资讯

承前启后光大养生官府菜——中国药膳大师焦明耀再次喜纳弟子2006年3月19日,中国药膳大师、中国烹饪大师、北京天下一家餐厅总经理焦明耀先生在北京天下一家举办喜纳弟子仪式。焦明耀先生以倡导和擅长制作养生官府菜而在烹饪界享有很高知名度。他多年潜心研究养生菜肴,理论与实践并重,古为今用,兼融并取,学名厨而不拘泥于成法,大胆创新而源于传统。在查阅大量历代膳单基础上,虚心向烹饪大师学习,并结合“四季五补”理论和现代养生学说,以北京官府菜为基础,借鉴吸收其他菜系制作特点,结合现代原料特点,设计出不同口味、适合现代人审美和消费…     

焦明耀官府养生菜不倦的探索者

2002年对于焦明耀来说是收获颇丰的一年。这一年他先后获得了北京烹饪大师、中国烹饪名师等称号；由他编著的《中华百草御膳·健康篇、益寿篇、养颜篇》和《时尚鲜花菜肴》两套书出版发行；由他研制提供配方的佛跳墙投入工厂化生产；他制作的菜肴被印成邮票发行；他担任技术总监的天下一家酒店经过重新装修投入营业后，短短几个月日营业额达到五万多元。人们常说，成功永远青睐那些有准备的人。与焦明耀认识多年，觉得他和一般的厨师不一样。可以说，他是一个活得很明白、很理性、目标很明确的人。今天的收获，是对他不断追求的回报。焦明耀…     

香青园里画虫藏

北京香青园大酒店致力于健康养生菜品的打造。中国药膳大师焦明耀携其团队不断发掘食材。在烹饪过程中保留食材的营养。并注重搭配的和谐健康。这组菜品是焦明耀大师和他的团队特别为本刊这期“丑食材靓菜点”的主题研发制作的。利用虫类的形状特点．融入中国画的元素中。焦大师本人就特别喜欢挥毫泼墨。平时以画为乐。移画入盘．将人们不太接受的虫类食材巧妙地藏于盘画中，别有生趣。     

北京烹饪大师之一 王素明面点别具魅力

王素明是１０位烹饪大师中唯一一位面点大师。他今年４５岁,已在北京京西宾馆工作了２８年。 干什么就非干好什么,是王素明的性格特点。王素明是个有心人。平日里,他爱逛书店,爱买烹饪方面的书。自己订了几种烹饪杂志,业余时间专心学习烹饪理论,钻研烹饪技术,他虚心向老一辈学习,向同行学习,北京、江苏、广东三种特色面点他都学,博采众家之长。利用休息时间,他遍访北京著名饭庄,亲口品尝各家面点,以提高自己的技术水平。 １９８０年王素明被派到山东周村学习做周村烧饼。要想把制作烧饼的技术学到手谈何容易！一是人生地不熟,…     

加州杏仁厨艺大赛揭晓——尹亲林、常勇、李文杰分获热菜、冷盘、面点金牌李浩涵、屈锐君、杨大富获创新奖

由中国烹饪协会、餐饮世界杂志社和加州杏仁商会共同主办的第四届美国加州杏仁中式烹饪大赛7月14日在北京举行了决赛，来自全国各地的15位选手分获金奖、银奖和创新奖。本届大赛分为热菜、冷盘和面点三个系列，各项目除设金银铜三个奖项外，还另设创新奖，以鼓励创新菜品的创作。来自全国25个省市的60余位厨艺高手精心制作了250余道精美菜品，通过中国烹饪大师王义均、中国烹饪协会副秘书长边疆、中国烹饪大师孙立新、中国烹饪名师孙大力和亿丁仔餐饮有限公司出品总监焦明耀等组成的评委组的评判，来自安徽省马鞍山钢铁总公司驻京联络处的厨…     

姜波:烹饪和戏曲 我继承的是一种文化

他是有名的烹饪大师,蜜供姜的第五代传人,师从国宝级烹饪大师刘俊卿老先生。但是他学戏的时间竟是远远早于烹饪,虽非京剧专业人士,却被京剧名家吴吟秋收为入室弟子。不管是烹饪还是戏曲,姜波所孜孜以求的,是一种传统的文化,传统的精神。     

酒店里的美食美景

吴健,扬州人,善于厨房管理、菜品开发,国家中式烹调技师,江苏省烹饪大师,中国淮扬菜烹饪大师,江苏省餐饮业协会理事,省餐饮业评委。现任扬州市新世纪大酒店(四星级)厨师长。2003年4月他在     

繁花落尽见纯真──访清宫御膳烹饪大师李鸿志

早就听说烹饪界有位很有名气的厨师叫李鸿志。在一个寒风呼啸飘雪的午后，我走近了这位久负盛名的烹饪大师。李鸿志先生路微有些清瘦，但声音洪亮，亘爽、豁达的个性，显示着一种普通又不凡的神采。苗先，他带我参观了御膳酒楼的几个贵宾宴席厅，镶着贝雕工艺的古式桌椅，古香古色，镀银餐具；木制花格天棚；柔和、明亮的吊灯；雕花屏风；工艺精美的龙凤根雕……无不渗透着古奥传统文化的底蕴与大气。在大厅墙壁上悬挂着一幅辽宁烹饪协会赠予、著名书法家沈延毅亲笔题字的金字牌匾‘授予御膳酒楼李鸿志先生：烹饪大师”、苍劲有力，熠熠生辉…     

焦明耀,厨艺界的"发明家"

焦明耀，高级烹饪技师，中国药膳大师，中国烹饪各师，餐饮业国家级评委，首都营养美食学会烹饪养生专业委员会主任，国际餐饮协会副会长，北京工商大学兼职教授，东方美食学院客座教授，《食全食美》厨艺顾问。“滋补官府菜”专利注册人，他曾荣获法国国际厨皇美食学会授予的“厨皇”称号，     

诗情画意融神韵——中国菜菜名诗意化小探

在中国烹饪艺术中,讲究菜的色、香、味、型俱佳已是闻名中外的,然而,讲究菜的“美名”,同样为各方烹饪大师们所推崇。因为菜名不仅是菜品内涵的体现,也是美味佳肴的创造者们的审美趣味的集中反映。因此,追求菜名的艺术境界,才能达到享受美味与愉悦精神的完满统一。     

诗情画意融神韵——中国菜菜名诗意化小探

在中国烹饪艺术中，讲究菜的色、香、味、型俱佳已是闻名中外的。然而，讲究菜的“美名”，同样为各方烹饪大师们所推崇。因为菜名不仅是菜品内涵的体现，也是美味佳肴的创造者们审美趣味的集中反映。因此，追求菜名的艺术境界，是达到享受美味与愉悦精神的重要途径。     

艾广富 宫廷烤鸭“驾临”悉尼

正国宝级大师艾广富亲赴澳大利亚,原汁原味还原中国传统宫廷烤鸭,助力"外滩"登陆悉尼。艾广富是清真烤鸭传人,高级烹饪技师,京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和的弟子,曾任联合国总部中国代表团厨师,北京亚运会运动员餐厅行政总厨,先后奉派中国厨师组赴希腊、德国、法国、波兰、日本等国从厨、讲学,多年潜心研究清宫御膳。有缘相会走出国门湘鄂情开了一家澳洲最大的中餐馆,取名"外滩",这是湘鄂情集团第一次进军海外市场,也是     

与名厨对话,品成功人生 让味,道出成功

在厨艺江湖驰骋多年的名厨大师,对于成功都有着各自的见解——骄人的业绩,同行的赞许,食客的微笑,自成一派的烹饪追求……而成功之路的铺就,又承载了多少汗水与智慧。此次,家乐以成功为主题特别走访了粤、川、淮扬、北方四大菜系中的1 3位在业内颇有权威的名厨,邀您一同探寻他们精湛厨艺的秘诀和经验。餐饮市场的火热让同行间的竞争变得日益白热化,而主厨——餐厅的灵魂人物,他的理念决定着餐厅的风格和定位。厨师把他对烹饪艺术的理解和对食客的关心,传递到每一盘色香味俱佳的菜品中,菜品自然成为连系厨师与食客的载体。得益于连日来与大师们的深入了解,我们总结出:要想创作一道成功的菜品,不仅仰赖高超的烹调技巧,更要从口味、食材、后厨等各个环节用心用力,这才是一家餐厅成功的立足之本。     

炎热的夏季谈冰雕

在炎热的夏季谈起冰雕,使人立即有一种清凉、爽朗的舒适感。我接触冰雕还得从我的恩师赵惠源大师说起。97年我来到了北京东方食艺学习,经几年学习与相处,我得到了赵惠源大师的重视并成了他的入室弟子。 成为入室弟子后,跟随师傅走遍了全国各烹饪大赛并被邀请讲学与表演。由于烹饪界里掌握冰雕技术的人很少,烹饪食雕同行们都想看看扑朔迷离、     

李光跃作品选

李光跃,青岛酒店管理技术学院中餐烹饪系毕业,烹饪技师,师从烹饪大师王树温、戴永良、孙明山等。作为年轻一代知识型、学习型厨师,他博采众长,锤炼厨艺,在岛城烹饪界崭露头角。任胶南市最高档的宾馆——东方九九红大酒店行政总厨。2002年他创作的一品爽鱼肚等多款菜品被评为青岛名菜。     

田建华:存峻洁风骨,续苏式韵味

<正>田建华,1950年生,资深级中国烹饪大师、国家级评委、国家职业技能裁判员、中式烹调高级技师、省级苏帮菜非物质文化遗产代表性传承人、苏州烹饪协会常务理事。田建华大师厨艺高超、为人低调,是致力于传承和发扬苏帮菜文化的领军人物。在许多公众场合,很少能听见他高谈阔论,只有在评判菜品时,才能耳闻目睹他的精辟见解。他为人谦和、礼让在先。他的成就和贡献不仅在苏帮菜领域有着重要的影响,在烹饪界亦有广泛的影响力。     

中国烹协名厨委2011年成员服务部分项目通告

《中国烹饪大师作品精粹》征订在100位中国烹饪大师全力配合下,中国烹协名厨委前后历时6年,终于完成了百部《中国烹饪大师作品精粹》经典丛书的编辑出版工作.此套丛书记载了百位大师对自己精彩人生的自述,汇集了全国各地区,各菜系经典名菜和创新菜品近5000款,这是国内迄今为止规模最大,层次最高,影响最广的烹饪大师艺术和     

满汉全席掌勺人--访北京仿膳饭庄宫廷菜大师董世国

提起“满汉全席”很多人都知道这个名称，可能会用场面排场、菜品讲究、席面豪华、价格昂贵来形容它。但真正了解满汉全席的人并不多，吃过“满汉全席”的人更为数甚少，而能亲手制作整套“满汉全席”的厨师真是凤毛麟角。北京仿膳饭庄宫廷菜第三代传人、国宝级烹饪大师董世国就是其中一位幸运者。     

让每道菜都成为精品

李朝辉，1968年出生，1987年从大连市烹饪职业高中毕业后，一直在星级酒店从事烹饪工作，现为中国烹饪协会会员，任大连五星级酒店大连水上人间国际假日酒店行政总厨。他从业17年，非常热爱烹饪这一行，他给自己提出的要求是，让每一道菜都成为精品。他在向名师学习的同时，刻苦钻研技术，为酒店创制出了许多精美的菜品。     

情报

前无古人之巨著大功告成——名厨委《中国烹饪大师作品精粹》百部作品集结出版至2010年,在100位中国烹饪大师全力配合下,中国烹协名厨委前后历时6年,终于完成了百部《中国烹饪大师作品精粹》经典丛书的编辑出版工作。此套丛书记载了百位大师对自己精彩人生的自述,汇集了全国各地区,各菜系经典名菜和创新菜品近5000款,这是国内迄今为止规模最大层次最高、影响最广的烹饪