芦荟浸泡酒的工艺研究

以库拉索芦荟为原料,以浓香型的蒸馏白酒为基酒,对芦荟浸泡酒的工艺进行了研究。在单因素实验基础上,利用正交实验研究芦荟添加量、超声波萃取时间、陈酿时间对芦荟浸泡酒感官品质和芦荟多糖含量的影响以确定最佳工艺条件,并进行了后期调味实验。结果表明:芦荟添加量90 g/100 mL,超声波萃取时间10 min,陈酿时间15 d,甜菊糖苷添加量0.08 g/100 mL时,得到的芦荟浸泡酒品质最佳。     

鱼腥草浸泡酒的多酚和香味成分分析及其抗氧化活性

利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析鱼腥草浸泡酒中香味成分以及紫外分光光度计（uv）测定其多酚含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力。结果表明,主要香味成分为羧酸及羧酸酯、醇类、萜类以及醛酮类物质,其中己酸乙酯占检出成分的66．94％,丁酸乙酯（6．55％）,月桂烯（4．51％）,戊酸乙酯（2．00％）,并检测出药理学活性的甲基正壬酮和乙酰龙脑等物质;多酚含量为1．92mg／mL,自由基清除率为62．00％。结果表明,因鱼腥草有较独特的化学以及丰富的营养成分,使得鱼腥草浸泡酒具有较丰富的营养及药理成分物质,具有一定的保健功能。     

响应面优化红香木树皮浸泡酒抗氧化活性以及成分分析

通过利用紫外分光光度计(ultraviolet spectrophotometer,UV)和气相色谱与质谱联用(gas chromatography coupled with mass spectrometry,GC-MS)分析红香木树皮浸泡酒的成分以及抗氧化活性,并且利用响应面分析模型对DPPH自由基清除条件进行优化分析,预测的最优条件是液固比为20∶1(mL/g)、超声时间为21.65 min、超声功率为232.31 W,预测的最优清除率为95.15%。通过试验检验最优预测条件下的提取效果,清除率与预测值相接近,达到91.6%,仅相差3.56%。     

气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分

采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析，鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分，除苯甲醇（8．119％）外，其他主要成分均由酵母发酵产生。青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸乙酯。从青梅浸泡酒中鉴定出48种挥发性化合物，其中以棕榈酸乙酯（14．493％）、亚油酸乙酯（11．652％）、油酸乙酯（9．244％）等高级脂肪酸酯、笨甲醛（10．870％）等成分为主。青梅的典型香气成分苯甲醛含量较高。     

鱼腥草浸泡酒的工艺研究

利用高效液相色谱（HPLC）和紫外可见分光仪（UV）,以黄酮（山奈酚-3-O-葡萄糖苷、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮素、山奈素和异鼠李素）和多酚为考察指标,以乙醇体积分数、液固比和浸泡时间3个因素进行响应优化,研究鱼腥草泡酒的最佳工艺。结果表明,鱼腥草浸泡酒的最佳提取工艺为乙醇55%vol、液固比10∶1（mL/g）、存放时间40 d,山奈酚-3-O-葡萄糖苷、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮素、山奈素和异鼠李素和多酚理论含量分别为333.6 mg/L、157.4 mg/L、67.3 mg/L、137.3 mg/L、44.8 mg/L、161.7 mg/L、54.6 mg/L和1920.6 mg/L。     

苦瓜保健功能的研究进展

苦瓜作为一种药食两用植物,其富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黄酮类化合物等多种活性成分,具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。文章综述了国内外学者对苦瓜活性成分和保健功能的研究进展,并对其进行了展望。     

不同浸渍时间嘉宝果浸泡酒的品质比较

以热带水果嘉宝果为原料制作嘉宝果浸泡酒,研究不同浸渍时间对嘉宝果浸泡酒的活性成分含量及抗氧化活性的影响,并对不同浸渍时间浸泡酒的挥发性成分进行分析,明确其特征风味物质.结果表明,浸泡酒中的酚类物质含量随浸渍时间延长而增加,浸泡3个月时嘉宝果浸泡酒的酚类物质含量已达到峰值,其总酚、总黄酮和原花青素含量分别为1581.11...     

干燥方法对苦瓜降糖成分含量的影响

通过探讨不同干燥方式对苦瓜降糖成分含量的影响,为苦瓜保健食品生产提供一种较为理想的干燥方式。采用双缩脲法测定苦瓜多肽含量、苯酚-硫酸法测定苦瓜多糖含量、分光光度法测定苦瓜皂苷含量。结果表明：冷冻干燥的苦瓜颜色最好,主要降糖成分破坏较少;微波干燥的苦瓜颜色最差,且降糖成分破坏较多;真空干燥苦瓜所需时间较长,与热风干燥相比,苦瓜降糖成分破坏较多且颜色较差。60 ℃热风干燥8 h的苦瓜品质较好,主要降糖成分皂苷含量为（2.31±0.11）%,与冷冻干燥相比无显著差异（P＞0.05）,多糖含量为（7.43±0.04）%,显著高于冷冻干燥的苦瓜,多肽含量为（0.11±0.06）%,显著低于冷冻干燥的苦瓜。同时通过体外实验可知,干燥后的苦瓜粉对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有明显的抑制作用。热风干燥法能较好地保存苦瓜的降糖成分,适宜用于苦瓜加工过程的干燥。     

富含黄酮低度滁菊浸泡酒研制及品质分析

针对滁菊功效成分进行食用开发,采用低温超声萃取技术,以滁菊为原料、白酒作为浸泡基酒,辅以低聚半乳糖作为甜味剂,研制了富含黄酮低度滁菊浸泡酒.以总黄酮类化合物含量为指标,得到最优工艺为将滁菊干花与基酒以料液比1:50(g:mL)预浸泡后,于160 W超声波功率下冰浴(0℃)萃取25 min.然后静置浸泡48 h,再将酒精...     

灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化及抗氧化作用研究

以灵芝子实体超细粉为原料,用不同体积分数的乙醇溶液浸提,对灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化规律及其抗氧化作用进行了研究。结果表明:灵芝酒中总皂苷、总多糖和总蛋白质3种主要活性成分的质量浓度均随浸提时间的延长而增加,其中总皂苷、总多糖的质量浓度在第35天左右达到峰值,之后略有下降,总蛋白质质量浓度在第30天左右达到峰值,之后开始降低;灵芝酒的DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率在第35天左右达到最大值,其抗氧化能力与总皂苷质量浓度、总多糖质量浓度和总蛋白质质量浓度均呈正相关;浸提用酒度数不同,制得灵芝酒的活性成分质量浓度不同,其抗氧化能力也不同,其中70°酒能较好地提取灵芝中3种主要活性成分,制得灵芝酒的抗氧化能力最强。因此,70°酒最适宜用来浸提灵芝酒,最佳浸提时间为35 d左右。     

保健苦瓜产品的加工工艺

苦瓜营养丰富，已有多种产品问世。对苦瓜产品研制进展有多篇论文提及，但其复合产品的研制进展未曾见报道。将对其复合产品的研制进展作一概括，以供借鉴。     

药食两用植物(Ⅱ)-苦瓜的药理作用研究概况

苦瓜含有三萜、甾体类、生物碱、蛋白、有机酸及糖类等多种活性化学成分，具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抑菌等多种药理活性。本文系统地回顾了近30年来苦瓜药理作用的研究概况，着重介绍了国内外对苦瓜中三萜、甾体及多肽类成分的降血糖、抗肿瘤、抗病毒，抗生育等药理作用的研究进展。     

水溶性苦瓜皂甙和苦瓜多糖提取方法的研究

以苦瓜为原料,采用微波辅助萃取、热水浸提、膜分离、大孔树脂层析等方法,对苦瓜中的主要活性成分苦瓜皂甙和苦瓜多糖进行了综合提取、分离和纯化。苦瓜皂甙晶体的得率为苦瓜干粉的0.024%,纯度为98.1%;苦瓜多糖的得率为苦瓜干粉的3.02%,纯度为87.5%。该工艺简单可行,提高了原料利用率和苦瓜中主要活性成分的综合提取率。     

大孔吸附树脂对苦瓜皂甙吸附特性的研究

考察5种不同型号树脂对苦瓜皂甙静态吸附和解吸的性能试验,筛选出一种对苦瓜皂甙吸附和解吸均有较好效果的树脂,即AB-8型大孔吸附树脂.在选择了AB-8型树脂后,考察乙醇浓度对苦瓜皂甙解吸率的影响,得出80%的乙醇为最佳洗脱剂.动态吸附和解吸试验表明,AB-8型树脂对苦瓜皂甙的动态饱和吸附量为69.21 mg/g,动态解吸率为90.7%,对洗脱液进行收集浓缩,冷冻干燥得苦瓜皂甙粗品,总皂甙含量为63.2%.     

大孔树脂对苦瓜多酚吸附分离研究

开发一种高效、实用的分离提纯苦瓜多酚的技术方法,以多酚吸附量和解吸率为指标,对6种不同类型的树脂进行了筛选,并研究吸附与解吸优化条件.所选出的非极性大孔树脂H103,对苦瓜多酚的吸附量和解吸率最大,分别达到64.166 7 mg/mL和92.72%.H103型树脂能很好地用于吸附分离苦瓜多酚.     

苦瓜碱提多糖降小鼠血糖功能的实验研究

为研究苦瓜碱提多糖的降血糖功能,并分析它的降糖机理,分别对正常小白鼠和STZ诱导的糖尿病模型小鼠的降糖效果进行了比较,并对降糖机理进行初步分析.结果表明苦瓜碱提多糖400mg/kg的剂量可以显著降低正常小鼠和STZ糖尿病小鼠的血糖值,果糖胺的含量同样也有所降低.同时,苦瓜碱提多糖还可以提高糖尿病模型小鼠的葡萄糖耐量以及肝糖原的含量.苦瓜多糖的降糖机理可能是通过减弱STZ对胰岛β-细胞的损伤或改善受损β-细胞的功能,从而起到调节血糖的作用.     

EXTENSION OF BITTER GOURD (MOMORDICA CHARANTIA L.) STORAGE LIFE THROUGH THE USE OF REDUCED TEMPERATURE AND POLYETHYLENE WRAPS

Bitter gourd (Momordica charantia L.) fruits were stored individually wrapped in low density polyethylene (LDPE) film or unwrapped for up to 21 days at 5–7C, 20–22C and 28–30C, respectively. Assessment was done on several quality parameters including marketable quality. Storage offilm-wrapped fruit at 5–7C resulted in extension of shelf-life in excess of two weeks and delayed appearance of chilling injury symptoms. Additionally, film-wrapped fruits stored at 5–7C were still marketable after 21 days, had lowest fresh weight losses, less softening, reduced incidence of postharvest rots and minimal changes in vitamin C content and pH. Storage of individually wrapped fruits at reduced temperatures therefore offers an effective method of prolonging the shelf-life of bitter gourd.     

永州异蛇保健酒研制及保健作用分析

永州异蛇系指眼镜蛇科的几种剧毒蛇。异蛇药用价值高，利用异蛇加工浸泡的永州异蛇系列保健酒，具有调节生理功能、增强人体免疫力的作用。根据永州异蛇及其不同器官的药理特性，介绍了永州异蛇保健酒的生产工艺、操作要点、产品质量卫生标准；分析了产品的保健作用；列举了3种永州异蛇保健酒的生产配方、制法、用法、适用范围及保健作用。     

高酯果胶氨法降酯条件的研究

采用氨水对高酯速凝果肢进行降酯条件的研究，并对所得到的产品的半乳糖醛酸、酯化度、胶凝度等重要指标进行分析，通过正交实验确定了氨法降酯的最佳工艺条件：果胶浓度2％、反应pH值10．0、反应时间1h、反应温度15℃。