饮料，以满足更多消费者的需要。     

一种新型乳清碳酸饮料的制作工艺

介绍了一种将脱盐乳清粉配制成10%的水溶液,用β-半乳糖苷酶酶解降低其乳糖含量,经两组串联超滤装置处理得到澄清的饮料原液,最后调配加工成澄清型低乳糖碳酸饮料的制作工艺。结果表明,用以上处理方法可制得具有奶香风味、口感清爽并可供长期保存的乳清碳酸饮料。     

饮料主制生产及应用

介绍了应用饮料主剂的优点，举例说明了一种功能饮料主剂的开发及应用过程，并对实际操作过程中的要点进行了论述。     

膳食纤维饮料稳定性的探讨

对纤维饮料的稳定性进行了探讨,考察了影响纤维饮料稳定性的因素。实验发现纤维添加量、纤维粒度、纤维种类和稳定剂是影响纤维饮料稳定性的主要因素。结果表明膳食纤维添加量宜控制在6%以下,纤维粒度控制在140目以上,由水溶性纤维制成的饮料稳定性要比由水不溶性制成的高;最佳复配稳定剂的添加量为CMC-Na0.15%、黄原胶0.15%、海藻酸钠0.1%。     

响应面分析法在优化火麻仁酒酿造工艺中的应用

研究了以大米为原料发酵得到的米酒为酒基,浸泡火麻仁制作火麻仁酒的工艺条件。首先通过单因素试验分别考察了火麻仁的颗粒度、火麻仁的添加量、浸泡时间、浸泡温度对火麻仁酒感官评价的影响,然后采用Design-Expert软件中心组合设计法设计正交试验,通过响应面分析法获得了火麻仁酒酿制的最佳工艺条件为:火麻仁的颗粒度25目、火麻仁的添加量32%、浸泡时间5.5d、浸泡温度23℃。利用本工艺制作的火麻仁酒色泽亮黄、诸香和谐纯正、火麻仁甘味与米酒甜味协调适中、口感良好、风格独特。