果胶的制备与应用

对果胶的制备及其在食品、医药、动物营养调控、水处理等方面应用的研究进展作一综述。     

果胶的制备及其应用

介绍了果胶的理化性质,并结合国内外多年的研究成果,综述了果胶制备的各种方法以及优缺点、果胶的应用和展望。探讨开发出合理的生产工艺,充分利用我国丰富的果胶资源,实现其合理开发利用,必将产生积极的经济效益。     

果胶的制备及其应用

介绍了果胶的理化性质,并结合国内外多年的研究成果,综述了果胶制备的各种方法以及优缺点、果胶的应用和展望。探讨开发出合理的生产工艺,充分利用我国丰富的果胶资源,实现其合理开发利用,必将产生积极的经济效益。      

果胶研究与应用进展

果胶是一种天然的植物多糖,结构复杂,功能多样。其作为一种高档天然食品添加剂和保健品,广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。近年来,随着人们对营养健康的关注以及在果胶构效关系方面的研究进展,越来越多的研究者将目光转向果胶的研究与应用。本文对果胶的结构、原料来源、提取方法、理化特性及功能应用进行综述,同时介绍目前果胶研究的特点和趋势,以期为我国的果胶研究与应用领域提供有价值的信息。     

果胶类多糖的功能特性与应用研究

果胶类多糖具有抗癌、降血糖、治疗糖尿病、减轻机体疲劳和增强免疫作用等功效,果胶类多糖也可以作为乳化剂稳定油-水界面,并且能够在酸性条件下稳定牛乳蛋白质,还能够抑制脂质的氧化.从医药行业到食品加工业对果胶类多糖功能特性及其应用进行了综述.     

果胶的开发与应用进展

介绍了果胶的性能、生产的主要的技术路线与最佳的操作条件等有关进展情况。对目前果胶工业化生产采用的主要工艺的技术特点进行了具体的分析和总结,阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势,并对扩大应用与市场需求进行了探讨。     

果胶的应用研究进展

本文简要介绍了有关果胶的一些基础知识, 重点介绍了近年来果胶在食品、医药及其它工业中应用研究的进展情况。     

果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展

随着对低糖、低热量食品的需求日益增大,低酯果胶已供不应求。果胶酯酶脱酯制备低酯果胶是一种生产效率极高的方法,对解决国内低酯果胶供不应求的难题将有极大帮助。本文综述了国内外果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展。     

果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展

随着对低糖、低热量食品的需求日益增大,低酯果胶已供不应求。果胶酯酶脱酯制备低酯果胶是一种生产效率极高的方法,对解决国内低酯果胶供不应求的难题将有极大帮助。本文综述了国内外果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展。      

香蕉皮果胶萃取及果胶保鲜膜制备的研究

采用4种不同的方法萃取果胶,分析果胶结构,研究成膜因素对制备膜性能影响,探索制备膜的最佳工艺。结果表明,各种方法萃取的产品都为果胶,酸解盐析法萃取果胶效果最好,萃取率达1.311%;果胶底物浓度和变性淀粉用量影响制备膜的抗拉强度和断裂伸长率;影响制备膜抗拉强度的因素主要顺序为成膜助剂用量 >果胶浓度> 变性淀粉用量,但果胶+助膜剂+交联淀粉制备的膜其结构、抗拉强度都为最好,最佳制备膜的工艺参数为果胶底物浓度2.4%、助膜剂用量0.5%、变性淀粉用量1.0%。     

离子交换法制备果胶

提出了一种不使用酒精的果胶生产工艺--离子交换法制备果胶。以苹果渣为原料,以酸提液中果胶收率为指标,通过单因素和正交试验确定了最佳提取工艺参数。以透光率和收率为指标,完成了离子交换除杂工艺中树脂的选型以及工艺参数条件的优化选择。实验表明,阴离子树脂D290 和阳离子树脂D061 为最佳选择,上柱过程的最佳流速为1BV/h,新工艺不仅克服了传统工艺大量使用乙醇的弊端,而且产品的主要性能指标均优于传统工艺。     

Preparation of Alkyl Esters of Pectin and Pectic Acid

Alkyl esters of pectin and pectic acid have been prepared via three different synthetic routes. Enhancements of intrinsic viscosity, binding to bile acids and to isolated soy protein were shown for these novel pectin derivatives. The development of new and improved pectin-containing products may be enhanced by the ease of preparation and improved functionality of such compounds.     

从甜菜粕中提取食用纤维和果胶的研究

甜菜废粕是量大而集中的甜菜制糖废弃物，由它制成的食用纤维具有高的持水性，有明显的降血脂、降胆固醇、降血糖作用，能大幅度降低膳食热量，是目前性能最好的食用纤维之一。本文介绍了甜菜食用纤维的提取工艺，性能测试，在保健食品中的应用及卫生毒理和临床研究结果。还研究了从甜菜粕中提取果胶的工艺（包括一种不使用酒精的果胶提取工艺）。     

果胶活性片段的定向制备与表征

半乳凝集素-3（Galectin-3,Gal-3）是肿瘤治疗的新靶标,通过与特定改性果胶片段特异性结合而产生抗肿瘤作用。该研究通过紫外光催化过氧化氢氧化法协同酸、碱对柑橘果胶进行定向降解改性,得到8种果胶降解产物,分别测定降解产物的分子量、甲基化程度和乙酰化程度等结构参数。再根据活性果胶片段与半乳凝集素-3特异性结合的原理,采用活性引导分离的思路,通过红细胞凝集实验和柱层析分离筛选出果胶活性片段UHP 4-5-0.3,其最小抑制浓度为0.016 mg/mL。CCK-8细胞抗增殖活性实验表明,UHP 4-5-0.3对三种Gal-3高表达肿瘤细胞人肝癌细胞HepG2、人乳腺癌细胞MCF-7、人宫颈癌细胞HeLa的增殖抑制率分别达到72.8%、90.0%、85.7%。通过FT-IR、1H NMR和HSQC的谱图分析确定了果胶活性片段的结构是由高度分支的鼠李半乳糖醛酸-I以及线性聚半乳糖醛酸共同组成。该研究发现为从果胶高效获取新型食品功能因子提供了新的思路。     

胶性参数下可食性果胶膜的制备及其性能研究

基于低酯果胶-钙交联机理,采用流延法,在设定凝胶性参数条件下制备果胶膜;在果胶膜制备基础上,添加对人体有益的药食同源材料,制备出姜黄素含量(24.35±5.08)mg/g果胶载药膜。结果表明:膜性能主要受果胶浓度影响,果胶浓度为0.6%~1.0%、Ca2+浓度0.36%、温度50℃~60℃、交联时间2h^4h时,所制备的果胶膜具有较高的力学性能。果胶浓度较低时,膜薄软、完整性差,力学性能较低,体外降解时间短;随果胶浓度增加,膜厚度增加,力学性能提升,体外降解时间延长,透光性下降。通过扫描电镜、差示扫描量热法和X射线衍射等方法对凝胶膜形貌结构进行表征,显示凝胶条件下所制备的果胶膜表面光滑、平整、致密,具有良好的结构完整性;形成的果胶-钙交联网络结构,能够有效保护药物晶型不受损,主要以针形和棒形均匀分散于结构更为致密的果胶膜中。体外释药结果表明,果胶基药膜在不同的释药介质中均具有缓、迟释效果;在人工胃液中基本不释药。     

胶性参数下可食性果胶膜的制备及其性能研究

以百香果果皮为原料,百香果果汁为渗透液,开发具有百香果特征风味的果脯产品。以感官评价和营养品质为指标,通过单因素和正交试验,确定百香果果脯的最佳加工工艺,并对产品的微生物及理化指标进行测定。结果表明:最佳工艺为柠檬酸添加量0.75%,预煮时间70 min,糖煮时间20 min,渗糖时间17 h,60℃下烘烤4.75 h。所得成品色泽鲜红,酸甜可口,饱满度好,总花青素含量为(0.233±0.002)mg/100 g。最终产品经理化指标及微生物检测,均符合国标GB/T 10782-2006《蜜饯通则》的要求。     

碱催化脱酯制取低甲氧基果胶的研究

以商品高酯果胶为原料,以脱酯率、产品粘度、得率为指标,对碱性条件下影响低甲氧基果胶制备的因素进行正交试验以获得制取低甲氧基果胶的最佳工艺。试验结果表明最佳工艺条件为:以浓度2%的高甲氧基果胶为原料,控制温度0℃和pH值9.0,搅拌反应45min进行脱酯;再在常温下利用pH为3.0的60%乙醇溶液搅拌5min以析出果胶。所得产品酯化度(DE)为42.56%、粘度116.2MPa·s、半乳糖醛酸含量(AGA)75.4%;果胶得率89.67%,各项指标符合低甲氧基果胶产品标准。     

亚临界水处理制备低分子柑橘果胶及其性质研究

为了得到低分子柑橘果胶的物理制备方法,本文研究了高压均质法和亚临界水法处理对柑橘果胶分子质量的影响规律,发现两者均可降低果胶分子质量,50 MPa、100 MPa和150 MPa下均质处理后的果胶重均分子质量分别为140 ku、130 ku和120 ku;105℃、120℃和135℃亚临界水处理后的果胶重均分子质量分别达到了50 ku、20 ku和10 ku;综合考虑产品分子质量、得率、品质等因素确定120℃亚临界水处理为制备低分子柑橘果胶的较佳方法。对比了120℃亚临界水改性前后果胶的基本性质,发现:低分子柑橘果胶的单糖组成变化不大;单糖(特别是半乳糖)含量有一定程度下降;半乳糖醛酸含量从改性前的74.23%升高到87.92%;酯化度从70.32%下降到62.47%;重金属含量略有上升,但仍在安全范围内。可见,120℃亚临界水处理是制备低分子果胶的较好方法。