学厨记

似乎还有点骄傲的资本：八岁，我就会做饭了。那时，没有高压锅电饭煲之类，烧饭颇考技术，不过我焖的饭很少糊，为此，我常常得到左邻右舍的夸奖。于是，在我幼小的心中，似乎做饭与荣耀紧密地连在了一起。饭会做，但菜还炒不来。更准确地说，是大人不让我们这些小孩操勺。那年月，食油定量，每月人均四两，因此父母怕我炒菜时用多了油。记得六年过后，我才操了一次勺，而且，不鸣则已，一鸣惊人。那次我是一人炒了八百人的菜。初中学工劳动，我分到炊事班打杂。那天，我给师傅打下手，炒茄子，油已烧至九成热，突然有人喊道：“刘师傅电话…     

军中学厨记

记得初中刚毕业那一年,我就想跟着已是特级厨师的父亲学厨。但父亲却执意要我念高中,并告诉我说：“不干咱这行不知道这行的苦。孩子,你还是多念书长出息吧!”就这样,父亲当时就打消了我学厨的念头。高中毕业后,我参军步入了军营。可是怎么也没有想到,我和厨师这行硬是有不解之缘,尽管进了军营,结果还是当了一名“伙头军”。下面,还是让朋友们来听听我在军中学厨的故事吧。馒头变成刀削面新兵连的日子很苦,好不容易盼到分配的那一天,本想到连队去可以学习一些过硬的军事技术,谁知连长却突然宣布："你是厨师的儿子,多少有些厨艺…     

京津西厨京城比武

5月中旬,来自京津两市宾馆饭店的80余位西餐厨师,在北京劲松职业高中内的国际标准西餐竞赛场地上,以美国阿拉斯加产的三文鱼和黑鳕鱼为主料,摆开了“2004年阿拉斯加海产西餐大赛”的擂台。经过初赛和决赛,中国西餐专业委员会的专家,在参赛的150余款菜肴中,评判出了13名选手作品获得金、银、铜各项奖。其中北京喜来登长城饭店李杰获特金奖,北京大观园酒店葛义、北京劲松职业高中侯德成获得金奖,天津喜来登大酒店吴继伟等10人分获银奖、铜奖、最佳创意及最佳主菜奖。本次大赛是由中国烹饪协会西餐委员会和美国阿拉斯加海产市场协会共同举办。…     

奇人学厨

李君，嘉州人，性孤僻，举止异于常人。高考落榜后，到省城一培训班学厨。人生在世，吃穿二字，况且饿死的厨子也有三百斤，于是立志学得一技之长，意在将来不为生计所愁也。李学厨，多奇想，有时似迂似愚，令人不可捉摸。初始，学甚勤，每日磨刀霍霍不止，工欲善其事，必先利其器也。习刀工，丝丁片块条皆以尺计量，自称力求准，然人皆笑之。李学做菜，多创新，凡师授之传统做法，李君多有改进。一日，师教众弟子做“糖醋脆皮鱼”。众皆从鱼尾向鱼头剞刀，随后提鱼尾入油锅中炸之，唯李君反其道而行之，从鱼头向鱼尾剞刀，并倒提鱼头入油锅…     

在京城周边事厨的日子

一觉醒来，天好像已经黑了。打开手机，15：30，2004年7月26日。我用发木的手指揉了揉自己的眼睛，仍感觉脑袋发胀，于是我左手握拳狠劲地捶打着自己的脑门……     

入蜀学厨日记

我是一个22岁的扬州小伙子，几年前，在我中学刚毕业的时候，我毅然选择了厨师这个行业，当了一名淮扬菜厨师。入了厨行以后我才明白，中国烹饪有多么的博大精深。炒了三年淮扬菜以后，我突然意识到，学厨就如蜜蜂采花粉一样，不能老停留在一处，否则就采不出好的蜜来。于是我不顾家人的反对，辞掉了家乡的工作，决定远赴四川学习川菜。在一个细雨蒙蒙的日子里，我背着行李，身上揣着仅有的几百元钱，带着对前程的希望和梦想，一个人登上了西行的列车。就是在这趟列车上，我亲历了以前只是在电影里才见到过的恐怖场景，一群车匪闯进了我所在…     

京城时尚名厨之 段誉 后厨江湖

正在段誉心中,后厨就是江湖,汇聚三教九流,想在这个厨之江湖中找到自己的位置,没有凌波微步一样的独门绝技不足以服众。但是段誉没有误打误撞得来的盖世神功,他有的只是靠聪慧和勤奋换来的绝妙创意,因为他知道:好玩,客人才感兴趣。一个人的技术总是有限的,关键是有能力把大家的积极性调动起来。厨之伊始:从厌恶到领悟段誉是"80后"厨师,但却有"80后"少有的人生规划。在职业生涯中,每个环节都是按照他的设想而来,环环相扣,最后帮助他成功。     

京城时尚名厨之杨杨 厨界书生

正杨杨的书卷气质不仅仅写在脸上的那副眼镜上,更多的是镌刻在他的心里,进而融汇成一种思想,展现在其菜品的创意中。不过他也绝不是一个木讷的书呆子,融会贯通的烹饪知识,加上丰富的烹饪经验,荟萃而成的是独具个性的、带有深刻文化内涵的、采用现代手法呈现的新中式文化主义餐饮。如果说多看、多尝、多沟通是通往"高厨"道路的试金石,那么对于杨杨来说,多读书以及贯穿始终的学习态度,则是其迅速找到自己的烹饪特点,并呈现给食客完全不同境界美味的捷径。     

王满子事厨记

凉菜师傅王满子改做热菜了．并且还是从打荷工（即学徒）开始做起，要知道，上炉炒菜一直是王满子的奋斗目标。     

京城拼厨艺大奖带回家——记第二届搜厨国际烹饪大赛在京举行

轻风送暖,大地回春。2008年奥运会的脚步越来越近,热闹繁华的北京城也在以各种各样的方式迎接着这场体育盛宴。作为迎接中外来宾主角之一的京城餐饮界也是活动连连,用自己独特的方式来展示迎接奥运的热情。     

学厨一本经

很小的时候,我就十分羡慕厨师,每次看到他们做出那么多好看又好吃的饭菜时,想象就特别丰富。到了就业的年龄,不知咋的,我竟然也一头撞进了“厨师江湖”。当初拜师时就听人说,我参拜的这个师门在我们那个地方还是有些来头的,因为我师傅的师傅的师傅,是美国洛杉矶餐饮协会的会长,据说他每个月光是四处开会,就可以拿到五万美金报酬(这肯定是吹牛“吹翻山”了)。再说师傅的师傅———师爷,他可是我们地区餐饮界的风云人物呀!至于我师傅嘛,好像“混”得很一般,但他也担任着我们这家酒楼的行政总厨呀!了解到我所在师门的辉煌以后,我暗自高兴,自认…     

学厨，我从学洗手开始

2005年，高考落榜的我。在家无所事事了半年。父亲觉得这样下去不是办法，再三斟酌后，把我送进了一所烹饪学校。毕业后，没费多大周折，我就应聘到了一所民办高校的食堂上班。     

学厨,我才刚起步

我的家乡在陕南的商州，这里群山环抱，地理位置偏僻。童年时代，我就有走出大山、到外面闯荡一番的梦想。现在，我不仅走出来了，还在城里当了一名厨师。要问我是怎么走出来的，事情还得从三年前说起———那是一个赤日炎炎的夏天，当我们临近初中毕业考试时，学校里随处可以看到各种职业高中的招生简章，当然其中也有烹饪技校的。但这并没有引起我多大的兴趣，因为当初我并不喜欢烹饪，而且也和大多数人一样，认为厨师只不过是没有文化的手艺人罢了。毕业考试完后的第二天，班主任要我们初三的毕业生集中起来听一堂课。等课开始了我们才知…     

获烹饪学硕士学位的行政总厨

据业内人士讲,在行政总厨的队伍中,获硕士学位的不多。然而北京王府饭店的行政总厨弗斯特先生,却是获欧洲最高厨艺证书——德国烹饪学硕士学位的一位高学历行政总厨。带着对他的好奇,近日,记者采访了弗斯特先生。弗斯特是德籍厨艺专家,据他本人讲,他曾就读于德国林堡,毕业于慕尼黑酒店管理学校。他非常热爱厨艺事业,不断学习深造,终获德国烹饪学硕士学位,这也是欧洲最高厨艺学位。他从事厨艺工作已经有20多年了,在这20多年中,他曾在德国、瑞士、瑞典、新加坡、南非、泰国、印尼、印度和中国据工作过,熟悉很多国家的风土人情和…     

沈城胡记"三厨星"

胡记餐饮有限公司一直是沈城人们的最爱,胡记海鲜坊成立于2006年,虽然是新店,但已被食客所接受、认同.大厅可同时容纳500人就餐,风格各异的包房给广大就餐者带来温馨、幽雅的环境,店内主营地道大连海鲜和一些海鲜演变的川菜和粤菜.     

将门虎子 厨厨动人

那年仲秋我在漕宝路上的诺宝中心为蟹粉菜比赛当评委。沪上30名厨师以太湖蟹为主料，制作冷菜、热菜、汤菜、点心、甜品，从而一决雌雄。30道菜、点吃下来，不“横倒”，     

厨人厨事

武大餐厅为厨师服务员补办婚礼 日前,武汉大学桂园餐厅为一位男厨师和一位女服务员在食堂举办婚礼,男厨师是“新疆窗口卖切糕的那个”,女服务员是“孝感窗口卖米酒的那个”。原来,他们之前因为工作忙,一直没有拍结婚照,女儿已两岁。     

厨人厨事

西安一餐馆为孤寡老人推1元爱心菜；餐厅董事长帮员工洗脚；遵义快刀厨师应邀江苏祭彭祖；法国厨师发明人造美食。     

厨人厨事

“并非有钱是快乐，问心无愧心最安”、“良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒”、”是非不必争你我，彼此何须论短长；吃些亏处原无害，让他几分又何妨”……     

厨人厨事

华裔美女名厨美国推崇新式中餐 近日，享誉英国美食界的BBC华裔美女主厨黄静亿出现在美国“烹饪频道”（Food Channel）为她量身制作的“巧手中国菜，