“罗宋面包”在上海滩

“罗宋面包”即俄式面包，把俄式面包叫“罗宋面包”是上海人最先叫出来的。俄国叫“俄罗斯”，但在上世纪初大批白俄涌入上海滩时，很少有人叫他们为“俄罗斯人”或“俄人”，而是叫他们为“罗宋人”，穷困潦倒的叫“罗宋瘪三”。这种叫法是当时“时髦上海人”首创的。那时一些现在称为“老克勒”的上海人．风行讲沪上“滑稽明星”趣说的“来是‘康姆’。去是‘谷’，廿四铜钿‘吞的福’，‘翘梯翘梯’请吃茶，‘雪堂雪堂’请侬坐，爷要‘发茶’娘‘卖茶’，丈人阿伯‘发音落”’等所谓洋泾浜英语，当时在上海的英国人称“俄罗斯”为“RUSSIA”，用“洋泾浜英语”讲，就音译为“罗宋”，白俄人做的面包也就被称为“罗宋面包”了。     

诱人美色

Parker House面包卷真的是太好吃了，它的好吃程度甚至让其他称之为面包卷的同类们“颜面扫地”。“Parker House面包卷像是一个充满热情、狂放不羁、变化多端的浪子，任何姑娘遇到它都会一见倾心。”Alex Guamaschelli说道，“如果你想在家庭聚会中做一款别致的面包的话，Parker House绝对是不二之选。”     

面包飘出文化香——从面包中发现世界文化

“文化与面包密不可分，许多人的生活节奏是面包设定的，当然，还有很多周而复始的生活习惯也是如此。”记者苏珊·塞利格松这样说道。她酷爱旅行，常常乐此不疲。在她看来，面包这种看得见摸得着、能食用的东西，能够浓缩某个地方的文化精神。     

面包还能这样做

面包是人们司空见惯的食品。在国人的心目中，无论是用料、制作、造型以及成品口感，它们都是大同小异，没有太多与众不同的“面孔”。在日前举办的“金山杯”烘焙大赛上，各式各样别出心裁的法棍面包、起酥面包、自选面包却颠覆了这种传统的看法。面对这些琳琅满目、新意迭出的作品，人们不禁感叹：面包还能这样做!     

微讯天下

能用米饭做面包的家用面包机 在日本，越来越多的人喜欢购买可制作“米饭面包”的家用面包机。与一般的小麦粉面包相比，用米饭做成的面包没有了米饭本身的黏感，     

对开发全价糙米小麦营养面包的探讨

０前言面包作为一种历史悠久、营养丰富、美味可口的食品为大家熟悉和喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高和科学保健饮食观念的逐步建立，面包品种正在进行一场“变革”—一些以面包为主食的欧美发达国家正积极推崇“黑”面包来代替以往的“白”面包。所谓“黑”面包即...     

滋养生命的黄油(下)

在西餐烹饪中永远担任配角的黄油，它的地位却与面包不相上下，在英语词汇中“bread and butters”本意是涂上黄油的面包，意指生活必需品，等同于中文中的“柴米油盐酱醋茶”，也许，正是有了黄油的滋养，平淡的生活才变得丰富多彩，有滋有味。     

对“面包的化学防霉技术”的几点看法

对“面包的化学防霉技术”的几点看法陈平《食品科技》１９９６年第５期刊出了周晓莉与魏振枢二位同志撰写的“面包的化学防霉技术”一文（以下简称周文）。文章中提出“须正确地使用一些有效的化学防腐剂来抑制微生物的生长繁殖，延长面包的有效期，保证面包在贮期内的质...     

德国的生物面包

德国的生物面包（北京市粮料所１０００５３）最近在欧洲出现了一种新颖食品叫“生物食品”，和我国的“绿色食品”属同一类。生物面包是其中的一种，且已在德国开始流行。生物面包从其形态、营养和卫生指标等方面和普通面包没有区别，但它对所使用的原料，加工生产和销售...     

西方五大快餐食品

西方快餐食品花样百出，但万变不离其宗，主要是面包、汉堡包、三明治、热狗、比萨饼，其中面包为“主帅”。     

澳大利亚面包香

中国有句名言叫“民以食为天”，不论你是哪个阶层的人，不吃不行。五十岁以上的都还记得《列宁在十月》那部电影里有一句台词“面包会有的，牛奶也会有的”，可见面包在饮食之道、在自下而上中的分量。     

泉城的中式汉堡包

“汉堡包”本是一种西式快餐食品。它通常是由面包夹入牛肉饼、生菜和奶酪等制成的（当然，也可根据进餐者的口味和爱好，自行决定面包所夹内容）。不过，最近在泉城济南街头流行的一种“中式汉堡包”却颇为引人注目。其实，这种“中式汉堡包”并不是用面包，而是用当地的一种小吃———“莱州烧饼”制成的。加工“莱州烧饼”用的是一种特制的炉灶，这种炉灶上面可制饼坯，饼坯做好后则放在下面的炉膛内烤熟。“莱州烧饼”有很多种类，有肉馅的，有豆沙馅的，还有无馅的。做“中式汉堡包”用的是无馅烧饼。这种烧饼直径约８厘米，厚约２厘米…     

竹炭面包吃得吃不得？

最近，全国许多城市的超市和糕点屋里突然出现了一种新奇的竹炭面包，花色品种繁多，价格也比普通面包贵，有的能贵二三倍。在介绍这种竹炭面包时，商家一般都宣称技术和原料来自日本或台湾，其中的“竹炭”是指由精选的竹子经1200℃高温后，研碎加工、消毒萃取而成的‘食品级”、竹炭粉。     

百年义利 百年面包

久住北京的人,可能很少有人没吃过“果料面包”、“维生素面包”、“乳白面包”,这三种面包正是北京义利面包食品有限公司的主要产品。7月8日下午,本刊记者程敢和《中国食品质量报》记者董礼学联合采访了北京义利面包食品有限公司总经理李奇先生和副总经理马春英女士。李奇总经理首先向我们介绍了“义利”的历史。“义利”原名叫“义利洋行”,是1906年由一位叫詹姆斯·尼尔的苏格兰人在上海的法国租界开的一家前店后场的面包房。詹姆斯·尼尔引用中国传统的“先义后利”的儒家思想,为自己的企业命名叫“义利洋行”义利以其口味地道、新鲜优…     

用强筋小麦“龙麦”生产面包专用粉的研究

“龙麦26”是近年来我省培育出的最好的强筋小麦品种，品质接近加拿大超强筋小麦品种“野猫”、“格来尼”。2001年“龙麦26”播种面积达195万亩，位居全省各粮种种植面积之首。尽快明确“龙麦26”的品质特性，研究其在配制面包粉上的利用价值，扩大其应用范围，乃当务之急。通过实验研究，明确了“龙麦26”的应用定位，建立了其配制面包粉的搭配原则，并确定了具体配方。     

巧用面包做造型——蜗牛面包

尝试做了几个初级版的面包，想不想用面包做一些遣型呢？今天我来抛砖引玉，做一个蜗牛面包，渐渐成为西点高手的你如果有什么新奇创意，也欢迎加入我们“西点教室”的队伍，将做出的精美面包造型照片传给我们，让更多的童鞋稀饭稀饭～～     

国外科技简讯

混入50％米粉的混合面包 日本面包科学会决定研制以50％米粉、50％面粉为原料的“混合面包”,该科学会的研究所正进行基础实验。据称,如果采取比烘烤普通面包更高温度等方法,则即使米粉含量多的话,也可制成受消费者们欢迎的美味面包。日本以往市售的混有米粉的“米面包”,其米粉的最高比率只不过为20％左右,但是很不受欢迎,目前只有混入百分之几左右的米粉的“米面包”。因此,该科学会开始重新研究“米面包”的质地、发酵以及烘烤等一系列工序,研制含米粉率高的“米面包”。     

台湾健康面包新流行

常常买面包的人，一定会发现台湾面包店正在转变中。除了传统香软的甜面包，架上一定会出现一两款清淡的面包，可能是全麦加葡萄干的，也可能是蔬菜五谷杂粮的。长的、方的、椭圆的，多得让人目不暇接。有些店干脆辟出一个专区，用牌。写着“健康面包”。甚至，整个店都标榜天然健康，使用自然食料或有机产品。从这些转变，不难发现，现代人开始流行吃健康面包。     

德国面包的朴实滋味

曾几何时，朴实且嚼感十足的欧式面包，已经逐渐取代传统的松软香甜口味，成为西餐厅、高级面包店里的面包主流了。我想，除了时髦之外，还有一种可能是，人们对于“口感”这回事儿的益发注重——软绵绵，香松松，入口即化，固然是一种甜美的味蕾经验；然而，外皮脆硬一点儿，质地结实一点儿的面包，让口     

巧用啤酒

啤酒，人称“液体面包”，它营养丰富，清凉爽口，是众人消暑解热的饮料佳品。