美国百年烹饪录

<正> 1941年12月9日,珍珠港事件后,美国卷入了战争,为生产军用物质,全国各地出现了许多新工厂,使得全民就业成为可能。政府向农民提供补贴,农民可以买更多的牲畜和化肥,从而使农业产量增加了250％。大多数家庭可以偶尔吃上一顿牛排或龙虾。政府职员的食物供给是普通百姓的两倍。军队一日三餐都有烤面包,还有很多冰淇淋。许多家庭被战争打乱了,大约有300万的妻子跟着丈夫驻扎在部队所在地,另外还有2300万人为了寻找工作而居无定所,由于人口的流动、迁移,膳食形式相互交融,有了许多改变。     

美国百年烹饪录

<正> 进入20世纪,出现了和平与社会整体繁荣的局面,科技的发达与发展使每一个人的生活水平都得到了提高。那时,美国已成为世界一支主要的工业力量。 在美国,铁路网络四通八达,1915年后出现了电话通讯,为妇女提供了许多就业机会。到1920年,就有800多万妇女拥有了工作,同年,妇女获得选举权。社会繁荣,为经农经商带来了良好的势头,市场上商品丰富,价格便宜,税收很低,贸易空前活跃,为美国餐饮开创了一个新局面。     

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<正> 1945年8月,战争宣告结束,就业机会又大量涌现。到1950年,美国的家庭年平均收入从1939年的1231美元上升到1947年的2854美元,由于丈夫薪水高,妻子便可以不上班了,妇女们又可以享受精心烹饪的时光了。总之,繁荣成了战争留下的主要遗产。     

美国百年烹饪录

美国是一个历史短暂的国家,又是一个令世人瞩目的国家。在短短的两百年历史中,美国烹饪是怎样发展、变化的,又有什么令世人瞩目之处呢?请读“美国百年烹饪录”。此文以年代为纵线,共分10个部分,每部分冠以一个小题目,概述了美国自有第一批移民以来至今的烹饪历史,并在每一部分附有该年代的代表性菜品及其制法。文笔轻松,娓娓道来,具有很强的知识性和可读性。     

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<正> 英国人与大多数来自爱尔兰和德国的移民并肩开发了美国这块原始大陆上取之不尽的资源。每一代人都比前一代人走得更远。从佛蒙特到纽约,又从俄亥俄到威斯康新,美国国土从1790年的35万平方英里,扩展到了1860年的183.5万平方英里,人口也从3百万增加到3千万。贸易为乡村、小镇、城市带来了繁荣。在有钱人居住的地方,食物大多来自英国,因此,美国的饮食大多承袭了英国的传统,然而各地区不同的气候、地理以及来自不同国度的移民,仍使该地区具有独特的食物,从而形成了该地区的饮食风格。     

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在20世纪的60-70年代,更多的美国人不是上大学,而是买房子、汽车和游艇。在1964年的纽约世界博览会上,美国人了解到其他国家的饮食传统,在渡过了整整10年的简单生活后,美国人开始重视饮食了,烹饪书籍大量涌现,杂志、电视也加大了对美食的宣传,出现了许多关于烹饪的新颖词汇,不少人发现,烹饪也是一门艺术,至少在周末他们会享受美食。     

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<正> 在19世纪的最后10年,美国已从一个农业社会转型为工业社会,无线电报和纵横交错的铁路将这个国家紧密地连接在一起。 随着人口的增加,土地也成倍地扩大,1500万公顷的处女地被开垦耕种。1880年至1890年间,移民大多来自意大利、希腊、匈牙利、波兰、俄国等南欧和东欧诸国。到1900年,美国总人口已达7600万,而且大多数居住在城市,享用着由家庭作坊发展为工厂,并由商店出售的商品,例如家俱、服装、食品等。     

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从80年代高涨的繁荣进入到90年代,人们开始重视家庭生活、运动,对食品也从要求精美转而关注其热量、胆固醇、脂肪。由于消费者们的呼吁,FDA和农业部对食品进行了检查,并要求食品商一定要在食品标签上注明成分、脂肪含量等,包括饮料、热狗一类的快餐食品都必须在1994年7月前全部完成此项工作。天然食品可以不用标签。同时,农业部对食品进行了重新分类、组合,以金字塔形的图表向人们说明健康饮食应摄入的食品及其分量。粮食、豆类是主要食品,为塔基;第二层是水果、蔬菜;其次是肉类、奶制品;塔尖是脂肪和甜食。     

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在轰轰烈烈的20世纪,饮酒似乎比吃饭更富乐趣。1920年1月16日通过禁酒第18次修正案而导致了更多的非法酒商和酒店。与此同时,由斯密斯·雨果资助,高中开始讲授家庭经济。课堂上,老师向学生们传授标准的、科学的烹饪技法。1929年10月29日,一个黑色的星期二,由股票市场崩溃引发的大萧条开始了。