猪脑细烹成佳肴

猪脑是一种常见的烹饪原料，而且含有丰富的营养成份。但是在烹饪中猪脑却应用得较少，而且猪脑菜肴品种比较单一。笔者根据自己事厨多年的经验，创制出几款猪脑菜肴。现介绍如下，供大家参考。蜜汁脑糕原料：猪脑花250克 糯米粉100克 蜜饯50克 冰糖100克 白糖100克 啤酒适量 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.猪脑花洗净，放入锅中，掺入清水，加入白糖，煮熟后捞出晾凉；糯米粉加啤酒调匀成糯米糊；蜜饯剁细。均待用。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热时，将猪脑花逐个挂匀啤酒糯米糊，入锅炸至呈微黄色，捞出沥油装盘。3.净锅上火，…     

夏季食粥便方（下）

原料:苦瓜100克、黄瓜1条、粳米80克、冰糖100克.制作一:将苦瓜洗净,去瓤,切小块备用;将黄瓜洗净,切小块备用.将粳米淘洗净,放入锅内,倒入适量清水,置武火上煮,水沸后,放入苦瓜、冰糖,改文火继续煮至九成熟时,放入黄瓜,待米开花即成.     

剁椒风味菜肴

剁椒在武汉一带较为常见，它是用新鲜红辣椒或青红辣椒剁成黄豆大小的颗粒，经调味后再放入泡菜坛中脱清2～3天制成的一种佐料。用剁椒烹制的菜肴，风味别具一格，深受广大食客的欢迎。笔者今就剁椒的制法和用剁椒烹制的风味菜肴作一介绍。剁极的制法原料：新鲜红辣椒（亦可加部分青椒）1500克野山椒3瓶精盐250克白糖SO克汾酒25克玫瑰露酒30克哈汁3O克味精25克制法：将辣椒洗净，在太阳下晒干表面水分后掏去籽，野山椒去蒂；将两者都别成黄豆大小的颗粒，加精益、白糖、粉酒、既汁、味精等拌匀入味，放在洗净的坛子中，盖上盖，用水封口，…     

翡翠酒香饼

原料：青椒200克桂花糖15克白糖SO克米酒水75克熟猪油Zo克糯米粉6O克色拉油100o克白芝麻卜）克制法：1、将青豆体水去掉异味，然后在高压锅中加入适量清水．放入青豆压烂，再用绞肉机绞成泥状。2、把青豆泥放入盆中，加入白糖、桂花糖、米酒水、糯米粉和少许猪油向一个方向搅打     

夏日防暑多食绿豆

正夏季是一年中阳气最盛的季节,也是最炎热的时候,容易导致人体出现中暑、食欲不振、倦怠乏力等症状。此时,来一碗清凉解暑的药饮,能为身心带来较强的舒适感。绿豆海带薏仁汤用料:绿豆150克,海带、薏仁各60克,冰糖适量。做法:海带洗净,切丝,与绿豆、薏仁一同放入锅中,加水煮至绿豆开花后,改小火煮至烂熟,加入冰糖调味,再煮两沸即成。     

创新鸭茸肴

鸭茸银耳原料：鸭脯肉200克鸡蛋清200克牛奶250毫升水发银耳75克黄瓜50克胡萝卜50克色拉油500克（实耗50克）奶油25克鸭清汤1000毫升大蒜10瓣香叶1片香菜15克精盐、白糖、淀粉、葡萄酒、味精各适量制作：1．把鸭脯肉五皮、剔筋膜，剁成茸，放入鸡蛋清、牛奶150毫升、淀粉搅拌均匀，待用。2．水发银河洗净，用鸭汤煨烂入味后捞出，待用。3．黄瓜洗净切片，胡萝卜洗净切花刀片。4．取钢精锅一只，放入鸭清汤、余下的100毫升牛奶、大蒜末、香叶、香菜段、色拉油25克，置火上煮熬半小时后，去掉香叶，制成蒜汤。5．热锅入色拉油，放入腌渍入味的…     

猪年猪肉香

枣方肉原料:去骨猪肋条肉1块(约700克)红枣250克冰糖35克酱油60克猪肉汤200克料酒、葱结、姜片、白糖各适量熟猪油少许制法:1.肋条肉刮洗干净,放入清水锅中,上旺火煮至五成熟时捞出,在肉皮面剞花刀,然后肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅中,舀入猪肉汤,加料酒、酱油、冰糖、葱结和姜片后,用一只圆盘将肉压住,盖上锅盖,置中火上烧沸,改小火焖烧约45分钟,将肉取出,皮朝下放入碗内,倒入焖肉原汁100克。2.红枣洗净,煮烂后去掉皮和核,捣成枣泥。炒锅置火上,舀入适量熟猪油,放入枣泥和白糖,炒匀起锅。3.把枣泥铺在碗中肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸约1小时…     

食物、药膳催乳法

近几年来,我国在妇幼保健工作中全面推广了母乳喂养法,母乳育儿的优越性已经无可争议。但有些母亲为之苦恼的是：产后乳汁不来或乳汁缺少。这里介绍几种催乳方法：　　一、单纯食物通乳法　　花生米炖猪蹄：洗净猪蹄２只,放入锅中煮至八成熟,放入花生米１００克,炖烂后食用。　　鲤鱼粥：鲜活鲤鱼２００克,去内脏洗净加水６００毫升,文火煮至色白汤稠,加入用大米１５０克煮成的干粥,再次煮熟后食用。　　虾肉粥：鲜虾肉１００克,瘦猪肉５０克,共同剁碎,加入用粳米１００克煮成的粥中,再煮沸加姜或米酒等调味,温服。　　鲫鱼黄…     

明珠捶藕

原料；鲜荔500克糯米粉200克白糖150克汤圆12个桂花精5克湿淀粉15克甜馅汤圆、猪油各适量色扭油1000克（约耗100克）制法：1．藕刮皮洗净，入清水锅中煮肥捞出，待晾凉后切成1厘米厚的片数片。再将片两面沾上糯米粉，放在案板上用洗净的空酒瓶捶茸，至没有硬颗粒时，纳碗，加入剩余的糯米粉，揉成软硬合适的藉团，然后制成藕饼备用。2．净锅上火，入色拉油烧至七成效，下入费济价至是做委色的措出，改D成5厘米长、2厘米宽的东，装入状如指油的挖掘内，撒上100克白糖和桂花糖，上荧莱纳30如钢，取出扣入南孟中闯。3净捐渗清水，上火烧满，下…     

流行菜肴三款

面炕鸡原料：肉鸡７５０克面粉１５０克糯米粉５０克鸡蛋１个姜片１０克蒜仁２０克葱节３０克香菜１５克八角１枚精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：１．肉鸡洗净，斩成３厘米大小的块，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再磕入鸡蛋，加入面粉、糯米粉拌和均匀。２．炒锅置火上，炙锅后放入适量色拉油烧热，下入鸡块，炕至色呈金黄时，起锅。３．净锅重上火，放入少许色拉油烧热，投入姜片、蒜仁、葱节爆香，倒入炕好的鸡块，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖和鸡精，用中火烧至汤汁将干且呈乳…     

老人便秘的饮食调节

一、百合250克，蜂蜜适量。将百合加适量清水煮成糊状后，加入蜂蜜拌匀后食用，每日1次。　　二、白木耳50克，鹌鹑蛋5个，冰糖30克。先将白木耳浸泡12小时，加入冰糖、鹌鹑蛋（去壳），共炖至料熟，每晨空腹时食用。　　三、黑芝麻10克，粳米250克，蜂蜜适量。先将芝麻仁在热锅内炒熟，再将粳米加入水煮至八成熟时，放入芝麻、蜂蜜，拌匀后煮至米熟。每日2次，作早晚餐食用。　　四、热米汤1碗，鸡蛋1个，蜂蜜20毫升。先将鸡蛋打入碗中冲入米汤，入锅烧沸即可。每日清晨服用。　　五、核桃肉、山楂、蜂蜜各适量，三物入锅煮熟，每日1-2次。…     

家宴健美汤羹四种

一、椰奶木耳玉米羹 备料:①甜玉米罐头两瓶,鸭蛋两只打开搅散碗中。 ②白糖200克、椰奶(罐头)150克,白木耳两朵浸发去蒂撒小朵,豆粉100克用水拌好。 制法:洗净锅坐火,入1000克清水,微沸后下玉米、白糖椰奶、接下蛋,边下边打散,下白木耳小朵,沸后下拌好的豆粉,视调成羹装入海碗上席即成。 特点:安神清热,美容健体。 二、鸭梨鸡茸汤 备料:①鸭梨四个(约400克)去皮切片。     

银耳菜肴烹法多样

银耳也称雪耳、白木耳，为真菌类银耳科植物，是中药常用补剂之一。银耳入馔多作羹菜、汤菜，味型多为甜味，如银耳果羹、冰糖银耳等等。今笔者突破传统制法，采用多种烹法、多种味型来烹制银耳，使银耳菜品一改过去的单一模式，变得更加丰富多彩。下面就介绍几款笔者创制的银耳菜肴，供参考。鱼香银耳此菜采用酥炸的烹法和鱼香味的调味去烹制银耳，制法上有所突破，且富有新意。原料：银耳150克 姜6克 蒜6克 葱20克 泡辣椒25克 精盐、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉、干细豆粉各适量 精炼油1000克约耗75克制法：1银耳涨发后洗净…     

迎国庆 军营菜肴又飘香

随着改革开放的发展，我军的膳食水平大幅度提高。红米饭、南瓜汤已成为革命历史。军旅菜肴同样讲营养、讲搭配、讲科学，注重色、香，味、型。为了迎接国庆到来，广西柳州市五三零一零部队司令部招待所的几名炊事兵研制了一些新菜，在这里介绍给大家。 溜鱼焙面 原料：鲤鱼１尾５００克．龙须面２００克，鸡蛋２个，绿樱桃２个，盐５克，味精 ３克，白糖２０克，醋 ２０克，番茄酱 １５克，湿淀粉５克，花生油５００克，香油５克，高汤２０克，胡萝卜、香菜、姜葱丝各适量。 做法：１、将鲤鱼洗净，取中段去骨切成粗丝，鸡蛋去清留黄放入切…     

杏仁小吃四款

杏仁糯米藕原料：莲藕１０００克加州杏仁１００克糯米５００克白糖１５０克蜂蜜１００克制法：１．莲藕刮洗净，切去藕节；加州杏仁和糯米均洗净，用清水浸泡２小时，捞出沥干。然后将杏仁切成细粒，与糯米一起灌入藕孔中，再将藕孔封住，即成杏仁糯米藕生坯。２．将杏仁糯米藕生坯放入高压锅中，掺入适量清水，再加入白糖、蜂蜜，上火压制成熟且糯时取出，将藕切成圆片，摆入盘中，随后将锅中汤汁上火收至浓稠时，起锅浇在盘中藕片上，即成。特点：质地糯，味道香甜。竹筒杏仁黑米粽原料：黑米５００克糯米２５０克加州杏仁２００克猪夹心…     

电饼铛煎紫色玉米小饼

各种饼子是我家早餐必备的,做得最多的要数这款紫色玉米小饼。紫色玉米是我的最爱,用新鲜的紫色玉米加糯米粉煎成饼子,每次都能得到老公和女儿的夸奖:"真的太好吃了,软软糯糯的,还带有玉米的清香,超赞哟!"用料:新鲜紫色玉米200克,糯米粉200克,白糖40克,牛奶100克,植物油30克。做法:1.紫色玉米剥粒,洗净,放进料理机,用料理机打碎。2.白糖、糯米粉、紫色玉米粉混合,加入热牛奶搅拌均匀,和成光滑的面团。3.将面团分成面剂,擀压成圆饼坯。4.电饼铛通电,刷一层油,放入圆饼坯,将其煎至两面金黄即可。     

巧用蛋黄做美点

咸鸭蛋黄色泽鲜艳，质地细腻，味道绵长，因此常被用于菜肴的制作。笔者不久前又试着用咸鸭蛋黄制出了三款象形点心，效果很不错。这里笔者就将三款点心的制法介绍如下。蛋黄金瓜饼原料：熟咸鸭蛋黄５００克澄粉２００克糯米粉５０克莲茸馅２００克化猪油１０克制法：１．澄粉、糯米粉放入盆中，拌和均匀后再冲入适量开水（边冲边搅拌），烫至面熟后稍晾凉，然后倒在案板上，加入化猪油，揉成表面滋润的熟澄面，接着加入压成茸的熟咸鸭蛋黄，揉匀即成蛋黄面团。２．将蛋黄面团搓条下剂，再按成圆片，然后分别包入莲茸馅，捏成南瓜形，即成蛋…     

窝窝头点心三例

窝窝头是北方传统的大众化主食，但如今，它却成了许多餐厅酒楼的风味点心。不久前，笔者创制了三款风味奇特的窝窝头点心，推出后便受到了食客的青睐，现将其制法介绍如下。奇香窝窝头原料：精制玉米粉６００克糯米粉１２５克奶粉３０克吉士粉２５克白糖１００克芝麻３０克黄豆５０克彩色朱古力针５０克制法：１．芝麻、黄豆洗净，入锅焙香后磨成细粉；白糖５０克磨成细粉。然后将芝麻粉、黄豆粉、白糖粉拌和均匀，即成奇香粉。２．玉米粉、糯米粉、奶粉、吉士粉及剩余的白糖放入盆中，和匀后倒入适量开水拌和均匀，稍凉后倒在案板上，揉搓…     

菜花和油菜佳肴

香菇浇菜花此菜肴适用于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。原料；菜花250克小香菇15克鸡场200克淀粉10克味精2克葱2克姜2克盐4克鸡油10克花生油10克制法：1．将菜花洗净，掰成小块，用开水烫透；小香菇洗净待用。2．将花生油烧热放入葱、姜，编出香味，再放入盐、鸡场、味精，烧开，将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码火锅内，用微火稍饶人味后，勾入淀粉，淋火鸡油，翻匀即戍。海米油菜平菇该佳肴能下气利肠胃，补气益胃，增进食欲，帮助消化。原料：油菜300克鲜平菇50克海米15克白糖5克姜5克料酒10克花生油25克香油10克制法：1．将油菜洗净…     

创新藕肴三款

水晶鸭梨藕卷 原料:洗净嫩藕300克,去皮核鸭梨200克,琼脂20克,冰糖150克,白糖50克,红、绿樱桃各4粒。 制法:1.先将藕切成圆形大薄片,切完之后立刻放入大碗中,撒上白糖腌至回软待用。 2.将鸭梨切成长5厘米,粗1厘米段,用回软的耦片包上卷成藕卷。取碗一只将碗底放上红、绿樱桃,然后再将卷好的藕卷整齐码放在碗中。 3.将锅用清水洗净,放清水,加冰糖、琼脂熬化成稠甜汁,稍凉浇在码好藕卷碗中,放入熟食冰箱冷冻8分钟