在线烹饪比赛

从2007年开始,贝太网站已经持续举办了多项在线比赛,“‘油’口皆碑吃健康”品利橄榄油厨艺秀、美的“微波炉‘蒸’时尚”厨艺秀、“健康的菜妈妈的爱”飞利浦厨艺大比拼……每一次的比赛都有众多的读者和网友踊跃参与。这些民间高手们都不是专业选手,但厨艺精湛,烹炸蒸煮样样精通。从这些比赛中,每个人都会有一份收获,也许是收获了美食,也许是收获了友谊,     

菜原来可以这样做-探究分子厨艺的奥妙

时下,国际烹饪界流行语—分子厨艺,什么是分子厨艺呢？Gastronomie Moleculaire（分子厨艺）,其本质就是用科学的方式深入理解食材分子的物理、化学特性,然后采取新颖手法及先进技术创出“精确”料理,重新诠释美食的定义。早在20世纪初,就有科学家以其专长为传统料理现象提出解释。比如,牛奶煮至多少温度开始滚沸、出现凝结？今日的分子厨艺则更进一步,研究食材在料理过程中的变化。     

把新疆菜推向高峰的烹饪大师——记新疆餐饮技能培训中心主任张元松

“中西两餐、红白两案、民汉两灶”这是新疆烹饪界的厨师们对张元松大师精湛而全面的厨艺的称颂和总结,业内公认他为厨师中的“老大”,是因为他的技艺和品格真正让新疆的厨师们心悦诚服了。     

健康饮食,离我们有多远

中国人注重吃是举世闻名的了,中国被世界称为“烹饪王国”,但是这个最讲究吃的国度,被越来越多的事实证明吃得并不科学、并不健康,那么,人们不禁要问:健康饮食,离我们有多远?科学烹饪 创造科学美食 中国5000年文明史造就了丰富多彩的传统饮食文化,中国厨师运用蒸、炸、煎、煮、爆、炒等18般厨艺,烹制出色、香、味、形俱绝的各式菜点,令世人无不想一饱口福。传统菜虽重口感、重色泽、重造型,却忽视了人体对饮食量根本的需求。     

“选牛肉有讲究”等3则

正选牛肉有讲究如果想用牛肉做出一道好菜,除了要有好厨艺,选对牛肉同样十分重要,不同的做法适宜选用的牛肉部位也不同。炒食。熘、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。炖煮。胸肉煮后脆而嫩,肥而不腻,色泽透明、美观;肋条筋     

贝太资讯

东芝优·悠煮义，法格压力锅，味好美“独具酱心”之川味酱,淘大港式系列，康宁餐具品牌故事，“海岸”红酒香，百年渊源尽享生活膳魔师中华厨艺大赛，雀巢“麦脆片”，太太乐天天快炒酱。     

厨艺沙龙菜品选萃（1）

说到厨界同行之间的交流，就不得不提到如今如雨后春笋般兴起的“厨艺沙龙”，虽然这多半是一种由厨师个人自发自愿组织的民间活动，但目前在国内的各大城市却均有出现。参加“沙龙”活动的人员可多可少，交流的形式也是灵活多样，某些动作成功的“沙龙”为参与者激发创菜灵感、技艺上得到提升等，都起到了积极的作用。     

凝聚名厨创新瓯菜(上)

本期向读者介绍的是瓯菜厨艺俱乐部,以及该俱乐部的众位温州名厨推出的创新作品。瓯菜厨艺俱乐部是以中国烹饪大师潘晓林先生与其众弟子为核心体,旨在继承、弘扬、创新、开拓温州瓯菜,提供互动交流、互通信息、友好联谊平台为主的非赢利性行业组织。以遵守社会道德风尚,“协调、沟通、学习、交流”的方针,加强弟子之间的联系,开展互动,反映愿望,交流技艺,     

发挥想象 创意无限——“加州提子干创意厨艺大比拼”登陆上海

美国加州葡萄干管理委员会近日宣布将在上海举办首届“美国加州提子干创意厨艺大比拼”,以加州提子为主要原料,充分调动国内烹饪爱好者的创意和技艺,烹制出美味营养又颇具新意的菜肴。     

“潇湘神刀”陈加田：食雕里的大世界

他是湖南省厨艺绝技金奖的获得者,在2006年,他凭着高超的食雕技艺,一举囊括了首届全国厨艺绝技大赛的"最高纪录奖"和"最佳厨艺奖"。作为首届"中华厨艺绝技表演团"成员的他,每每到国内外进行表演活动之时,总是能使人们深深地折服,随后拜师学艺的人蜂拥而至。他就是被誉为"潇湘神刀"的陈加田。     

阅后即食

现代资讯异常发达的今天,似乎只剩下“碎片时间”,手机已有取代大多办公设备和传统媒介之势,还能坐下来安静地读书,难能可贵。但美食厨艺书,作为今日图书界的一股新力量似乎尚难被取代。厨艺书,亦称为Cookbook,顾名思义,即是菜谱的结集．有分量有做法,图文并茂,教热爱烹饪的人如何在家做出美味可口的菜肴来。这是厨艺书最初的范本,随着时代发展和人们品味要求的逐渐提高,厨艺书的形式也在转变,不单纯停留在教人烹饪上,讲究实用是—方面,另—方面也加入越来越多潮流的元素,比如改变纸张的质感、图片排版讲究设计感,将枯燥的菜谱书变成充满趣味、充满艺术感觉的读本。厨艺书大多传达的是美食的技巧,使读者更细心地关注周遭的世界,传递从精准地调整味觉的品味到食物生产过程的知识．让我们感知自己在某种程度上是食物的共同制造者,是生命共同体的一员。当然书里还有很多厨师个人的生活点滴、餐厅运作、灵感来源,乃至名厨们的烹饪和处世哲理,融会贯通,受益匪浅。这样的书,可以是工具书,可以是消闲书,可以当做礼物,甚至可以用来收藏。这样的书,既勾起读者下厨的兴趣,亦能让我们更好地理解、享受美好的生活。     

我被“两只鸡翅”忽悠了

我从小好吃懒做．喜欢各种各样的美食．却不知道煮面条是开水下锅还是凉水下锅。在家一直靠父母．上大学和工作后一直吃食堂。但总不能这样瞎“对付”一辈子吧？为了取得饮食上的主动权．我把厨艺是否高超作为择偶的重要标准。     

古代名厨撷萃

“民以食为天”。中国美食,举世公认,烹调技艺历史悠久,源远流长,其成果是中华民族的骄傲,是勤劳智慧使者的结晶,亦是祖国文化遗产的重要组成部分。我国历史上出现了诸多的著名从厨艺师,精美绝伦的肴馔丰富了祖国饮食文化的内容。彭铿彭铿,原是陆终氏的三子,是帝尧时代的厨艺师     

互访交流：美国美食团赴顺德交流厨艺

由热门烹饪节目“甄能煮”主持人甄文达带领的包括厨师、食评家、美食家组成的美国美食团．3月中旬来到广东顺德,美食团30名成员先后走访了皆大欢喜园林食府等餐饮名店．与顺德名厨切磋厨艺．领略顺德源远流长的饮食文化和风味独特的佳肴美馔。     

刊中报

千百年来,勤劳、智慧、勇敢的山西人民在饮食文化中创造了惊人的面食奇迹。他们运用高超的技艺逐渐使面食形成了擀、拉、揪、切、拨、削、压、捻、擦、溜、撧、抄、捏、抿等技法和煮、蒸、炒、烤、烙、焖、炸、烩、煎等做法,并以种类繁多,制作讲究,味道鲜美和别具一格而闻名中外。 在“面食之乡”,不仅面食品种繁多,而且有众多的面食宴。据考证山西面食宴的前驱是汉魏六朝时期为寿庆而举办的“汤饼宴”,后来发展为“迎宾面宴”、“喜庆面宴”。但直到清代末年,面食宴的格式仍比较简单,多以一领四的程序配备,即:一碗     

给家常菜变脸

小蔡在家操练厨艺已两年有余，通过烹饪书刊及在饮食网站上学习，并经常去饭馆向大厨们“淘经”，如今被朋友们公认达到“家厨九段”水平了。可是，当小蔡静下心来时老是在想，现在什么都在讲究理念创新，家常菜给人往往是“土”、“老”的感觉，于是小蔡决定给几款家常菜变变脸。     

瑞士之行有感

作为一名厨师,我对自己有机会作为"大蓉和"团队的一员赴瑞士展示川菜厨艺,感到既兴奋又自豪。这是我第一次走出国门,也是我第一次亲身感受西方世界的文化与风土人情。在瑞士,我学到了国外同行先进的西餐烹调理念与手法,并且还在同一间厨房里与外国的大厨切磋技艺,这也应该算我厨艺生涯中的一笔宝贵财富。     

超人降临

超人电影风靡一时,就连《阿拉蕾》中的“话梅超人”也有众多拥趸,可你见过活生生的真超人吗？2010年7月,北京、成都、沈阳的篮球迷们就有幸新眼见到了真正的篮球“超人”——德怀特·霍华德。     

“虾”吃

不知道多少厨娘/厨男显摆自己厨艺时,会选择这道油焖大虾,但做出来让人叫好的又有几人？越是看似简单的菜式越能考验一个人的技艺。     

浅谈工艺造型菜的制作

工艺菜，又名“花色菜”，古也称“香食”和“看盘”，是指以食物为原料，经过厨师配料、造型设色，进行艺术加工，并具有欣赏价值的可食性菜肴。“华妙精源，无美不臻”是中国的烹食之道。我国厨师在烹饪技艺上历来注重色、香、味、形、质、器，并以此久负盛名，驰誉全球。而筵席餐桌上那些色彩艳丽的工艺菜，更被誉为“厨艺杰作”、“艺术珍品”。为了能使广大