耐酸性运动发酵单胞菌的筛选和酒精发酵条件的优化

通过酸性平板筛选，在作者所在实验室保藏的运动发酵单胞菌中，得到一株能在pH4．5时进行酒精发酵的菌株，其酒精产量为66．7g／L，与原菌株在pH6．5时的相同．通过单因素实验和正交实验，对该菌在酸性条件下的酒精发酵条件进行了优化．结果表明，在发酵温度为30～35℃，pH4．5，初糖质量浓度150g／L，酵母膏质量浓度4g／L，蛋白胨质量浓度为2g／L时，该菌的酒精产量达到最大，为71．7g／L．     

多菌种发酵果茶汁饮料的研制

本文介绍了以果汁和红茶浸出液的混合物为原料，采用多菌种乳酸菌的酵母菌对果茶汁进行乳酸和乙醇发醇，生产无醇饮料；并探讨了菌种的选择，多菌种的组成，比例和发酵的方法。     

白木耳深层发酵培养基的选择

以食用菌白木耳为试验菌种，通过斜面，摇瓶培养及深层发酵正交实验，研究了各培养阶段的基质组成，其结果得出，种子摇瓶培养基（ｇ／１００ｍｌ），马铃薯２０％，葡萄糖２％，蛋白胨０．２％ＫＨ２ＰＯ４０．１５％，ＭｎＳＯ４０．０１％，ＣＭＣ－Ｎａ１％。深层发酵培养基组成为土豆汁１．５％，玉米粉２．０％，麸皮３％，ＫＨ２ＰＯ４０．２％，吐温－８０为０．１％，其发酵产物菌丝体中所含粗多糖达１３．２３％，蛋白质含     

白酒生产中固液复合发酵模式研究

通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究,得到了一种固液结合的复合发酵模式。试验表明,酒质基本不变下,复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3．0％。     

玉米原料细菌酒精发酵的研究

对运动发酵单胞菌Ｚｙｍｏｍｏｎａｓ ｍｏｂｉｌｉｓ ＡＴＣＣ３１８２１的试验表明，该株最适发酵糖浓度为１５０－２００ｇ／Ｌ，ＰＨ为７左右。以分为原料，该菌株在发酵速率及淀粉出酒率等方面均比Ｋ字酵母优越，玉米粉在糖化３０ｍｉｎ添加ＣＡＸ２０ｇ／Ｌ３５℃下发酵４０ｈ后，酒精度达７２ｇ／Ｌ，残糖（还原糖）４．２ｇ／Ｌ，淀粉利用率９１．５％；淀粉出酒率４８．５％（按无水酒精计）。     

抗癌药物L—天冬酰胺酶摇瓶发酵研究

对大肠杆菌Ｌ－天冬酰胺酶的摇瓶发酵进行了研究。在最适条件下发酵１２ｈ，可使产酶达到６０ｕ／ｍｌ。在培养其中添加０．０１％硫酸亚铁和２％的Ｗ试剂可分别提高产酸能力１５％和２８％，该发酵过程是一个耗氧很大的过程。     

中草药对蛹虫草液体深层发酵的影响

运用均匀性试验,正交试验和Ｄ－最优设计等方法,以菌丝体干重为指标,对蛹昌菌进行液体发酵获得了最佳添加中草药培养基的配方,确定了最适培养条件。     

小米发酵饮料的研制

论述了以小米为主要原料,辅以优质矿泉水,果蔬等辅料,在传统工艺的基础上,研究了小米发酵饮料的生产工艺,并对原料预处理,发酵剂选择,发酵条件等影响产品质量的因素进行了讨论,通过实验室和工厂生产试验,找出了最佳工艺条件,实验结果可作为工业生产的参考依据。     

纤维素酶的固体发酵研究

对五种纤维素酶产生菌进行了酶系分析。在稻划粉;麸皮＝７：３,加水比１：３,硫酸铵添加量３％,初始ＰＨ６．０,培养温度２８－３０℃的优化条件下,培养康氏木霉ｈ５,发酵８４小时,可使ＣＭＣ酶活力达到１８６０ｕ／ｇ干曲。     

蚕蛹虫草液体培养基的研究

通过对蛹虫草菌丝体进行液体摇瓶培养，以菌丝干重为指标，选择出蚕蛹虫草发酵的最适种子培养基和发酵培养基。最佳斜面面子培养基：马铃薯２０％，葡萄糖２％，蛋白胨１％，ＫＨ２ＰＯ４０．１５％，ＭｇＳｏ４０．０５％，琼脂２％，ＶＢ１０．１％片，ｐＨ自然；或：花生粉１％，蔗糖２％，蛋白胨１％，ＫＨ２ＰＯ４０．０５％，琼脂２％，ｐＨ自然。最佳液体种子培养基：蔗糖２％，麸皮１％，玉米粉１．５％，全脂奶粉０．５％，     

龙葵果醋发酵工艺的研究

研究了以龙葵为原料,采用酵母菌和醋酸菌连续液态发酵生产龙葵果醋的发酵工艺。选择发酵温度为32℃,装样量为柏％。接种量为20％的条件,可得到澄清的发酵果醋,陈酿后品质更佳。     

甜菜碱对VB12发酵工艺的影响

通过研究基础料中甜菜碱的不同加量对粘着剑菌发酵生产VB12的影响,结果发现基础料中甜菜碱的加量,影响菌体浓度和发酵单位。加量越高,菌浓越低。发酵单位随着甜菜碱的加量先增高,后降低,最适浓度25g/l。在补料中,建立了发酵液中甜菜碱浓度的检测方法,根据发酵液中甜菜碱残存浓度控制补料量的方法。发现甜菜碱降至0.5-0.6%时开始补加甜菜碱,过程中控制甜菜碱浓度为0.1-0.2%,发酵单位显著提高。     

酵母流加发酵过程中模糊神经网络的优化

利用模糊神经网络构建了酵母流加发酵过程的网络模型,通过建立优化子网络,探讨了不同时刻的最佳底物浓度。在模拟网络的基础上,利用遗传算法对流加策略进行了优化研究。     

金属离子对发酵性丝孢酵母发酵产油脂的影响

通过摇瓶发酵．考察了不同浓度金属离子（Mg^2＋、Mn^2＋、Cu^2＋、Zn^2＋）对发酵性丝孢酵母（Trichosporon fermentans）发酵产油脂的影响，研究结果表明：培养基中添加适量的Mg^2＋、Cu^2＋、Zn^2＋有利于细胞积累油脂．但Mn^2＋对菌体生长及积累油脂不利。     

液醋生产中非线性动力学模型的建立

通过对液醋生产过程的研究,建立了基质、产物及表现菌体活动的非线性动力学模型．对实验数据与模型理论值进行了比较,结果表明能很好地拟合,基本上反映了液醋发酵过程的动力学特征．     

发酵型冰淇淋的研制

本文对以发酵乳等为原料制作冰淇淋的生产工艺进行了探讨，确定了理想的工艺条件，通过多组试验，选出了一个最佳配方。研制出了既有发酵乳特有的营养和风味又有冰淇淋的组织特点的新型保健食品。     

电能在鳕鱼下脚料水解液乳酸发酵中的应用

研究了外加直流电应用在鳕鱼下脚料水解液中胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的乳酸发酵，在电能发酵(E—E F)系统中，中性红浓度和电压值对MRS肉汤和水解液的影响明显不同。在最适的中性红浓度(100μmol／L)和电压(1．0V)条件下，鳕鱼下脚料水解液经48h的发酵后乳酸量提高了11．7％，最终pH值为4．060。     

固态发酵蚕沙生产蛋白饲料

对混菌固态发酵蚕沙进行了研究，结果表明在蚕沙和麸皮比例８：２，尿素３％，硫酸铵２％，水分７２％，ＰＨ自然，在３０℃先接康氏木霉Ｔ－１，培养７２ｈ以后再接入莫格假丝酵母Ｙ７，再继续培养２４ｈ，所得发酵产品的粗蛋白含量为２８．７％，粗纤维降解率为４２．２％，富含酵母活细胞和纤维素酶，转化率为８２．７％。     

富铬啤酒酵母发酵条件的优化

通过对啤酒酵母富发酸条件的探讨,得到了富铬啤酒酵的最佳工艺条件,即：（１）发酵培养基配方：葡萄糖１％,酵母膏０．３％,蛋白胨１．０５％,ＫＨ２ＰＯ４０．１％、ＭｇＳＯ４．７Ｈ２Ｏ０．１％、（ＮＨ４）２ＳＯ４０．１％、Ｃｒ＾３＋浓度０．０２ｇ／Ｌ、ＰＨ值５．１％;（２）最佳吸收时间：发酵４８ｈ．（３）发酵温度：２８℃;（）接种量：１０％;（５）培养基装置：５０ｍＬ。