液态二氧化碳冷能回收再利用

二氧化碳气体是啤酒生产过程中必不可缺的重要气源之一。高效回收啤酒发酵过程中产生的二氧化碳气体，是提高啤酒质量的重要因素。     

科学解读影响啤酒口感的因素

<正>在这个久违的兔年春节里，阖家团聚的时刻大家免不了要小酌几杯。很多人喝不惯白酒，于是会选择倒上一杯啤酒，和亲朋好友一起庆贺新春。那么，怎样才能倒出一杯好喝的啤酒呢？啤酒的口感与二氧化碳流失量有关完美的啤酒首先要好喝，而啤酒的口感取决于两个因素，一是啤酒内二氧化碳的含量，二是啤酒中风味物质的含量。     

啤酒生产过程中二氧化碳的回收及应用

二氧化碳是啤酒生产中最主要的副产物之一,也是啤酒的主要成分之一,它可以增加啤酒的杀口力,改善口感,有利于泡沫的形成。啤酒中二氧化碳的含量也是啤酒质量的一项重要指标。另外,二氧化碳可以防止啤酒氧化,延长啤酒的保质期。     

露天锥型发酵罐酿制啤酒的二氧化碳饱和

啤酒中二氧化碳含量多少影响啤酒的口味，阐述了锥型发酵罐饱和二氧化碳的方法。     

一种测定CO2的新方法

一种测定ＣＯ_２的新方法孙慧，佟晓芳，邢龙飞（黑龙江省食品质量监督检验一站）测定啤酒，饮料中二氧化碳的方法有几种，最常用的是压力表法。本文介绍的滴定法的优点是操作简便、准确度高；重现性好，并且能满足饮料、啤酒成品及啤酒发酵液、清酒中二氧化碳含量测定。?..     

啤酒厂二氧化碳的回收和利用

啤酒生产过程中产生的二氧化碳,通过二氧化碳回收设备回收后,再利用于啤酒的生产过程,减少外购二氧化碳数量,不仅可以降低啤酒的生产成本,同时减少二氧化碳的排放。本文侧重于啤酒厂如何提高二氧化碳的回收率,如何控制回收二氧化碳的质量、在保证啤酒质量的前提下,达到自给自足的水平。     

提高啤酒杀口力的生产工艺研究

杀口表示饮用啤酒后,啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出,使感到口内麻舌,产生新鲜、刺激、舒适的感觉。啤酒的杀口力主要由啤酒中充分溶入的二氧化碳和合理的物质组成引起,二氧化碳必须在啤酒中牢固结合,使注入杯中后,不会很快消失,保留到口中逸出,才具有较好的杀口力。本课题主要内容为通过改善啤酒生产工艺条件,以达到提高啤酒杀口力的目的。着重从封罐糖度、二氧化碳含量、二氧化碳饱和时间、啤酒pH、胶体物质高分子蛋白质和多酚含量等五个方面展开了对提高啤酒杀口力措施的研究。     

置换法回收滤酒结束后发酵罐内的二氧化碳

发酵罐啤酒液过滤结束后，罐内残留高纯度的二氧化碳，如果不回收将造成一定的浪费。尤其在淡季投料量较少的情况下，二氧化碳使用量大但回收量少，可能一边排放二氧化碳污染环境，一边采购二氧化碳或开制氮机来满足生产。金星啤酒集团通过摸索，总结出一套通过置换回收滤酒结束后发酵罐残留二氧化碳的方法，回收了高纯度的二氧化碳，可以降低生产成本。     

啤酒中二氧化碳检测准确性的试验分析

二氧化碳是啤酒生产过程及成品质量控制的一项重要指标，啤酒中二氧化碳检测数据的准确性对生产控制有重要关系。本文通过大量试验对比，总结出检测仪器的校准和检测操作细节对检测数据准确性的影响。     

啤酒CO2含量的比对分析

啤酒中二氧化碳含量必须控制在规定的范围内，既要保证啤酒质量，又要防止啤酒在运输及气温升高时造成爆瓶的现象发生。检验部门要从以下几方面加强啤酒生产过程二氧化碳含量的检测和比对。以避免检测结果发生偏差，误导一线生产，要求检测结果能指导生产车间合理控制CO2含量，使瓶装啤酒承压在安全系数以内。     

浅谈啤酒酿造用水中的二氧化碳

水是啤酒生产的主要原料,在天然水,生活用水以及酿造用水中不仅存在各种盐类,而且普遍存在着各种形态的二氧化碳。水中的盐类对啤酒生产及啤酒质量的影响倍受各个啤酒厂的重视,但水中的二氧化碳对糖化过程酶的作用、物质的转化、麦汁的组成、发酵过程以及啤酒质量的影响往往被啤酒厂所忽视。水中的二氧化碳是决定水质pH值的重要因素,并使水具有较强的缓冲能力,高含量游离的二氧化碳具有腐蚀性,并会影响酶的作用和啤酒口味。为此有必要对水中的二氧化碳进行讨论。     

酿造过程中二氧化碳含量的控制

本文介绍了啤酒中二氧化碳的产生及重要作用。分析了酿造过程中影响啤酒二氧化碳含量的因素,提出了啤酒中二氧化碳的控制措施。     

啤酒中二氧化碳对总酸测量的影响

二氧化碳对啤酒口味影响明显,没有二氧化碳的酒不能称之为啤酒,而在总酸测量中,二氧化碳又有重要影响。下面讨论一下啤酒中二氧化碳对总酸测量的影响。     

啤酒的喷涌及预防

啤酒的喷涌指包装啤酒(瓶装或罐装)开盖后二氧化碳突然冒出，引起大量很细的泡沫溢出，导致泡沫状啤酒流出容器之外。影响啤酒喷涌的因素有：原料、酒花、草酸钙结晶、金属离子、肽及含肽物；影响喷涌强度的因素包括：搅动与振荡、温度、容器、二氧化碳、瓶颈空气；预防啤酒喷涌的方法：选用优质原料、尽量杜绝金属离子进入啤酒、采取沉淀或溶解法除去啤酒中草酸钙结晶、使用抗氧化剂除去啤酒中溶解氧、减少瓶颈空气含量和正确运输、贮存及装卸。     

浅谈如何提高啤酒杀口力

啤酒的口感质量是由其风味物质的组成及杀口力的大小决定的，两者是相互影响，相互制约的。尤其是随着现代啤酒风格的清淡化，啤酒杀口力愈加受重视。一、影响啤酒杀口力的因素所谓啤酒杀口力就是饮用啤酒时内含二氧化碳气体对口腔舌部的刺激程度，它是由饮用时酒液温度，...     

啤酒泡沫与生产控制

啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标.啤酒泡沫具有起泡性、稳定性、挂杯性.啤酒中的多种起泡成分物质和二氧化碳气体是啤酒产生泡沫的成因.使啤酒形成泡沫的物质有泡沫蛋白和多肽、异葎草酮、类黑素、金属离子、多糖、酒精、二氧化碳及酵母等.影响啤酒泡沫的物质有脂肪酸、高级醇和碱性α-氨基酸.通过控制原料的选择、糖化工艺、发酵工艺及生产、啤酒过滤、麦汁和啤酒转移输送和清洁卫生等措施可改善啤酒泡沫.     

啤酒的喷涌与麦芽的霉菌

一、啤酒的喷涌现象 每升啤酒中含有4～5克二氧化碳,它能给饮者以爽快感,并能促进胃液的分泌以增进食欲。啤酒所特有的奶油状白色泡沫,是由于将啤酒注入酒杯等时所产生的物理性摇动,使过饱和的二氧化碳游离出来变成气泡,带起啤酒中的蛋白质、酒花成分等而形成的。啤酒中二氧化碳气体的压力在20℃时约为2公斤/厘米~2。然而,正常的成品啤酒如果不摇动它,慢慢地打开瓶盖,其二氧化碳气体的游离逸散是缓慢的。但是,有时候即使慢慢地打开瓶装啤酒的瓶盖,亦会引起二氧化碳气体的急速游离,使气泡与啤酒一起溢出。这种啤酒的异常现象叫做“喷涌”(gushing)。喷涌现象严重的场合,往往可以使瓶容量1/3～1/2的啤酒喷出。     

二氧化碳回收及利用

通过把啤酒生产过程中产生二氧化碳的净化、液化、贮存再利用，从而达到节能降耗，提高啤酒的品质的目的。     

啤酒二氧化碳含量的测定

二氧化碳含量是啤酒的重要指标之一,它对啤酒的口味、泡持性都有一定影响,国家标准及部颁标准中都明确规定了测定方法和指标范围。啤酒中二氧化碳含量的测定有多种方法。以测定其重量、体积、压力或用滴定法测定(分重量法、容量法、压力法和滴定法)。重量法的原理为:二氧化碳从啤酒中被逐出,为已知重量的碱所吸收,吸收前后重量之差,即为二氧化碳重量。因为有一定数量的水随二氧化碳一来排出,因此,二氧化碳在吸收前要经过干燥。重量法在实用上操作麻烦,但精度高。     

酯类物质对啤酒质量的影响

啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸、酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响,这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体,并形成啤酒特有的风味。当其中一种或多种物质含量过高时,就会改变啤酒的风味特性,导致啤酒风味缺陷,