颠覆常识,碳水化合物和脂肪并不是长胖的主要原因

有一种观点认为,某些营养成分,如脂肪、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因。美国糖尿病、消化及肾脏疾病研究中心综合生理部主任凯文·霍尔通过试验提出肥胖症的流行另有其因。实验不支持脂肪和碳水化合物导致肥胖凯文·霍尔曾经非常认同某些营养成分会导致肥胖,尤其是碳水化合物。“碳水化合物的摄入会使血液中的胰岛素增加,而胰岛素水平影响脂肪的储存和脂肪细胞。”他说,“道理不是事实,我决定对此进行研究。”     

红枣、枸杞汁复合饮料的研制

正红枣是一种非常有营养的食品,主要成分有蛋白质、维生素、碳水化合物和矿物质,每500g干红枣含Vc52mg,新鲜红枣中则含有Vc41mg,享有"活维生素丸"之美称。卫生部公布枸杞既是食品又是药品的营养保健食品资源之一,含甜菜碱、玉蜀黍黄素、维生素C、抗坏血素、钙、铁、磷等多种营养成分,这些成分均具有明显的生物     

绿豆的保健功能

绿豆味甘、性寒,具有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴、解毒保肝之功效,绿豆中含有蛋白质(主要为球蛋白类)、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,其中蛋白质含量达21.5%,比等量粳米蛋白质含量高2倍;所含碳水化合物比等量大豆碳水化合物含量多1倍;含钙量是鸡肉和大米的7倍;所含铁是鸡肉的4.5倍;维生素B1含量是鸡肉的17.5倍;胡萝卜素、维生素B2含量都高于一般粮食.     

饮料是怎样成为甜蜜杀手的

“糖”的概念有广义和狭义之分。广义的糖是指各种可消化的碳水化合物,包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉;狭义的糖则指精制后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。对人体有危害的糖主要是后者。我们平时喝的饮料中的“碳水化合物”,即糖,就是属于后者,是精制后的糖类。     

深入开展碳水化合物研究, 改善食品品质,提高食品营养性和安全性

<正>碳水化合物是六大营养素之一,也是食品的重要组成成分,对食品的营养、感官品质、安全性具有重要的影响。碳水化合物是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物,在自然界分布甚广,且多与其他成分结合以缀合物的形式存在。最近几十年来,人们对碳水化合物的化学结构、物理性质和生物学功能进行了系统的研究,对其在人体营养和食品加工中的作用的认识不断加深,相关研究成果已应用到食品、     

玉米粒中有那些碳水化合物

玉米粒中的碳水化合物主要是淀粉和糖类。它分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物有单糖、双糖、三糖和糖醇等，这些糖类大多具有功能特性，在食品工业中具有重要的营养价值；复杂碳水化合物又分为构成玉米粒机体的结构碳水化合物和贮藏碳水化合物，     

营养,男女有别

说到男女之别,人们可以异口同声地说出胡须、喉结、声音、乳房乃至生殖器官等方方面面。至于营养怕是一样吧,因为都是人嘛。诚然,是人都需要营养,而且就大类而言(即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素以及热能等)男女也的确“平等”。但是,细究起来却不然,因为男女的生理机制不一样,对形形色色养分的需求各有侧重点。了解这些知识,可使你筹划食谱时更有针对性,更加个体化,也就更有利于你的健康。     

功能性碳水化合物研究进展

碳水化合物在自然界中广泛存在,主要来源于植物、动物、微生物。碳水化合物一般被分为4类:单糖、双糖、寡糖和多糖。碳水化合物是人体必需的三大营养素之一,最基本的生理功能是为人体的生命活动提供能量。但是,随着近年来全球社会经济的快速发展,人们健康意识逐渐增强。大家对碳水化合物摄入有了新的需求,具备各种功能的碳水化合物成为人们研究的热点。同时,越来越多的功能性碳水化合物被人类发现并应用在食品中。功能性碳水化合物主要分为膳食纤维、抗性淀粉、抗性糊精、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇等代糖。功能性碳水化合物具有与人体健康密切相关的多种生理功能,在提供能量、构成机体成分、调节蛋白质代谢、抗生酮、保护肝脏以及调节肠道菌群等方面发挥着重要的作用。阐述了碳水化合物的生理功能及常见功能性碳水化合物的研究进展,并展望了功能性碳水化合物的未来发展趋势。希望可以以此丰富人们对功能性碳水化合物的科学认识,为功能性碳水化合物的深入研究及相关食品开发提供理论参考。     

能绿的豆功健保

绿豆味甘、性寒,具有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴、解毒保肝之功效,绿豆中含有蛋白质(主要为球蛋白类)、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,其中蛋白质含量达21.5%,比等量粳米蛋白质含量高2倍;所含碳水化合物比等量大豆碳水化合物含量多1倍;含钙量是鸡肉和大米的7倍;所含铁是鸡肉的4.5倍;维生素B1含量是鸡肉的17.5倍;胡萝卜素、维生素B2含量都高于一般粮食。长期食用,能促进发育、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬,帮助血液凝固,是较理想的体质虚弱者和儿童的保健食品。传统的食用方法是用绿豆熬汤,耗时费力,加…     

玉米粒的碳水化合物

0 引言 碳水化合物是玉米粒的主要成分，也是作为农产品高价值谷物的前提，因此，玉米粒的碳水化合物代谢和积聚常常成为主要研究课题，也有许多涉及玉米粒碳水化合物的论述，这些论述包括碳水化合物生物合成的过程和规律（Preiss and Levi，1980；Boyer，1985；Echeverria et al，1987），玉米粒碳水化合物的遗传变性（Nelson，1980；Boyerand Shannon，1983；Shannon and Garwod，1984），以及玉米碳水化合物的工业变性和应用（Rutenberg and Solarek。1984）。     

着膜换芯铅笔的研制

<正>一、研发背景木杆铅笔书写流畅、柔滑,是最常用的书写工具,更是小学生学习所必备。木杆铅笔发明于木材资源丰富的年代。当今木材资源不足,耗用大量木材制造铅笔,已经备受社会关注。因为木材资源紧张,木材价格上涨,木杆铅笔制作成本越来越高,铅笔价格也越来越贵,制造木杆铅笔的企业面临的困难也在增加。木杆铅笔还存在削笔之烦,脏手之弊和     

碳水化合物与人体健康

碳水化合物是一类化合物的总称.它是由碳、氢、氧三种元素组成的多羟基化合物,主要来源于大米、小麦、玉米等谷类食物.根据碳水化合物分子结构的不同及在人体内的利用情况,可分为两大类,即可利用的碳水化合物和不可利用的碳水化合物.可利用的碳水化合物有单糖、双糖、三糖、四糖、低     

家庭加工和烹煮方法对不同豌豆试管淀粉消化率的影响

1引言豆类在发展中国家被认为是一种主要的碳水化合物源，包括膳食纤维素。豆类中含有大量的碳水化合物（55％～60％）。尽管不同豆类中碳水化合物的组成不同，但在大多数食用豆类中，淀粉是有效碳水化合物的主要成分。食用豆类淀粉被认为具有较低的消化率，这也许是由于包括豌     

“碳水化合物的研究”专题征稿函

<正>碳水化合物是食品中的六大营养素之一,是食品的主要成分,对于食品的"色、香、味、形、质"以及营养功能均具有重要的影响作用。鉴于此,本刊特别策划了"碳水化合物的研究"专题,由天津科技大学的张民教授担任专题主编。张教授现任天津科技大学食品工程与生物技术学院院长。本专题主要围绕碳水化合物的物性学特性(包括:力学特性、     

花生营养乳的加工工艺

花生是世界上研究很广泛的食品蛋白资源之一,在国外有“绿色牛奶”之称。花生蛋白的开发利用已引起国内外专家的高度重视,成为食品行业的开发性课题。 花生中富含脂肪(46～52％),蛋白质(25～30％)和碳水化合物(10～13％),不仅是重要的食用植物油资源,也是重要的植物蛋白质资源。我国花生产量仅次于印度居世界第二位,1981年产量达76.53亿斤,用于榨油仅15亿斤,除榨油外,余量甚多,     

碳水化合物—蛋白质饮料对耐力运动员运动表现的影响

摘 要: 抗疲劳功能型饮料能够补充能量、缓解运动疲劳已被广泛认可。同传统的碳水化合物饮料相比, 碳水化合物—蛋白质饮料对提高耐力运动员表现主要得益于其水合作用强、耐热性能高、抗疲劳显著等特点。近年来, 含蛋白质混合物的碳水化合物饮品价值被不断挖掘。本文概括了传统碳水化合物和碳水化合物—蛋白质饮料的不同, 补充蛋白质对耐力训练影响的证据, 综述了运动训练中补充蛋白质对耐力训练成绩、抗阻运动训练最大力量增加的影响及碳水化合物—蛋白质饮料提高耐力运动员表现的潜在优势。提出运动训练中补充含适量蛋白质混合物的碳水化合物饮品对提高耐力运动员的表现主要是通过运动适应生理机制反映出来。其具体从能量代谢和血液循环、骨骼肌肉与神经控制、运动适应与运动应激三个方面提高运动表现。最后, 结合运动实践进行展望, 为运动训练中补充碳水化合物—蛋白质饮料提供参考。     

应用害虫检测与识别技术 确保粮食储存安全

<正>一、储粮害虫检测技术的重要性粮食是人类生存与发展不可或缺的一种资源,也是人类食物的最主要来源,其主要营养成分是碳水化合物、多种类型的蛋白质以及纤维素。但是全世界每年大概都有25%左右的粮食由于受到害虫的侵蚀而不能食用,造成了严重的资源浪费,尤其是在一些发展中国家,人们的食物结构主要以粮食作物为主,这样的害虫侵蚀可能会导致粮食收获之后有15%左右的     

Ⅱ问:华树液啤酒的酿制技术?

答:华树液中的成分与价值:华树液是我国长白山林区特有的绿色资源,故用华树液所酿制出来的啤酒也可叫做“绿色啤酒”。华树液中富含生物活性物质,且含有多种人体易于吸收的碳水化合物、氨基酸和微量元素,含糖量为0.5%~2%,主要为果糖、蔗糖和葡萄糖。     

让饮食赶走坏情绪

心理学家及营养学家经过近十年研究发现,人的心理状态和情绪好坏颇受食物因素的影响。有位美国科学家发现,含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒行为有缓解作用,这可能与体内血管收缩(5-羟色胺)有关。当人吃碳水化合物后,这种血管收缩素便会在大脑中不断增加。而碳水化合物消耗得越多,人们的精     

碳水化合物与风味物质相互作用及其对风味释放的影响

碳水化合物广泛存在于天然食品中,具有生物相容性、适应性和可降解性,被大量应用于食品工业中,对食品风味的保留和释放具有重要影响。碳水化合物主要包括单糖、双糖、寡糖和多糖,不同种类碳水化合物与风味物质的相互作用机理不同。单糖和双糖主要通过与水分子作用而影响风味物质的分散性;多糖主要通过改变食品质构而影响风味物质的扩散,或者通过多种作用力与风味物质分子结合来影响风味物质的保留和释放。本文简述了影响风味与碳水化合物的相互作用机制,包括扩散、凝胶锁定效应、微区俘获和分子相互作用等,概述了风味物质性质、碳水化合物对风味物质的释放的影响,介绍了碳水化合物-风味物质相互作用的相关研究,总结了风味物质在多糖基质中保留与释放的影响因素,并对未来碳水化合物-风味物质相互作用的应用趋势作出展望。