巧克力营养新知

提起巧克力 ,人们首先想到的是醇香的美味与独特的口感 ,并且还知道它能迅速提供能量 ,至于营养 ,则考虑得很少 ,这反映了人们对巧克力的营养和功能认识的不足。据专家考证 ,5 0 0多年前的美洲和欧洲 ,可可和巧克力是医生们用来治疗结核病、贫血、胃肠不适、肾结石等疾病的特效药物。可见 ,巧克力的药用功能早已被人们发现。最近 ,美国巧克力营养学专家哈罗德·史密兹博士总结了国际学术界对巧克力的最新研究 ,提出适当食用巧克力对心血管系统的功能有益处的看法。经研究发现 ,巧克力含有可可多酚 ,这是一种对健康有益的植物成分。这些多酚…     

健康网站

巧克力和茶具有抗氧化功能对常用食品中健康成分的研究一直是科学家们关注的重要课题。2001年6月，巧克力信息中心在北京召开了“巧克力与茶的抗氧化作用研讨会”。德国海姆利克大学生理化学研究所所长、著名的抗氧化专家海尔默· 塞斯教授和中国预防医学科学院营养与食品研究所韩驰教授分别向与会者介绍了巧克力和茶中的可可多酚和茶多酚的抗氧化功能及它们对多种疾病，如心血管病、癌症及衰老的预防作用。塞斯教授在其题为“可可多酚具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用：可能与心血管健康有关”的报告中介绍说“多酚类物质是存在于茶、…     

食用可可含量高的黑巧克力能够增强免疫力

正据俄罗斯卫星网援引外媒消息称,美国洛马林达大学医学专家研究发现,食用可可含量高的黑巧克力能够增强免疫力,提高大脑活力。专家集中研究了可可对人体的影响,之前的研究侧重的是糖分对人体的影响。研究表明,每天食用可可含量不低于70%的巧克力对人体免疫力有积极影响。专家发现,     

巧克力新功效提高脑力效率

英国诺丁汉大学的专家发现,摄食巧克力有助于增强思维的敏捷性,并在短期内提升认识能力。由麦道拉德教授领衔的这项研究发现,可可饮料中含有丰富的黄烷酮,这是黑巧克力中的主要成分,它可促进血液连续2～3小时流向     

给巧克力平反

提起巧克力．人们首先想到的是它那香醇的美味与独特的口感．并且还知道它能够迅速补充能量．但有关巧克力的营养价值却甚少有人提及，这反映了人们对巧克力的营养和功能认识不足。     

浅谈代可可脂熔点和固体脂肪指数对巧克力及其制品的影响

巧克力是一种营养成分比较全面，发热量比较高的一种食品。它有着棕祸而光亮的色泽，坚实而容易施裂的组织，细腻而润滑的味觉，特别是可可和乳的香味交织在一起，形成了巧克力特有的风味，给人们留下了十分美好的印象。然而，世界上可可胀的资源十分有限，造成可可胀的价格极其昂贵。目前，世界上对代可可脂的研究和制造都有了重大突破和深入的发展，使得以代可可脂代替天然可可脂生产巧克力成为一种趋向。使用代可可脂制成的巧克力与天然可可脂制成的产品相比较，无论在产品的光泽、形态、色泽、香气、组织、滋味和其它理化指标上，均无明…     

科学家研发健康巧克力 未来或可当药吃

<正>据外媒报道,对于那些爱吃巧克力、又容易对吃巧克力有罪恶感的人来说,这可能是他们期盼已久的消息:科学家宣称他们研发出一种健康巧克力,未来人们也许可以拿它当药吃。报道称,巧克力的关键成分可可含有丰富抗氧化物与矿物质,甚至有助降血压与增加有益于人体的胆固醇,但由于目前大多数巧克力棒都含至少70%的脂肪与糖,使得巧克力的营养价     

巧克力和茶具有抗氧化功能

巧克力信息中心于2001年6月8日在北京召开了“巧克力与茶的抗氧化作用研讨会”。德国海姆利克大学生理化学研究所所长、著名的抗氧化专家海尔默·塞斯(Helmut Sies)教授和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的韩驰教授分别向与会者介绍了巧克力中的可可多酚和茶多酚的抗氧化功能以及它们对多种疾病,如     

明治实验证明巧克力可有效预防痴呆症

<正>日本糕点制作公司明治和爱知县蒲郡市、爱知学院大学,共同发表出一项新的研究结果:持续摄入富含可可多酚的巧克力,会明显提高与抑郁症及阿尔茨海默型痴呆症相关的"脑源性神经营养因子"(BDNF)数量。这是第1次证实巧克力的摄入会增加BDNF。该大学的大泽俊彦教授说:"BDNF增加,就有希望实现认知功能的增进和预防痴呆症。通过摄入巧克力,可能会预防痴呆症的发生。"     

低脂巧克力配方优化

以可可液块和可可脂为原料,以脂肪模拟物部分取代可可脂来生产低脂巧克力,具有热量低、营养丰富等特点,更符合人们对于健康的需求。以脂肪取代比、糖粉添加量、纯牛奶添加量为单因素变量,以感官评分为响应值,优化低脂巧克力的配方。研究结果表明,最佳配方为可可液块添加量50%、可可脂添加量25%（脂肪取代比23.471%）、糖粉添加量22.5%、纯牛奶添加量2.65%。在此配方下制作出来的巧克力有纯正的可可香气,色泽均一,口感丝滑,感官评分最高,且具有良好的质构特性。     

德国研究人员发现吃少量黑巧克力有助于降低血压也不会使体重增加

有研究发现像黑巧克力等富含可可的食品对心脏有益,但研究人员曾担心巧克力中的糖、脂肪和能量会抹杀掉可可成分提供的益处。德国的研究显示,每天食用6·8g、热量为30cal的黑巧克力能降血压,而且也不会使体重增加或带来其他不良后果。科隆大学研究员陶贝特在美国医药协会期刊上     

天然饮料——可可奶

可可作为巧克力的原料而为大家所熟悉。我所和柳州种畜场乳品厂合作开发的可可奶,不仅具有巧克力的香味,而且营养丰富,色香味俱佳,是继豆奶、椰子奶之后又一种新型的天然饮料,它的向世,尤其受到儿童们的欢迎。现将其制作方法报告如下:     

每天吃几块黑巧克力有助于降低血压

正据英国《每日邮报》4月3日报道,巧克力爱好者们有福啦!葡萄牙科英布拉大学(Coimbra)一项最新研究显示,人们每天吃几块黑巧克力,可以在一个月内降低血压。尽管牛奶巧克力也对人体有益,但可可含量为90%的黑巧克力降压效果最好。研究人员认为,这是因为黑巧克力富含强大的抗氧化剂——黄烷醇。黄烷醇能帮助人们降低胰岛素抵抗、调节体重,甚至加速伤口愈合。     

美国研究巧克力药片对心脏病及中风的预防效果

正据美国媒体3月18日报道,美国科学家目前正在着手一项大规模研究,以探究含有黑巧克力中营养成分可可黄烷醇的药片是否可有助于预防心脏病和中风。这项研究的试验药片中所含可可黄烷醇浓度很高,相当于吃许多巧克力棒。据悉,这次研究将邀请1.8万名美国男女参与。"人们吃巧克力是出于对它的喜爱,而不是他们认为巧克力对身体有好处。"哈佛大学医学院附属布里格姆妇女医院(BWH)预防医学主任约安·曼森说,这项研究就是想一探究竟,是否     

中国可可市场发展前景研究

可可制品是巧克力生产的核心原料.随着近年来国内巧克力生产快速发展,对可可制品的需求出现了迅速增长的趋势.当前中国可可加工企业普遍规模较小、产品水平不高,导致国内市场生产与需求的严重脱节.随着生产的持续扩大,为稳定自身的生产,国内高端巧克力生产企业越来越迫切需要在中国本土寻求合格、稳定的可可制品货源.由于当前国内可可加工企业自身能力的问题,中国可可市场出现了一个角色空缺,即符合国际先进标准的国产可可制品供应商的空缺,而这也意味着中国可可加工企业正面临一个实现跨越式发展、拓展中国可可市场的好机会.     

减糖巧克力的研究进展

巧克力是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果，在食品减糖风潮下，减糖巧克力的开发已成为研究热点。文章综述了巧克力减糖加工中常用的代糖物质，介绍了添加代糖物质对巧克力质地、流动特性与感官等方面的影响，并展望了减糖巧克力的发展前景，以期为巧克力产业的发展提供参考。     

加一种分子，可使巧克力制作更简单

正英国《自然·通讯》杂志近日发表的一项化学研究发现,在巧克力制作过程中加入一种磷脂分子,就有可能无需调温这种复杂的工序,制作出优质巧克力。这种方法有望简化当前的巧克力加工工艺。人们熟悉的巧克力,是将经过发酵、干燥和焙炒之后的可可豆加工成可可液块、可可脂和可可粉,会产生浓郁而独特的香味。巧克力的品质是巧克力的"生命",一块优质的巧克力,其品质包括口感、光泽度、脆度、融化行为等,而这些都取决于可可脂的晶体结构。     

怎样制作巧克力

一、巧克力的发展史巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等制成的。巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。但是，最初的巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今７００年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的巧克力。哥伦布是第一个发现可可豆和巧克力的欧洲人，但他本人对此却不感兴趣。后来西班牙探险家科特兹在饮用了巧克力饮料后，精神大振，因此便认为这种饮料可以…     

可可馈赠的滋味

要说可可．就得先从我们喜欢的巧克力说起。 巧克力，也称为朱古力，是英文的译音。它是迷人的食品．深受世界人民的喜欢．迷人的原因就在于它浓郁的味道．甜中带有某种苦味．极具异域情调．而且营养丰富。研究结论是．朱古力即可以给人补充营养．增强体力．振奋精神．还可以缓解心神不宁．苦闷烦恼等一些心理障碍。     

研究称喜食巧克力者拥有独特新陈代谢功能

据俄罗斯“医学论坛”新闻网消息，瑞士和英国的研究小组研究发现，巧克力可改变人体机能，喜食巧克力的人有着完全独特的新陈代谢功能。据专家介绍，虽然对巧克力的喜爱与人体中的某些生物特性有所关联，然而从表面上区分“巧克力瘾者”几乎是不可能的．只有通过血液和尿液的检测才能检测出巧克力的狂热爱好者。