异构糖浆

异构糖浆是一种以淀粉为原料制成葡萄糖浆后,经异构化反应使40—50％葡萄糖转化为果糖,再经净化浓缩后制成的糖浆。为了防止糖浆中葡萄糖结晶出来,在作为商品出售时常常为加入总糖的10％左右的低聚糖或蔗糖的液状混合糖。例如:     

国内外果葡糖浆生产现状与前景分析

1．果葡糖精装生产的发展状况国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡精装也叫果葡糖浆，简称42糖，其糖份组成为果糖42％（干基，下同）、葡萄糖53％、低聚据5％，浓度为71说，甜度约等于蔗糖；第H代吴葡糖浆叫高果葡糖浆，简称55糖，其精份组成为果糖55％、葡萄糖40％、低聚精5％，浓度为77％，甜度约为蔗糖的1．l倍；第三代果葡糖浆叫高纯果葡糖浆，简称叨糖，其精份组成为果糖叨％、葡萄糖7％，低聚精3％，浓度为80％．甜度约为蔗糖的1．4倍。第一代果葡糖浆的研制生产开始于以淀粉作原料，50年代发现葡萄糖经碱（NaO、KOH…     

核桃冰淇淋的研制

以核桃为主要原料,研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过L9（3^4)、L9(3^3)两次正交试验最终确定了核桃冰淇淋的最佳配方：质量分数核桃乳为10％,蔗糖6％,淀粉糖浆6％,人造奶油8％,明胶0．4％,海藻酸钠0．15％,单革酯0．1％。     

冰淇淋生产中的甜味料

甜味料就广义而言,包括一切有甜味的物质,不论固体或液体,天然的或合成的均属之。冰淇然使用的甜味料有蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、果糖及糖精、甜蜜素、阿斯巴甜（APM）等,这些不同的甜味料具有不同的甜味和其功能特性,对产品的色泽、香气、滋味、形态、质构和保藏起着极其重要的影响。1．甜味料1．1砂糖、淀粉糖浆与淀粉糖1．1．1砂糖砂糖是从甘蔗茎体或甜菜块中提取的结晶体,呈白色颗粒状,也叫蔗糖,是冰淇淋中最常用的甜味料。砂糖有爽口的甜味。1.1．2转化糖浆砂糖在酸与酶的作用下能水解为葡萄糖与果糖,这种变化称为转化。1摩…     

绿茶冰淇淋的研制

用实验方法研制了绿茶冰淇淋,并确定了其最佳配方和生产工艺的最佳条件。此外,还分析了影响绿茶冰淇淋的主要因素是绿茶汁添加量与蔗糖添加量。最佳配方为:奶粉15％,白砂糖15％,淀粉 5％奶油4％,绿茶汁60％,明胶0．2％,CMC 0．2％,蔗糖脂肪酸酯0．2％,曼氏绿茶香精适量,色素适量。     

果葡糖浆的国外发展情况

果葡糖浆是一种新发展的淀粉糖品,甜度与蔗糖相等,因为糖分组成主要是果糖和葡萄糖,称为果葡糖浆(1)。生产这种糖浆是用淀粉为原料,用糖化酶转变成葡萄糖,再用异构酶使一部分葡萄糖通过异构化反应转变成果     

英国海外糖业公司及其在中国和印尼淀粉业的发展

尽管经历金融风暴 ,远东仍是主要的发展地区。如中国 ,人口众多 ,对葡萄糖系列产品的需求潜力巨大 ;而印尼 ,是非糖甜味剂尤其是糖果和软饮料业的主要市场。英国海外糖业公司正寻求与这两个国家合资开发的机会。1　总述　　自 1 994年以来 ,英国海外糖业公司在远东联合投资了三个淀粉深加工企业 :一个在中国 ,另两个在印尼。印尼公司利用木薯淀粉生产果糖浆和葡萄糖浆系列。印尼的甜味剂市场广阔 ,蔗糖仍占主要的市场份额。葡萄糖浆 (在印尼 ,一般比蔗糖便宜 )约占糖果市场的 4 0～ 50 %。葡萄糖浆还可广泛应用于软饮料业 ,果糖浆的应用增长…     

利用水溶性膳食纤维开发保健冰淇淋

ＩＭＯ 90 0 (低聚异麦芽寡糖 )是一种优良的水溶性膳食纤维 ,它以精制玉米淀粉为原料 ,经酶的异构作用而制成的一种功能性糖源 ,易溶于水 ,较难被人体消化吸收 ,仅能被肠道内的双歧杆菌利用 ,所以 ,对人体的血糖没有影响 ,其热值仅是蔗糖的 1/ 6,粘度与蔗糖相当 ,在酸热条件下有较强的稳定性。由于ＩＭＯ 90 0的相对平均分子质量接近低转化糖浆 ,因此 ,对冰淇淋产品的品质具有类似于稳定剂的作用 ,与蔗糖及果葡糖浆混合应用来平衡冰淇淋冰点 ,同时能控制冰晶的形成速度 ,使冰淇淋组织更加爽滑细腻。ＩＭＯ 90 0在冷饮中的应用量不应高于总…     

蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙及老化特性的影响

采用Mixolab、质构仪和差式扫描量热仪(DSC)研究蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙和老化特性的影响.Mixolab实验表明,蜂蜜干粉对蔗糖的取代提高了面团的吸水率和稳定时间,当蜂蜜干粉取代比例超过50％时,蛋白质弱化值C1-C2和弱化度α显著增加(p＜0.05);此外蜂蜜干粉会降低淀粉的回生值C5-C4,蜂蜜干粉的取代比例为100％时,C5-C4降低了21.03％.新鲜面包的烘焙数据表明,与空白组相比,蜂蜜干粉使得面包比容变大,硬度减小,当蜂蜜干粉的取代量为总蔗糖量的50％时,面包烘焙品质最佳.面包老化实验发现,蜂蜜干粉加入面包中,可以减小面包硬化速率和水分减少速率;长时间储藏使得面包的老化焓值△H增加,与空白组相比,面包储藏7d后,蜂蜜干粉取代比例为25％、50％、75％和100％时,使得老化焓值分别降低了4.93％、9.87％、16.92％和22.77％,这表明,蜂蜜干粉在面包中的应用可延缓淀粉回生,延长面包货架期.     

美国以玉米糖浆为原料制造高麦芽芬糖增甜剂

美国依阿华州ARGLL公司以玉米糖浆为原料，用酶转化工艺与离子交换方法制造光洁软糖。这种糖不但可用于加工糖果与冰淇淋，还可加工果酱、果汁和发酵食品。其色泽稳定，能耐高温，制品清洁，灰分含量低于0．5％，麦芽糖含量高，葡萄糖含量低，结水点低，用于加工冰淇淋时，口味圆润，能优化冰淇淋的外观与结构、减少结晶化、提高冰淇淋的抗热性。应用于加工糖果中，能降低糖果中的蔗糖含量，使糖果色泽光亮，透明度高，坚而不黏、耐藏而不走味，     

非蜡质淀粉水质物的生产方法

本发明系低D.E淀粉水解物和低D.E淀粉转化糖浆的制取方法。本发明还涉及到所得的产品。D.E代表葡萄糖当量,为描述物料中总还原糖含量的专业术语,由葡萄糖含量所计算,以占干物质的％表示。 在传统上,低D.E淀粉转化糖浆或其固体产品是用酸水解淀粉来生产的。制造商品淀粉水解物糖浆,主要着重于要有稳定性、清亮度和非结晶特性。 液体糖浆和固体糖浆有很大的市场潜力,但要求它们滋味平淡,甜度低,吸湿性低,D.E值低。这样的水解物和糖浆固体可作为制造食品产品的基料使用,还可作为     

果葡糖浆生产技术

一、前言果葡糖浆是国外60年代末期开始生产的一种新型甜味料。它是以淀粉为原料,先经α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的作用,使之变为葡萄糖,又通过葡萄糖异构酶的异构化反应制成的一种含有果糖和葡萄糖的液态混合糖浆。由于果糖的甜度为蔗糖的1.5倍,从而可使糖浆的     

糖果

熬煮时不发生褐变的糖果 制备方法:将蔗糖、淀粉糖浆与一种或多种酸(咖啡酸、阿魏酸和绿原酸)混和。此混合物熔化后在110～150℃加热10分钟,但糖浆不会发生褐变。淀粉糖浆在混合物中的含量应尽量减少。还可加入柠檬酸、酒石酸和苹果酸作为芳香料。此种糖料可用于生产硬糖、太妃糖和牛轧糖等。实例:蔗糖600克,淀粉糖浆400克和咖啡酸0.01克,混和后于140℃加热五分钟。     

无蔗糖低脂肪低热热量保健冰淇淋的研究

在经反复确定的对照冰淇淋配方的基础上,利用低聚果糖和山梨醇配比以取代全部蔗糖,利用聚合葡萄糖部分取代脂肪;采用多因素正交试验设计无蔗糖低脂肪低热量保健冰淇淋最佳配方。结果表明,选用低聚果糖和山梨醇配比为１２％：２％,６％聚合葡萄糖取代原有的１４％蔗糖,６％人造奶油,添加０．２％柠檬酸钠,０．６％酪蛋白酸钠制得的产品在感官止与对照冰淇淋产品无明显差别,其膨胀率达到１００％左右,每１００ｇ产品其脂肪含     

非蜡质淀粉水解物的生产方法

<正> 本发明系低D.E淀粉水解物和低D.E淀粉转化糖浆的制取方法。本发明还涉及到所得的产品。D.E代表葡萄糖当量,为描述物料中总还原糖含量的专业术语,由葡萄糖含量所计算,以占干物质的％表示。 在传统上,低D.E淀粉转化糖浆或其固体产品是用酸水解淀粉来生产的。制造商品淀粉水解物糖浆,主要着重于要有稳定性、清亮度和非结晶特性。 液体糖浆和固体糖浆有很大的市场潜力,但要求它们滋味平淡,甜度低,吸湿性低,D.E值低。这样的水解物和糖浆固体可作为制造食品产品的基料使用,还可作为     

核桃冰淇淋的研制

利用通常的操作方法,加入１０％核桃乳固形物,生产核桃冰淇淋,其最佳配料为：核桃乳固形物１０％,蔗糖６％,淀粉糖浆６％,人造奶油８％,明胶０．４％,海藻酸钠０．１５％,单甘酯０．１％,组织状态同市售一般产品,但具有特殊香味。     

无蔗糖低脂肪低热量保健冰淇淋的研究

在经反复试验确定的对照冰淇淋配方的基础上,利用低聚果糖和山梨醇配比以取代全部的蔗糖,利用聚合葡萄糖部分取代脂肪;采用多因素正交试验设计无蔗糖低脂肪低热量保健冰淇淋最佳配方。结果表明,选用低聚果糖和山梨醇配比为１２ ％ ∶２ ％ ,６ ％ 聚合葡萄糖取代原有的１４ ％ 蔗糖、６ ％ 人造奶油;添加０ ．２ ％ 柠檬酸钠、０ ．６ ％ 酪蛋白酸钠制得的产品在感官上与对照冰淇淋产品无明显差别,其膨胀率达到１００ ％ 左右;每１００ ｇ 产品其脂肪含量降低了５６ ．１７ ％ ,含热量降低了５７ ．６７ ％ 。     

二篇 果葡糖浆开辟酿酒行业新纪元

果葡糖浆 (Ｆｒｕｃｔｏｓｅｃｏｒｎｓｙｒｕｐｓ)也称高果糖浆或异构糖浆 ,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用 ,将其中的一部分葡萄糖异构成果糖 ,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。作为一种新型食糖 ,它越来越受到人们的重视和欢迎。果葡糖浆与蔗糖相比 ,以甜度高、风味好、热量低、营养丰富等特性占了优势 ,逐步替代大部分蔗糖。目前美国是世界上最大的果葡糖浆生产国和消费国 ,1 996/1 997年生产果葡糖浆 758 4万吨 ,约占世界总产量 1 0 2 4 1万吨的 3 /4。目前 ,美国消费果葡糖浆和葡萄糖浆的数量已超过蔗…     

酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究

高麦芽糖浆是淀粉糖的一个重要分枝,具有麦芽糖含量高,葡萄糖含量低,外观无色透明、甜度低、熬温高、吸湿性低、抗结晶性好等特点。可广泛应用于酿造、焙烤、软饮料、罐头和糖果工业中,作为水分调节剂、稳定剂、保持剂和食品填充剂。高麦芽糖浆应用于糖果,特别是硬糖果中可防止糖果发烊,提高产品的保质期。在冷饮中,如冰淇淋、冷冻甜点心加人高麦牙糖浆可防止在制作过程中冰晶形成和蔗糖结晶析出。我厂在有关科研院所的帮助下,经过多次试验,成功地实现了小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆的规模化生产,为小麦粗淀粉开辟了一条有效的应用途…     

新型甜味剂—高果糖浆

高果糖浆是一种淀粉糖的新品种,在60年代后期由日本试制成功,70年代初美国首先投入工业生产,目前已成为淀粉糖的一种主要品种。高果糖浆本身可分为三种产品,其总糖份中含果糖42%、葡萄糖50～55%、低聚糖5%左右,它的甜度与蔗糖相同、称