美食鉴赏

<正> 炸鸡块 原料(4人食用):连骨鸡肉800克 姜汁少许酱油4大勺 酒2大勺 淀粉4—5大勺 食用油、番芫荽各适量 制法:1.鸡肉切块,用姜汁、酱油、酒码味约20分钟;沥干味汁后粘裹淀粉,并抖去多余的淀粉。 2.油入锅内烧至160度,放入鸡块炸4—5分钟至7—8成熟时捞出;待油温升至180—185度时,再     

美食鉴赏

<正> 香料: 立普顿秘制芳草1包 大蒜或洋葱杂烩汤适量 酱油1/4杯 柠檬汁1/4杯 橄榄油或菜油1/4杯 蜂蜜1/4杯 中等虾1/2磅(去壳去肠) 无骨牛排1/2磅(1寸方块) 樱桃番茄16个 小圆蘑菇2杯 青甜椒(切块) 熟米饭适量     

烧烤

蘑菇串原料:鲜蘑菇8个精瘦牛肉450克酱油8汤勺白糖4汤勺蒜粒、调味盐、黑胡椒各适量制法:1、蘑菇放进水里煮后与牛肉切成同样大小的薄片。2、将酱油、糖、蒜粒、调味盐、黑胡椒放入碗内,调成味汁,放入牛肉、蘑菇浸泡两小时,用竹签将蘑菇和牛肉间隔地串起来,烤熟即成。牛肉大葱串原料:牛肉650克大葱头6根酱油4汤勺白糖1汤勺葱末、蒜粒、味盐、黑胡椒、调味油、米酒各少许制法:1、将各种调料放入碗内,调成味汁;牛肉切成长条形,在调味汁中浸泡2小时;大葱头切成3节。2、将牛肉和大葱头间隔串起来,放进锅里烤,一边烤一边淋上调味汁,烤熟即成。烧…     

草莓果酒中Vc保存率的研究

为了研究鲜榨果汁与调味酒混合后Vc保存率的变化情况,以草莓汁和预调酒按1∶4比例混合后的调味果汁酒为原料,分别研究了时间、温度、光照、以及蔗糖对调味果汁酒中Vc保存率的影响。结果表明：随着时间的增加、温度的升高和光照强度的增加调味果汁中Vc保存率下降,随着蔗糖量的增加,Vc的保存率增加。通过正交试验得到调味果汁中Vc保存率最佳的条件为：7℃、避光1、h。     

港式原料腌制法

<正> 港式的腌制法是把原料与食粉、生粉、水和盐、酒、油等调味料一起拌匀。放置一定的时间,让各种味料渗入原料内部的方法。这里仅介绍几种肉类原料的腌制法。 腌鲜牛肉 原料:鲜牛肉1斤 食粉(小苏打)1钱 生抽(浅色酱油)3钱 老抽(深色酱油)1钱 生粉3钱 姜汁2钱 清水2两生油5钱 方法:将食粉加水溶化,然后加其它调料拌匀,随即加入牛肉(切片或丝)拌匀,面上加生油,腌约1小时可用。     

风味凉菜

<正> 醋拌黄瓜和裙带菜 原料(4人食用):黄瓜2条(约200克) 裙带菜40克 绿紫苏叶4片 蘘荷2个 干沙丁鱼20克 盐、酱油、混合醋各适量 制法:1.黄瓜切圆片,加少许盐和水放置10分钟后,用干净毛巾包裹、挤干水分;裙带菜焯水后在冷水中漂冷,沥干水后切成小块用少许酱油调味;紫苏叶去掉叶     

海味鲜

炸虾原料:鲜虾(中等大的)8只盐、酒、白胡椒粉各少许香菇8个紫菜半张茼蒿100克面粉8大勺鸡蛋1个豆粉3大勺发酵粉1/3小勺食用油少许制法:1郾去掉虾头后把虾皮剥去(保留尾巴附近的皮),修切齐,用牙签挑去虾背上的内脏。虾肉上抹盐、白胡椒粉和酒的混合液。茼蒿洗净,擦干;紫菜切成宽1郾5厘米、长5-7厘米的条,将茼蒿每3-4枝捆成一束;香菇去柄、洗净后擦干,中间剞十字花形。2郾将面粉、豆粉、发酵粉用筛子筛过,加入鸡蛋液、冰水和食用油,制成面衣。3郾将茼蒿捆、香菇、虾分别在面衣中拖过,放入170℃-175℃度油中炸熟,装盘、配蘸料上桌即可。蒸小蛤…     

浪漫鸡尾酒

<正> 失恋的感觉 原料:伏特加1.5盎司 蓝香橙酒1盎司 君度1/2盎司 蛋清1个 载杯:鸡尾酒杯 调制法:播混法 操作步骤:1、柠檬切片装饰载杯。 2、在调酒壶中倒入原料及冰块3个,充分摇匀。 3、注入鸡尾酒杯     

中式烹调师中级理论模拟试卷

<正> 一、解释(10分,每小题2分) 1、调味 2、刀工 3、配菜 4、初步热处理 5、合理烹调 二、填空(20分,每空1分) 1、按原料在菜肴生产过程中的地位可分为____、____、____三类。 2、凉菜装盘的方法有排____、叠____、摆____等。     

韩国美食·蔬菜

韩国菜大量使用各种各样的野生及种植的植物作为配菜及调味品。这里仅列举一部分可以在市场上买到且做法又很简单的蔬食品种。烹调前,蔬菜必须彻底地洗干净,去掉枯萎及不可食部分。对于鲜嫩蔬菜,只需放入大约一杯左右的沸水中烫一下,用冷水过凉保色即可。待滴干水后,拌以基本调味汁或者把调味汁放入一小盘里蘸食。基本调味汁的制法是:配料(适用于大约一杯洁净蔬菜):酱油1汤勺,糖1汤勺,醋1/4汤勺,芝麻盐1汤勺,芝麻油1/8汤勺,味精少许。此外,还可添加以下原料:红辣椒条1汤勺,红辣椒酱1汤勺,切好的嫩绿洋葱或韭葱1份,切好的瓣蒜1份,切好的新鲜…     

韩国美食汤品

鸡汤原料:小鸡1只水适量土豆3只(切成丁)葫萝卜1只(切成丁)酱油少许大葱或韭葱1根蒜少量(切细)黑胡椒少许制法:鸡加水煮约一个小时,加入土豆丁、胡萝卜丁、大葱等再煮半个小时,取出鸡,去骨,鸡肉切成小块,放回汤中,加酱油、黑胡椒和蒜末,调好味即成。鸡蛋汤原料:鸡蛋2个牛肉150克干橡树菇2个葱2根水5杯老酱油1汤勺盐、黑胡椒适量制法:1郾将干橡树菇泡在水里,去柄后切成细条。牛肉切成细条,与干橡树菇一起放入碗中,加老酱油、盐、黑胡椒腌渍入味。2郾将葱整理后切成2厘米长的段。鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。3郾把牛肉和干橡树菇放在汤锅里,煎炒后…     

小羊肉炖蔬菜

原料:植物油4汤勺 小羊肩胛肉3磅(切成块)面粉3汤勺鸡汤4杯 配菜1大束大蒜瓣3个(压碎)西红柿3个(去皮、去籽、切碎)番茄酱1汤勺小土豆1.5磅小胡萝卜 12个(洗净、切碎)青豆4盎司 黄油2汤勺 珍珠洋葱12个(去皮)中等大的芜菁6个(去皮、切成4瓣)糖2汤勺 干百里香1/4汤勺 豌豆1杯 雪豆2盎司 盐、黑胡椒粒少许 鲜芫荽叶3汤勺(切碎)     

日本料理大家学

<正> 这一期给大家介绍的是在日本被誉为“母亲之味”的传统日本菜式——煮菜。煮菜看似简单,但要做好需要相当的经验。煮菜的关键在于火候和调味,煮菜营养丰富,口味清淡,在日本颇受欢迎。 煮菜分为酱油煮、酱煮、盐煮三种。酱油煮是以酱油为主要调料,并加入适量的酒、料酒、糖。酱煮是以大酱为主要调料,充分发挥豆酱的酱香味,使菜肴别具风味。盐煮又分“和式”和“西式”两     

海鲜粥

<正> 这是一款大量使用了新鲜海味的豪华海鲜粥,味清爽、淡泊,不仅易于消化,而且营养丰富、平衡,可谓一款时尚粥品。 原料(4人食用):米1杯 水12杯 净鱼肉200克 A调料(盐少许 酒1大匙 荧粉1小匙) 虾4尾 鲜贝4个 B调料(姜汁1小匙 酒1大匙) 鲜鱿1只 豆苗少许 油适量 盐、胡椒各少许 制法:1、鱼肉在研钵内研磨碎,加入A混合均匀后,搓成直径约2厘米的鱼丸;虾云壳、背肠,留尾洗净,沥干水     

乡村草莓酱

<正> 原料:牛奶1(1/4)杯 蛋黄2个 糖1/2杯 香草精数滴 新鲜草莓1公斤 柠檬1/2个(取汁)浓奶油1(1/4)杯 制法:1.将2汤勺牛奶、蛋黄、1汤勺糖和香草精放入大碗中,用蛋抽搅拌均匀。 2.将剩余牛奶加热,加入上述混合原料中,边加边搅拌,待牛奶加完后上小火,缓慢加热至液体变     

什锦草莓挞

<正> 原料:1.面饼原料:面粉2杯 淡黄油1/2杯 橙子皮碎1个 2.馅料:鲜奶油1/4杯 打发鲜奶油3/4杯 柠檬皮碎2杯 绵白糖少许 各种草莓500克 制法:1.将面粉和黄油放入大碗中,用力擦搓至呈面包屑状,加入橙子皮碎及足量的冷水,揉成柔软的面团。 2.将面团冷藏至少30分钟,取出后,在撒了面粉的案板上擀成薄饼状;将面饼放入直径9     

水果宾治

<正> 原料:什锦罐头2大匙 新鲜水果丁1大匙 柳丁汁2 0Z 柠檬汁1/2OZ 玫瑰红酒1 0Z 红石榴汁1/2 OZ 7-UP汽水、冰块适量 制法:把什锦罐头、新鲜水果丁先放入杯底,上面加冰块、柳丁汁、柠檬汁、玫瑰红酒、红石榴汁,再倒入7-     

全营养冻干方便米饭的配方设计与研究

采用线性规划法(LP),结合SPSS进行配方设计,得到冻干方便米饭的最佳配方为:主食大米650 g;配菜分别为猪肉140.195 g(20.67％)、豌豆167.740 g(24.73％)、菠菜186.946 g(27.56％)、土豆96.184 g(14.18％)、带鱼47.749 g(7.04％)、绿油菜39.465 g(5.82％).结合真空冷冻干燥技术,从营养和感官两个角度与四川得益方便米饭和贵州伊妹方便米饭进行比较,对产品进行综合评价.结果表明,方便米饭配方产品较四川得益和贵州伊妹具有一定的优势.     

猪血酶解液加工酱油的研究

利用动物血液制作酱油在以前的文献报导中主要采用酸水解和混合发酵的方法 ,其成品品质较差 ,并与国家的卫生规定相冲突 ,生产周期长 ,风味不良。本研究采用复合蛋白水解酶水解动物血液 ,经离心分离 ,杀菌 ,调香等工艺 ,制作出在营养价值和风味上均可与大豆发酵酱油相媲美 ,且不含黄曲霉毒素B1 的酱油。五批成品平均全氮含量达 1 90g 10 0ml ,氨基酸 0 84g ml ,氨基酸总量 93 0 8mg 10 0ml。其氨基数占氨基酸总量的 44 6% ,分别比大豆发酵酱油 (一级 )高 11 2 % ,和动物血液混合发酵酱油高 19 3 %。     

印度美食·饭点

鸡肉土豆饭这道菜主要是为重要的场合准备的,同时也是真正的皇家菜,每个印度厨师都对其做了一些微妙的变化原料:鸡脯肉5千克Biryanimasala4汤匙鲜青椒2根(切碎)姜末1汤匙蒜泥1汤匙鲜芫荽50克(剁碎)薄荷叶68片(切碎)或薄荷汁1茶匙酸奶150毫升番茄酱2汤匙洋葱4个(切片、炸酥、砸碎)盐少许米450克黑孜然、芹果籽1茶匙桂皮条1根绿色小豆蔻4颗黑色小豆蔻2颗植物油适量大土豆4个(每个剖成4块)牛奶175毫升(掺入6汤匙水)藏红花粉1小袋(入6汤匙水)酥油或鲜黄油2汤匙腰果50克葡萄干50克制法:1、将鸡脯肉切片,放大碗里,加Biryanimasala、鲜青椒、姜末…