发芽糙米饮料制作工艺的研究

以熟制的发芽糙米粉为原料,白砂糖、柠檬酸、CMC-Na等为辅料,通过正交试验确定发芽糙米饮料的最佳工艺参数。通过实验得出,发芽糙米饮料的最佳工艺配方为:糙米粉∶水比例为3∶10、白砂糖添加量为6%、柠檬酸添加量为0.05%、CMC-Na添加量为0.25%。该饮料呈淡米黄色,质地均匀,酸甜适口,具有醇厚糙米香气。其中可溶性固形物含量为7.0%,谷胱甘肽含量为55.83mg/L,γ-氨基丁酸含量为0.09g/L。     

发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究

以发芽大豆为原料制备饮料,并以脂肪氧化酶活力为豆腥味的评价指标,通过对碱浸法、热浸法和微波法的对比实验,确定采用微波法脱腥.进而在单因素实验的基础上进行正交实验,确定微波脱腥的最佳工艺参数为:物料量200g、微波温度80℃、微波时间4min.     

发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究

以发芽大豆为原料制备饮料,并以脂肪氧化酶活力为豆腥味的评价指标,通过对碱浸法、热浸法和微波法的对比实验,确定采用微波法脱腥。进而在单因素实验的基础上进行正交实验,确定微波脱腥的最佳工艺参数为:物料量200g、微波温度80℃、微波时间4min。      

利用发芽大豆制备大豆酸奶的研究

为获得具有更高生理活性的大豆酸奶,作者研究了大豆发芽对豆浆的乳酸菌发酵性能、发酵豆浆的生理活性和豆浆风味的影响。结果表明：在最初72 h内,随发芽时间的延长,大豆的三氯乙酸可溶性氮和游离氨基酸含量显著提高（P＜0.05）;豆浆乳酸菌发酵性能明显改善,达到发酵终点（pH 4.5）的时间由7.2 h缩短至5.0 h,酸度则由42.18 °T提升至66.56 °T;乳酸、柠檬酸等有机酸的含量增加。发芽使乳酸菌发酵豆浆的硬度降低,质构更细腻。在生理活性方面,发芽72 h后,乳酸菌发酵豆浆的γ-氨基丁酸含量增加了19.83 mg/hg,苷元型异黄酮含量增加了115.02%;DPPH、ABTS和羟自由基清除率均显著提高（P＜0.05）。另一方面,发芽导致豆浆中异味成分含量明显增加。在综合考虑发芽对生理活性和风味影响的基础上,以发芽36 h的大豆制备大豆酸奶,考察了4种直投式发酵剂对于大豆酸奶风味及感官品质的影响。结果表明,发酵剂A发酵得到的大豆酸奶异味成分含量最低,感官品质最佳。     

大豆乳酸菌饮料的研究与制作

本文介绍了一种以纯大豆为原料,生产乳酸菌发酵饮料的制作方法。通过接种发酵、调配、均质、灭菌制得大豆乳酸菌饮料。其中发酵采用的菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,经过了多次驯化过程,制得的乳酸菌发酵饮料,组织细腻,酸甜爽口,豆香纯正,不合胆固醇和乳糖．具有较高的营养价值。     

利用大豆开发的新型饮料

大豆是我国的特产之一,分布广,产量多。开发大豆食品是国际上热衷的研究课题,因为大豆富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等无机元素,富含对人体有益的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及含卵磷脂,尤其适合于老年人防治心血管病、高血压、肥胖病等老年性疾病食用,可以健身。下面介绍国内外几种口感好、风味新、有特色、富营养的豆乳及蛋白饮料加工方法。     

大豆饮料

中国制作豆乳的历史是很悠久的。生产的方法是把大豆放在水里浸泡几个小时,然后碾磨成水浆,再过滤出含蛋白质丰富的豆乳,煮沸后饮用。但是,这种饮料有豆腥味,所以还需要进一步处理加以改善。在目前的饮食中,虽然牛乳被认为是高蛋白、低糖分的理想食品,但是豆乳也具有牛乳的这些特点。所以,人们很重视研究和发展营养丰富、美味可口的大豆饮料。     

用大豆蒸煮、浸泡废液制作发酵饮料

大豆加工豆酱、豆腐、豆浆等食品时,其浸泡或水煮液约含1％以下的蛋白质,很难回收,多作废液处理。尽管其浸泡或水煮液的蛋白质和脂肪含量低,含糖量却很高,因     

发芽糙米饮料的研制

发芽糙米具有较高的营养和保健功能.本文研究了将糙米发芽后制成米乳饮料的加工技术,并确定了发芽糙米饮料的最佳工艺参数为:料液比1:10,羧甲基纤维素钠添加量0.10%,海藻酸钠添加量0.30%,糖蜜素添加量0.06%.     

发芽薏苡饮料的研制

发芽的薏苡种子含氨基酸总理（游离的与结合的）高于未发芽的种子，用其生产饮料营养价值更高。另添加酵母透析液，以增加维生素及矿物质含量，进一步提高该饮品的生理活性物质含量。     

大豆饮料制法

本发明是将全脂大豆制饮料,可使豆中脂氧化酶失去活性,并用添加酶方法,使浆中果胶、纤维素和使人肠胃气胀的物质被分解。例一: 全脂大豆经过风选去掉杂质。约1/3磅干的全脂大豆用电磨研磨成直径小于420μ的精细粉末。每次研磨约一分钟。大豆可以经过一次或多次研磨。约1/3磅的豆粉加入4磅85℃左右的蒸馏水中。豆粉—热水浆液搅拌约30     

利用豆渣发酵生产大豆乳清饮料的研究

一、概述 大豆是一种理想的植物蛋白资源,在食品加工上有很重要的意义,这是由于:(1)大豆中含有丰富的蛋白质(约40％),而且其氨基酸组成很接近于理想蛋白质的要求;(2)大豆含有丰富的油脂(约20％),其中不饱和脂肪酸占80％以上,不含胆固醇。此外还含有较多具有营养保健作用的磷脂;(3)大豆中含有较丰富的人体必需矿质元素,其中铁的含量较高;(4)大豆还含有较多量的多种维生素,主要是B_1、B_2、E和烟酸,此外大豆蛋白还具有吸水、吸油、乳化、胶凝、增稠等重要的食品加工功能特性。     

利用豆渣发酵生产大豆乳清饮料的研究

大豆中蛋白质含量高达40%,而且其氨基酸组成很接近于理想蛋白质的要求。在动物性食品食用过量的发达国家及蛋白质消费量低而造成营养不良的发展中国家均重视发展植物性蛋白。在我国,自从将传统的小吃豆浆发展成为工业化生产的豆奶产品以采,吸引了众多的豆奶生产者和消费者。但是据了解,不少厂家,对大豆中蛋白质和其它可溶性固形物的提取率较低。主要是大豆磨碎和萃取过程     

发芽薏米饮料原浆的制备

针对薏米发芽的工艺条件,对发芽薏米的酶解条件进行研究.薏米采用浸泡温度30℃,浸泡时间为5 h,可得吸水率37.88%.薏米发芽的适宜条件为30℃发芽26h,可以得到83.33%的发芽率.以还原糖含量为指标,确定酶解工艺条件:液化温度为60℃,每500g干粉中α-淀粉酶用量为0.7 mL,料液比为1:10,液化时间为30 min;糖化温度为55℃,每500g干粉中糖化酶用量为1.0 mL,酶解时间为60 min.发芽薏米原浆呈乳白色,成品具有奶香味与独特的香甜味,甜味纯正自然.     

发芽糙米谷物饮料的研究

发芽糙米谷物饮料是以糙米为主要原料,经过浸泡磨浆,加入酸味剂、稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精,再经过均质、灭菌等工艺制成的饮料。通过单因素试验,确定了各添加剂的使用量,再经4因素4水平的正交试验得出饮料的最佳配比。试验结果表明:最佳配方为料液比1∶10、柠檬酸0.10%、海藻酸钠0.30%、羧甲基纤维素钠0.10%、白砂糖5.00%、苹果(或草莓)香精0.05%。据此配比所得饮品香味浓郁,口感细腻均匀,容易让人接受,产品中γ-氨基丁酸含量达15.8mg/100mL。     

发芽糙米乳酸菌饮料的研制

以发芽糙米和鲜牛奶为主原料,经乳酸发酵后、调配成乳酸菌饮料。通过试验确定发芽糙米酶解最佳条件:即酶的添加量为7μg/g,酶解时间为50min,酶解温度为90℃。混合液最佳发酵条件为:发芽糙米浆∶牛奶为1∶2,接种量为6%,发酵温度45℃,发酵时间4.5h。选用复合稳定剂进行试验:即0.2%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和0.3%海藻酸丙二醇酯(PGA)。发芽糙米乳酸菌饮料的最佳条件为:发芽糙米混合发酵乳用量为50%,白砂糖为11%,柠檬酸为0.4%,感官评分为89分,γ-氨基丁酸含量为1.57mg/(100ml)。     

利用芦笋弃料制作饮料的工艺研究

以芦笋弃料为原料,经加热软化、榨汁后,用β－环状糊精(β－CD)掩盖苦味,研制成芦笋饮料。研究表明,芦笋弃料在温度为85℃,柠檬酸含量为0.2％的热烫液中软化7min,出汁率高,色泽淡。原汁中添加1.0％～1.5％的β－CD可有效地掩盖芦笋的苦味,而风味不受影响。芦笋原汁60％、β－CD1.2％、甜味剂(蔗糖：阿斯巴甜为100∶1)2.5％、柠檬酸0.15％,加水至100％,制成的饮料具有芦笋的清香味,甜酸适口。