诱心甜点

原料：鸡蛋5个，幼砂糖400克，面粉300克，胡萝卜丝600克，核桃150克，提子干150克，椰蓉100克，黄油400克。制法：面粉、鸡蛋、幼砂糖、黄油拌匀，加入胡萝卜丝、核桃、提子干拌匀，八烤箱烤熟，装盘，表面撤椰蓉，装盘时做好点缀即可。     

素菜荤作两款

焖烧狮子头 主料;豆腐400克 胡萝卜 50克 水发玉兰片100克 水发木耳50克 青菜心50克 干粉丝50克 精白面粉少许 调料:酱油、精盐、白糖、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许 花生油1500克(实耗100克) 素清汤500克 制作: 1.把豆腐碾成泥;胡萝卜、水发玉兰片切成丝;干粉丝用油炸一下,用手搓碎;木耳撕开,青菜心切成寸段。 2.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、碎粉丝都合在一起,加盐、味精、葱姜末、面粉和素汤一起调和,做成4个大丸子。     

新菜传真菜品推介

瑶柱双丝 原料：青笋丝250克 胡萝卜丝250克 瑶柱20克 煳辣椒30克 盐、味精、白糖、酱油、黄酒、红辣椒丝、香料粉、香油、花生油各适量     

清新易宴风

青年春菜卷 原料：春卷皮2张，玻璃生菜100克，胡萝卜丝20克，沙律汁10克，鱼子酱适量，萝卜苗4根。制法：玻璃生菜、萝卜分别切丝；将春卷皮卷入玻璃生莱丝，切段，装盘，春菜卷挤上沙律酱、鱼子酱即可。     

家常凉菜

满山红脆 原料：胡萝卜300克香菜节10克精盐、味精、鸡粉、白醋、葱油各适量制法：胡萝卜去皮切银针丝，纳盆后加入香菜节，调入精盐、味精、鸡粉和白醋，最后浇上葱油拌匀即可装盘。     

金丝春卷

原料：鸡蛋皮2大张 豆芽50克 韭菜段50克 胡萝卜丝40克 香菇丝40克 红椒丝40克 细土豆丝300克 香炸粉、精盐、美极鲜酱油、熟芝麻、香菜叶各适量色拉油2000克（约耗80克）糖醋味汁[注]100克     

爽口凉菜

胡萝卜丝拌素翅 原料：袋装素鱼翅150克 胡萝卜100克 姜片3克 葱节2克 姜汁3克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、葱油、高汤各适量 制法： 1．素鱼翅放入汤碗中，加入料酒、高汤、姜片、葱节，入笼蒸15分钟．取出滗汁，拣去姜葱不用；胡萝卜切成丝．入沸水锅中焯至断生，捞出沥水晾凉。     

银粉拌菠萝

此菜为笔者近年所创,在仲秋时节推出最受欢迎,现通过《四川烹饪》介绍给大家,同行朋友不妨一试。原料:去皮净菠萝肉200克摇水发粉丝150克摇胡萝卜50克摇香菜梗50克摇精盐、白糖、白醋各适量摇玫瑰露酒少许制法:1郾菠萝切成0.3厘米见方的粗丝,入冰箱镇凉;胡萝卜去皮切细丝;香菜梗治净切寸段。2郾净锅上火,注入清水烧开,分别下入水发粉丝、胡萝卜丝稍汆,出锅投凉沥水。3郾把粉丝、胡萝卜丝、菠萝丝、香菜梗段共纳盆中,依次加入精盐、白糖、白醋和玫瑰露酒拌匀后,装盘即成。特点:色彩多样,酸甜可口,稍带冰凉。银粉拌菠萝@郑洪志…     

温拌鳝丝

“温拌”是指将原料加热制熟后，趁原料还保持有一定温度时，即行调味拌制而成菜的烹制方法。由于温拌菜肴既有凉菜的特点，又有热菜的风味，故很受消费者欢迎。笔者下面就介绍一款自己创制的“温拌鳝丝”。原料：鲜活鳝鱼300克 胡萝卜50克 青红椒50克 生姜10克 大蒜20克 香菜15克 鸡蛋清1个 精盐、蚝油、生抽王、白糖、味精、白醋、香油、芥末油、广东米酒、生粉各适量 食用碱少许 色拉油500克(约耗50克)制法：1.鲜活鳝鱼用尖刀剖腹，除去内脏、脊骨和头、尾，用清水洗净血水；胡萝卜去皮切细丝；青红椒去蒂去籽切细丝；生姜、大蒜去皮切丝…     

冠心病患者的药膳佳肴(三)

五、洋葱什锦 原料： 洋葱２个,色拉油４匙,青椒丝、木耳丝、红椒丝、豆干丝、瘦肉丝、胡萝卜丝少许,盐、白胡椒粉、糖、味精适量。制法： １、将洋葱切成丝,勺内放色拉油,烧至六成热; ２、加入瘦肉丝、洋葱丝、红椒丝、青椒丝、木耳丝、豆干丝、胡萝卜丝;煸炒几下; ３、放入盐、白胡椒粉、糖、味精,用大火再翻炒几下即可。功效： 此膳可平肝、杀菌、降脂。六、素拌茭白原料： 茭白２００克,胡萝卜２５克,荷兰豆２５克,醋、糖、盐、味精适量。制法： １、将茭白削去皮,切成菱形片,与胡萝卜片、荷兰豆同过水淖一下（水中滴几滴…     

清雅凉菜

翡翠素菜卷 原料：芥兰叶150克 绿豆芽200克 胡萝卜丝50克 姜汁、精盐、白糖、香醋、味精、红油各适量     

家乡菜盒

家乡菜盒是我们店里比较热卖的一道点心,这是用菠菜、胡萝卜丝与鸡蛋、面粉调成糊以后,再入饼铛煎熟而成,食之蔬香味特浓。原料:面粉200克胡萝卜1个(约150克)菠菜100克鸡蛋2个盐5克鸡粉4克十三香3克     

赛螃蟹

笔者受“芙蓉蟹斗”的启发，创制出“赛螃蟹”一菜。咸菜在造型与口味上与螃蟹极其相似，营养也较为丰富。现将其制法介绍如下，供读者赏析。原料：老南瓜５００克土豆、胡萝卜各１００克鲜香菇、水发腐竹各１５克鸡蛋２个生姜５克大葱１０克豌豆苗１５０克精盐、胡椒粉、味精、醋、白兰地酒、芝麻油、鸡汤、干湿淀粉各适量花生油１０００克（约耗８０克）净蟹壳１２只制法：１．土豆、胡萝卜去皮洗净，入笼蒸熟后，取出压成泥；鲜香菇、水发腐竹、生姜、大葱均切细丝，加入土豆、胡萝卜泥中，再放入２个蛋黄、精盐、胡椒粉、味精、白兰地酒…     

美味鱼虾肴

原料:虾糊200克熟鹌鹑蛋10个薄腐衣丝100克白菜丝、胡萝卜丝、红椒丝、精盐、白糖、白醋各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.虾糊挤成虾丸10只,每只分别包入1个熟鹌鹑蛋,沾裹上薄腐衣丝,制成金丝凤眼球生坯;白菜丝、胡萝卜丝、红椒丝调入精盐、白糖、白醋制成凉拌三丝,盛入盘中垫底。2.净锅上火,注入色拉油烧至三成热,下入金丝凤眼球生坯,浸炸成熟,捞出,每只一切两半,摆入垫有三丝料的盘中即成。原料:大虾4只咸蛋黄4只虾糊120克面包糠100克鸡蛋1个吉士粉30克精盐、料酒各适量色拉油1200克(约耗50克)制法:1.大虾去头除壳,留尾,从背部片开加…     

贝茸孔雀鱼翅

原料:水发鱼翅550克 鲜贝200克 火腿丝50克 香菇丝50克 水滑乌鱼丝50克 老母鸡200克 棒子骨200克姜葱各25克 精盐15克 味精适量 胡椒粉5克 料酒10克 水豆粉25克 鸡蛋清4个 胡萝卜4根 西兰花250克 香菜叶适量 化猪油150克 鸡油30克 鲜汤650克 苹果2个     

泡菜的美味体现

泡菜滑牛肉 原料:牛里脊肉200克金针菇150克莴笋丝、泡萝卜丝各100克洋葱、胡萝卜各50克泡姜丝20克泡椒丝15克香菜末、香菜段、葱末各10克豆瓣酱30克黄灯笼椒酱10克香水鱼调料10克干红苕粉100克鸡汁5毫升熟芝麻、干辣椒、花椒粒、山胡椒、盐、鸡精、味精、料酒、小苏打、鲜汤、色拉油各适量     

美味凉菜三款

珊瑚蜇头 原料：海蜇头２００克莲花白２５０克胡萝卜５０克生姜、干辣椒、花椒、精盐、白糖、白醋、味精、香油、色拉油各适量 制法： １．莲花白叶去梗，入沸水中稍氽后捞出，用冷水透凉；海蜇头用温水泡发好后，先批成薄片，再切成细丝，入清水漂起；胡萝卜切细丝，用盐稍腌后挤去涩水；生姜切丝。均备用。 ２．将氽好的莲花白叶铺在菜墩上，依次放上海蜇丝、胡萝卜丝、生姜丝，然后裹成卷，逐一裹完后，整齐地码在窝盘内。 ３．净锅上火，放入色拉油烧热，先下干辣椒、花椒炝锅，再掺入适量清水，调入盐、白糖、白醋、味精，烧沸成味汁…     

农家菜 摇身一变就成旺销菜

乡村煎豆腐 原料:盐卤豆腐600克火腿肥肉(可用边角余料)30克鱿鱼干30克芹菜段80克胡萝卜丝80克生姜丝50克青红椒丝50克王守义麻辣鲜10克盐5克鸡精5克味精2克白糖2克蚝油5克料酒5克干葱头20克茶油50克葱花、鲜汤各适量     

蜗牛入肴举例

蜗牛,又称山螺,属软体动物门蜗牛科,在我国广有分布。虽然蜗牛在中国古代已有人食用,但近代很长时间里却罕有食者。近年来,蜗牛及其营养价值已被国人逐渐认识,因此,蜗牛也就成了饭店、酒楼里边的美味佳肴。凉拌蜗牛原料:蜗牛肉250克芹菜70克洋葱70克胡萝卜70克桂皮5克蒜末20克精盐、味精、胡椒粉、芝麻油各适量制法:1.蜗牛肉洗净纳碗;洋葱治净切成块;芹菜治净切成段;胡萝卜洗净切成丝。2.蜗牛肉碗内加入洋葱块、桂皮,上笼蒸约1小时取出,晾凉后拣出蜗牛肉切成丝。3.芹菜段、胡萝卜丝均入沸水锅中汆一水,捞出挤干水分,纳盘,上面盖上蜗牛肉丝,…     

家常菜两款

三丝、姜汁菜卷主料:元白菜叶250克,青椒150克,胡萝卜150克,水发香菇50克.鲜姜25克.调料:香油、精盐、味精、鸡汤各适量.